水鄉(xiāng)第五季

○侯麗

他鄉(xiāng)有四季，水鄉(xiāng)有五季。這多出的一季是好吃佬們的美食季。公安縣的水上美食季，對于食客是萬萬不可錯過的。

我爺爺奶奶是從湖南移民過來的。湖南移民大多種水田，荒湖野汊，挽垸而居。來湖北的湖南人都知道，湘鄂邊界的公安縣有大量荒湖可墾，是江南一帶的百湖之縣。雖然祖輩篳路藍(lán)縷，餐風(fēng)宿露，但回報他們的是豐衣足食，魚蝦滿艙。然后在此繁衍生息，樂不思“湘”。

公安水鄉(xiāng)，成為了我們名副其實(shí)的故鄉(xiāng)。后來看縣志，縣域大小103 個湖泊讓公安百湖之縣的稱謂名不虛傳。加之無數(shù)溝渠塘堰，這古代云夢大澤的遺存，從來就是各類水生生物的天堂。魚的種類之豐富，別處怕是不會有的。大自然對公安人的慷慨，惠及世世代代。三百多種長江魚類中，公安就有一百多種，其中鯉科魚類達(dá)42 種。主要的魚類有青、草、鰱、鯰、鳙、鯉、鯽、鳊、魴、鳡、鲌、鱖、烏鯉、黃魚、黃鱔。而泥鰍、龜、鱉，水鄉(xiāng)人一般也把它們歸類為水魚，而鱉的別稱就叫水魚。珍稀魚類有中華鱘、白鱘，名貴魚類有銀魚、長吻鮠、團(tuán)頭魴等。這些魚加上本地土魚無一都有許多有趣的別名，什么豺魚、花魚、桂魚、團(tuán)魚、甲魚、翹嘴白、黃古、鯇魚、肥坨子、喜頭魚、鳑鲏子、土憨寶、胖頭魚、鲹子魚……

這么多的水產(chǎn)，饋贈給公安人，能不讓他們的餐桌上豐富多彩，百味俱全嗎？老話說，靠山吃山，靠水吃水。所以公安飲食的特點(diǎn)分外鮮明，形成了“無魚不成禮，無魚不成席”的重魚食俗。在湖邊生活的人們，男人們?nèi)巳擞幸皇诛w叉射魚或釣魚的絕活，女人們個個都燒得一桌好的魚宴。逢來了客，沒有好菜，家中的男人和男孩背上魚竿、魚叉或趕罾出門，不一會，就有幾盤鮮魚上桌。那遍布城鄉(xiāng)的大小餐館、酒店、農(nóng)莊更是將水鄉(xiāng)魚味之美發(fā)揮得淋漓盡致。

公安歷史上最有名的美食“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹”，全是水中撈出來的珍饌。家里來了貴客，常首選“烏龜甲魚”待客。公安甲魚又以斯汊湖、陸遜湖甲魚最為肥美。在公安，沒有一家餐館酒店不會做這道菜的，而且已形成“荊沙甲魚”品牌走向了全國。一鍋色香味俱佳的甲魚絕對離不了陳年的臘肉。這是民間的做法，確實(shí)風(fēng)味獨(dú)特。北閘有位老婆婆，做的甲魚遠(yuǎn)近聞名。甲魚宰殺后，鍋燒熱，將殺好的甲魚肉放入鍋內(nèi)干炒，直至把水炒干，然后再將陳年的臘肉在鍋中煸出油來，放桂皮、八角、生姜等爆香，再將甲魚肉放進(jìn)同炒，臘肉的香味滲入甲魚肉中，去掉了甲魚的腥味，香更濃、味更美。也難怪吸引著遠(yuǎn)近的人去吃。

“長江繞郭知魚美”，這詩像是為枕江抱湖的公安量身而作的。傍水而居的小城，餐桌之上自然少不了江魚的影子。一次陪一位外省的作家參觀了三袁墓后在孟溪新巴子農(nóng)莊吃飯，有一道香煎陽干魚十分美味，看這魚，似是普通的白鰱，白鰱是水鄉(xiāng)低廉的魚種，幾乎與白菜同價，但如此普通的魚竟煎出了仿佛花（鱖）魚的味道，這廚師功夫了得啊。吃完飯我迫不及待去廚房取經(jīng)，靦腆的廚師小伙告訴我，沒什么秘訣，只是魚是江白鰱而已。原來如此，公安廚師把江魚之鮮美做到了極致。

