五種葡萄柚在衢州高接后果實(shí)品質(zhì)差異性研究

吳 群，程慧林，陳健民

（浙江省衢州市經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站 324002）

葡萄柚（Citrus paradisi Macf.）作為世界柑桔四大類群之一（甜橙類、寬皮柑桔類、檸檬來(lái)檬類、葡萄柚和柚類）[1]。葡萄柚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他柑桔類果實(shí)基本相似，果實(shí)柔軟多汁，酸甜中略帶苦味，風(fēng)味獨(dú)特，主要用以鮮食、制果汁、罐頭和色拉原料[2]。隨著人們生活水平的提高，對(duì)葡萄柚也產(chǎn)生了一定消費(fèi)需求。衢州是有名的柑桔之鄉(xiāng)，有1400 多年悠久歷史。衢州市柑桔栽培品種以衢州椪柑居多，常山胡柚、溫州蜜柑次之，其他優(yōu)質(zhì)雜柑類也開(kāi)始陸續(xù)發(fā)展[3]。2016年以來(lái)面臨全市柑桔產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，引進(jìn)5個(gè)葡萄柚品種，開(kāi)展本地適應(yīng)性觀察和果實(shí)品質(zhì)分析。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試樣品是從中國(guó)柑桔研究所引進(jìn)的5個(gè)葡萄柚品種，分別為火焰（Flame）、星路比（Star Ruby）、湯姆遜粉紅（Thomson pink）、奧蘭布朗克（Oranbronk）、雞尾（Cocktail）。引種嫁接時(shí)間為2015年4月，嫁接試驗(yàn)的接穗均引自中國(guó)農(nóng)科院柑桔研究所，高接砧木為本地12年生宮川蜜桔。2016年開(kāi)始少量掛果，于2017～2018年12月上旬采摘后對(duì)果實(shí)進(jìn)行分析測(cè)定。果實(shí)采取隨機(jī)抽樣，各參試品種選自生長(zhǎng)結(jié)果正常的植株,按不同方位摘取成熟且無(wú)損傷的鮮果5個(gè)。

1.2 試驗(yàn)方法

從5個(gè)供試品種中分別隨機(jī)抽取5個(gè)樣果，按照所測(cè)試成分的不同要求，分別用不同方法測(cè)定,數(shù)據(jù)取5個(gè)樣果2年所測(cè)的平均值?？墒陈剩?）=[單果汁胞（砂囊）重/單果重]×100；還原糖和總糖含量測(cè)定采用3,5-二硝基水楊酸比色法；可滴定酸含量測(cè)定采用電位滴定法；維生素C 含量測(cè)定采用2,6-二氯靛酚滴定法；可溶性固形物含量測(cè)定采用折射儀測(cè)定法?？辔对u(píng)價(jià)根據(jù)5 人品嘗后評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 平均單果重、果皮厚度、可食率和果形指數(shù)

果皮較薄以及可食率高是葡萄柚的基本特征，也是其重要的商品性狀。檢測(cè)結(jié)果表明（表1）：5個(gè)供試品種平均單果重除星路比142.6g（第1年結(jié)果）外，其他4個(gè)品種平均單果重200g 以上；果皮厚度上火焰葡萄柚果皮較薄，奧蘭布朗克果皮最厚，達(dá)8.44mm，其余4個(gè)品種果皮厚度在5.5～6.5mm 之間；可食率整體比較高，在經(jīng)驗(yàn)0%～76.5%之間，其中湯姆遜粉紅葡萄柚、雞尾葡萄柚、火焰葡萄柚可食率高達(dá)70%以上；果形指數(shù)在0.78～0.92 之間，除奧蘭布朗克葡萄柚呈扁圓形外，其余呈圓形或近圓形。果肉顏色上星路比、火焰、湯姆遜粉紅葡萄柚都帶有紅色，而奧蘭布朗克葡萄柚果肉白色，雞尾葡萄柚呈黃色。

表1 果實(shí)平均單果重、果皮厚、可食率、果形指數(shù)和果肉顏色

2.2 果實(shí)內(nèi)含物分析

2.2.1 總酸含量。酸味也是果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)之一。從表2 可知：5個(gè)供試葡萄柚品種中除雞尾葡萄柚外，其余4個(gè)品種含酸量均較高，在1.0g/100mL 以上，風(fēng)味偏酸。含酸量最高的星路比達(dá)1.97g/100mL，奧蘭布朗克葡萄柚1.02g/100mL 含酸量較低，而最低的雞尾葡萄柚只有0.56g/100mL，含酸量在1.0g/100mL 及以下屬于可接受范圍。

2.2.2 可溶性固形物含量TSS（%）。從表2 可知：5個(gè)供試葡萄柚果實(shí)除奧蘭布朗克葡萄柚可溶性固形物含量8.9%外，其余的可溶性固形物含量在10.0%以上，含量最高的雞尾葡萄柚達(dá)12.0%。根據(jù)美國(guó)最大葡萄柚產(chǎn)區(qū)佛羅里達(dá)州規(guī)定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（成熟度），不同采收期及果實(shí)用途最低可溶性固形物為6.15%～8.10%，5個(gè)供試品種均已高于該品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.3 固酸比。從表2 可看出：5個(gè)供試葡萄柚果實(shí)固酸比最高的是雞尾葡萄柚21.4∶1，其次為奧蘭布朗克葡萄柚8.7∶1，滿足我國(guó)鮮果柑桔出口固體酸比大于8∶1 的要求。其他3個(gè)葡萄柚品種都低于7∶1。

2.2.4 維生素C 含量。從表2 看出：5個(gè)供試葡萄柚品種果實(shí)維生素C 含量都在40mg/100mg 以上，整體差別不大。

2.2.5 苦味評(píng)價(jià)。從表2 可看出，5個(gè)供試葡萄柚中星路比葡萄柚和火焰葡萄柚苦味適中，而其余3個(gè)葡萄柚品種微苦，在可接受范圍內(nèi)。

3 小結(jié)與討論

5個(gè)供試葡萄柚品種果形呈扁圓、圓形或近圓形。果皮較薄、可食率高、平均單果重大的雞尾葡萄柚外，其余4個(gè)品種都不能同時(shí)滿足這3個(gè)條件。果實(shí)內(nèi)含物中維生素C 含量都較高。綜合評(píng)價(jià)后雞尾葡萄柚適宜設(shè)施條件下種植。奧蘭布朗克葡萄柚品質(zhì)不錯(cuò)，適宜少量推廣。其余3 種葡萄柚苦味較重，且偏酸，品質(zhì)表現(xiàn)一般，不適合鮮食，但可以作為加工用果。

表2 果實(shí)總酸含量、可溶性固形物、固酸比、Vc 含量和苦味

雞尾葡萄柚（Cocktail grapefruit）是暹羅甜柚（Siamese sweet pummelo）和弗魯亞桔（Frua mandarin）的一個(gè)雜交種，可能于1950年前后雜交于美國(guó)加州大學(xué)河濱校區(qū)[4]。因此雞尾葡萄柚并非傳統(tǒng)意義上的葡萄柚，之所以歸為葡萄柚類據(jù)推測(cè)可能與其苦味有關(guān)。根據(jù)衢州冬季偶爾發(fā)生低溫凍害的特點(diǎn)，雞尾葡萄柚、奧蘭布朗克葡萄柚需要冬季在設(shè)施栽培，以防寒避凍。