發(fā)生食物中毒的應急處理

張錫華

【中圖分類號】R595.7【文獻標識碼】A【文章編號】1672-3783（2020）02-03--01

食物中毒是生活中常見的一種急性中毒。它是因食用遭到細菌性或化學性污染的食物，或食用本身具有毒性的食物，而引發(fā)的中毒反應。輕則會給人的健康造成損害，重則會引發(fā)死亡。

一、食物中毒有哪些特點？

1.多數(shù)情況下無傳染性。

2.通常在用餐后4到10小時發(fā)作。

3.可表現(xiàn)為個人中毒，也可表現(xiàn)為群體中毒。很多情況下與個人體質(zhì)有關。比如同樣食用某種食物，有的人會中毒，有的人則不會中毒。

4.具有明顯的地區(qū)差異性。比如在江浙地區(qū)，發(fā)生河豚魚中毒的比例明顯高于其他地區(qū)。而在新疆一帶，其發(fā)生肉毒桿菌中毒的比例，占據(jù)了全國總?cè)藬?shù)的大約九成。

二、食物中毒包括哪些癥狀？

患者通常第一反應為腹脹或腹痛，進而出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等。嚴重者甚至出現(xiàn)休克、昏迷、電解質(zhì)紊亂等。若救治不及時可引發(fā)死亡。

三、食物中毒分為哪些種類？

食物中毒分為細菌性、有毒動植物性和化學性三種。需要注意的是，食源性腸道傳染病、寄生蟲病及因長期食用有毒有害物質(zhì)而引發(fā)的慢性中毒，不屬于食物中毒的范疇。

1、細菌性食物中毒。也就是因食物當中所帶有的細菌而引發(fā)的中毒。這些細菌如肉毒桿菌、沙門菌等。這種中毒的季節(jié)性比較強，以夏季和秋季居多。主要原因在于夏秋時節(jié)食物在加工、運輸、貯藏、銷售這些環(huán)節(jié)當中，容易遭受病菌的污染。

2、有毒動植物性食物中毒。如河豚魚、毒蕈、毒蘑菇、木薯這些食物當中本身含有毒性，食用后就會引發(fā)中毒。

3、化學性食物中毒。如因食物當中的機磷農(nóng)藥、亞硝酸鹽、砷化物這些有毒性化學元素超標，那么食用之后就容易引發(fā)中毒。

四、食物中毒的常用應急處理方案

一旦發(fā)生了食物中毒，那么接下來我們就要迅速采取一些應急方案，盡可能地減輕食物中毒對于身體所產(chǎn)生的影響。事實上，合理的應急方案有利于保證食物中毒患者的生命安全，挽回食物中毒所造成的損失。下面我們就介紹幾種常用的食物中毒應急處理方案。

（一）催吐。嘔吐是人體的一種自我保護反應，有助于體內(nèi)毒素的排出。因此在發(fā)生食物中毒后，通過嘔吐可以減輕人體的毒素吸收。這也是食物中毒會常常產(chǎn)生嘔吐這種癥狀的原因了。但對于中毒后超過兩小時而無嘔吐發(fā)生的患者，則可采取人工催吐的手段，以促進毒素的排出。比如用指頭或筷子壓住舌根來催吐。若此法無效，則可用淡鹽或生姜汁兌200ml的溫開水服下去，也可以發(fā)揮催吐的效果。此外，如果是因食用變質(zhì)葷腥食物而引發(fā)食物中毒，那么十滴水是一種理想的催吐劑。它所含有的成分能夠與葷腥食物的變質(zhì)成分有效發(fā)生化學反應，起到催吐的效果。在進行催吐時，我們要注意采取側(cè)臥姿勢，不要平臥。這樣一方面便于順利吐出，另一方面以免因嘔吐物堵住氣道而造成窒息。在催吐時不要進食和飲水，但在大量吐出后要及時補充水分，以免發(fā)生電解質(zhì)紊亂。另外需要注意的是，如果催吐的過程中有血液吐出或嘔吐物混雜血液，則表明咽喉或消化道有出血，此時應暫停催吐。另外，當患者出現(xiàn)休克和昏迷時不宜進行催吐，以免誤吸嘔吐物而引發(fā)窒息。

（二）導瀉。與嘔吐一樣，腹瀉也是人體的一種自我保護反應，有助于體內(nèi)毒素的排出。因此在發(fā)生食物中毒后，通過腹瀉也可以減輕人體的毒素吸收。所以食物中毒也常常會產(chǎn)生腹瀉這種癥狀。但對于中毒后超過兩小時而無腹瀉發(fā)生的患者，也可采取人工導瀉手段，以促進毒素的排出。比如可以給患者服用瀉藥，促使有毒食品盡早排出體外。像生大黃30克一次煎水服用，或者用番瀉葉10克泡茶飲用，都能夠發(fā)揮導瀉的作用。這里需要說明的一個常見誤區(qū)就是，一些人在因發(fā)生食物中毒而出現(xiàn)腹瀉的癥狀之后，就常常第一反應是服用止瀉藥。其實，腹瀉可以通過腸道來促進體內(nèi)毒素的排出。而人為的止瀉則中斷了毒素排出的過程，對于病情的康復反而是更加不利的。

（三）服用食醋。食醋不僅僅可以在做菜時進行調(diào)味，而且對于解毒來說也是一劑良方，可以有效地減輕食物中毒所帶來的反應。所以當我們發(fā)生食物中毒時，可以倒一些食醋并用溫開水進行稀釋然后喝下去，可以讓中毒癥狀得到有效減輕。

（四）其他解毒手段。比如在食用魚類、蝦類等淡水作物或海鮮時引發(fā)了中毒，則可將食醋同純凈水按照1：2的比例進行配置后喝下去，也可以起到解毒的作用。此外，當我們在飲用變質(zhì)的飲料而引起中毒時，則可大量飲用牛奶來進行解毒。

（五）保留中毒食物樣本。當發(fā)生了食物中毒之后，為了有效的對癥下藥，我們需要弄清楚引發(fā)中毒的物質(zhì)。所以，保留中毒食物樣本就很重要。因此，一旦出現(xiàn)食物中毒，我們就要將引發(fā)中毒的食物進行保留，這樣便于接下來通過病原體檢測而找到“兇手”。若無食物樣本可保留，則可保留患者的嘔吐物和排泄物，這樣也可以進行下一步的檢測。

（六）盡快上醫(yī)院救治。以上的措施均屬于家庭急救措施，對于一般的食物中毒來說都可以發(fā)揮出明顯的效果，讓中毒反應基本得到解除，至少能得到相當程度的緩解。但如果患者的中毒癥狀較重，那么當我們通過采取上述措施讓病情得到初步控制后，最好還需要聯(lián)系醫(yī)院或急救機構(gòu)，讓患者能夠得到進行下一步的治療，確?；颊吣軌虮M快恢復。

五、食物中毒的常見預防措施

要想有效地預防食物中毒，避免食物中毒的發(fā)生，我們可以從以下幾個方面來加強注意：

（一）避免產(chǎn)生食品污染。要嚴格遵循防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌這三項基本要素，避免熟食品受到各種致病菌的污染，控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖，做好對食品的清洗和消毒等。

（二）去除食物當中的化學成分。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘;生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞;烹調(diào)四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒;加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）的限量規(guī)定。

（三）不去缺乏資質(zhì)的餐飲店就餐。在前往餐飲店就餐之前，首先必須確保該餐飲店的資質(zhì)齊全。千萬不要因圖便宜而去沒有資質(zhì)的餐飲店。特別是不要去那些衛(wèi)生狀況較差的路邊小攤。