食品安全檢測行業(yè)中存在的問題及解決對策

楊小靜 劉津源

摘要：食品安全與人的健康直接相關(guān)。為了確保飲食的安全，必須嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。鑒于目前仍然存在食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)的多方面不足，因此檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)通過科學(xué)的制定質(zhì)量管理計(jì)劃和戰(zhàn)略，查明其自身管理的缺陷，有效提高其工作能力和技術(shù)水平，堅(jiān)持公正和嚴(yán)格的工作理念，積極改進(jìn)檢驗(yàn)室管理制度。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測;問題;解決方法

【中圖分類號】R322.4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號】1673-9026（2020）12-200-01

引言

目前，為確保食品質(zhì)量和禁止危險(xiǎn)食品進(jìn)入市場，質(zhì)量檢驗(yàn)部門積極使用科學(xué)方法，及時(shí)采取有效措施，有效解決部門內(nèi)部的相關(guān)管理方面的缺陷，爭取聯(lián)合和多層面有效提高檢驗(yàn)水平。

1食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測行業(yè)現(xiàn)狀

目前，大多數(shù)的檢測機(jī)構(gòu)缺少對設(shè)備的定期維護(hù)與維修，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)準(zhǔn)確性降低;進(jìn)行食品檢測的人有些專業(yè)技能相對有限，不能嚴(yán)格按照規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確;此外，工作環(huán)境和工資福利相對較差，難以吸引和留住高素質(zhì)和勝任的專業(yè)人員。

2食品檢驗(yàn)檢測存在的問題

2.1檢測人員從業(yè)素質(zhì)較低

在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員是檢驗(yàn)的主體，其技術(shù)水平和總體素質(zhì)對食品檢驗(yàn)的質(zhì)量具有決定性影響。在現(xiàn)階段，由于一些檢測人員缺乏專業(yè)精神或?qū)I(yè)性不高或人員素質(zhì)等，容易導(dǎo)致減員檢測的水平質(zhì)量較差[1]。

2.2對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)監(jiān)督力度不夠

目前，我國食品藥品監(jiān)督管理局具有較多的食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門，但具有不同的法規(guī)，從而在具體的工作中存在交叉的情況，無法將監(jiān)督管理部門的職責(zé)與作用充分體現(xiàn);各部門聯(lián)系不緊密，職責(zé)分配不清晰，從而造成了缺陷和管理不善[2]。

2.3資源管理不合理

目前，食品檢驗(yàn)的資源管理和分配效率較低。例如，化學(xué)制劑不是由專業(yè)人員管理的，藥品庫存管理系統(tǒng)存在問題等。

2.4食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)狀

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的職權(quán)范圍符合市場監(jiān)督局的監(jiān)管要求，主要分布在市場監(jiān)督局的職能部門和提供實(shí)質(zhì)性服務(wù)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。由于當(dāng)局的多樣性，目前的功能部門的實(shí)驗(yàn)室造成了工作重復(fù)、資源浪費(fèi)等，各個(gè)實(shí)驗(yàn)室的能力和技術(shù)也存在差距。另外第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的裝備不良，缺少專業(yè)人員，造成了結(jié)果的不確定性。

2.5食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相對滯后

食品檢驗(yàn)技術(shù)起步相對較晚，部分食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、方法相對落后，無法為定向食品篩選提供良好的基礎(chǔ)[3]。

2.6食品檢測結(jié)果存在重復(fù)認(rèn)定現(xiàn)象

在地理環(huán)境和地方政府管理政策的影響下，食品檢測結(jié)果在全國許多地區(qū)是重復(fù)的，造成資源浪費(fèi)。

2.7食品抽樣及檢驗(yàn)中的不足

食品樣品檢驗(yàn)主要是省、市、縣政府的一項(xiàng)采樣任務(wù)。盡管任務(wù)規(guī)模很大，但食品生產(chǎn)企業(yè)的門檻相對較低，食品安全不能完全通過抽檢來保障。另外盡管檢測是根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，但由于食品基質(zhì)的復(fù)雜性，且檢驗(yàn)人員對基本影響因素的分析不足，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。

3食品檢驗(yàn)檢測的技術(shù)

