喝“千滾水”一般不會中毒

張楠

喝“千滾水”會亞硝酸鹽中毒幾乎成為人們?nèi)粘Ｉ钪械摹俺ＷR”。然而，這個“常識”卻被列為“2019年食品安全與健康流言榜”上的第一條流言?？茖W(xué)真相是：反復(fù)煮沸的飲用水中亞硝酸鹽含量會有所增加，但在人體正常飲水量下，不會引起亞硝酸鹽中毒。

“千滾水”是指經(jīng)過反復(fù)加熱或者重復(fù)加熱的飲用水及生活用水?！扒L水”被認(rèn)為會導(dǎo)致“亞硝酸鹽超標(biāo)”“亞硝酸鹽中毒”，因?yàn)樗诜磸?fù)燒開的過程中，受高溫影響的確會導(dǎo)致水中部分硝酸鹽物質(zhì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。那么，反復(fù)燒開的“千滾水”真的會對人體健康產(chǎn)生影響嗎？

經(jīng)過實(shí)驗(yàn)測定，自來水當(dāng)中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之后數(shù)值為0.021毫克/升，繼續(xù)燒開20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活飲用水中亞硝酸鹽含量是有明確“國家標(biāo)準(zhǔn)”限定的，數(shù)值是≤1毫克/升。因此，多次燒開后，自來水中的亞硝酸鹽含量，仍遠(yuǎn)低于國家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，大可不用擔(dān)心有“亞硝酸鹽中毒”的問題。

有關(guān)專家指出，飲水首先要注意的是飲用水本身的安全性。日常生活中，按照飲用水標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的水，在微生物或者毒害成分方面，都經(jīng)過了一定的處理，處于一定的安全水平。在加熱的過程中，只要不存在進(jìn)一步污染，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有關(guān)危害積累，并引起急性中毒性危害。

需要注意的是，長期暴露在日常條件下的水，由于來自環(huán)境的物質(zhì)溶解、微生物的引入、消毒試劑的殘留以及不合格加熱容器材料中物質(zhì)的遷移等，會帶來一定風(fēng)險的引入。因此，盡量減少將反復(fù)加熱的水作為飲用水，并使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)制造的加熱容器，并對容器經(jīng)常進(jìn)行清洗或者消毒，以保證水不被二次污染，進(jìn)一步減少危害的引入。

亞硝酸鹽真正含量高的食物是：不新鮮的綠葉蔬菜、處理不當(dāng)?shù)母粢故２?、腌制不充分的蔬菜、不合格的熟肉制品等，這些才是真正應(yīng)該注意避免的。