不同采收期的新余蜜橘貯藏特性及品質(zhì)研究

龍文 吳黎黎

摘?? 要：在新余蜜橘貯藏特性的基礎(chǔ)上，在2個不同采收期的情況下，對新余蜜橘的貯藏特性進(jìn)行詳細(xì)分析，并對其在冷藏狀態(tài)下的蜜橘品質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)闡述，并對當(dāng)前蜜橘貯藏提出了相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：采收期;新余蜜橘;貯藏特性;品質(zhì)

新余蜜橘作為新余市科技工作者從“本地早”中選育出的優(yōu)質(zhì)蜜橘品種，其果實具有無核、肉嫩、微甜的特點，其植株具有抗寒能力強、適應(yīng)性強的特點，作為低酸、高糖、VC含量豐富的水果種類，在水果市場中具有較強的市場競爭力。但是蜜橘具有不耐貯運的特點，如果在一定時期內(nèi)不能全部售完，將會使得種植商戶產(chǎn)生大量損失。而本文將基于新余蜜橘這一問題特征，對在不同時期采收的新余蜜橘在冷藏條件下的品質(zhì)及其生理變化進(jìn)行全面研究，其研究目的在于計算采收蜜橘的成熟程度對其冷藏效果的影響，并從試驗中總結(jié)出保持蜜橘冷藏鮮度的解決方法。

1?? 試驗準(zhǔn)備

1.1?? 試驗樣品選擇

試驗樣品（新余蜜橘）一律采用同一生產(chǎn)地的蜜橘進(jìn)行試驗，采摘時間分別在10月26日—11月2日，且樣品大小、色澤、成熟度均在同樣的范圍內(nèi)，同時在選擇樣品時還要避免其存在機(jī)械損傷和無病蟲害問題。

1.2?? 試驗地點選擇

供試“新余蜜橘”采自江西省新余市渝水區(qū)南安鄉(xiāng)雨陽果業(yè)種植基地，選取有代表性樹體10棵，分3個成熟度（即3個采收期）采收果實。

1.3?? 試驗條件

（1）在選擇好試驗樣品之后，將樣品放置于相對濕度符合的條件下進(jìn)行貯藏。并定期對其生理指標(biāo)進(jìn)行取樣測定，其時間可定為6 d。每次檢查次數(shù)不得少于3次重復(fù)，取樣果實要在15～20個之間。

（2）新余蜜橘腐爛率和失重率測定分析采取計數(shù)法和稱重法進(jìn)行執(zhí)行統(tǒng)計，測定次數(shù)需進(jìn)行3次重復(fù)。樣品選擇個數(shù)為300，每100個為1組。

（3）新余蜜橘果皮色澤用MINOLATACR-400（D65光源）型色彩計進(jìn)行測定，判斷標(biāo)準(zhǔn)為：蜜橘顏色數(shù)值越大，就說明蜜橘果皮色澤越飽滿均勻。營養(yǎng)品質(zhì)：可溶性固形物用RA-250WE手持?jǐn)?shù)字糖度計測定;可溶性糖用蒽酮比色法測定;可滴定酸含量以酸堿滴定法測定，結(jié)果以檸檬酸的量換算;VC含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測定[1]。

2?? 試驗結(jié)果

2.1?? 冷藏保鮮效果

經(jīng)過以上方法進(jìn)行試驗，得出以下結(jié)論：在蜜橘試驗的整個貯藏周期，11月采收的蜜橘果實腐爛程度明顯高于10月采摘的果實，在貯藏時間為90 d時，其腐壞程度在17%～22.5%（如圖1），兩者失重率情況與腐爛率相似;當(dāng)貯藏試驗結(jié)束時，其腐壞率在6.29%～5.73%，存在明顯差異。這說明，提早采摘新余蜜橘對其耐儲藏和減少腐壞問題以及減輕水分遺失具有重要作用。

2.2?? 新余蜜橘冷藏后的品質(zhì)

由圖2可知，在將蜜橘進(jìn)行冷藏之后，30 d之內(nèi)10月采摘的蜜橘可溶性固形物含量呈逐漸上升的趨勢，但在30 d后，其物質(zhì)含量則在緩慢下降，而11月采摘的蜜橘其物質(zhì)含量則一直呈緩慢下降的狀態(tài)。在不同的采收期中，新余蜜橘的可滴定酸含量全部隨著貯藏時間的增長而逐漸下降（如圖2）。

