淺談高校飲食文化發(fā)展中伙委會(huì)之作用——以西安醫(yī)學(xué)院為例

周 菁

淺談高校飲食文化發(fā)展中伙委會(huì)之作用——以西安醫(yī)學(xué)院為例

周 菁

[西安醫(yī)學(xué)院后勤保障處]

伙委會(huì)在高校飲食文化發(fā)展中的作用日益突出，以西安醫(yī)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱西醫(yī)）為例進(jìn)行論述，從高校飲食文化的內(nèi)涵入手，在具體實(shí)踐中體現(xiàn)西醫(yī)伙委會(huì)在飲食文化發(fā)展中的作用。

高校；西醫(yī)；飲食文化；伙食委員會(huì)

飲食服務(wù)是高校最基本的后勤保障服務(wù)之一，高校飲食服務(wù)是集保障性、公益性和育人性為一體的飲食服務(wù)。這些特點(diǎn)決定了高校飲食文化的內(nèi)涵。

伙食委員會(huì)伴隨著飲食服務(wù)的需要應(yīng)運(yùn)而生，如何在西醫(yī)飲食文化發(fā)展中充分發(fā)揮伙食委員會(huì)的作用，將是本文討論的重點(diǎn)問(wèn)題。

一、高校飲食文化的內(nèi)涵及特征

高校餐飲服務(wù)伴隨著師生每天的生活，高校餐飲工作不僅提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)和創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，更強(qiáng)調(diào)管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人的育人功能。高校飲食文化在為教學(xué)服務(wù)，為科研服務(wù)，為師生生活服務(wù)的過(guò)程中沉淀出來(lái)，具有教育導(dǎo)向和經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理雙重功能。高校飲食文化融合了管理哲學(xué)，為了達(dá)到激勵(lì)飲食服務(wù)人員的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、責(zé)任感、高效性的目的，最終形成被廣大師生和工作人員普遍接受和自愿奉行的行為準(zhǔn)則、價(jià)值觀念、道德標(biāo)準(zhǔn)、管理理論及愿景的總和，是校園文化的一部分。高校飲食文化有保障性、育人性、文化性的顯著特征。

二、我校飲食文化建設(shè)

醫(yī)學(xué)類(lèi)院校有別于其他高校的最大特點(diǎn)在于對(duì)自然發(fā)展的理性認(rèn)知上。關(guān)于食物本身，學(xué)生們?cè)谡n堂上從了解人體細(xì)胞開(kāi)始了解人類(lèi)進(jìn)化發(fā)展過(guò)程。食物影響到人最基本的新陳代謝，甚至影響到細(xì)胞的變化，同時(shí)人又通過(guò)選擇食物對(duì)自身進(jìn)行保養(yǎng)。作為醫(yī)學(xué)院校的學(xué)生，從人類(lèi)起源和發(fā)展到利用食物來(lái)治療和養(yǎng)生，其中每個(gè)環(huán)節(jié)的理論知識(shí)在課堂上都能夠獲得。至于行，我們有最好的實(shí)踐場(chǎng)所——學(xué)生食堂。將理論和實(shí)踐融合可以得到知行的完美集合。最終形成知行并舉的西醫(yī)特色飲食文化。

西醫(yī)的校訓(xùn)是厚德博學(xué)、精益求精。精神是上善若水、自強(qiáng)不息。自然，我們的飲食文化融入了其內(nèi)涵。我們飲食文化的特點(diǎn)基于西醫(yī)精神，更突出知行并舉和持續(xù)關(guān)愛(ài)。

西醫(yī)飲食文化主要包括以下四個(gè)方面：

1.加強(qiáng)制度建設(shè)，將規(guī)范內(nèi)化于心

圍繞學(xué)校文化和后勤保障處的工作要求，根據(jù)其特有的文化內(nèi)涵，不斷增加文化的影響力。通過(guò)制定相應(yīng)的規(guī)章制度，明確飲食服務(wù)、安全、管理和經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)并進(jìn)行嚴(yán)格考核，縱向和橫向管理相結(jié)合，確保飲食文化中基本層的細(xì)化與深化。

