酸奶被日本人當(dāng)成“萬(wàn)能藥”

本報(bào)駐日本特約記者 許黛如 文竹

最近新冠肺炎疫情在日本呈擴(kuò)散趨勢(shì)。有不少日本超市表示：“因?yàn)橐咔?，酸奶供不?yīng)求。”在很多日本人心中，酸奶是“萬(wàn)能藥”，可以提高免疫力，可以增強(qiáng)腸道活力，可以美顏，可以延緩衰老……平時(shí)，無(wú)論身體哪兒不舒服，首先想到的是喝上一杯酸奶或者其他乳酸菌飲品。日本人對(duì)酸奶的信賴與重視，大約有100年歷史了。

酸奶治百??？

在日本旅游，無(wú)論逛超市還是便利店，一定能找到“酸奶區(qū)域”，其酸奶種類(lèi)之繁多、功效之五花八門(mén)令人嘆為觀止。首先，酸奶的口味十分豐富，除了原味，還有非常多的水果口味的，此外，還有無(wú)糖酸奶、低卡路里酸奶、豆奶酸奶、黑醋酸奶等。功效上也各有不同，如補(bǔ)鐵酸奶、降血壓酸奶、降血糖酸奶，還有精準(zhǔn)針對(duì)消費(fèi)人群的兒童酸奶、女性酸奶等。

在日本，“腸活”這個(gè)詞非常流行，意思是通過(guò)飲食和生活習(xí)慣來(lái)改善腸胃情況。酸奶中富含乳酸菌，科學(xué)研究表明，乳酸菌對(duì)促進(jìn)腸道吸收、改善腸胃環(huán)境等都有著極大作用。日本每年1/3死亡人口是癌癥患者，其中很多是胃癌、腸癌患者。于是，酸奶成為人們對(duì)抗癌癥的“良藥”。

日本各種媒體上關(guān)于酸奶的科普文章比比皆是，關(guān)于酸奶的功效，除了促進(jìn)“腸活”，還有很多功能，比如“提高免疫力，減輕外界刺激和壓力；緩解花粉癥和過(guò)敏；減肥，美顏?！庇幸晃幻琅t(yī)生接受采訪時(shí)說(shuō)：“晚上喝酸奶，讓你重返年輕……”筆者的日本同學(xué)每次吃飯都會(huì)喝酸奶，她說(shuō)：“酸奶或乳酸菌飲料對(duì)流感也有預(yù)防作用?！庇纱丝梢?jiàn)，酸奶在日本不是一種食品，是“萬(wàn)能藥”。

喝酸奶能長(zhǎng)壽？

此外還有一種說(shuō)法——喝酸奶能長(zhǎng)壽。日本電視臺(tái)曾播放過(guò)《健康長(zhǎng)壽秘話》講座節(jié)目，節(jié)目中對(duì)1000位精神矍鑠的老人進(jìn)行了調(diào)查，在老年人的健康食譜中，占據(jù)顯要位置的就是酸奶。甚至有老人表示：“我每天都要喝酸奶，早、中、晚喝三次。”提到長(zhǎng)壽的秘訣，老人們也都不約而同表示“多喝酸奶”。但日本也有專(zhuān)家認(rèn)為，酸奶和乳制品對(duì)身體有不好影響，尤其不適合日本人的體質(zhì)，常年飲用容易造成骨質(zhì)疏松，容易骨折等。

盡管如此，日本人對(duì)酸奶依然無(wú)與倫比地依賴。日本總務(wù)省統(tǒng)計(jì)局資料顯示，2015年，日本家庭平均酸奶消費(fèi)為1.2135萬(wàn)日元（約合人民幣790元），其中消費(fèi)最多的是50歲左右的人群，其次是70歲左右。不難發(fā)現(xiàn)，中老年人對(duì)酸奶更“情深意篤”。

酸奶百年歷史

除了日常飲用，日本人還開(kāi)發(fā)了酸奶的多種食用方法。除了做成酸奶布丁、酸奶蛋糕等甜點(diǎn)之外，酸奶還可以做調(diào)味料，用來(lái)拌沙拉、蘸烤肉、做意面、炒菜等。日本人從古代就有喝牛奶的習(xí)慣。因?yàn)榕Ｄ倘菀鬃冑|(zhì)，所以通常被加工、制作為類(lèi)似芝士、奶油的食品。日本最古老的醫(yī)學(xué)著作《醫(yī)心方》上記載：“乳制品對(duì)身體好?！痹谌毡鞠喈?dāng)長(zhǎng)的歷史中，乳制品都是非常高級(jí)的食品，只有貴族和地位高的人才能品嘗。到了明治時(shí)代，受西方文化的影響，日本逐漸開(kāi)始普及牛奶。

1894年，經(jīng)營(yíng)者為了擴(kuò)大市場(chǎng)，開(kāi)始銷(xiāo)售類(lèi)似酸奶的食品。此后，醫(yī)療上出現(xiàn)了用乳酸菌制作的酸奶，對(duì)于糖尿病患者有極好的治療效果。到了明治時(shí)代末，酸奶和各種乳制品便開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)、銷(xiāo)售，用乳酸菌制作的食品也陸續(xù)在市場(chǎng)出現(xiàn)。大正時(shí)期，酸奶的產(chǎn)量很高，赫然出現(xiàn)在普通民眾的餐桌上。第二次世界大戰(zhàn)后，日本陷入糧食危機(jī)，酸奶作為對(duì)身體大有裨益的健康食品，已成為日本人的普遍認(rèn)知。1953年，東京人每天都能夠消耗5萬(wàn)瓶酸奶。日本著名的小說(shuō)家芥川龍之介，曾在學(xué)生時(shí)代為家里經(jīng)營(yíng)的牛奶店寫(xiě)過(guò)宣傳語(yǔ)：“在巴爾干戰(zhàn)爭(zhēng)中，保加利亞的士兵之所以能夠英勇作戰(zhàn)，與他們經(jīng)常喝酸奶有關(guān)。所以對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)，不僅僅是為了長(zhǎng)壽，忠君愛(ài)國(guó)之士也應(yīng)當(dāng)振奮，飲用酸奶。”

日本的明治公司將每年的5月15日定為“酸奶節(jié)”，以此紀(jì)念將酸奶普及為世界食品的人。每逢酸奶節(jié)，日本各地開(kāi)展推廣酸奶的活動(dòng)，2018年“酸奶節(jié)”舉行了盛大推廣活動(dòng)，與巨大的酸奶盒拍攝紀(jì)念照、親手制作酸奶包裝等活動(dòng)吸引眾多父母帶著孩子參加。▲