山地木瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)前景

趙瓊平

摘 要：山地木瓜營(yíng)養(yǎng)豐富、口感佳，可以作為水果生吃，也可以炒熟做菜吃，此外，還有一定的藥用價(jià)值，它含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，在臨床上可以用于預(yù)防心血管疾病、防癌致癌、眼睛白內(nèi)障、中風(fēng)等疾病中都很好的作用，受到了來(lái)自相關(guān)研究者的重視和關(guān)注。因此，本文將從山地木瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及其產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)前景兩個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)要的闡述，為今后山地木瓜的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)提供一點(diǎn)幫助。

關(guān)鍵詞：山地木瓜;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā);前景

山地木瓜口感清爽，果肉厚和果汁多，顏色呈橙黃或紅色。它既可以當(dāng)水果生吃，也可以做菜吃。此外，山地木瓜具有一定的藥用價(jià)值。山地木瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有機(jī)體活動(dòng)所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等，在提高機(jī)體免疫能力、抗氧化能力以及在防癌致癌方面都具有非常重要的作用。因此，山地木瓜的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)前景是十分廣闊的。

一、山地木瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.有機(jī)酸

山地木瓜富含有機(jī)酸，一般占總量的1.83%-3.58%，且有機(jī)酸種類(lèi)繁多，包括蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、果膠酸等，其中蘋(píng)果酸含量最高。山地木瓜中大量的有機(jī)酸，可以提高木瓜對(duì)外界不良環(huán)境的抵抗力，起到保護(hù)木瓜的保護(hù)作用。此外，山地木瓜富含齊墩果酸，它是一種生理活性物質(zhì)。它具有保護(hù)肝臟、抗炎抑菌、降血脂、提高免疫力、預(yù)防和治療風(fēng)濕病、加速壞死組織的修復(fù)等功效，是一種良好的保肝藥物。

2.維生素

山地木瓜中維生素種類(lèi)都非常豐富，主要有VC、煙酸、胡蘿卜素、VE，以及還含有維生素B1、B2、B6等。此外，山地木瓜中維生素的含量也非常高，如VE含量是普通水果的3-7倍，是蘋(píng)果的48倍。山地木瓜包含了機(jī)體活動(dòng)所必須的調(diào)節(jié)物質(zhì)，如胡蘿卜素具有一定的抗氧化能力，可以抵抗全身細(xì)胞的氧化，修復(fù)組織。此外，胡蘿卜素可以在機(jī)體相關(guān)酶的催化下生成VA，提高機(jī)體VA的含量，滿足機(jī)體對(duì)VA的需求，提高機(jī)體的免疫力;VC有助于修復(fù)身體組織，消除損害身體內(nèi)的有毒物質(zhì)，增強(qiáng)身體對(duì)外界的適應(yīng)能力;VE可以清理機(jī)體內(nèi)的垃圾，將膽固醇水平維持在正常的范圍內(nèi)。因此，吃木瓜往往可以有護(hù)膚，抗衰老，提高身體的免疫力等多種效果。

3.蛋白質(zhì)與氨基酸

山地木瓜中氨基酸種類(lèi)豐富，且含量高，含有17種氨基酸，含有人體所需要的7種必需氨基酸，必需氨基酸的含量占總氨基酸的41%，其中，天門(mén)冬氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、谷氨酸含量較高，但是山地木瓜缺乏蛋氨酸。山地木瓜中含有多種不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)，如包含有結(jié)構(gòu)蛋白、生物功能蛋白質(zhì)等，而且山地木瓜中的蛋白比例接近人體蛋白，非常適合人們食用。此外，還有大量蛋白酶類(lèi)，可以作為水解蛋白和加工調(diào)味劑，用于釀造，加工行業(yè)。

4.微量元素

山地木瓜中含有豐富的微量元素，如Ca、Fe、Zn、Se、K、Na、Cu、Mg、P等，這些微量元素都是機(jī)體活動(dòng)所必須的，并在機(jī)體中發(fā)揮著重要的作用，如Cu是機(jī)體內(nèi)抗自由基物質(zhì)的組成成分，它可以抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物對(duì)身體的傷害;Zn具有防治陽(yáng)痿的作用。

