我國生豬產(chǎn)業(yè)研究綜述與展望

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院，湖南長沙 410128）

中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，其中生豬養(yǎng)殖量占世界生豬總養(yǎng)殖量的56.6%，豬肉消費(fèi)量占世界豬肉總消費(fèi)量的49.6%。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的《2018年經(jīng)濟(jì)運(yùn)行保持在合理區(qū)間發(fā)展的主要預(yù)期目標(biāo)較好完成》的報(bào)告顯示，我國2018年全年豬肉產(chǎn)量5 404萬噸，生豬存欄42 817萬頭，生豬出欄69 382萬頭，其中大型養(yǎng)殖集團(tuán)共出欄生豬4 476.3萬頭。由此可知，生豬產(chǎn)業(yè)作為我國畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，對于穩(wěn)定農(nóng)業(yè)市場、促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收具有重要作用。

縱觀現(xiàn)有文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)關(guān)于生豬產(chǎn)業(yè)的研究“汗牛充棟”，主要集中在生豬發(fā)展總體描述[1]、生豬規(guī)模經(jīng)營[2]、生豬產(chǎn)業(yè)鏈[3]、豬肉消費(fèi)[4]、生豬價(jià)格[5]、豬肉質(zhì)量安全[6]、生豬市場競爭力[7]及生豬成本收益[8]等方面，呈現(xiàn)出多維發(fā)展和全面推進(jìn)的趨勢，并取得了一定的成果。對此，本研究從生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、生豬產(chǎn)業(yè)鏈和生豬價(jià)格3個(gè)方面對生豬經(jīng)濟(jì)方面的文獻(xiàn)進(jìn)行歸納梳理，指出已有研究存在的不足和未來研究的展望，以期為學(xué)者們進(jìn)一步研究生豬產(chǎn)業(yè)提供指導(dǎo)和借鑒。

1 生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究

生豬產(chǎn)業(yè)是畜牧業(yè)和“菜籃子”工程的重要組成部分，同時(shí)也是滿足城鄉(xiāng)市場需求、提高人民生活水平和維護(hù)國家食品戰(zhàn)略安全的支柱產(chǎn)業(yè)[9]。近年來，我國的生豬產(chǎn)業(yè)受到了環(huán)保、疫情等多方面的影響，其發(fā)展也受到了一定的阻礙。為了實(shí)現(xiàn)生豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我國在全國范圍內(nèi)開展了生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的改革規(guī)劃[10]。目前，探索我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的相關(guān)文獻(xiàn)較多，這不僅能為學(xué)者們的后續(xù)研究所借鑒，更能為生豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供一定的理論支撐。

現(xiàn)有文獻(xiàn)表明，生豬產(chǎn)業(yè)的研究一直備受經(jīng)濟(jì)學(xué)術(shù)界的關(guān)注和青睞。學(xué)者們大多從市場角度闡述生豬的供需關(guān)系和生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、問題對策和方針戰(zhàn)略，或是對生豬產(chǎn)業(yè)的某個(gè)環(huán)節(jié)作了具體研究，較少將生豬產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)整合起來作為一個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行研究。從生產(chǎn)過程上看，生豬產(chǎn)業(yè)涉及的環(huán)節(jié)多、鏈條長，其產(chǎn)業(yè)內(nèi)部涉及諸多行為主體?；诖耍疚膹纳嫌危ㄉi生產(chǎn)或規(guī)模養(yǎng)殖）、中游（市場供應(yīng)及保險(xiǎn)政策）和下游（市場供應(yīng)及國際營銷）等3個(gè)環(huán)節(jié)歸納生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀研究（見表1）。

2 生豬產(chǎn)業(yè)鏈研究

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵皋r(nóng)產(chǎn)品從原料、加工、生產(chǎn)到銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)聯(lián)，側(cè)重于產(chǎn)業(yè)間的聯(lián)系?；驹瓌t是在符合市場需求的前提下，通過有效管理農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)產(chǎn)品精深加工比重、綜合利用水平和市場競爭力，從而實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值和功能擴(kuò)充。其中，生豬產(chǎn)業(yè)鏈主線上的各個(gè)環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)和影響，而產(chǎn)品、資金、信息、科技等基本要素貫穿產(chǎn)業(yè)鏈的始終，最終形成了一個(gè)以生豬生產(chǎn)為主線的鏈狀分布[27]。

我國生豬產(chǎn)業(yè)鏈以小農(nóng)散養(yǎng)為基礎(chǔ)，涵蓋從飼料加工、獸藥疫苗生產(chǎn)、育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、貯存、流通和市場銷售等環(huán)節(jié)，涉及種豬場、養(yǎng)殖場、小農(nóng)散養(yǎng)戶、飼料企業(yè)、動(dòng)保企業(yè)、經(jīng)銷商、加工企業(yè)、零售店商等多個(gè)利益相關(guān)者。然而，與國外生豬產(chǎn)業(yè)鏈利潤形成的決定因素相比，國內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)普遍具有生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)成本高、飼料競爭激烈等特點(diǎn)?？v觀已有文獻(xiàn)，關(guān)于生豬產(chǎn)業(yè)鏈的研究主要集中在質(zhì)量安全監(jiān)管、追溯體系構(gòu)建和發(fā)展趨勢探索上3個(gè)方面（見表2）。