江魚味美，邊賞江景邊吃江魚更美。長江邊緊挨著的兩家江魚城便是這樣的完美去處。臨江而筑，中式風(fēng)格的庭院，院中種著柚子樹，還有用假山、木橋、花草營造的小橋流水的韻致。臨江的窗可觀江景。前年三袁研究院成立大會后，我請回鄉(xiāng)的作家朋友們一聚，冬陽之下，江水藍(lán)藍(lán)，江鷗飛翔，江邊垂釣的情景讓他們激動不已，紛紛翻窗以江為背景留影，一個個仿佛回到了調(diào)皮的孩童時期。主菜我點(diǎn)了江鮰魚火鍋。萬里荊江，在公安這剛好有個回水灣，便成了鮰魚的天堂。江鮰魚又叫鮰古子、肥坨子，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，燉出的湯奶白，鮮而醇厚，這是鮰魚與其他魚的不同處，肉質(zhì)細(xì)嫩富有糯性。老板弄成了家常味，更顯咸鮮，一群人吃得大呼過癮。江邊還有數(shù)處家庭式的臨江吃魚處。1998 年大水那年，我們圖書館幾個女同志負(fù)責(zé)在木材廠旁的堤上防汛值班，木材廠里面有家魚館，別家餐館一種江魚已讓人垂涎三尺，他們家則是江黃鲴、江鰱魚、江鯽魚三種魚同煮，稱三色魚，可以想象這火鍋有多鮮了。如今從原本的一棟二層樓，將陽臺一直延伸到了江邊，那真是臨風(fēng)沽酒吃魚的好去處啊。同是在長江邊的埠河鎮(zhèn)，大有后來居上之勢，竟推出了五色魚，江花魚、江鮰魚、江黃鲴、江鯉魚和江鯽魚，臉盆大的一鍋，各色魚肉在湯中若隱若現(xiàn)，撒著切成絲的青椒和切成段的香菜，還沒開始動筷子，已被鍋中散發(fā)的香味引得神魂顛倒了。

小時候讀書，老師解讀“鮮”字，形容魚肉和羊肉加在一起的那種鮮一直讓我向往不已。緊臨潺陵大道的大圣村有家餐館就演繹了這“鮮”字生活版，將長江的鮰魚與河灘上生長的肥羊肉一鍋燉了，依舊是臉盆大的一鍋，吃肉喝湯，不亦快哉，末了，下一簍子新鮮的茼蒿菠菜香菜之類的，吃個底朝天。

除了江鮰魚，還有江黃鲴，江黃鲴燉肉丸子是公安餐桌上一道常見的美食。俗話說：山珍海味我不愛，只愛黃鲴魚煮蒿菜。三四月間正是嫩蒿芽出來的時節(jié)，蒿的那點(diǎn)藥味剛好壓黃鲴魚的腥味，而黃鲴魚的腥味又剛好壓蒿菜的藥味，一中和，味大出，加點(diǎn)辣椒大蒜，湯濃綠而誘人，百吃不厭。黃鲴魚還有一種做法，也是公安水鄉(xiāng)絕無僅有的。此菜做法想必來自民間，因做這湯非得要用鄉(xiāng)下的那種帶杉木鍋蓋的大鍋。首先把清水和各種味料放在鍋里煮開，再將放清水里養(yǎng)了幾天的黃鲴撈起，將黃鲴背上的刺釘在杉木鍋蓋上，蓋上鍋蓋，但不讓黃鲴挨著鍋里的水，黃鲴在受熱掙扎的過程中，皮肉與骨分離，肉全部落入湯中，而骨架卻完整地釘在鍋蓋上，此做法獨(dú)特，且殘忍，但湯卻鮮得天下無雙。

泥鰍拱豆腐是公安另一道特殊魚肴。將泥鰍清水養(yǎng)幾天，清除了腸內(nèi)污物，將豆腐和泥鰍一起放進(jìn)冷水煮，因?yàn)槎垢锩媸菦龅?，加熱后泥鰍往豆腐中鉆。等熟的時候，泥鰍全鉆進(jìn)了豆腐里。再加些辣椒蒜子生姜等作料，風(fēng)味獨(dú)特。但此種吃法也近殘忍，不再受好吃佬們的青睞。

在公安，魚菜做法可謂花樣百出，又獨(dú)具風(fēng)格。比如鳊魚，即武昌魚，一般清蒸最鮮美，有人甚至說清蒸的武昌魚能吃出蟹肉的味道來，但公安人偏不服這個周，硬是要做成鳊魚爐子。倒也做成了特色，青年路靠北邊的街的胡老么鳊魚館、賓融酒家、八月桂花香等都是以鳊魚爐子做招牌菜的餐館。

