淺談情境教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用分析

張圓

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，旅游業(yè)快速發(fā)展，酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈來愈激烈，給技工學(xué)校的酒店管理專業(yè)帶來更多的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也提出了更高的要求。因此，技工院校酒店管理專業(yè)教學(xué)顯得尤為重要。目前傳統(tǒng)教學(xué)模式已無法滿足酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，在開展教學(xué)工作中必須創(chuàng)新教學(xué)理念，改革教學(xué)模式。為此，以酒店管理專業(yè)課程教學(xué)為切入點(diǎn)，引入情境教學(xué)法，從情境教學(xué)法的含義與教學(xué)意義入手，根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)中的情境教學(xué)模式及其運(yùn)用過程進(jìn)行了分析與探討。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 情境教學(xué)法;酒店管理;教學(xué)模式;教學(xué)實(shí)踐;應(yīng)用分析

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）31-0112-02

一、引言

酒店管理專業(yè)是酒店行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的重要基地，也是陽泉煤礦高級(jí)技工學(xué)校開設(shè)的重點(diǎn)專業(yè)，與其他專業(yè)相比，其不僅需要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，更需要培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)。特別是近幾年隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店發(fā)展越來越普遍。而學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才與社會(huì)需求相比還有較大差距，尤其是在人文素養(yǎng)和專業(yè)技能上依然無法滿足酒店行業(yè)的需要。究其原因，在教學(xué)過程中酒店管理專業(yè)由于教學(xué)方法不夠科學(xué)，導(dǎo)致教學(xué)效果不理想，難以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。所以，酒店管理專業(yè)不僅要重視理論教育的學(xué)術(shù)性，更要強(qiáng)調(diào)教育過程中的實(shí)踐性。作為一種新的教學(xué)方法，情境教學(xué)法可以有效地結(jié)合該專業(yè)的教學(xué)需求，提高教學(xué)工作的針對(duì)性，以貼近現(xiàn)實(shí)、相對(duì)真實(shí)的專業(yè)工作環(huán)境為基礎(chǔ)，在課堂教學(xué)中將實(shí)際工作中的情境重現(xiàn)，讓學(xué)生身臨其境地感受到酒店管理專業(yè)的魅力，進(jìn)而提高學(xué)生隨機(jī)應(yīng)變的能力，更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此，非常有必要對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式進(jìn)行改革，將情境教學(xué)法應(yīng)用于酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中。

二、情境教學(xué)法的概念及功能

（一）情境教學(xué)法

情境教學(xué)法是指教師根據(jù)教學(xué)計(jì)劃以及教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)活動(dòng)實(shí)施過程中圍繞教材的具體內(nèi)容，有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場(chǎng)景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗(yàn)，從而幫助其進(jìn)一步理解教材，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到有效發(fā)展的教學(xué)方法，其核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。通過情境教學(xué)法的運(yùn)用，可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)實(shí)踐中逐步形成特定的理論知識(shí)體系，喚醒學(xué)生的思維能力，提高服務(wù)技能，尤其在這種理論性較強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科中教學(xué)效果顯著。

（二）情境教學(xué)的功能主要表現(xiàn)在兩方面：陶冶功能與啟迪 功能

1.情境教學(xué)能夠凈化心靈，陶冶情感

情境教學(xué)的陶冶功能可以使人的情感得到凈化和升華。這種凈化后的情感體驗(yàn)具有更有效的調(diào)節(jié)性、動(dòng)力性、感染性、強(qiáng)化性、定向性等方面的輔助認(rèn)知功能。

2.情境教學(xué)可以為學(xué)生提供良好的暗示或啟迪，有利于鍛煉學(xué)生的創(chuàng)造性思維，培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力

情境教學(xué)是通過對(duì)社會(huì)和生活進(jìn)一步提煉和加工后才影響學(xué)生的。換言之，情境教學(xué)中的特定情境，是教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)的，是提供了調(diào)動(dòng)學(xué)生的原有認(rèn)知結(jié)構(gòu)的某些線索，經(jīng)過思維的內(nèi)部整合作用，學(xué)生就會(huì)頓悟或產(chǎn)生新的認(rèn)知結(jié)構(gòu)。情境所提供的線索起到一種喚醒或啟迪智慧的作用，比如正處于某種問題情境中的人，會(huì)因?yàn)槟尘涮嵝鸦蚺龅侥承┦挛锒艿絾l(fā)，從而順利地解決問題。