2.增強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，將制度外化于行

制度的建立是為了更好地運(yùn)行、更高效的管理，只有把“文墨”應(yīng)用到實(shí)踐才是對(duì)文化最好的詮釋。不斷學(xué)習(xí)本身就是西醫(yī)飲食文化的一部分。如：每學(xué)期邀請(qǐng)食藥監(jiān)局專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行食品安全講座；平日有職工伙委會(huì)和學(xué)生伙委會(huì)的監(jiān)督檢查，餐飲主管部門(mén)對(duì)食品及衛(wèi)生進(jìn)行抽查；定期組織座談會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)建議，交流分享經(jīng)驗(yàn)。

3.需求側(cè)服務(wù)和供給側(cè)管理相結(jié)合

從學(xué)生的需求出發(fā)，對(duì)服務(wù)提出標(biāo)準(zhǔn)和要求，從供應(yīng)源頭進(jìn)行把控，加強(qiáng)管理，保證飯菜品質(zhì)，這是西醫(yī)飲食文化的核心。服務(wù)的優(yōu)劣用師生的滿意度衡量?；镂瘯?huì)每學(xué)期開(kāi)展調(diào)查，以報(bào)告的形式呈現(xiàn)問(wèn)題和意見(jiàn)反饋，最終得出整改方案。通過(guò)深度挖掘?qū)W生需求，不斷更新,做到持續(xù)關(guān)愛(ài)。如：一周早餐搭配建議，列出具體食譜，讓選擇不再困難；到了霧霾嚴(yán)重的冬季，會(huì)將適合進(jìn)補(bǔ)或調(diào)理的食譜推送到同學(xué)手中等。文化在于點(diǎn)滴積累，從需求中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從供給處解決問(wèn)題。這也是對(duì)精益求精的一種踐行。

4.優(yōu)化育人環(huán)境、挖掘育人元素

環(huán)境對(duì)學(xué)生的影響是潛移默化的，良好的文化氛圍對(duì)學(xué)生的價(jià)值觀有潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的作用。2018年、2019年相繼對(duì)學(xué)生食堂二樓和一樓進(jìn)行整體改造，打破了食堂的傳統(tǒng)定義，將學(xué)生食堂打造成一個(gè)集學(xué)習(xí)、飲食、休閑為一體的育人場(chǎng)所。在這次改造中增設(shè)“共享圖書(shū)”。一部分是根據(jù)學(xué)生們的喜好，購(gòu)進(jìn)的書(shū)籍、報(bào)刊和雜志，另一部分是高年級(jí)同學(xué)捐贈(zèng)的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，使食堂變成了“第二閱覽室”。書(shū)架旁配備舒適的桌椅，供學(xué)生看書(shū)、習(xí)作，這里又變成“第二自習(xí)室”， 此舉旨在為學(xué)生打造一個(gè)學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，同時(shí)將“育人”落到實(shí)處，全面提高學(xué)校的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。在食堂一樓專(zhuān)門(mén)設(shè)置黨建墻，擺放黨建書(shū)籍。周?chē)惺孢m的沙發(fā)和長(zhǎng)桌，方面支部學(xué)習(xí)交流討論。

行走在一樓“大學(xué)”文化主題餐廳，處處體現(xiàn)我校文化特色?！安W(xué)者，審問(wèn)之，慎思之，明辨之，篤行之”告訴學(xué)生如何得到一雙“妙手”?！案裎铩⒅轮?、誠(chéng)意、正心、修身、齊家、治國(guó)、平天下”提醒同學(xué)們?nèi)绾涡薜谩叭市摹?。結(jié)合我校醫(yī)學(xué)特點(diǎn)進(jìn)行環(huán)境的裝飾渲染，提醒同學(xué)們時(shí)刻銘記一名醫(yī)護(hù)工作者的責(zé)任。激勵(lì)同學(xué)們?yōu)榱顺蔀橐幻麅?yōu)秀的醫(yī)務(wù)人員勤奮學(xué)習(xí)。

三、西醫(yī)伙委會(huì)在飲食文化發(fā)展中的作用

（一）伙委會(huì)是飲食文化的載體，代表廣大學(xué)生的利益

飲食文化的傳承和實(shí)踐需要一個(gè)載體，最好的莫過(guò)于伙委會(huì)?；镂瘯?huì)的成員對(duì)飲食文化的元素都比較熟悉，同時(shí)代表學(xué)生集體的利益。我校伙委會(huì)是一個(gè)富有使命的學(xué)習(xí)型組織，擔(dān)負(fù)著學(xué)校飲食文化傳承的使命。我?；镂瘯?huì)每個(gè)月在學(xué)生餐廳開(kāi)展一次“分享者”讀書(shū)會(huì)。成員們通過(guò)分享書(shū)籍或者感悟，引來(lái)更多的同學(xué)參與討論。通過(guò)交流討論，達(dá)到共同提升。

