藥膳之“源”（十）

黃家偉

苦瓜

據(jù)資料顯示，苦瓜原產(chǎn)于東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。我國南北方普遍栽培。按照果實形狀和表面特征可以將苦瓜分為長圓錐形和短圓錐形兩類。前者如廣東滑身苦瓜、長身苦瓜和長江流域的白苦瓜，果長約20-25厘米，橫切面直徑約5-6厘米，濃綠色，一般果重0.2-0.3千克，早熟，品質(zhì)好。后者如廣東大頂苦瓜，果長約20厘米，橫切面直徑約11厘米，頂端圓鈍，青綠色，果重0.2-0.6千克，適應(yīng)性強，品質(zhì)優(yōu)良。

一提到苦瓜，很多人首先會想到它的苦味，其實，苦瓜對人體健康的益處著實不小。

苦瓜粗提取物含有類似胰島素物質(zhì)，具有明顯的降血糖作用?？喙仙鷦t性寒，熟則性溫。生食可以清暑瀉火，解熱除煩；熟食可以養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，還能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但食用苦瓜時也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。

苦瓜的成熟果肉和假種皮主要作為蔬菜食用，夏季上市時，可以將苦瓜加工成保健飲料，如苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜泡菜則是一種用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品。

南瓜

南瓜原產(chǎn)自墨西哥到中美洲一帶，明代傳入中國，如今我國南北各地均有種植。

據(jù)相關(guān)資料顯示，南瓜種子含有南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅(qū)蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用。南瓜藤有清熱的作用，南瓜蒂有安胎的功效。

南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。

南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少。南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。資料顯示，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素。南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，可以減少糞便中毒素對人體的危害。南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，是人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。除此之外，南瓜中還含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。