三、情境教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的意義

情境教學(xué)法通過情境與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合，對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)工作中的局限性有了新的突破，逐步形成特定的理論知識(shí)體系，注重拓展學(xué)生的思維寬度，提高學(xué)生的操作能力和水平，為學(xué)生提供更加貼合實(shí)際生活的實(shí)踐練習(xí)，提高了學(xué)生走上工作崗位的適應(yīng)能力。在酒店管理工作中，實(shí)際崗位上具有較多的現(xiàn)實(shí)性問題，并且工作難度較大。情境教學(xué)法正是通過對(duì)所學(xué)知識(shí)與技能的運(yùn)用，讓學(xué)生具有良好的解決實(shí)際問題的能力，達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合、全方面能力同步提升的目的。

（一）可以促進(jìn)知識(shí)、技能與體驗(yàn)的連接

傳統(tǒng)教學(xué)中，學(xué)生會(huì)感覺學(xué)習(xí)內(nèi)容比較抽象，情境教學(xué)法直觀、生動(dòng)、形象的特點(diǎn)會(huì)使學(xué)習(xí)更容易、更靈活。情境在教學(xué)活動(dòng)中起很大作用，可以提供生動(dòng)、豐富的學(xué)習(xí)材料，解決學(xué)生認(rèn)識(shí)過程中的形象與抽象的關(guān)系和矛盾，真正掌握知識(shí)的本質(zhì)。在教學(xué)過程中，設(shè)置“情境”不僅可以順利完成教學(xué)內(nèi)容，而且可以起到事半功倍的作用，提高學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，做到知識(shí)的融會(huì)貫通，從而達(dá)到舉一反三的教學(xué)效果。

（二）可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性

在傳統(tǒng)教學(xué)中，學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解易停留在表面上，而情境教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生積極、主動(dòng)地參與到課堂教學(xué)中，令學(xué)生進(jìn)一步有所思考，真正體現(xiàn)出學(xué)習(xí)的意義，非常有利于學(xué)生對(duì)書本知識(shí)的消化，真正做到促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，更好地掌握課堂教學(xué)知識(shí)，達(dá)到以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念。

（三）可以促進(jìn)學(xué)生心智的發(fā)展

通過情境教學(xué)可以使學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行理解、加工、鞏固，在不同角色的扮演中動(dòng)手動(dòng)腦緊密結(jié)合，身臨其境的學(xué)習(xí)有利于學(xué)生主動(dòng)地探究和思考，提高學(xué)生獨(dú)立和自覺學(xué)習(xí)、解決問題的能力，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展及個(gè)性發(fā)展，進(jìn)而更加符合酒店服務(wù)人員的從業(yè)需求。

四、情境教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

（一）創(chuàng)設(shè)情境，模擬工作氛圍

教學(xué)工作的進(jìn)行不能僅僅停留在書面知識(shí)的講解上，更應(yīng)該重視如何提高技校學(xué)生的實(shí)踐能力和培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)知識(shí)?！皩?shí)踐出真知”，情境教學(xué)法強(qiáng)調(diào)的就是“貫穿實(shí)踐性”。情境教學(xué)的創(chuàng)設(shè)對(duì)提高課堂教學(xué)效果特別重要，研究課堂教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)對(duì)優(yōu)化課堂教學(xué)、提高教學(xué)質(zhì)量有十分重要的意義。酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，課堂練習(xí)應(yīng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，從引入情境到設(shè)置情境、展現(xiàn)情境至拓展情境，由發(fā)現(xiàn)問題到解決問題、強(qiáng)化問題至深入問題，可以使教學(xué)更加具體性，使學(xué)生愿意主動(dòng)參與到學(xué)習(xí)中來，更容易引起學(xué)生積極學(xué)習(xí)的情感反應(yīng)，從而提高實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的，達(dá)到良好的教學(xué)效果。例如，在教學(xué)“中餐零餐服務(wù)”這一內(nèi)容時(shí)，在向?qū)W生講解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)后，以小組為學(xué)習(xí)單位模擬完成迎賓、引位、點(diǎn)菜、上菜、就餐、買單等任務(wù)環(huán)節(jié)，讓教室成為“中餐廳”，讓課桌成為“餐桌”，讓學(xué)生成為“餐廳服務(wù)員”，進(jìn)而對(duì)各種現(xiàn)實(shí)中的情境進(jìn)行模擬扮演，讓學(xué)生在實(shí)踐中更真實(shí)地感受到酒店中餐廳的工作環(huán)境和服務(wù)工作，使學(xué)生從表演中受到啟示，從而掌握相關(guān)知識(shí)和技能。

