油茶的種植歷史、食用歷史

李悅 高永道

油茶在我國的栽培歷史悠久，關(guān)于油茶的人工種植歷史，在目前所見的油茶專著中，多將油茶的利用追溯到2300年以前，依據(jù)主要是《山海經(jīng)》中有“貞木”記載。清代張宗法《三農(nóng)記》引證《山海經(jīng)》：“員木，南方油食也”，“員木”即油茶。

古人油茶栽培經(jīng)驗豐富

宋代蘇頌在《圖經(jīng)本草》中詳細(xì)記錄了油茶的產(chǎn)地、性狀和功效等；在悠久歷史中，我國勞動人民積累了豐富的油茶栽培經(jīng)驗，李時珍的《本草綱目》中有“山茶產(chǎn)南方，樹生高文許，枝干交加，葉闊似茶葉”的記述，徐光啟的《農(nóng)政全書》中還記載了油茶與油桐混交的好處。自李時珍時候起，歷史記載就有400年了。

明末徐光啟的《農(nóng)政全書》（1625-1628）也較全面地反映了油茶及油茶生產(chǎn)，是中國古代歷史上首次最系統(tǒng)、最全面記述油茶生產(chǎn)的農(nóng)書。宋應(yīng)星在《天工開物》（成書于1634年）中再次記載了油茶，并把它擺在植物油料中的第7位，即：芝麻、蘿卜子、黃豆、白菜子、蘇麻、油菜子、搽子，并記載了油茶的出油率、茶油的口味和油茶副產(chǎn)品茶枯餅的用途?？梢娢覈怨啪途哂蟹N植油茶的豐富經(jīng)驗。

直到新中國成立之前，油茶生產(chǎn)一直沒有得到應(yīng)有的重視，油茶產(chǎn)量很低。新中國成立后，在黨中央和政府的重視下，油茶生產(chǎn)迅速得到恢復(fù)和發(fā)展。20世紀(jì)50年代，油茶籽產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年上升的趨勢；但到了六七十年代，油茶林疏于管理，產(chǎn)量又有所下降；20世紀(jì)70年代末，油茶生產(chǎn)再次出現(xiàn)迅速發(fā)展態(tài)勢；到80年代中期，我國油茶生產(chǎn)發(fā)展達(dá)到歷史最高水平；進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，隨著人們對健康膳食的逐步重視，以及油茶科研工作和新成果的逐步推廣，出現(xiàn)了一批優(yōu)良無性系油茶良種的示范和應(yīng)用，油茶產(chǎn)業(yè)步入平穩(wěn)發(fā)展的軌道。21世紀(jì)初期，由于茶油的加工技術(shù)未過關(guān)，經(jīng)濟(jì)效益低，受到其他經(jīng)濟(jì)林樹種的沖擊，油茶生產(chǎn)再次遭遇嚴(yán)重影響，使得油茶林面積和茶油產(chǎn)量又出現(xiàn)下降的趨勢，但仍然是我國南方主要的經(jīng)濟(jì)林樹種之一。

“東方橄欖油”營養(yǎng)且保健

茶油中含有的微量萜烯類化合物賦予其特有的清香，其生育酚的含量低于其他植物油，又不含山梨酸等難以被人體消化吸收的組分，也不含對人體有害的黃曲霉毒素B、芥酸和棉酚等，是具有很高營養(yǎng)和保健價值的食用油。千百年來，一直被南方居民視為“山珍貢品”，素有“東方橄欖油”“油王”之美譽(yù)。

油茶很早以前就是我國南方各省的主要食用油之一。據(jù)史料記載，以油茶為主料，由花生、芝麻、炒面經(jīng)科學(xué)配方，采用傳統(tǒng)工藝精制而成的河南武陟縣“武陟油茶”是傳統(tǒng)貢品，已有二千多年的歷史。唐代始稱油茶，沿用至今。唐代著名詩人李商隱食后，曾為油茶賦“芳香滋補(bǔ)味津津，一甌沖出安昌春”的詩句。

《農(nóng)政全書》記載“楂在南中為利甚廣”，“茶油能療一切瘡疥，涂數(shù)次即愈。其性寒，能退濕熱，用造印色，生者亦不沁。或云，以澤首，尤勝諸膏油，不染衣，不蘸發(fā)……”，詳細(xì)地總結(jié)和記載了茶油所具有的食用、照明、治病、印染、涂發(fā)等多種功能效用，是當(dāng)時人們開發(fā)、利用油茶的反映。目前，茶油可用于化妝品行業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)和工業(yè)上，創(chuàng)造出更多經(jīng)濟(jì)效益。