餐館里的魚做得出神入化，民間做魚方法也毫不遜色，像“水煮財魚”是荊州名菜，“酸菜魚”也是非常有名，但公安民間的做法卻更有特色。財魚（就是烏鯉和黑魚）燉南風(fēng)鹽菜的味道在餐館不見得吃得上，鹽菜與魚湯的結(jié)合太完美了，是吃了就忘不了的那種味道。財魚腌了，曬上一個太陽，然后煎成陽干財魚，煎了吃的味道也是好得難以形容。還有前一年年底的臘魚，若是到了第二年和豆豉蒸了吃，那可是一碗極下飯的菜啊。還有最常見的鯽魚，白水煮食亦很鮮甜。若是到了冬天，將鯽魚兩面略煎，加豆瓣醬，加青椒絲一起燉得汁濃味美，用大碗盛了，待冷卻后就可以吃上美味的魚凍子了。

我家婆婆出生漁民家庭，做得一手好魚，最拿手的就是魚頭燉魚丸。將新鮮的麻鯰開膛破肚，魚頭魚尾和骨頭熬出濃湯，魚肉則剔下來與適量豬肥肉一起剁碎，加姜末、豆瓣醬、水及蛋清、鹽等放入盆中攪拌，直至把肉打泡松才捏成一個個的丸子下到魚湯里，此菜魚湯鮮美，肉丸鮮嫩可口；還可在魚丸中摻入香菜末，又是另一種味道，這道菜成為我們家待客的招牌菜。

還有鱖（桂）魚本是淡水魚中的極品，肉鮮嫩細(xì)膩，清香有回甜，更是一臭天下香。這種臭桂魚不知是什么時候興起的，在各地都是桌上的寵兒，可見人們因美食過甚，口味越來越荒誕刁鉆。不過在公安這也是尋常菜肴，農(nóng)家沒讀過幾天書的婆娘，也能做出大廚的味道。夾了臭鱖魚來嘗，倒不怎么用捂鼻子，聞著不臭吃起來臭，臭鮮臭鮮的，一種厚實(shí)與尖銳的臭占據(jù)了味神經(jīng)，再吃其他菜就寡淡了。

江魚大魚美，小魚小蝦也別具風(fēng)味。溝堰河塘隨處可見的鳑鲏子、攔母子、土憨寶、小銀魚用面粉裹了炸熟，連骨頭都嚼了，可是補(bǔ)鈣佳品。也可燉了湯化酢胡椒，僅這碗菜，就可讓你吃上三大碗飯。

道不盡魚肉的美味，其實(shí)魚雜更比魚肉好，公安的魚雜是公安人變廢為寶的典范。不吃的魚頭，尤其是鰱魚頭，可做成魚頭湯、剁椒魚頭，還可與鮰魚泡、鯉魚籽，各種魚白、魚肚、魚唇、魚腸燉成一鍋，魚頭湯鮮，鮰魚泡糯，鯉魚籽鮮嫩，魚肚魚腸耐嚼，讓人吃得百轉(zhuǎn)千回。公安魚雜火鍋店很多，最有名的是金三角的那家，大大的一鍋，魚泡白，魚籽黃，撒上幾根香菜，可謂色香味俱全，老板娘腌的大蔸蘿卜，碧綠脆爽，與剁椒紅綠相間，堪稱一絕。在縣城去往黃金口的路上還有一家關(guān)記魚雜，火鍋中加入了冬筍、切成薄片的榨菜、切成條的霉豆渣和切成小塊的魚糕，以及切成絲的蛋皮絲，反正滿足你味蕾的所有想象。也難怪魚雜火鍋會與牛肉火鍋一起名滿天下。

“魚頭魚尾，吃了不悔?！濒~的身上，還有一樣好東西，那就是魚尾。公安煎魚尾也是一絕。一般用的草魚尾，剁下腌了，曬上一個太陽，加青黃辣椒豆瓣醬細(xì)細(xì)煎了，那可是一盤下酒的好菜，那魚尾的鮮糯超乎人的想象，以至于大老爺們也將那魚的尾翅一根根撕下吮吸干凈，吃得十分優(yōu)雅細(xì)致。平安路有家煎魚尾的早餐店，魚尾配上蛋炒飯，再加上早酒，每天門庭若市。

