高職食品與藥品類專業(yè)“基礎化學”教學改革與實踐

寧 波，胡丹，崔珊珊，張 栩，宋 笛，耿 敏

（長春職業(yè)技術學院食品與生物技術分院，吉林長春 130033）

0 引言

“基礎化學”是高職院校面向與化學相近專業(yè)，如化工、食品、藥品、農(nóng)業(yè)和環(huán)境等，在大一開設的一門基礎課程，旨在滿足以化學為上游學科的后續(xù)專業(yè)課程的學習需求[1]。因而，“基礎化學”理論和實驗教學質(zhì)量的“高與低”就成為衡量高等職業(yè)教育與工廠技校培養(yǎng)的分水嶺，在一定程度上直接關乎這些與化學相近專業(yè)人才培養(yǎng)的“成與敗”。自跨入新世紀以來，隨著社會進步和經(jīng)濟發(fā)展，高等職業(yè)教育這座承載著為一線生產(chǎn)崗位培養(yǎng)技術性人才職責的基地和平臺在我國得以蓬勃發(fā)展。但限于生源數(shù)量，上述與化學相近的專業(yè)不得不文理兼招，大多數(shù)剛?cè)雽W的新生化學基礎薄弱、動手能力差，因而基礎化學理論和實驗的教學很難達到理想的效果。如何使這些新生在原有的化學知識基礎上盡快提升至專業(yè)發(fā)展所要求達到的基礎化學學業(yè)水平，成為高職院校與化學相近專業(yè)大綱基礎化學教學任務的教師團隊高度關注和亟需解決的問題[2]。

微課是一種全新的教學資源表現(xiàn)形式，即以需求和興趣為中心而產(chǎn)生的互動學習平臺，可以帶動學習者多種感官協(xié)同活動，使學習者的參與感大大增強，知識的理解、儲存和提取更加容易[3]。微課使自主學習有了更大的延伸和發(fā)展空間，極大地豐富了自主學習的形式，因而自2011 年正式植根于我國基礎教育改革的土壤，其相關的實踐和應用也伴隨著高等職業(yè)教育改革的洪流迅速展開。

為此，以“基礎化學”教學改革為切入點，在《基礎化學》教材建設和系列微課的制作及應用2 個維度上，探討提升基礎化學課程教學質(zhì)量的具體措施。

1 “基礎化學”教材建設

1.1 “十一五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材

教材是開展課堂教學的基礎，這對那些尚未養(yǎng)成讀各類參考書習慣的高職院校學生來說尤顯重要。與國內(nèi)眾多高職院校與化學相近專業(yè)的境遇相同，2002 年長春職業(yè)技術學院食品與生物技術分院開設食品、藥品類專業(yè)之初，國內(nèi)尚無與高職教育相配套的基礎化學教材。而普通本科院校的基礎化學教材過于強調(diào)理論發(fā)展的邏輯性和知識結(jié)構(gòu)的嚴謹性；內(nèi)容偏多、難度較大；闡述原理、定律所選取的樣例與食品、藥品的生產(chǎn)、加工和檢測等實際應用相差甚遠。為此，課程組教師共同開發(fā)了具有高職特色的《基礎化學》校本教材。

經(jīng)過6 輪的試用和反復修訂，本著“實用、適用、夠用”的原則，于2008 年主編了“十一五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《基礎化學》。該書突破傳統(tǒng)的學科體系，將無機化學、有機化學、物理化學的相關內(nèi)容進行有機整合，強化和補充了食品、藥品類專業(yè)課程所需的化學基礎知識[4]。從介紹基礎知識到強調(diào)其在生產(chǎn)實際中的應用，全面構(gòu)建食品、藥品類專業(yè)基礎化學的知識與應用體系。

1.2 “十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材

“基礎化學”在與食品、藥品相關的化學基本原理、基本概念、基本方法，及其在食品、藥品的生產(chǎn)、加工中應用的理論教學得到同行專家的充分肯定和高度贊譽，但淡化了規(guī)范化實驗操作技能的培養(yǎng)及其在食品、藥品檢驗中應用的實驗教學。

經(jīng)過7 輪的教學實踐和總結(jié)反思，本著理論教學“適用、夠用”實驗教學“規(guī)范、熟練”的原則，主編了“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《基礎化學與實驗技術》。其中，將《基礎化學》中化學平衡一章擴充為酸堿解離平衡、沉淀溶解平衡、氧化還原平衡和配位平衡4 章的內(nèi)容，并將化學實驗獨立成章，強調(diào)理論與實驗教學相輔相成、缺一不可的學科思想[5]。

2 微課制作及應用

2.1 理論教學微課

當今生活在信息時代的學生擅長通過網(wǎng)絡平臺快速獲取資源。因而，建設立體化的教學資源是充分發(fā)揮學生的自主性、引導學生進行開放式學習的有效措施。

微課教學模式包括“課前”“課上”“課后”3個部分。課前，教師根據(jù)教材和學情分析，將知識點劃分為相對獨立的板塊并進行微視頻的設計。學生依據(jù)微課開展自主學習，教師通過反饋課前學習中的問題，為課上學習制定教學設計。課上，教師進行課前學習的回顧，以便循序漸進地開展教學；然后采用問題解決的教學策略，通過小組合作學習解決學生的個性問題，并及時總結(jié)共性問題；在解決共性問題時，教師利用認知沖突設置新問題，通過師生和生生互動促進核心知識的理解。課后，學生完成課堂學習目標完成度的測評及教師布置的課后作業(yè)。

課程組教師團隊在對“基礎化學”教學內(nèi)容進行深入分析的基礎上，設計、制作了一系列理論教學微課，并將所設計、制作的系列微課應用于2018級“基礎化學”課堂教學實踐，深受學生擁戴，對提高教學效果起到了明顯的助力作用。

基礎化學理論教學微課見表1。

表1 基礎化學理論教學微課

2.2 實驗教學微課

傳統(tǒng)的“基礎化學”實驗教學是封閉性的，學生在實驗室被動接受任務、完成實驗操作。長此以往，熟練性得到保證，但規(guī)范性大打折扣，離應用技術型人才的培養(yǎng)目標相距甚遠。

在對多年實驗教學深刻反思的基礎上，課程組教師團隊認真梳理基礎化學實驗的教學內(nèi)容，設計、制作了一系列實驗教學微視頻，從而使得實驗活動不再拘泥于實驗室，實驗教學開放到互聯(lián)網(wǎng)上。通過課前在線預習督促學生提前了解實驗的基本內(nèi)容，在通過課堂討論等形式掌握實驗的基本要求，調(diào)動學生的主動性，提高學生的自主學習能力[6]。

“基礎化學”實驗教學微視頻見表2。

表2 “基礎化學”實驗教學微視頻

3 結(jié)語

“以人為中心”的教育理念下，教學改革的目標就是要遵循教育教學規(guī)律，充分調(diào)動教師和學生參與教學過程的積極性。在互聯(lián)網(wǎng)和信息技術快速發(fā)展的今天，教學改革不是對傳統(tǒng)教學模式的全面否定，而是變革固有的教育教學思維，利用互聯(lián)網(wǎng)和信息技術為教育教學服務，以便于提高課堂教學質(zhì)量，真正培養(yǎng)出具備厚基礎、寬知識、實踐和創(chuàng)新能力強的應用技術型人才。