二、山地木瓜的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)前景

1.木瓜飲料與食品

山地木瓜果肉厚、汁水多，口感佳，與牛奶相配調(diào)制成飲料，色澤橙黃，芳香怡人。木瓜牛奶既有牛奶的味道，又包含了山地木瓜清爽的口感，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助于消化、美容養(yǎng)顏等功效，受到市場(chǎng)的歡迎。木瓜果酒以木瓜為原材料發(fā)酵而成的果酒。木瓜果酒的顏色呈金黃色、酒體澄清，味道既有木瓜特有的清香，同時(shí)還具有濃郁的酒味，口感好，受到很多消費(fèi)者喜歡。此外，山地木瓜還被加工成各種木瓜食物，如成果醋、果脯、軟糖、蜜餞、果凍等品，口味佳，富含營(yíng)養(yǎng)，而且有益于滋補(bǔ)身體，改善身體狀況。木瓜食品是非常健康的食品。

2.食品添加劑

山地木瓜可以作為食品添加劑，山地木瓜中的蛋白酶是食品加工過(guò)程中重要的蛋白水解酶，可以用于水解肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)，效果非常的好。因此，山地木瓜蛋白酶可以用于肉類(lèi)加工前后，用于水解膠原蛋白、彈性蛋白和肌纖維蛋白，保持肉的鮮嫩度，適合腸胃消化能力不好的人食用。山地木瓜蛋白酶還可以用于豆類(lèi)食品，提高豆類(lèi)蛋白質(zhì)的分解速度和氮的溶解，用于生產(chǎn)可溶性蛋白制品、氨基酸營(yíng)養(yǎng)液、水解蛋白調(diào)味料。此外，山地木瓜蛋白酶還可以用于釀造工業(yè)以生產(chǎn)諸如啤酒、果醬、果汁等飲料。

3.保健食品

山地木瓜含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，可以為患者提供糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物元素等人體所需要的物質(zhì)，用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。山地木瓜維生素可以提高機(jī)體的免疫能力，減少氧自由基的形成，其中，維生素C可以預(yù)防中風(fēng)、心血管疾病，維生素E可以預(yù)防眼睛白內(nèi)障;山地木瓜中大量的微量元素，在調(diào)節(jié)機(jī)體活動(dòng)方面有著重要的作用，如微量元素Zn在機(jī)體免疫和防御方面起到重要的作用，Ca可以降低毛細(xì)血管的通透性，K、Ma可以保護(hù)心血管，預(yù)防心血管疾病等;有機(jī)酸中的蘋(píng)果酸促進(jìn)機(jī)體對(duì)Fe的吸收，具有補(bǔ)血的作用，適合貧血患者食用，齊墩果酸具有保肝、降血脂、抗炎、抑菌、軟化血管等功能;木瓜可以有效的抑制機(jī)體合成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，能使機(jī)體發(fā)生癌變，因此，木瓜具有抗癌功效。此外，木瓜中含有酵素可以促進(jìn)腸胃的消化，可以由于治療胃病，以及可以用于產(chǎn)婦催乳。

4.美容化妝品

山地木瓜中的蛋白酶可以選擇性地溶解死細(xì)胞，分解舊皮膚而不損傷新皮膚，加速皮膚的新陳代謝。由于山地木瓜蛋白酶的這種特點(diǎn)，將其添加到化妝品中可以達(dá)到消除皮膚上斑點(diǎn)，清除壞死組織和治療傷疤的效果。同時(shí)，可以治療粉刺，增加皮膚的彈性的效果。此外，山地木瓜也是一種較好的皮膚清潔劑，可以去除臉上的油脂，清潔皮膚的作用。

三、結(jié)語(yǔ)

山地木瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種既可以作為水果，又可以作為藥用的瓜果。山地木瓜口感清爽，果肉和果汁多，受到很多人的喜歡，同時(shí)山地木瓜具有很高的藥用價(jià)值，它含有身體活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在提高機(jī)體免疫能力、抗氧化能力以及在防癌、保護(hù)肝臟、降血脂等方面，都有很好的功效。因此，山地木瓜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)具有廣闊的前景，目前，山地木瓜在飲料、食品添加劑、保健食品以及化妝品等產(chǎn)業(yè)都有較好的發(fā)展，受到了市場(chǎng)的認(rèn)同。

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