還有魚鱗，收集洗凈，用文火熬魚鱗凍，魚鱗凍與涼粉相似，切成條狀放花椒大蒜炒，是一道很好的菜，其功效為養(yǎng)膚。吃魚鱗凍不生瘡，且膚色白嫩如瓷，永富彈性……另外，魚籽灌腸、煎魚籽，都是近年興起的特色水鄉(xiāng)佳肴。說了這么多，我自己呢？可以說，我也算得半個魚宴烹調(diào)專家，好煮婦。像魚頭燉魚丸、陽干鯽魚、鳊魚爐子、魚燉鹽菜，道道都是我的拿手菜。我做出來的味道，家人朋友沒有不叫好的，說我的魚湯做得天下第一鮮。哈哈，誰叫我是在水鄉(xiāng)湖區(qū)長大的女子呢。

小時候父母就向我們灌輸，吃魚的人聰明。就是讓討厭的魚刺卡住了，喝點(diǎn)醋，或者把火剪倒放在灶門口，清理好了喉嚨，還是得吃，不吃魚不聰明啊。結(jié)果，不算聰明，但總不蠢笨吧。這就是水鄉(xiāng)人有靈性，有慧根的原因。如今，人在江湖，除了上班，還是上班。各種俗務(wù)，把你定格在灰塵撲撲的大街上奔跑，或者在煙霧繚繞的會議室聽會。好久難得一聞湖水的腥甜，傍晚的漁梆，難得看到魚翔淺底，菰蒲悠悠。所有的夢都在水波蕩漾的湖邊，想那煙水澄明，菱荷清韻，望那蒹葭蒼蒼，白露為霜……但買魚、烹魚、吃魚，似讓我又回到了湖畔埠頭，又聽到了漁歌互答，又走到了湖鄉(xiāng)深處。一碗魚肴，一次歸途，一份心情的整理和清潔。

公安的百湖之水水質(zhì)清澈，水草豐茂，生長的小龍蝦干凈水靈，生猛豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，溝溝渠渠里隨處可見。記得讀小學(xué)時，男同學(xué)們放學(xué)喜歡走溝坎渠塘邊，逮魚摸蝦。夏天的中午，我們常常趁大人們午休時跑出去釣龍蝦。逮一只土蛤蟆，剝一根野線麻，系上蛙肉，再折幾枝粗壯蘆葦作釣竿，隔幾米一字排開。稍過片刻，便有龍蝦鉗住蛙肉不舍，直到提上岸落得地上才恍然覺醒，但已跑不掉啦，不多大工夫即可釣獲半桶。盡管正午陽光毒烈，曬得面皮黝黑也在所不顧，收獲的喜悅勝過一切。

母親偶爾會將釣來的龍蝦紅燒打打牙祭。龍蝦用清水養(yǎng)一夜，吐盡肚中的臟物，再將龍蝦腹部的黑色水垢反復(fù)刷洗干凈，掐頭去尾，剪掉龍蝦的兩邊腮殼與觸須，最后用手指捏著尾巴根部抽掉腸子，用清水泡一會，撈上來后，配上干椒、蔥、姜、蒜、鹽、醋、醬油、花椒便可上鍋紅燒了。只一會兒，濃郁的香味便直撲心肺。甲殼類水產(chǎn)用上辣椒和花椒，是吮嚼合一的美味，吃了幾次，便愛上了，終身不忘。

風(fēng)吹走了童年，再也難找回小時釣蝦的樂趣。但如今小龍蝦卻成為了一道家喻戶曉的美食。小龍蝦火了，騎著摩托車到村里收龍蝦的人日益多了起來。后來，在水稻田里套養(yǎng)小龍蝦（蝦稻連作）的村民也多了起來。

蓮蓬熟了的時候，也是全城吃小龍蝦的時候。仿佛雨后冒出的春筍，一夜之間，大大小小的龍蝦店就攻陷了大街小巷。華燈初上時，街頭巷尾隨處可見吃龍蝦的隊伍。一桌三五人，兩盆蝦，一扎本地的金龍泉啤酒，便拉開了水鄉(xiāng)夜生活的序幕。

