高職酒店管理專業(yè)“一體化”實踐教學體系的構建

王蘭

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在改革教育教學模式的過程中，許多高職院校主要以教學體系的構建為依據(jù)，適當加大實踐教學的比重，抓住實踐教學，優(yōu)化教學模式及教學內(nèi)容。對高職酒店管理專業(yè)來說，實踐教學的開展最為關鍵，這一專業(yè)的實踐性和應用性比較明顯，理論基礎知識的學習是前提，實踐教學活動的開展則是核心，為了實現(xiàn)酒店管理專業(yè)教學實踐活動的順利開展，老師需要注重“一體化”實踐教學體系的有效構建，關注學生在學科學習過程中的真實情況，注重不同教學元素的有效融入，通過教學理念和教學模式的有效創(chuàng)新來積極構建“一體化”實踐教學體系，保障學生能夠在自主學習和實踐研究的過程中得到更多的收獲，提升個人的專業(yè)素養(yǎng)和動手能力。

[關? ? 鍵? ?詞]? 高職酒店管理專業(yè);“一體化”實踐教學;體系構建

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）31-0186-02

隨著市場經(jīng)濟體制的不斷改革以及深化，我國的綜合實力有了極大的提升，酒店行業(yè)迎來了自身發(fā)展的繁榮時期。行業(yè)對人才提出了更高的要求，對此，學校需要注重人才培養(yǎng)目標的有效改革，關注時代變革的趨勢以及人才培養(yǎng)要求，立足于目前的教育教學條件，積極調(diào)整教學思路。我國高職院校主要以應用型人才培養(yǎng)為主，因此，在酒店管理專業(yè)教學的過程之中“一體化”實踐教學體系的構建必不可少，這一實踐教學體系對體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的實現(xiàn)價值、培養(yǎng)優(yōu)秀的實踐人才意義重大。學校及老師需要投入更多的時間和精力，了解酒店管理專業(yè)教學的背景以及教學基礎，將“一體化”實踐教學體系的構建作為工作的主要任務，提高學生動手操作的能力以及社會適應能力，保障酒店管理專業(yè)學生能夠在完成學業(yè)之后找到適合自己的工作，實現(xiàn)個人的價值以及人生理想。

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀

新時代背景下，我國的教育教學模式以及教學內(nèi)容更加豐富及多元化，構建了較為完善的教育教學體系。職業(yè)院校實現(xiàn)了快速發(fā)展，在教學改革的過程之中，許多職業(yè)院校以實踐教學模式的創(chuàng)新為依據(jù)，著眼于人才培養(yǎng)目標以及培養(yǎng)要求，適當調(diào)整實踐教學的比重，以理論學習與實踐教學之間的完美融合為核心，將高素質(zhì)的技術人才培養(yǎng)作為自身的教育教學目標以及任務，更好地實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，為社會發(fā)展做出巨大貢獻。但是傳統(tǒng)的教學模式導致一部分高職院校仍然無法擺脫歷史遺留因素的影響，各種主客觀因素嚴重制約了高職院校人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，這一點在實踐教學上呈現(xiàn)得非常明顯。

（一）教學目標較為模糊

實踐教學是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要策略以及手段，老師需要結合前期的人才培養(yǎng)目標，準確定位教學目標以及教學內(nèi)容，但是極少有學校能夠以明確的教學目標為依據(jù)，關注與學生在情感上的交流并積極的細化教學目標，開展形式多樣的實踐教學活動，整個教學計劃缺乏針對性、合理性以及全面性，后期的教學效果無法得到保障。

（二）實踐教學單一和機械

與理論教學相比，實踐教學對學生和老師都是一個較大的挑戰(zhàn)，實踐教學所涉及的內(nèi)容及形式比較復雜，老師除了需要做好充分的準備工作之外，還需要結合實踐教學過程中所出現(xiàn)的各類突發(fā)問題進行靈活地調(diào)整以及優(yōu)化，只有這樣才能夠彰顯實踐教學的重要作用及價值。我國高職院校酒店管理專業(yè)主要以培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的酒店服務人才為主要任務，在實踐教學的過程之中，有一部分學校出現(xiàn)了方向上的偏差，將主要精力放在學生服務技能的訓練上，無視學生管理崗位的技能訓練以及提升：大部分的實踐教學內(nèi)容比較單一及機械，不符合學生的職業(yè)成長和發(fā)展要求，導致學生出現(xiàn)了思想上的偏差，嚴重影響了教育教學實踐活動的開展以及教學資源的合理配置及應用。

二、高職酒店管理專業(yè)“一體化”實踐教學體系的構建策略

為了避免出現(xiàn)各類不足，促進實踐教學活動的順利開展，高職酒店管理專業(yè)必須要以“一體化”實踐教學體系的構建為依據(jù)，加強不同教學環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，了解人才培養(yǎng)目標與教學改革之間的內(nèi)在邏輯聯(lián)系，針對性地調(diào)整教學思路及價值的方向，保證該專業(yè)學生能夠在基礎學習的過程之中實現(xiàn)自身的良性成長及發(fā)展。

（一）設置明確的教學目標

作為一種創(chuàng)造性的實踐教學模式，“一體化”實踐教學對老師的要求較高，這種教學模式十分關注不同教學環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，老師需要著眼于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實質(zhì)條件，設置明確的教學目標，以實踐技能以及理論知識的學習為依據(jù)，加強這兩大教學環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，以工學結合的人才培養(yǎng)方法為核心，積極優(yōu)化前期的人才培養(yǎng)手段，構建科學合理的培養(yǎng)框架。學校需要結合目前的酒店管理專業(yè)發(fā)展趨勢，根據(jù)崗位實質(zhì)需求的分析以及研究來設置明確的教學目標，以學生職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，關注實踐教學體系的構建要求，分析專業(yè)“一體化”實踐教學體系的具體內(nèi)容，通過社會研討以及職業(yè)能力的細節(jié)分析來明確后期的教育教學策略和方向，保障教學的針對性以及有效性，促進教學實踐活動的順利開展。其中社會調(diào)研以及職業(yè)發(fā)展趨勢的分析是前提，為了避免出現(xiàn)教學目標以及教學方向上的偏差，老師需要注重理論與實踐之間的有機結合，全方面地搜集相關的行業(yè)信息，只有這樣才能夠保障自身所設定的教學目標具有一定的可行性以及可操作性。

