美味潮州小吃

潮州小吃源于民間，是全國點(diǎn)心的八大派系之一。其突出的特點(diǎn)是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。潮州小吃有一百多種，蒸、煎、烙、焗、焯、燉、烤、炸齊全，酸、甜、咸、辣各異，葷素皆有。

有口皆碑的小吃有胡榮泉鴨母捻、狀元亭頭阿輝粿桃、劉察巷頭喜盛筍粿、雞鵝鴨巷口無米粿、義井腳順合棵汁、圖訓(xùn)巷口阿開油炸芋、瀛洲樓下曾伯油炸粿、南門古薯粉糕、維新煎餃、人龜蠔烙、宏陽豆捧、厚刀春餅。上述小食，有的以酥脆噴香取勝，有的以鮮美可口見長。

蠔烙是來潮州觀光者必嘗的傳統(tǒng)民間小食。精選小顆黑耳白肚（黑白對比越強(qiáng)烈，說明越新鮮）的“珠蠔”，拌和蕃薯粉攪拌，用旺火厚煎至上下兩面俱熟，再攤上攪散的新鮮雞蛋、蔥花、少許胡椒粉，烙至煎黃，散些洗凈切碎的青青翠翠的芫荽，上桌時(shí)配上沙茶和魚露醬碟。蠔烙色澤金黃，表皮香酥，鮮美爽滑，外脆內(nèi)嫩，蠔香、蛋香、蔥花香，匯成一股濃香，觀之饞涎，食之咬舌。

糯米豬腸是把豬五花肉、香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，和糯米一起拌勻，調(diào)入醬油、味精、胡椒粉等，塞入豬腸內(nèi)放到蒸籠上蒸制而成。煮熟的糯米豬腸皮薄、餡飽、圓鼓鼓，如同一條條胖乎乎的大茄子，將它橫切成薄薄的一小片一小片，擺成花瓣?duì)钇幢P，吃時(shí)再醮上紅豉油，別具特色。如下鍋略煎再吃，就令人更加的回味了。

牛肉丸是潮州最為普遍和大眾化的民間小食，既是點(diǎn)心小食，又可作為一道湯菜上筵席。潮州牛肉丸現(xiàn)已經(jīng)譽(yù)滿全國，尤其在廣東，處處可見其招牌，只是想吃到真正手捶而非機(jī)器絞制的牛肉丸還得到潮州來。食店的師傅高舉兩根特制的呈方形的鐵棒左右開弓，輪流捶打，直至把牛肉打成肉漿，再捏成肉丸，然后扔進(jìn)用牛肉、牛骨慢熬成的滾湯內(nèi)。煮熟的牛肉丸爽脆，絕對夠筋道，吃起來又香又有嚼勁，配著沙茶醬，口感超好。吃完再喝上一碗原汁原味的牛肉鮮湯，連打出來的嗝都透著滿足，特別是那份濃郁和鮮甜，讓你恨不能馬上遷做潮州人！