3 生豬價(jià)格研究

目前，豬肉仍是我國城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的主要肉類食品。調(diào)查顯示，在中國居民的肉類生產(chǎn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，近10年豬肉的消費(fèi)比重占肉類總消費(fèi)的60%以上。然而，相比豬肉穩(wěn)步走高的銷量，生豬的價(jià)格卻呈現(xiàn)顯著的“周期”性變化。生豬價(jià)格的劇烈波動(dòng)不僅影響生豬產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)企業(yè)的利益和消費(fèi)者的福利，而且還會(huì)影響整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此，為了更有效地規(guī)劃和指導(dǎo)生豬的生產(chǎn)和流通，進(jìn)一步穩(wěn)定豬肉價(jià)格，有必要對生豬價(jià)格的形成過程進(jìn)行更深入的探討。

表1 生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究

表2 生豬產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)研究

已有文獻(xiàn)報(bào)道表明我國生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷來備受農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究學(xué)者的關(guān)注，尤其在生豬價(jià)格波動(dòng)、成本收益等方面，研究者們提供了豐富的研究方法和研究視角[10]。從研究方法來看，我國經(jīng)濟(jì)學(xué)術(shù)界一般是采用統(tǒng)計(jì)方法和差分法來研究生豬價(jià)格，此外還采用剩余法、季節(jié)指數(shù)調(diào)整法和長期趨勢分離法等研究非季節(jié)性波動(dòng)周期時(shí)的生豬價(jià)格。從研究視角來看，主要集中在生豬價(jià)格在市場環(huán)境下的傳導(dǎo)原理及波動(dòng)規(guī)律2個(gè)方面（見表 3）。

4 研究結(jié)論與未來展望

4.1 研究結(jié)論

生豬產(chǎn)業(yè)是中國畜牧業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)，更是國家農(nóng)業(yè)的重要組成部分。不斷推進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和壯大，不僅有利于畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，而且能加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。通過回顧現(xiàn)有文獻(xiàn)，可以發(fā)現(xiàn)我國生豬產(chǎn)業(yè)的相關(guān)研究取得了一定的成果，但仍存在諸多不足。一是研究方法不足：①生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的文獻(xiàn)多以規(guī)范研究和定性分析為主，較少涉及實(shí)證研究和定量分析。②雖然研究者們運(yùn)用了定量與定性等方法對生豬產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全、追溯體系和發(fā)展趨勢進(jìn)行了大量研究，但出現(xiàn)了評價(jià)方法單一等問題。③關(guān)于生豬價(jià)格的研究缺乏成熟、公認(rèn)、可靠的指標(biāo)體系。二是研究內(nèi)容不全：①已有關(guān)于生豬產(chǎn)業(yè)的研究在質(zhì)量安全監(jiān)管、可追溯體系建立、價(jià)格傳導(dǎo)機(jī)制和波動(dòng)規(guī)律方面仍處于起步階段。②缺乏行業(yè)集中度，具體表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的生豬產(chǎn)業(yè)鏈不完整。未來研究有必要基于現(xiàn)有文獻(xiàn)，進(jìn)一步探索優(yōu)化生豬產(chǎn)業(yè)鏈的途徑，從而構(gòu)建一條完整、生態(tài)、高效的生豬產(chǎn)業(yè)鏈。三是研究視角不新：①從產(chǎn)業(yè)融合的視角開展對生豬產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)主題的關(guān)注與探索的文獻(xiàn)較少。②生豬產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化設(shè)計(jì)關(guān)系到國家糧食的穩(wěn)定與安全，但是少有學(xué)者們將此納入研究范疇，導(dǎo)致三產(chǎn)融合視角下生豬產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建仍未形成統(tǒng)一的理論分析框架，且總體發(fā)展?fàn)顩r不理想，難以獲取有效的相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，進(jìn)而影響研究效果。

表3 生豬價(jià)格的研究視角

4.2 未來研究展望

生豬產(chǎn)業(yè)在“三農(nóng)”發(fā)展、人民幸福和物價(jià)穩(wěn)定方面具有舉足輕重的作用，因此，必須加快建立起現(xiàn)代化的生豬產(chǎn)業(yè)體系。只有關(guān)注和解決生豬產(chǎn)業(yè)面臨的深層次問題，才能推動(dòng)生豬產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。針對上述我國生豬產(chǎn)業(yè)研究現(xiàn)存的問題，本研究建議從以下3個(gè)方面著手解決。首先，豐富研究方法。一方面可以運(yùn)用QCA、扎根理論、內(nèi)容分析或田野調(diào)查等定性的實(shí)證方法研究生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。另一方面可以采用層次分析、模型構(gòu)建、包絡(luò)分析和建立指標(biāo)體系等定量的實(shí)證方法對生豬產(chǎn)業(yè)的大樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行檢驗(yàn)。其次，完善研究內(nèi)容。這不僅要進(jìn)一步闡明生豬產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的內(nèi)涵與特征、問題與對策等影響因素，還要深化對生豬產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全監(jiān)管、可追溯體系建立以及生豬價(jià)格傳導(dǎo)機(jī)制和波動(dòng)規(guī)律的研究。此外，還應(yīng)聚焦生豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性，探索生豬生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建機(jī)理，提出可行的管理方法。最后，創(chuàng)新研究視角。應(yīng)當(dāng)將資源基礎(chǔ)觀、戰(zhàn)略管理、市場營銷、商業(yè)模式創(chuàng)新等現(xiàn)有理論整合運(yùn)用到生豬產(chǎn)業(yè)的相關(guān)研究中。此外，還要引入產(chǎn)業(yè)融合、共享經(jīng)濟(jì)、顛覆式創(chuàng)新、用戶目標(biāo)達(dá)成等新理論，進(jìn)一步探究生豬產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建的內(nèi)在邏輯。