（二）實(shí)地參觀，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)

在以往傳統(tǒng)的教學(xué)中，注重以理論教學(xué)為主，對(duì)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和實(shí)際技能操作仍然存在一定缺陷，現(xiàn)在的技校學(xué)生存在應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力普遍不足，而這些問題會(huì)影響到學(xué)生參與工作后的工作能力和服務(wù)水準(zhǔn)。到酒店實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，是現(xiàn)實(shí)生活呈現(xiàn)真實(shí)情境的教學(xué)模式，效果可謂最直觀。比如，技工學(xué)校的酒店管理專業(yè)學(xué)生，可以通過校企合作的方式方法，以當(dāng)?shù)氐囊恍┚哂写硇缘男羌?jí)賓館為依托，組織學(xué)生定期到賓館參加實(shí)踐訓(xùn)練，對(duì)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)文化、企業(yè)發(fā)展歷程、核心業(yè)務(wù)等的講解，并安排學(xué)生到酒店的不同部門、不同崗位參觀或體驗(yàn)，通過現(xiàn)場(chǎng)參觀、體驗(yàn)，再加上教師和酒店工作人員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，實(shí)訓(xùn)過程中獲得的親身體驗(yàn)感受都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越單純的課堂教學(xué)效果，可以說這是最直觀、最明顯的情境教學(xué)模式。

（三）以角色扮演的方式完成教學(xué)活動(dòng)

在酒店管理教學(xué)中通過角色扮演來完成教學(xué)活動(dòng)，教師將課堂更多交給學(xué)生，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，在教學(xué)“餐廳服務(wù)”這一內(nèi)容時(shí)，教師可特意設(shè)計(jì)一些餐飲服務(wù)中常遇到的突發(fā)狀況，根據(jù)學(xué)生的不同性格安排角色扮演，其中一組扮演客人，另一組扮演酒店餐廳服務(wù)工作人員，扮演顧客的學(xué)生做出各種挑剔和投訴，然后讓扮演餐廳服務(wù)人員的學(xué)生利用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和隨機(jī)應(yīng)變的能力對(duì)客人提出的問題一一進(jìn)行解決。通過角色的扮演，學(xué)生可以更深刻地體會(huì)到每個(gè)角色的崗位職責(zé)，就會(huì)懂得以后在工作中遇到突發(fā)狀況應(yīng)該如何去面對(duì)和防范以及如何解決用餐過程中出現(xiàn)的不同問題，扮演客人的學(xué)生也能更加深刻地體驗(yàn)到客人的心理感受，最后教師對(duì)學(xué)生的角色扮演情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而由原先的主導(dǎo)轉(zhuǎn)換為引導(dǎo)，使學(xué)生從各個(gè)角度得到相應(yīng)的鍛煉，由客體到主體，不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和溝通能力，而且能提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

五、結(jié)語

綜上所述，隨著我國現(xiàn)代酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的要求越來越高，這就需要對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力與專業(yè)素質(zhì)進(jìn)行全方位的培養(yǎng)，使學(xué)生具備豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)代酒店對(duì)人才培養(yǎng)的需求、對(duì)技工院校傳統(tǒng)的教學(xué)模式提出了更高的要求，針對(duì)這種需求，技工院校酒店管理專業(yè)要采用新的教學(xué)模式。教學(xué)實(shí)踐證明：情境教學(xué)法作為一種高效直觀的教學(xué)方法，可以使學(xué)生的專業(yè)能力得到有效提高，更好地滿足社會(huì)發(fā)展的需求。因此，情境教學(xué)法的運(yùn)用是現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要對(duì)策，是現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)教育工作者所必須重視的內(nèi)容。

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◎編輯 司 楠