（二）完善配套措施

與其他專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)的實踐性更為明顯，對外部教學環(huán)境以及教學條件的要求較高，為推動實踐教學活動的順利開展，學校需要注重配套措施的進一步完善，加強不同教學環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系和互動，分析專業(yè)“一體化”實踐教學配套設施的具體內(nèi)容以及形式要求，著眼于酒店管理專業(yè)的特殊情況，積極完善軟、硬件設備，為這一課程實踐教學活動的順利開展奠定堅實可靠的物質(zhì)基礎以及支撐。其中硬件主要以酒店管理專業(yè)“一體化”實踐教學體系相配套的實踐教學條件為依據(jù)，如建設大型的實訓基地、組建酒店管理專業(yè)實訓室、與當?shù)氐谋憬菥频?，連鎖酒店以及大型酒店取得聯(lián)系，通過校企合作的形式給予學生更多自由發(fā)揮的空間，創(chuàng)設更多的校外基地，保障“一體化”實踐教學活動的順利開展，為學生的專業(yè)實踐以及理論知識的學習奠定堅實可靠的基礎。軟件條件則主要是指酒店管理專業(yè)“一體化”實踐教學中師資隊伍的建設，為了保障教學質(zhì)量以及教學效率，充分凸顯專業(yè)人才培養(yǎng)的核心要求，高職院校需要了解目前的教育教學困境，加大對師資力量的投入以及支持力度，以專業(yè)教師團隊的構建為依據(jù)，積極構建“雙師型”隊伍，給予教師更多學習和提升的機會，定期組織老師進行實踐以及學習，加強與合作酒店之間的聯(lián)系，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學資源的配置以及利用，保障老師實踐能力的綜合提升，從而為教育教學提供更多的服務。另外，學校還可以聘請酒店管理專業(yè)人員擔任兼職教師，保障其能夠將最新最前沿的專業(yè)基礎知識傳遞給專業(yè)課程老師以及專業(yè)學生，只有這樣才能夠體現(xiàn)“一體化”實踐教學的指導作用及優(yōu)勢，保障教學實踐活動的順利開展。

（三）完善實踐教學體系

實踐教學對學生提出了一定的要求，同時所包含的教育教學環(huán)節(jié)比較多元，為避免出現(xiàn)教學遺漏，促進教學實踐活動的進一步開展，學校需要構建完善的實踐教學體系，加強不同教學環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，充分發(fā)揮酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的有效性以及指導作用，其中實踐教學體系的構建最為關鍵。首先，學校需要了解實踐教學活動的開展要求，許多學生在入學時對所學習的理論知識了解較少，難以對工作崗位以及工作職能有一個深刻的認知。對此，專業(yè)老師需要以基礎知識的講解為依據(jù)，組織學生在酒店參觀，了解酒店工作的具體內(nèi)容以及環(huán)境，保障學生能夠迅速適應目前的學習要求并進入學習狀態(tài)，樹立學生學習自信心，從而在老師的引導之下主動規(guī)劃個人的職業(yè)生涯。其次，老師需要注重針對性的實踐教學，通過簡單地模擬來開展形式多樣的實踐教學活動，關注學生在實踐學習過程中的真實情況，豐富實踐教學內(nèi)容和手段，保障學生能夠產(chǎn)生更多的收獲以及成長。最后，學校需要以綜合性實踐教學活動的開展為依據(jù)，以學生已有的酒店基本知識為核心，鼓勵學生在酒店內(nèi)進行實習，加深學生對酒店宏觀環(huán)境的理解以及認知，保證學生能夠及時學習酒店管理的方法以及技巧，進而實現(xiàn)學以致用。

（四）完善后期的評價監(jiān)督體系

高職酒店管理專業(yè)“一體化”實踐教學體系的構建是一個長期的過程，其中校內(nèi)實訓室、仿真模擬實訓室是重點以及核心，為了保障教學的針對性以及有效性，積極檢驗前期實訓的效果，高職院校需要構建完善的后期評價監(jiān)督體系，注重對專業(yè)老師的終結性考核以及過程性考核，了解學生在仿真訓練過程中的真實情況，通過分析量化指標來實現(xiàn)綜合評價。學生可以結合職業(yè)標準的實質(zhì)要求實現(xiàn)自我評價和自我鼓勵，為了保障技術評價結果的科學性，需要將老師評價、生生互評以及學生的自評融為一體，注重多元化評價方式的有效落實，站在宏觀的角度以發(fā)展的眼光看待學生、理解學生，充分體現(xiàn)后期評價監(jiān)督的重要作用及優(yōu)勢，保證學生能夠在專業(yè)學習的過程中主動與老師進行互動及交流，進而實現(xiàn)個人學習能力及水平的綜合提升。

三、結語

高職酒店管理專業(yè)“一體化”實踐教學體系的構建對體現(xiàn)這一學科教學的實踐價值意義重大，老師需要加強不同教學環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，了解學生的真實學習情況，關注不同教學活動的開展要求，設置明確的教學目標，構建完善的配套措施，豐富實踐教學內(nèi)容及形式，積極加強后期的評價以及監(jiān)督。

參考文獻：

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◎編輯 王海文