水鄉(xiāng)吃蝦是用盆的，比臉盆稍小，但也非常嚇人，非常壯觀。有一種大塊吃肉的架勢，男男女女都想捋著膀子大干一場的樣子。平時水鄉(xiāng)女人多么溫柔規(guī)矩，可吃起小龍蝦，完全是由女神變女俠。有一次外地學(xué)習(xí)回來，正逢吃龍蝦的時節(jié)，于是邀上一幫姐妹，到榮軍路我們經(jīng)常吃蝦的地方，叫上兩大盆龍蝦，一盆蒜蓉的，一盆麻辣的，點(diǎn)上三五個時令小菜，加上一扎本地的金龍泉鮮啤酒吃蝦。我吃龍蝦不習(xí)慣戴手套，顧不上斯文，直接用手去抓去剝著吃，圖個痛快。姐妹們也是一樣啊，哪還有謙謙淑女的樣子，就是土匪吃百雞宴。一盤龍蝦端上桌，一雙雙手就伸了過去。龍蝦目標(biāo)大，不會失手，一抓一只。蝦在水鄉(xiāng)因是加了大味，叫油燜大蝦，鮮美異常，非常刺激。除了細(xì)膩的蝦肉，蝦中的汁水更是精華所在。抓到龍蝦后，首先將湯汁盡吮下肚，左手抓住蝦殼前部，右手抓住蝦殼后部輕輕一揭，金燦燦的蝦黃便呈現(xiàn)在你眼前。趕緊動筷子吃蝦黃吧。吃完蝦黃，鰓部也不要直接扔了，雖然不能直接食用下肚，但是可以在口中略加吮嚼，就能嘗到奇鮮的汁水。食完蝦頭，開始吃蝦肉。用筷子從蝦尾一戳，完整的蝦肉便出來了，要蘸著醬汁吃，出味。最后將蝦螯咬裂，從有裂口的這一端吸取甜美的螯肉和髓液。吃蝦之趣是手箸并用，一抓、一吮、一拉、一剝、一嚼、一戳、一咬，也可交替混合使用。再喝口鮮啤，頓覺龍蝦真是天下第一美味，香、甜、酥、肥、麻、辣、鮮、嫩諸味俱全，真正是讓人大快朵頤，欲罷不能。看桌上美女，平時斯文優(yōu)雅，如今一個個風(fēng)卷殘云般利索，盆內(nèi)之物，瞬時變成了桌上成堆蝦殼……過路的人都為之側(cè)目。等我們吃完離桌，一轉(zhuǎn)頭碰到了兩位熟人，也是美女，一人一盆蝦，一人一扎啤酒，就著本地的炒豆皮、毛豆吃得正酣呢，這陣勢又讓我們自嘆不如了。

公安人對蝦的喜愛超乎想象，任由一顆對小龍蝦不設(shè)防的胃，被麻辣著，被紅燒著，被椒鹽著，被咸鹵著?；⒍珊舆叺睦湘?zhèn)閘口，在電影院對面，工會旁邊，有一家遠(yuǎn)近聞名的鹵蝦館，每到盛夏時節(jié)，周邊村里送蝦來的人絡(luò)繹不絕，送來的蝦子個賽個，慕名來吃鹵蝦的人更多，店子左右兩旁的人行道上擺著的流水席成為這個老鎮(zhèn)盛夏的一道風(fēng)景。鹵蝦也便于攜帶，以前我父母曾在鹵蝦店對面開書店，我每次回娘家便會帶些鹵蝦回城里來。當(dāng)時有一個從松滋過來開美容店的朋友正懷孕，嘗了一只鹵蝦，從此就饞上了。十月懷胎，我都記不清讓我媽幫忙給她捎了多少次蝦子來，后來她生了個兒子，我戲稱為“蝦不換”哥 。而吃麻辣蝦則要到麻口鎮(zhèn)了，那里的生意相當(dāng)火爆，得提前訂位子。閘口、麻口距縣城均有幾十里，不過路途遠(yuǎn)嚇不了真正的好吃佬，依然有許多人從縣城開車或坐客車中午去閘口吃鹵蝦，晚上到麻口吃麻辣蝦，跑得屁顛屁顛，吃得不亦樂乎。

說到公安螃蟹，也就是中華大閘蟹。我對螃蟹的關(guān)注最先是從課本中寫到的壞和尚法海鉆進(jìn)了螃蟹殼開始的。我一直想看傳說中那個拆散許仙和白蛇娘娘的法海大師鉆進(jìn)去變的蟹和尚，卻直到婚后的一次家宴中才真正識得螃蟹真面目，才發(fā)現(xiàn)這八爪的奇怪東西我是早熟悉的呀。在老家白犢寺河邊的淺水灘上，搬開一塊石頭，里面總有一兩只豌豆大小的蟹苗，老家方言稱之為“螃?！?。弟弟車禍那年，小伯去抓了一大袋這樣的豆蟹，用油炸熟了送來，弟弟每天嚼吃，說是補(bǔ)鈣佳品。

