武則天與名食

史朝陽(yáng)

武則天與巴蜀貢魚(yú)

據(jù)說(shuō)在唐代武則天時(shí)期，一名叫沈南的宮廷御醫(yī)，為了給女皇找到一個(gè)既能長(zhǎng)生不老又能美容養(yǎng)顏的秘方，苦思冥想。恰好一位巴蜀官員為討好其夫人，特意給他家送去了巴蜀特有、京城罕見(jiàn)的一種“黑魚(yú)”，據(jù)說(shuō)吃了可以長(zhǎng)生不老，婦女吃了可以年輕10歲。于是，這名御醫(yī)立即敬獻(xiàn)給了女皇武則天，武則天一看其相黑丑無(wú)鱗，故不相信，沈南立即安排巴蜀官員將家廚召進(jìn)宮廷，為女皇按民間配方，加家傳腌菜、天然香料和藥材給予烹制，烹制好的菜品為了保溫，又用火鍋盛放，配以炭火，麻辣鮮香四溢。武則天聞到這股鮮美味道，頓覺(jué)食欲大增，命人呈至前席，立即舉箸大啖。女皇吃的酣暢淋漓，余味無(wú)窮，連聲稱(chēng)贊，當(dāng)場(chǎng)將此魚(yú)賜名為“巴蜀貢魚(yú)”，還命巴蜀官員長(zhǎng)期進(jìn)貢。故此魚(yú)一時(shí)間風(fēng)靡全城，成為王公貴族大小宴席的熱門(mén)菜肴。

武則天與雪夜桃花

唐代永徽元年（665年），唐高宗冊(cè)立武則天為皇后不久，唐高宗得了一場(chǎng)大病，臥床不起，皇后武則天日夜守候在身旁，并親自為皇上熬煎喂藥，時(shí)值桃花盛開(kāi)的春季，紅的、粉的、白色……開(kāi)滿了整個(gè)宮院，可是唐高宗因病無(wú)力欣賞大好春光。

有一天，午后大雪紛飛，足足下了半天，到傍晚才停。從云端露出明月，照著銀裝素裹，一片銀光誘人，武則天扶起唐高宗說(shuō)：“好一個(gè)雪夜桃花。”唐高宗露出一絲笑意，適時(shí)，御膳房送來(lái)佳肴。

酒過(guò)三巡，唐高宗略有醉意，覺(jué)得今日的菜別具風(fēng)味，問(wèn)道：“愛(ài)卿，這道菜何名？”武則天答道：“萬(wàn)歲，這菜是你賜封的。”

“什么？是孤家封的。”唐高宗一時(shí)想不起來(lái)。

“萬(wàn)歲，剛才觀望窗外景色，你不是親口說(shuō)：好一個(gè)雪夜桃花嗎？”武則天含笑地說(shuō)。

這時(shí)唐高宗方悟，哈哈大笑，說(shuō)：“對(duì)！對(duì)！對(duì)！是孤家剛才封的……”

從此，每當(dāng)喜慶大宴之時(shí)，總少不了“雪夜桃花”這道菜。后來(lái)，唐高宗駕崩后，在他的供桌上還擺有這道菜作供。

“雪夜桃花”這道菜并不特別，用8只大蝦，去殼抽筋后，每只切成3片;另用少許鹽、料酒抓勻，腌漬片刻，打入一個(gè)蛋清和一些干淀粉，攪打成糊狀，放入蝦片，抓上漿。

再用6只蛋清打成雪花狀，加干淀粉、面粉、鹽、味精攪成泡沫狀糊;另用1只雞蛋，加少許濕淀粉攪勻，再在鍋內(nèi)攤成薄蛋皮，平放在盤(pán)內(nèi)，再把調(diào)好泡沫糊抹上一圈，成一個(gè)雪白的圓圈，像個(gè)“空心月亮”;再用火腿切末和少許香菜點(diǎn)綴成幾個(gè)花草，放入油鍋內(nèi)炸至皮略硬，再用文火炸熟而不變色，放在盆內(nèi);再將蝦片放入油鍋，劃散滑透撈出。

油鍋煸香蔥花，放入番茄醬、鹽、白糖、味精和少許高湯，勾芡，放入蝦片，攤勻，淋上明油，堆在“雪月”中間，色白如雪，又如明月中開(kāi)出鮮艷的桃花，香味濃郁。

武則天與假燕菜

武則天當(dāng)上皇帝后，據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)河南洛陽(yáng)有個(gè)農(nóng)民種得一只奇大的蘿卜，人們將其視為怪物，于是便將它獻(xiàn)給皇室。御廚將這只特大的蘿卜切成細(xì)絲，再以雞肉、蝦末、紫菜、筍絲，用雞湯烹制成一道色澤悅目、滋味鮮美的菜肴。武則天品嘗后，覺(jué)得味鮮、菜嫩、口爽，不同于一般的御菜，并賜名為“假燕菜”。由于燒制此菜的蘿卜出自洛陽(yáng)，故當(dāng)時(shí)又稱(chēng)之“洛陽(yáng)假燕菜”。從此，這道“假燕菜”就成為宮廷宴席中的一道名菜。

