超市忙瘋了

李惠琳

疫情防控形勢下，蔬菜、瓜果、肉、米面、油鹽等物資需求上升，商超一時間成為囤貨“寵兒”。

在長沙工作的張麗，復(fù)工第一天就在家樂福采購了400多元物資，大部分是肉、青菜、零食，囤一次，一個人可以吃兩周。因為擔(dān)心外出可能感染，食物消耗完后，張麗開始把采購點轉(zhuǎn)到線上，借助京東到家、美團(tuán)等平臺，在家附近的華潤萬家下單訂購了一周的食物，指定時間配送到家。

自春節(jié)開始的一個月里，家樂福累計賣出了17000噸蔬菜、2000噸豬肉、5800噸水果、1500噸雞蛋。

在特殊時期，家樂福、華潤萬家、沃爾瑪、永輝等傳統(tǒng)商超龍頭，首要任務(wù)是“保供穩(wěn)價”，其間物資調(diào)度、物流運輸、訂單暴漲、人員短缺等困難接踵而至，考驗著平臺的“內(nèi)功”。

物流受阻

非常時期，全國多地啟動一級響應(yīng)，實行交通管制，保供應(yīng)面臨的最大問題之一是物流。？

家樂福方面告訴《21CBR》記者，因為各地結(jié)合當(dāng)?shù)匾咔榉揽厍闆r，出臺了不同標(biāo)準(zhǔn)的限行要求，對物資運輸配送造成一定影響。

“當(dāng)時我們與各地政府溝通給予綠色通道放行，同時聯(lián)系一些還有運力的物流公司，大家互幫互助，在一些線路上共享。”家樂福方面介紹，當(dāng)時很多貨車不允許入城，團(tuán)隊就想辦法租借車輛，去高速口自己卸貨、裝貨，再把貨物運到門店。

沃爾瑪也面臨同樣的情況。沃爾瑪在全國有19個配送中心，其中兩個設(shè)在武漢，包括常溫配送中心和生鮮配送中心，平日承擔(dān)著湖北、江西、湖南以及河南部分地區(qū)超過70家門店的配送服務(wù)。

武漢“封城”當(dāng)天，恰逢春節(jié)前年貨采購的最高峰，周邊省份的門店面臨斷供危機。沃爾瑪啟動緊急預(yù)案，對原有物流網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行大幅調(diào)整，武漢的配送中心只負(fù)責(zé)湖北省內(nèi)的門店配送，周邊三省的門店則切換至其他配送中心供應(yīng)。

1月23日下午，沃爾瑪華南生鮮配送中心接到通知，需要接手湖南部分地區(qū)18家門店的商品配送，于是團(tuán)隊緊急搭建系統(tǒng)、協(xié)調(diào)場地、安排人手，只有不到48小時的時間。

而在封城之后，武漢供應(yīng)鏈團(tuán)隊不知道哪條路能順利通行，每趟只敢安排小車，如果不能通行便立即折返，確保能通行后才安排大車配送，多方協(xié)調(diào)后最終連通了20條湖北省內(nèi)的運輸線路，保障了黃岡、仙桃、咸寧、宜昌等地市的物資配送。

疫情時期，最容易短缺的是果蔬和方便食品。沃爾瑪向《21CBR》記者透露，有些城市門店的蔬菜一上架就被搶空。為了保障供應(yīng)，公司聯(lián)系政府部門，收集相關(guān)信息，并協(xié)助鮮食采購團(tuán)隊在短時間內(nèi)擴大本地采購來源，僅在深圳地區(qū)，就在8小時內(nèi)火速購進(jìn)60多噸新鮮蔬菜。

“疫情發(fā)生的前10天，門店有貨率都保持在96%以上?！蔽譅柆敺矫嫣岬剑汗?jié)前一周至1月底，蔬菜整體供應(yīng)已超過萬噸，米面油的整體供應(yīng)近3萬噸，肉類整體供應(yīng)超2000噸。2月份前兩周，蔬菜全渠道銷售額已實現(xiàn)同比增長超100%。

