新建地方本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建與實踐

張孔海，王榮榮，李建芳，吳 斌，魏明奎

（信陽農(nóng)林學(xué)院，河南 信陽 464000）

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和科技進步，新時代對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才素質(zhì)要求日益提高。由于傳統(tǒng)教學(xué)模式注重食品學(xué)科理論知識的系統(tǒng)培養(yǎng)，忽略了學(xué)生實踐技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，加上因擴招而帶來的教學(xué)資源不足[1]，出現(xiàn)高校畢業(yè)生就業(yè)難與企業(yè)技術(shù)技能型人才不足的尷尬局面，如何解決人才供需矛盾，為食品行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)急需的應(yīng)用型人才，構(gòu)建科學(xué)合理的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系，是應(yīng)用型本科院校必須面對的問題。

1 應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

《中國制造2025》文件要求，應(yīng)用型本科院校應(yīng)當(dāng)能夠服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展，為企業(yè)培養(yǎng)具備一定科研能力和技術(shù)技能的復(fù)合型人才[2]。應(yīng)用型人才培養(yǎng)既是我國高等教育改革與發(fā)展的必然趨勢，也是我國社會經(jīng)濟發(fā)展的迫切需要，更是新建地方本科院校發(fā)展的必由之路。

作為新建地方本科院校，“立足豫南，面向河南，乃至全國，為食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)懂技術(shù)會管理的一線工作人員”作為學(xué)校辦學(xué)定位，其培養(yǎng)目標(biāo)為“培育德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有食品工程和技術(shù)的基本知識，能在食品行業(yè)從事生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品銷售、工程設(shè)計等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”。為此，構(gòu)建了“以區(qū)域行業(yè)需求為導(dǎo)向、以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點、以產(chǎn)學(xué)結(jié)合為途徑的人才培養(yǎng)模式”。

2 構(gòu)建“厚基礎(chǔ)、重應(yīng)用、塑特色、強能力、高素質(zhì)”的課程體系

地方經(jīng)濟建設(shè)和食品行業(yè)發(fā)展對人才素質(zhì)的崗位需求是設(shè)計課程體系的重要依據(jù)，既是出發(fā)點，也是落腳點，是構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系的核心。在對地方食品產(chǎn)業(yè)和相關(guān)行業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，以課堂教學(xué)、課程學(xué)習(xí)為主，以科技活動、讀書自學(xué)為輔，使學(xué)生不僅獲得專業(yè)的理論知識，而且還要增強其人文基礎(chǔ)及經(jīng)濟管理基礎(chǔ)知識。

（1） 公共基礎(chǔ)課。課內(nèi)730 學(xué)時，53.5 學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的39.7%。其中必修課包括“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“計算機基礎(chǔ)及應(yīng)用”“大學(xué)英語”“體育”“大學(xué)生心理健康教育”“大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)”“馬克思主義基本原理”“中國近現(xiàn)代史綱要”“毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論”“創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”“形式與政策”“軍事理論”等12 門；公共任選課9 學(xué)分（其中交叉選修課程最低6 學(xué)分，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類選修課程2 學(xué)分）。

（2） 專業(yè)基礎(chǔ)課。課內(nèi)共630 學(xué)時，33 學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的24.4%。包括“高等數(shù)學(xué)”“大學(xué)物理”“無機及分析化學(xué)”“有機化學(xué)”“工程制圖與設(shè)計”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計”“儀器分析”“食品工程原理”。

（3） 專業(yè)課。專業(yè)必修課302 學(xué)時，17 學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的12.5%。包括“食品原料學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品機械與設(shè)備”“食品理化分析”“食品工廠設(shè)計”；專業(yè)下設(shè)食品加工與發(fā)酵食品2 個方向（模塊），課內(nèi)408 學(xué)時，20.5 學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的15.2%。

（4） 專業(yè)任選課（素質(zhì)拓展課）。專業(yè)任選課212 學(xué)時，11 學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的8.1%。

（5） 實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。課內(nèi)實驗32 學(xué)分；集中性實踐教學(xué)30 學(xué)分，包括入學(xué)教育、社會實踐、課程實習(xí)周、專業(yè)技能綜合實訓(xùn)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）、畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)與畢業(yè)教育等，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐最低4 學(xué)分。