伙委會(huì)每年做春夏膳食講座和秋冬養(yǎng)生講座。請(qǐng)我校專(zhuān)職從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)、防控教學(xué)的老師為飲食服務(wù)工作人員和學(xué)生進(jìn)行講解，對(duì)學(xué)生的日常餐飲進(jìn)行健康規(guī)劃，從健康的角度對(duì)餐飲人員進(jìn)行配菜搭配的指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行日常膳食保健的知識(shí)講解。讓師生吃出美味，吃出健康。

（二）伙委會(huì)是飲食文化的傳播者

西醫(yī)是一所專(zhuān)業(yè)性極強(qiáng)的高校，醫(yī)學(xué)人具有對(duì)食材、藥材基本的理論認(rèn)知。合理的膳食搭配，講求營(yíng)養(yǎng)和健康的餐飲文化，伴隨而生?；镂瘯?huì)將西醫(yī)文化和精益求精的飲食文化以學(xué)生們喜歡的方式進(jìn)行傳播。比如“尋找西醫(yī)美食家活動(dòng)”通過(guò)錄制小視頻記錄尋找美食的過(guò)程，以及美食的歷史、烹飪過(guò)程、搭配原則。通過(guò)專(zhuān)業(yè)老師評(píng)審和學(xué)生推薦投票，找出會(huì)“吃”的同學(xué)，以同學(xué)帶同學(xué)，學(xué)會(huì)健康搭配，同時(shí)讓更多的人了解工作人員的不易。

（三）伙委會(huì)是飲食文化的踐行者

一個(gè)有別于其他高校的飲食文化必定蘊(yùn)含著一所高校的歷史和積累?；镂瘯?huì)將學(xué)校特色與飲食文化有機(jī)結(jié)合，讓飲食文化落到實(shí)處。例如每年舉辦一次藥膳烹飪比賽，同學(xué)們運(yùn)用課堂所學(xué)理論知識(shí)，搭配食材進(jìn)行烹飪，制作出具有保健或食療藥膳。比賽的評(píng)委為本校藥學(xué)院博士，在活動(dòng)中進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)。通過(guò)活動(dòng)使同學(xué)們加深對(duì)中藥材的了解和搭配。在樂(lè)中學(xué)，從學(xué)中樂(lè)。

（四）伙委會(huì)是飲食文化的深化者

伙委會(huì)不僅是一個(gè)學(xué)生監(jiān)督組織，而且是一個(gè)學(xué)生自律組織，自我管理?；镂瘯?huì)是理解高校飲食文化內(nèi)涵的組織。如，學(xué)生食堂設(shè)立一面涂鴉留言墻“我想對(duì)你說(shuō)”用便利貼寫(xiě)上對(duì)檔口、同學(xué)或者工作人員想說(shuō)的話，表達(dá)感謝或者提出問(wèn)題。每天有伙委會(huì)成員收集反饋。再如，開(kāi)展“飲食文化節(jié)之餐桌禮儀實(shí)操”活動(dòng)，在傳統(tǒng)的飲食文化節(jié)基礎(chǔ)上，增加中西餐的餐桌就餐禮儀實(shí)操指導(dǎo)，請(qǐng)禮儀老師為學(xué)生進(jìn)行實(shí)操演練。當(dāng)代大學(xué)生在享受美食的同時(shí)要有禮儀才能體現(xiàn)修養(yǎng)，也是培養(yǎng)學(xué)生儀式感的方式之一。需要伙委會(huì)將其深化到每個(gè)人的日常行為中。文化只有落到日常、落在心間才是最好的深化。

“伙委會(huì)”的工作與師生的健康有著密不可分的聯(lián)系，“伙委會(huì)”是學(xué)校飲食服務(wù)人員與同學(xué)之間的橋梁，更是飲食文化的傳承者。在飲食文化的傳承和發(fā)展中起著關(guān)鍵性的作用。

[1]周昌寶,薛玉華,何文秋,范文榮,徐瑩暉.高校學(xué)生參與餐飲服務(wù)監(jiān)管的實(shí)踐報(bào)告——南京曉莊學(xué)院大學(xué)生伙食管理協(xié)會(huì)的成長(zhǎng)與發(fā)展[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊,2011(04):256-259+282..

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（責(zé)任編輯：張寶嶺）