餐具里的中國飲食文化

唐黎標

餐具就是用餐時的器具，由于地理位置和風俗習慣的不同，各地區(qū)所使用的餐具也有不同。通過餐具的使用與發(fā)展，我們可以看出豐富多彩的中國飲食文化。

一、筷子文化

筷子是最帶有中國風格的餐具，古時候被叫做“箸”?？曜拥陌l(fā)展歷史也很值得回味。事實上，人類已經發(fā)現許多古時期的筷子標本，進一步清晰地看到筷子在飲食傳統(tǒng)中的重要地位。同包括中國在內的世界所有的餐具相比，筷子顯得更樸素更平常，但使用技藝卻要求最高?？曜又饕揽看竽粗?、食指和中指的作用，便可夾、可挑、可戳、可扒，很容易達到熟練自如。除了湯類食物以外，筷子都可以作為夾取的用具，它的適用能力極高。更重要是筷子方便制作，材料普通。

飲食觀念反映在筷子上，分為正負兩個形態(tài)。一方面是從繁多精湛的技藝體現在筷子上面的圖畫與文字，反映了中國祝福與向往美好的心愿;另一方面是亞文化側面，它是由各種各樣的避諱造成的。亞文化側面的具體表現為：擺放筷子，應該有條理地放在客人的右手邊;手拿著筷子的一端并與桌子的水平面互相垂直;注意不要將筷足朝向外面，也不能無秩序的一反一正;在家用餐時，如果是兒女犯了這樣的錯誤，長輩會嚴厲批評。如果是古時候的官宦家庭中的役傭這樣做，會挨打的。待客如此，會被認為不敬，甚至是晦氣。飯店的鄭重用餐中，筷子則放置在筷枕上面，用餐時，筷子不接觸餐桌面，只是將筷子的一端稍稍抬起，既干凈又顯得莊重。千萬不要將筷子插立在碗中，因為這樣的做法很像供奉神靈的“倒頭飯”?？曜拥臄盗颗c客人人數應該是相同的，這樣才能顯示對客人的尊重，相反被認為是不祥。執(zhí)筷子的規(guī)范位置在筷子的1/3的地方，這樣使用起來靈活方便。位置不能太低，因為會被看作是笨拙和缺乏修養(yǎng)的表現;也不能太高，那樣給人清高孤傲的壞印象;同時也會被認為克父母親人。獲取食物的時候一定要適量，筷子不能過度的張開，食物太多是饞嘴的表現，太少卻有些顯得造作;筷子不能在餐桌上伸得太長，也不能伸到自己的口中;也不可以在碗盤中胡亂翻挑，這是缺少家教的行為;進餐中，筷子也不應該與碗盤器具產生聲音;進餐結束后，應該輕輕地放置吃飯前的位置，不可隨意亂放?？傊?，在中國人的眼里，食禮是社會的一部分，所以是很重要的事情;“吃相”對于一個人而講，代表著他的個人修養(yǎng)及文化程度。

二、酒器文化

比較有特色的餐具還有酒器，酒器指用來盛酒用的器具。喝酒需要酒器，中國人注重美器，喝酒時更是對酒器的材質樣式提出了更高的要求，所以酒器文化源遠流長，姿態(tài)萬千。酒器的發(fā)展與國家的經濟息息相關，從器具的外貌和材質上就能看出社會的文化水平。中國人十分注重對酒器的運用，從用途上看酒器可以用來貯酒、盛酒、賣酒和飲酒。

在古代，經濟發(fā)展緩慢，飲酒的酒器主要采用天然的原料，并不是特別制作的，葫蘆就是一個很好的例子。到了一定階段，釀酒業(yè)進一步發(fā)展起來，這時候酒器無論是在材質還是造型上都趨于完善，出現了青銅制酒器、玉制酒器以及不銹鋼酒器等，酒器的類型繁多，還有一些酒器采用十二生肖的樣式;山水人物也會出現在酒器上，千姿百態(tài)，形狀各異。這些酒器讓人們在飲酒時獲得精神上的滿足，也對中國的獨特文化有了進一步的認識。

中國人在喝酒時，強調主體人，注重過程中的氣氛，給客人倒酒一定倒?jié)M以顯示尊敬，同樣客人喝酒也以喝干凈為準;晚輩要主動敬酒，也會說一些“敬酒詞”，同時晚輩的杯子不能高于長輩的杯子;在某些區(qū)域還會竭力勸酒，直到一醉方休等。儒家文化對飲酒習慣風俗的形成起到一定的作用?！熬频隆笔侨寮椅幕鶑娬{的，它是指飲酒的道德規(guī)范和酒后應有的風度，“惟酒無量，不及亂”就是孔子對酒德的觀點。對于飲酒的多少，是沒有要求的，重要的是保持酒后的清醒。所以，“不及亂”是衡量酒德的準則?！爸泻汀本褪侵袊频碌膬r值核心，即孔子的“飲而不亂”觀點。

三、茶具文化

古人認為，無論是富貴還是貧窮，高貴還是低賤，飲食所用的餐具是必不可少的。茶走進人們的日常生活之后，它的使用始終不能與茶具分離。在悠久的中國文明里，茶具的變化發(fā)展始終保持一脈相承。盡管存在著時期、區(qū)域和民族等多種因素的差異，喝茶的習俗和茶具的原料等也會發(fā)生相應的不同，但一直保持茶具的精美，使用的便利。茶具文化源遠流長，寬泛地說，茶的利用使茶具的產生水到渠成。剛開始對茶的使用不是很細致，茶具的材料也是以陶為主，專用的茶具在唐代開始產生。宋人的飲茶較之唐人更加細膩。

中國人對品茶很看重，講究茶具的使用，茶具被認為是進行品茶活動的文化前提，同時也是敬茶的必要工具。正如常人所說：“美食不如美器”。精巧別致的茶具不僅使人心曠神怡，也在品茶時帶給美的生活享受。茶具的優(yōu)劣也往往會對茶質以及飲者的心境產生一定的影響。正因為如此，人們十分注重對茶具的選取。精美的茶具不僅僅方便使用，而且利于鑒賞，贏得人們的普遍喜愛。

茶具是構成茶文化的重要組成部分，而茶文化實際是中國傳統(tǒng)文化的縮影。中國素有禮儀之邦之稱謂，茶文化的核心是一種文化現象，它是通過具體飲茶的一系列習俗并賦予其中國獨特的文化特征表現的，也可以說是一種禮節(jié)現象。茶文化在中國傳統(tǒng)文化中具有典型性。中國是茶葉的主要產地之一，而且在地域廣大的中國依舊存在各種各樣、繽紛多彩的飲茶習俗。漢族人喝茶時，講究“品”。強調在安靜舒適的環(huán)境下，感受一種與忙碌生活時不同的心境，或是滲透人生，或是感悟生活。如果有客人來訪，一定要沏茶，也可以詢問客人，選擇最適合的茶葉和茶具。在客人喝茶的過程中，要隨時觀察客人茶具中的剩余量，如果只剩下一半，一定要及時添開水，這樣保持茶的濃度基本不變，溫度恰當。也可以在喝茶時，在旁邊放置一些糖果點心等，這樣在飲茶的同時可以有不一樣的味覺享受。

透過餐具看中國的飲食文化，我們也可以看出，餐具的發(fā)展史，實質上就是中國人五千年不斷奮斗的進步史。餐具也是中國社會進步的最好例證。從筷子，酒器，茶具等餐具，對中國飲食的習俗歷史進行分析，從側面認識和了解中國的性格與思維。