訂單暴漲

為了探索全渠道擴展及數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不少商超此前已打下線上業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，此次因疫情而出現(xiàn)的線上買菜需求激增，為商超線上業(yè)務(wù)的發(fā)展按下了加速鍵。

根據(jù)各家商超公布的銷售數(shù)據(jù)，疫情期間，家樂福到家業(yè)務(wù)增長超過300%，其中沙糖桔增長675%、方便面增長878%、肋排增長1097%;永輝超市日均線上訂單增長超2倍;華潤萬家的線上總銷售額與訂單量同比增長近5倍;沃爾瑪?shù)郊覙I(yè)務(wù)的銷售額同比增長超4倍。

大潤發(fā)、沃爾瑪也加入了社區(qū)團(tuán)購配送的隊伍，目前湖北省內(nèi)多家大潤發(fā)超市開通了社區(qū)無接觸配送服務(wù)，由社區(qū)代表提前統(tǒng)計好居民的訂單需求，統(tǒng)一下單，當(dāng)天訂次日送達(dá)。？

受益于大潤發(fā)線上業(yè)務(wù)大爆發(fā)，其母公司高鑫零售從1月至今，同店銷售增長近5%，線上到家的客單價增長2倍，銷售增長近4倍?！叭绻\力夠，10倍都能達(dá)到?！备喏瘟闶跜EO黃明端稱，“疫情讓線上訂單大幅增長，這意味著兩年前我們開始的數(shù)字化轉(zhuǎn)型方向是正確的?！?？

“借人”上崗

由于人員到崗率不足，在大力推行到家業(yè)務(wù)的關(guān)鍵時刻，打單、打包、揀貨、配送等相關(guān)人員緊缺，商超普遍面臨“用工荒”，只能各顯神通。

華潤萬家上線到家業(yè)務(wù)的門店達(dá)2000多家，“我們從各部門每班安排10人以上協(xié)助揀貨，在訂單量比較集中的時間點，甚至是全員一起揀貨。經(jīng)過多次核對無誤后，打包的商品會放置到交接區(qū)等待騎手取貨配送。現(xiàn)在，線上揀貨員每天經(jīng)手上萬件單品，線上管理員每班次需要跟顧客進(jìn)行約50個電話溝通，有時忙得連吃飯、喝水都會忘記?！比A潤萬家一位負(fù)責(zé)人介紹。

為解燃眉之急，最初，永輝超市鼓勵配送人員和店員的家屬參與配送，后來推出“共享員工”計劃，邀請受疫情影響暫時歇業(yè)的企業(yè)員工加入。目前，永輝超市已經(jīng)從萬達(dá)商場、豐收日、綠茶餐飲、老鄉(xiāng)雞等眾多企業(yè)，接納上千名“共享員工”臨時上崗。

家樂福則嘗試調(diào)配蘇寧集團(tuán)不同部門的員工來“救急”?！皬奶K寧各產(chǎn)業(yè)調(diào)派的支援隊伍，已達(dá)上千名員工，重點支援各門店的到家業(yè)務(wù)的揀配服務(wù)?！奔覙犯Ｏ颉?1CBR》記者表示，即便如此，依然無法滿足不斷增長的業(yè)務(wù)需求量，因此，各地家樂福面向門店外租區(qū)的歇業(yè)人員發(fā)起了招募。

總體而言，疫情給傳統(tǒng)商超帶來的挑戰(zhàn)是巨大的，但同時也培養(yǎng)了消費者的線上購買習(xí)慣，為全渠道戰(zhàn)略的拓展帶來了機遇。

科爾尼管理咨詢公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向《21CBR》記者分析，因為遭遇物流的瓶頸，電商平臺的很多商品難以及時發(fā)貨。而通過線下商超走O2O路線，反而能讓民生商品、日用品更及時送達(dá)用戶。因此，在特殊時期，本地化門店的價值被放大了。