3.1原子吸收分光光度法

該方法基本上包括使用不同物質(zhì)的不同吸收率來判斷某些常見元素，主要用于檢測鉛、銅、汞和鉻。最常見的檢測方法是曲線校正方法和標(biāo)準(zhǔn)加入法。

3.2食品微生物檢測

在檢測食物微生物時(shí)，檢測儀器必須嚴(yán)格清洗、殺菌和消毒，降低檢測外部因素的差異。最常見的檢測方法是鞭毛染色、革蘭氏染色等，根據(jù)食物的特殊情況選擇合適的測試儀。

3.3高效液相色譜法

可以使用高效液相色譜法測定農(nóng)藥殘留量，但使用的費(fèi)用偏高以及靈敏度的方面還需要進(jìn)行進(jìn)一步的提升。

3.4光譜分析技術(shù)

光譜分析技術(shù)不受食品安全測試中水分子的影響，也不需要準(zhǔn)備樣品，從而便于檢測。其低成本較低，且精確、高效，因此對于食品風(fēng)險(xiǎn)因素的測試具有很強(qiáng)的應(yīng)用優(yōu)勢，近年來也迅速得到普及。

4食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)存在的問題的解決方法

4.1加強(qiáng)工作人員職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力

首先要招聘大量的專業(yè)檢驗(yàn)員，并培訓(xùn)一支高質(zhì)量的檢驗(yàn)員隊(duì)伍。第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)努力培訓(xùn)檢驗(yàn)員。另外在技術(shù)培訓(xùn)的同時(shí)，還需加強(qiáng)工作人員的思想道德教育。

4.2完善食品檢驗(yàn)檢測制度，更新檢驗(yàn)方法

嚴(yán)格的勞動(dòng)管理要求有一個(gè)科學(xué)的工作制度。因此，當(dāng)局有義務(wù)嚴(yán)格遵守《食品安全法》，并建立以該法為基礎(chǔ)的科學(xué)工作制度，及時(shí)更新檢驗(yàn)技術(shù)，完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并改進(jìn)配置形成嚴(yán)格的控制系統(tǒng)。

4.3加大食品檢驗(yàn)檢測監(jiān)管力度

各地區(qū)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建立了一個(gè)食品檢驗(yàn)陣線，執(zhí)法機(jī)構(gòu)也定期進(jìn)行內(nèi)部管制，第三方可建立自我檢查系統(tǒng);加強(qiáng)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測條例;必須客觀地評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的根源。

4.4食品檢驗(yàn)過程

食品檢測嚴(yán)格按照有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，嚴(yán)格檢驗(yàn)食品的微生物和理化指標(biāo)并出具相應(yīng)的報(bào)告。

4.5儀器的維護(hù)和保養(yǎng)

詳細(xì)的記錄設(shè)備使用情況，定期進(jìn)行維護(hù)、檢定校準(zhǔn)，避免因儀器偏差造成的檢測結(jié)果錯(cuò)誤。

4.6建立食品檢驗(yàn)檢測信息共享機(jī)制

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，建立食品檢驗(yàn)檢測信息共享機(jī)制，可以交流有關(guān)食品檢測的信息。另外還可以相互監(jiān)測，以確保測試結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

5結(jié)論

食品檢測是確保食品安全的重要組成部分，為此必須高度重視食品安全和提高食品檢測水平。有關(guān)部門和機(jī)構(gòu)需要及時(shí)改進(jìn)檢測系統(tǒng)，提高檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)水平，確定相關(guān)的部門行為準(zhǔn)則，確保食品質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

[1]趙軍.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019，5（11）：36-37.

[2]張煜.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（06）：100.

[3]李建麗，馮春艷.淺談食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)如何做好政府委托檢驗(yàn)任務(wù)的合同評審[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2017，8（08）：3263-3267.

1.內(nèi)蒙古呼倫貝爾市鄂倫春自治旗食品藥品檢驗(yàn)檢測所?內(nèi)蒙古呼倫貝爾?165450?2.內(nèi)蒙古呼倫貝爾市鄂倫春自治旗市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊(duì)?內(nèi)蒙古呼倫貝爾?165450