3 建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的實踐教學(xué)體系

確保實踐教學(xué)體系中各個環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量，是應(yīng)用型高素質(zhì)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。在實踐教學(xué)資源不足的情況下克服困難，以學(xué)生為中心，多渠道創(chuàng)新搭建實踐教學(xué)平臺，強化實踐教學(xué)。

一是不斷加強校內(nèi)實驗實訓(xùn)基地建設(shè)。在爭取學(xué)校大力支持的同時，因陋就簡，利用一切可以利用的條件，盡可能改善實踐教學(xué)條件，多開實驗、開好實驗，不斷加大綜合性、設(shè)計性實驗的比例。省級示范性實訓(xùn)基地、市級食品研發(fā)與檢測工程技術(shù)中心、市級餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)基地等有效保證實驗實踐教學(xué)、科研及畢業(yè)論文實驗、職業(yè)技能鑒定等工作的開展。

二是充分利用社會資源，加強資源共享平臺建設(shè)，緩解教學(xué)資源的緊張。在學(xué)校辦學(xué)條件有限、經(jīng)費緊張的情況下，主動作為，積極利用社會資源，“借雞下蛋”“借船過河”，使“資源共享”成為學(xué)院獨具特色的實踐教學(xué)平臺。如根據(jù)課程（“肉品工藝學(xué)”“釀造酒工藝學(xué)”） 實踐教學(xué)需要，定期組織學(xué)生到華英集團、黃國糧業(yè)、多栗多有限公司、百威啤酒、雞公山酒業(yè)等當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)參觀、實地考察，加深對食品企業(yè)生產(chǎn)一線、工廠布局、產(chǎn)品研發(fā)與質(zhì)量控制、企業(yè)經(jīng)營管理等方面的感性認(rèn)知與了解。再如“食品工程原理”課程，主要利用信陽師院的化工原理實驗室進行實踐教學(xué)。2018 年，食品科學(xué)與工程專業(yè)2016 級3 名學(xué)生利用暑期到信陽師院進行工程原理單元操作實踐強化訓(xùn)練，參加并榮獲“首屆全國大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽總決賽”二等獎。

三是深化校企合作，注重校外實習(xí)實訓(xùn)基地平臺建設(shè)。積極探索校企聯(lián)合共建生產(chǎn)性實訓(xùn)基地合作新模式，相繼與河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、南京頂益食品有限公司、杭州頂益食品有限公司、鄭州思念食品有限公司、河南漯河雙匯實業(yè)有限責(zé)任公司、信陽萬富油脂有限責(zé)任公司、信陽百威啤酒集團、河南黃國糧業(yè)有限責(zé)任公司、南陽三色鴿乳品有限公司、信陽質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)檢中心、信陽市出入境檢驗檢疫局、浙江金華雙匯食品有限公司、南京喜之郎食品有限公司等35 家企業(yè)（公司） 建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

四是充分發(fā)揮第二課堂作用，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，促進綜合素質(zhì)的提高。充分發(fā)揮第二課堂作用，尤其是社會實踐和學(xué)生專業(yè)社團這2 個平臺。利用暑期或寒假的社會實踐活動，讓低年級學(xué)生較早地了解社會、了解食品企業(yè)，利用暑期組織低年級學(xué)生到“喜之郎”“金華雙匯”“華英集團”等食品企業(yè)體驗生產(chǎn)實踐，增加學(xué)生對食品企業(yè)的認(rèn)知，激勵學(xué)生更加勤奮努力，掌握過硬的實踐技能。

多年來的實踐證明，學(xué)生專業(yè)社團活動是體現(xiàn)學(xué)生為主體、激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣的最佳平臺，更是學(xué)生綜合實踐技能、職業(yè)發(fā)展能力和綜合素質(zhì)提升的最佳鍛煉平臺。學(xué)院“食品科技社團”及“烹飪社團”活動開展得有聲有色，深受學(xué)生歡迎。一年一度的“食品文化節(jié)”活動享譽校內(nèi)外。社團學(xué)生代表參加2016 年河南省第一屆大學(xué)生中秋月餅創(chuàng)意大賽月餅大賽，獲一等獎1 項，二等獎2 項；2017 年、2018 年參加河南省大學(xué)生第一屆、第二屆傳統(tǒng)美食創(chuàng)意設(shè)計大賽，獲二等獎1 項，三等獎3 項及2 屆優(yōu)秀組織單位獎。彰顯出課內(nèi)課外一體化、教學(xué)做一體化的教學(xué)特色卓有成效。