近年來，隨著茶油加工水平的顯著提高、尤其是油茶新的功能不斷被發(fā)現(xiàn)，茶油價格不斷攀升，油茶生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益愈來愈好，使得油茶地位也愈來愈高。油茶作為一個能發(fā)揮多功能價值的樹種，受到國家和各級政府前所未有的高度重視，油茶產(chǎn)業(yè)成為山區(qū)群眾脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的主要產(chǎn)業(yè)，油茶產(chǎn)業(yè)步入健康快速發(fā)展的新時代。

貴州油茶在曲折中發(fā)展

貴州油茶的種植歷史最早可追溯到600多年前的明朝初期。據(jù)《石阡林業(yè)志》記載：“明朝時期縣境聚鳳寶龍一帶，黎民有糧種油茶之俗，歲出油茶籽數(shù)斗，銷香村外?！薄队衿量h志》記載，玉屏油茶為明洪武年，隨開發(fā)西南進(jìn)駐玉屏屯墾而栽，有近600年的栽培歷史。明朝初年，屯墾的軍隊（家屬）將油茶由江西、湖南等地帶入西南屯墾地區(qū)種植并不斷擴(kuò)大，同時還帶來了先進(jìn)的榨油技術(shù)，使茶籽油開始成為當(dāng)?shù)刂饕氖秤弥参镉?，并促進(jìn)了后來貴州茶籽及茶油貿(mào)易的興盛。

清朝時期，油茶已在清水江流城形成規(guī)模種植并開始商業(yè)化，進(jìn)而在這一區(qū)城內(nèi)的各民族生產(chǎn)、生活中扮演著十分重要的作用。清水江流城的油茶林開發(fā)，最早在乾隆四十四年（1779年）已有“油山”出典，其中“油山”就是種植油茶林的山。嘉慶年間，錦屏縣已普遍種植油茶林，當(dāng)時油茶林已成為一些家族的重要財產(chǎn)之一。

隨著清水江流域油茶種植規(guī)模的擴(kuò)大、茶籽及茶油貿(mào)易的興盛，油茶逐漸融入各民族的生產(chǎn)、生活當(dāng)中，茶油不僅成為群眾重要的經(jīng)濟(jì)來源和生活必需品，而且成為民族文化的重要組成部分并傳承至今，如侗族喜歡吃的“打油茶”，喜歡唱“油茶歌”，青年男女在社交活動中“吃茶苞”的習(xí)俗，山上勞作或男女約會時吹的“木葉曲”。由此可見，油茶對清水江流化生活影響深遠(yuǎn)。

1937年，錦屏縣年產(chǎn)茶油約150噸。除少量自食外，大多經(jīng)清水江運(yùn)往湖南，銷往全國。

中華人民共和國成立后，在當(dāng)時政務(wù)院《關(guān)于發(fā)動農(nóng)民增加油料作物生產(chǎn)》的指示下，貴州林業(yè)部門制定政策，組織群眾發(fā)展油茶、油桐生產(chǎn)，掀起了貴州油茶發(fā)展的第一次高潮，到1958年，油茶產(chǎn)量達(dá)到歷史最高水平。

20世紀(jì)70年代，貴州油茶迎來了發(fā)展的第二次高潮。進(jìn)人80年代，隨著土地到戶，貴州油茶發(fā)展受到影響，油茶林被其他的經(jīng)濟(jì)林取代，面積大幅度降低。因為效益低下，農(nóng)民開始砍伐油茶樹，并套種板栗、梨樹等。

2006年后，貴州油茶生產(chǎn)迎來第三次發(fā)展高潮，分別在安順市、黔南自治州、銅仁市、黔東南自治州、黔西南自治州、六盤水市建立了油茶良種定點采穗圃，年產(chǎn)良種穗條1000萬株以上，定點苗圃22個，生產(chǎn)油茶良種苗1億株。

2019年后，貴州油茶生產(chǎn)迎來第四次發(fā)展高潮。當(dāng)年，《省委省政府領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)銜推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命工作制度》將油茶列為12個重點產(chǎn)業(yè)之一，各級政府成立了油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，加大對油茶產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)和服務(wù)力度。貴州成為全國油茶的重要產(chǎn)區(qū)之一，油茶面積達(dá)263.4萬畝，主要分布在黔東南州、銅仁市、黔西南州、畢節(jié)市等地區(qū)。2019年全省油茶籽產(chǎn)量7.5萬噸，實際生產(chǎn)茶油1.4萬噸，油茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為10.33億元。貴州省從產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、資金支持、科技保障、品牌打造等方面全方位推進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和高質(zhì)量發(fā)展。

（編輯/高緯時）