在2個蜜橘采收期的VC含量測定中，除第6天沒有明顯的差距之外，其余時間都具有較為明顯的變化（如圖2），且其含量基本與可溶性固形物質(zhì)相似。

在總糖分的測定中，2個采收期的蜜橘糖分含量在初期都呈上升趨勢，并在42 d左右都呈緩慢下降趨勢，除42 d外，其余變化趨勢并不明顯（如圖2）[2]。

適當(dāng)采取提早采摘的方法能夠有效提高蜜橘在冷藏期間的果實品質(zhì)和新鮮程度，其中，提早采摘蜜橘還能使蜜橘中的VC含量、可滴定酸、總糖等保持在最佳的范圍之內(nèi)，使得其風(fēng)味更佳、價值更高。

2.3?? 新余蜜橘冷藏后的果皮色澤

在將2個采收期的蜜橘進(jìn)行貯藏之后，其果皮的色差（亮度、黃度）都呈逐漸下降的趨勢，而紅色值卻呈逐漸上升的趨勢，通過對2個不同采收期的蜜橘進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)兩者之間并無明顯差異。同時，在貯藏過程中蜜橘果皮的黃色逐漸減少，其紅色值逐漸增加，也就是說，在將新余蜜橘進(jìn)行貯藏的前后過程中，其果皮顏色逐漸從橙黃色向橙紅色進(jìn)行過渡，并且其色澤角值并沒有明顯變化。

在色彩飽和度方面，10月采摘的蜜橘色彩飽和度有所下降，而11月則并無變化，將2個采收期進(jìn)行相比，也只有在60 d左右時有明顯差異。在蜜橘冷藏過程中，其果皮色差指數(shù)呈上升趨勢，除試驗結(jié)束時無明顯差別之外，其余時間11月采摘的蜜橘果皮色差指數(shù)一直大于10月采摘蜜橘果皮色差指數(shù)，但在增幅方面11月則明顯小于10月。11月采摘的新余蜜橘的褐變指數(shù)一直在緩慢下降，而10月采摘的蜜橘果皮褐變指數(shù)則呈先增后減的發(fā)展趨勢。在兩者進(jìn)行比較之后發(fā)現(xiàn)，除在30 d之前沒有顯著差別之外，其余時期10月的褐變指數(shù)一直低于11月。

通過以上分析可以看出，在不同的采收期之間，新余蜜橘的果皮色澤差距主要體現(xiàn)在色差指數(shù)和褐變指數(shù)上，而適當(dāng)?shù)靥崆安烧掠嗝坶賱t能夠很好地減慢蜜橘冷藏時的褐變速度，保持其色彩光澤程度。

3?? 總結(jié)

通過以上分析可知，在新余蜜橘的采摘冷藏過程中，適當(dāng)?shù)貙π掠嗝坶龠M(jìn)行提前采摘，不僅能夠提高可溶性固形物的整體含量，保持其新鮮的口感和營養(yǎng)價值，還能夠充分保證新余蜜橘果皮的鮮艷程度，對其提高市場價值具有重要作用。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 陳楚英，劉善軍，簡火仔，等.不同采收期對‘新余蜜橘采

后生理特性和耐貯性的影響[J].中國農(nóng)學(xué)通報，2019，35

（27）：58-64.

[ 2 ] 陳楚英，萬春鵬，簡火仔，等.基于冷藏溫度對新余蜜橘采

后貯藏品質(zhì)影響的主成分分析[J].分子植物育種，2019，

17（6）：2019-2024.

科普小知識

新冠肺炎疫情期間如何避免出現(xiàn)食品安全問題？

良好的營養(yǎng)一定是以食品安全為保證。新冠病毒接觸也可傳染，特殊時期更要注意食品衛(wèi)生，減少食源性疾病的發(fā)生可能。

一是要嚴(yán)格做好生熟分開，處理生、熟食物之間和之后必須洗手。

二是堅決不吃野味，不接觸活禽畜。

三是食物要完全煮熟煮透，特別是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險較高的食物。另外，醬鹵肉等即食食品盡量一頓吃完，吃不完的必須熱透再吃。

四是避免食用平時很少食用的食品或未食用過的食品，避免過敏;少做涼拌菜，不吃過期、變質(zhì)的食物。

五是家庭也可以實施分餐制，養(yǎng)成使用公勺公筷的好習(xí)慣。