多種實踐教學(xué)平臺形成合力，促使素質(zhì)拓展教育成效顯著。三屆畢業(yè)生考研、考取多種技能證書形勢喜人。

4 建設(shè)一支出色的“雙師型”師資隊伍

一是加強學(xué)習(xí)，牢固樹立應(yīng)用型本科辦學(xué)理念。通過組織全體教師參加“應(yīng)用型本科教育學(xué)習(xí)年活動”“全國食品科學(xué)與工程類教指委會議”、國內(nèi)省內(nèi)食品類專業(yè)建設(shè)與課程建設(shè)研討會等。及時學(xué)習(xí)了解食品類專業(yè)教學(xué)改革新動態(tài)、新成果。為辦好應(yīng)用型本科教學(xué)工作奠定了思想理論基礎(chǔ)。二是通過“請進來”的方式不斷壯大優(yōu)化師資隊伍，解決教師緊缺問題。通過積極從兄弟院校和行業(yè)企業(yè)聘請教授專家和技術(shù)能手為本科學(xué)生上課、做學(xué)術(shù)報告、指導(dǎo)實踐教學(xué)等，解決了教師緊缺、力量不足問題。三是通過“送出去”的方式加強在職教師的企業(yè)生產(chǎn)實踐鍛煉，盡快提升教師工程實踐能力。根據(jù)各級部門有關(guān)加強青年骨干教師培養(yǎng)鍛煉指示精神，食品學(xué)院積極鼓勵支持中青年教師利用各種機會和平臺，進行學(xué)歷教育、實踐鍛煉、交流學(xué)習(xí)等。同時，還積極支持每年新進青年教師參加省級校級教育教學(xué)培訓(xùn)。四是鼓勵青年教師積極參加各級教學(xué)技能競賽，通過教學(xué)技能競賽以提高教師的教學(xué)水平和能力。五是積極為青年教師的成長和發(fā)展創(chuàng)造優(yōu)良環(huán)境，實行“傳幫帶”，以老帶新，并通過公開示范課、教學(xué)督導(dǎo)等形式，加快青年教師快速成長。

5 不斷完善教學(xué)效果考評機制

為了實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，要緊緊圍繞“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)“以學(xué)為主”“為學(xué)而教”的教學(xué)理念。強化教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。首先，要求任課教師結(jié)合企業(yè)需求實際，精心加工組織好教學(xué)資料，改進教學(xué)方法與手段；其次，改進教學(xué)效果評價方法，以過程考核、實踐考核與理論考試相結(jié)合。逐步扭轉(zhuǎn)“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。增強學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性。大膽嘗試“食品添加劑”“發(fā)酵工藝學(xué)”“焙烤工藝學(xué)”“肉品工藝學(xué)”等專業(yè)課程考試改革，以“實踐考核+理論測試”取代單一的“理論考試”。同時，降低期末成績的比例，加大了平時課程考核、實驗教學(xué)考核力度，強化過程考核。三是多種教學(xué)方法與手段的應(yīng)用。如多媒體課件、生產(chǎn)實踐視頻、仿真軟件的使用、微課、企業(yè)參觀、理論實踐同步等，不拘一格，因課而異，視效果而定。四是加強精品資源共享課程、課程群和專業(yè)資源庫建設(shè)。完成食品科學(xué)與工程專業(yè)校級教學(xué)資源庫建設(shè)；2017 年1 月校級精品課程“釀酒工藝學(xué)”立項；2017 年10 月“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”作為校級重點培育學(xué)科立項。

6 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個集理工農(nóng)等學(xué)科為一體的交叉學(xué)科，具有應(yīng)用性、實踐性、綜合性、邊緣性很強的特點，深化校企合作，注重資源共享平臺建設(shè)，大力創(chuàng)新實踐教學(xué)平臺，緊緊圍繞區(qū)域現(xiàn)代食品制造優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)需求，主動適應(yīng)、融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷完善人才培養(yǎng)體系，必將能更好地適應(yīng)食品行業(yè)企業(yè)需求。