一直以為螃蟹就是這么豌豆大小的模樣，哪知道是可以長這么大個頭的呀。那年，老公頂頭上司的新女婿上門，邀我們?nèi)プ髋?，領(lǐng)導(dǎo)老婆娘家是開牛肉館的，自然燒得一手好菜。那次吃的螃蟹是清蒸的，一只少說四兩。據(jù)說在上籠蒸前先用鹽水嗆螃蟹，這樣的好處是讓螃蟹吐出肚子里的臟物，又可以讓鹽分進(jìn)入螃蟹體內(nèi)去腥提味，而且經(jīng)鹽水嗆過的螃蟹沒那么囂張對著人張牙舞爪了，這時將奄奄一息的螃蟹刷洗干凈，丟上幾個蔥結(jié)，就可以上籠蒸了。只一會兒工夫，鍋中的螃蟹由青轉(zhuǎn)紅，一縷縷蟹香從蒸籠中溢出。主人開始準(zhǔn)備佐料，一人一碟姜絲加醋，說是螃蟹性寒，這樣來蘸食，驅(qū)寒解腥提鮮，效果很好。

第一次吃螃蟹，還真不知怎樣下口，連殼帶肉一口咬，鮮是嘗到了，肉卻沒吃多少到肚里，只連著殼被吐出來了。老公則是直奔蟹黃而去，最后才吃蟹鉗，蟹爪，后來才知這也不可取，最鮮美的先吃了，再吃啥就沒有味了。其實(shí)吃蟹的最佳方法是：先吃鉗、爪，最后吃蟹黃、蟹肉。鉗、爪的肉吃起來較方便；而蟹黃要去蟹肺和胃，剩下的黃才可食之；蟹肉呈絲狀，逐瓣咬開就可以了。

如果說吃蝦可以讓淑女變成女漢子，那吃蟹卻可以讓粗野的漢子也變得優(yōu)雅。蟹在手上，掰開臍拉下，揭去內(nèi)壁，把中間有一條隆起的黑色細(xì)腸挑除，因這是有毒的，腸后面就是膏黃，雖不多，卻是鮮味集中之地。吃了膏黃，把蓋掀下，貼著殼底把背殼里的東西取出，最后用手剝下乳白色蟹膏或紅色蟹黃來食。蟹黃吃了，好似再無可吃的，什么蟹瓤就棄了，其實(shí)不然，精華還有呢。但食前要先將鰓、心臟和腸肚清除，然后折斷開來，脂肪什么的還等著你饕餮。舌唇并用，剔骨選食，有滋有味。再吃腿：先開管，門牙與板牙一起上，咬斷長節(jié)前端，再用手指捏住腕節(jié)扳斷，里面有內(nèi)骨筋，這個稱為抽筋；最后嘬嘴，從管中吸出蟹肉，稱之吸肉。最后，還有螯足。掌節(jié)、腕節(jié)和長節(jié)，都有豐富的內(nèi)容。其腕節(jié)、長節(jié)斷開后咬吮而食。螯掌則用齒舌吃骨筋上的肉。公安水鄉(xiāng)要蘸著辣椒醬吃，也有對原味情有獨(dú)鐘的。

吃螃蟹，在古代的文人雅士，是吃文化，賞菊、品蟹、吟詩?，F(xiàn)在江浙、上海也講究一大堆工具吃蟹。有蟹八件，我在江蘇親戚那兒見過。什么腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。就那幾只蟹，一人一堆工具，這吃的，有什么意思？太過精細(xì)不是吃，不如咱公安人的吃。再者，公安螃蟹出水就上桌，價格又便宜，不要吃得這么干凈瑣碎—公安人叫“邪費(fèi)”。上海、江浙蟹貴，一只蟹可以賣到幾百元，恨不得連殼都吃進(jìn)去才不虧。這么精打細(xì)算地吃，還稱之為“文吃”。咱們這地方就是“武吃”了，“文吃”吃的是工具，哪是蟹，“武吃”才是真正的吃。咱們這兒，還有香辣的、紅燒的、鹵煮的等各種各樣的蟹，蟹多，吃法才多。不過，螃蟹最理想的吃法還是清蒸，這樣吃不跑味，吃的是原味，謂之“氣味與纖毫不漏出蟹之軀殼，即入于人之口。”但公安人十有六七不這么吃，說是寡淡無趣。