古人如何保護(hù)“舌尖上的安全”

嵇立平

“民以食為天，食以安為先”。隨著新冠肺炎疫情的暴發(fā)，特別是在武漢海鮮市場(chǎng)和北京新發(fā)地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)疫情后，更引起有關(guān)部門對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，采取了更為嚴(yán)格和行之有效的監(jiān)管措施。

回顧我國(guó)歷朝歷代，都采用過(guò)一些類似“消費(fèi)者保護(hù)法”的食品安全監(jiān)管措施，來(lái)保證“舌尖上的安全”。

周代：果實(shí)未熟，不得買賣

中國(guó)食品安全監(jiān)管歷史久遠(yuǎn)，早在我國(guó)奴隸社會(huì)鼎盛時(shí)期的周代，對(duì)食品安全就已經(jīng)有了初步的認(rèn)識(shí)。周代《禮記》中記載了當(dāng)時(shí)對(duì)食品交易的規(guī)定：“五谷不時(shí)，果實(shí)未熟，不鬻于市?！薄安粫r(shí)”是指未到成熟之時(shí)，嚴(yán)禁未成熟的五谷和果實(shí)進(jìn)入流通市場(chǎng)，是為了保證食品安全，防止未成熟的糧食和果實(shí)引起食物中毒。這一規(guī)定被認(rèn)為是我國(guó)歷史上最早的關(guān)于食品安全管理的記錄。

春秋時(shí)期：孔子的“八不食”

孔子是春秋時(shí)期社會(huì)上最博學(xué)的思想家之一，他在《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中提出著名的“八不食”：“食而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。”

意思是：糧食陳舊變味了，魚和肉腐爛了，不吃。食物的顏色變了，不吃。氣味變了，不吃。烹調(diào)不當(dāng)，不吃。不時(shí)新的東西，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不適當(dāng)，不吃。市上買來(lái)的肉干和酒，不吃。在我國(guó)奴隸社會(huì)末期的春秋時(shí)代，孔子可謂中國(guó)歷史上最早系統(tǒng)提出食品安全理念的人。

漢代：售賣腐肉，與盜同法

漢代進(jìn)入了成熟的封建社會(huì)，對(duì)食品安全也有了比較明確的認(rèn)識(shí)，因此開(kāi)始制定對(duì)違反食品安全的刑罰。漢朝《二年律令》明確規(guī)定：“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡孰（熟）燔其余。當(dāng)燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（贓），與盜同法?！币馑际?，如果因肉類腐壞的原因，致人生病中毒的，應(yīng)盡快將變質(zhì)的食品焚毀，如果違反規(guī)定，肇事者與相關(guān)官員都要受到與懲罰盜賊一樣的刑罰。

唐代：腐肉致人死者處絞刑

唐代是我國(guó)封建社會(huì)的鼎盛時(shí)期，對(duì)于食品安全的監(jiān)管制度更加健全，而且法律規(guī)定詳細(xì)，懲罰措施嚴(yán)厲?！短坡墒枳h》規(guī)定：“脯肉有毒，曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞?！币馑际前l(fā)現(xiàn)肉腐爛，需速焚燒余肉。違反者杖打九十。故意以有毒的肉出售或贈(zèng)送他人，從而造成他人中毒者，判處一年徒刑；造成他人中毒身亡的，判處絞刑。法典之嚴(yán)可見(jiàn)一斑。

宋代：行會(huì)監(jiān)管商品質(zhì)量

宋代是我國(guó)封建社會(huì)中經(jīng)濟(jì)空前繁榮的時(shí)期，市場(chǎng)交易頻繁，一些商販以食品摻假牟取暴利的現(xiàn)象屢屢發(fā)生?！端涡探y(tǒng)》對(duì)這些危害食品安全者的處理完全繼承唐律，制定了杖打、坐牢、絞殺的嚴(yán)刑。此外，宋代政府還引入了行會(huì)管理制度，讓商人們依經(jīng)營(yíng)類型組成“行會(huì)”，規(guī)定從業(yè)者必須加入行會(huì)，否則不得從業(yè)經(jīng)營(yíng)。行會(huì)要負(fù)責(zé)評(píng)定商品的成色、價(jià)格，監(jiān)察不法行為，保證商品質(zhì)量。行會(huì)會(huì)長(zhǎng)作為擔(dān)保人，違反規(guī)定實(shí)行連坐懲罰制度。

總括上述朝代對(duì)食品的安全管理及有關(guān)法律，主要有以下三點(diǎn)：首先，對(duì)危害食品安全的行為施以“重典”。其次，對(duì)于摻假造假等食品質(zhì)量問(wèn)題實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管。再次，引入了行會(huì)管理，通過(guò)行業(yè)自律，對(duì)食品質(zhì)量把關(guān)。這些措施對(duì)古代“舌尖上的安全”起到了一定的保護(hù)作用，對(duì)于今天的我們也有一定的借鑒意義。