后來(lái)，此菜流傳到民間，也有人將其改用蘿卜絲配以肉絲、蛋絲、香菜等烹制而成“假燕菜”。經(jīng)過(guò)幾代廚師的不斷改進(jìn)，又有了很大的發(fā)展。無(wú)論用料、烹調(diào)等方面都比以前更精細(xì)，口味更好。如今的“假燕菜”，原料用蘿卜、雞絲、筍絲、水發(fā)蹄筋絲、海參絲、魷魚(yú)絲、海米、紫菜絲、香菜、韭菜絲等10～20樣，烹制過(guò)程也更為講究，風(fēng)味絕倫。

1973年周恩來(lái)總理陪同加拿大總理魯特多利到洛陽(yáng)訪問(wèn)，曾在“真不同”飯店品嘗此菜，廚師在烹調(diào)時(shí)取牡丹花入烹，使之浮于湯面，使“洛陽(yáng)假燕菜”更加鮮艷奪目，深得貴賓的稱(chēng)贊。周總理見(jiàn)菜后說(shuō)：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中生花了?！睆拇?，洛陽(yáng)假燕菜又多了一個(gè)“牡丹燕菜”的美名。

武則天與乾州雞面

相傳唐高宗病逝后，武則天親持修建陵墓。武則天將墓址選在京都長(zhǎng)安西北處的奉天縣城北面的梁山上，這個(gè)方位為“八卦”中的“乾”，即將所筑之墓定名為乾隆，奉天縣也隨之改為乾州。

一日，武則天率文武大臣駕幸陵墓巡視，問(wèn)及當(dāng)?shù)孛耖g招待客人用何食物時(shí)，地方官員答曰：“涎水面”。而工地上的伙計(jì)們認(rèn)為“涎水面”還不夠隆重，于是，選用多種調(diào)料，精心制作了形似面條、滋味鮮美無(wú)比的面食。武則天食后大加贊賞，并賜以“乾州雞面”之美名。從此，“乾州雞面”美名不脛而走，雞面的制作技藝也隨之傳入民間和當(dāng)?shù)仫嬍硺I(yè)，代代相傳，至今盛名不衰。

武則天與蟲(chóng)草全鴨

武則天晚年體衰多病、咳嗽不止，太醫(yī)什么藥品都用過(guò)，總不見(jiàn)多少療效。御膳房的康廚師跟隨武則天多年，見(jiàn)她不思飲食，身體孱弱，便按家鄉(xiāng)常用“冬蟲(chóng)夏草”燉雞滋補(bǔ)身體方法想給武則天做一道試試看。但雞是發(fā)物，他惟恐對(duì)武則天的病不利，于是用鴨子取而代之。鴨子燉好后，康廚師將其端給武則天品嘗。武則天見(jiàn)湯里有黑乎乎似蟲(chóng)非蟲(chóng)的東西，以為康廚師要害她，便將其打進(jìn)大牢。

御膳房的李廚師與康廚師是同鄉(xiāng)好友，同情康廚師的不幸。他想，只有用冬蟲(chóng)夏草治好武則天的病，才能還康廚師清白。他扒開(kāi)鴨子的嘴，把幾棵冬蟲(chóng)夏草塞了進(jìn)去，再放進(jìn)鍋里燉。武則天吃了覺(jué)得鴨子肉嫩、味鮮，此后每隔三兩天便吃一次。一個(gè)多月后，武則天的氣色好轉(zhuǎn)，不再咳嗽了。這天，武則天邀請(qǐng)監(jiān)察御史吃飯。李廚師端上了“蟲(chóng)草全鴨”，武則天說(shuō)：“我的身體恢復(fù)得很好，得益于這道菜?！毕g，武則天問(wèn)監(jiān)察御史如何處理康廚師謀殺一案，這時(shí)李廚師斗膽搶了幾句話說(shuō)：“康廚師的鴨湯里，那黑乎乎的東西是‘冬蟲(chóng)夏草”。李廚師現(xiàn)身說(shuō)法，把制作“蟲(chóng)草全鴨”的整個(gè)過(guò)程向武則天和監(jiān)察御史作了表述，之后，從鴨子的嘴里取出了黑乎乎的東西。武則天沉思許久，于是吩咐人馬上把康廚師從大牢放了出來(lái)。