大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)現(xiàn)狀及影響因素分析——以山東工商學(xué)院為例

鐘湘菲，白千文

（山東工商學(xué)院，山東 煙臺(tái)264026）

一、引言

根據(jù)餓了么平臺(tái)發(fā)布的《2017 中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)藍(lán)皮書(shū)》，截至2017 年第三季度，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)第三方餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易規(guī)模為1151 億元，環(huán)比增長(zhǎng)了17%。 并且隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)用戶(hù)紅利消退，第三方餐飲外賣(mài)行業(yè)用戶(hù)規(guī)模增長(zhǎng)趨于平穩(wěn)。

我國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，對(duì)高等教育的重視日益加深，九年義務(wù)教育的普及以及其他一系列高等教育措施使得我國(guó)高等教育的普及程度和范圍不斷加深、擴(kuò)大，大學(xué)生的數(shù)量在不斷地急劇上升。 這使得大學(xué)生這一消費(fèi)群體不斷壯大，日益成為一個(gè)巨大的不容忽視的潛在的消費(fèi)市場(chǎng)。 而根據(jù)調(diào)查外賣(mài)消費(fèi)群體有近四成為大學(xué)生，并且比例還在不斷攀升。 因此，研究大學(xué)生群體的外賣(mài)消費(fèi)行為是研究外賣(mài)行業(yè)的一個(gè)重要方向。 現(xiàn)在外賣(mài)的滲透速度越來(lái)越快，外賣(mài)市場(chǎng)的整體下沉非常明顯①。 本文分析其影響因素， 調(diào)查外賣(mài)行業(yè)現(xiàn)存的一些亂象問(wèn)題，從而提出合理化的建議。

二、調(diào)查結(jié)果及其分析

根據(jù)對(duì)山東工商學(xué)院81 名學(xué)生的有效調(diào)查，我們進(jìn)行如下分析：

（一）山東工商學(xué)院學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)情況現(xiàn)狀

1.外賣(mài)頻率。 根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，有66.22%的學(xué)生為 “一周3 次以下”；21.62%的學(xué)生為 “一周4～8次”；5.41%的學(xué)生為“一周8～12 次”；6.75%的學(xué)生為“一周12 次以上”。

2.外賣(mài)平臺(tái)。 在訂單平臺(tái)的選擇上，有38.56%學(xué)生選擇了美團(tuán)； 有35.26%學(xué)生選擇餓了么；有12.11%學(xué)生選擇百度糯米；有9.56%學(xué)生選擇直接電話(huà)聯(lián)系商家； 剩下4.51%的學(xué)生選擇其他外賣(mài)方式。可見(jiàn)美團(tuán)和餓了么占據(jù)了外賣(mài)平臺(tái)的主要市場(chǎng)②。

3.外賣(mài)價(jià)格。 在能接受的外賣(mài)價(jià)格上，6.76%的學(xué)生能接受外賣(mài)價(jià)格在 “8 元以下”（含8 元）；67.57%的學(xué)生能接受外賣(mài)價(jià)格在 “8～12 元”（含12元）；25.67%的學(xué)生能接受外賣(mài)價(jià)格在 “12～20 元”（含20 元）；沒(méi)有人接受“20 元以上”的。

4.外賣(mài)口味。 根據(jù)調(diào)查，有44.53%的學(xué)生點(diǎn)外賣(mài)時(shí)會(huì)更傾向于點(diǎn)“傳統(tǒng)面食”；而有25.43%的大學(xué)生會(huì)選擇“米飯”；20.17%的學(xué)生選擇“麻辣燙”；只有9.87%的學(xué)生選擇“西式快餐”。 可見(jiàn)外賣(mài)口味的喜好與所處的地域環(huán)境有關(guān)。

5.訂餐時(shí)間。在訂餐時(shí)間上的調(diào)查顯示，午餐時(shí)間點(diǎn)單的人數(shù)占比最多，為51.52%；在晚餐時(shí)間點(diǎn)單的人數(shù)占比為32.24%； 而有16.24%的大學(xué)生選擇在深夜時(shí)點(diǎn)單，沒(méi)有人選擇在早餐時(shí)間點(diǎn)單。

（二）影響大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)行為的因素分析

1.時(shí)間因素。從數(shù)據(jù)中得出，有55.41%的學(xué)生選擇外賣(mài)的原因是因?yàn)榭梢浴肮?jié)約時(shí)間”。 低年級(jí)同學(xué)如大一、大二的學(xué)生雖然剛進(jìn)入校園不久，學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)不是很重，但是一般會(huì)參加各種各樣的課余活動(dòng)和社交活動(dòng)。 時(shí)間對(duì)于他們而言是十分緊湊的，所以相較于去食堂，他們會(huì)選擇方便快捷、節(jié)約時(shí)間的外賣(mài)。 而對(duì)于高年級(jí)的學(xué)生，根據(jù)調(diào)查，他們的點(diǎn)單比例比低年級(jí)的更高，因?yàn)樗麄儾粌H要一邊應(yīng)付繁重的學(xué)業(yè)， 而且還要一邊找工作或者準(zhǔn)備考研，時(shí)間對(duì)于他們而言是更加迫切的。 所以同樣的，他們也會(huì)選擇點(diǎn)外賣(mài)這種省時(shí)省力的吃飯方式。 所以時(shí)間因素是影響大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)行為的一個(gè)很重要的因素。

2.食堂因素。 食堂是影響大學(xué)生大學(xué)生活質(zhì)量好壞的一個(gè)非常重要的因素，俗話(huà)說(shuō)得好“民以食為天”，好生活的基本要求之一就是要吃得好。 雖然山東工商學(xué)院的學(xué)生人數(shù)很多，但是食堂的數(shù)量并不多，相較而言，人口密度比較大。 所以不可避免的會(huì)出現(xiàn)吃飯高峰期時(shí)食堂擁擠， 點(diǎn)餐困難的問(wèn)題。即使點(diǎn)好了餐也會(huì)因沒(méi)有足夠的位子就餐，只能打包回寢室就餐， 這些因素就促使大學(xué)生去選擇外賣(mài)。 除此之外，食堂菜品的種類(lèi)樣式不如外賣(mài)的豐富多彩， 學(xué)生們無(wú)法對(duì)它保持較長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度，根據(jù)邊際效用遞減規(guī)律，學(xué)生從食堂的飯菜所獲得的效用會(huì)隨著他們?cè)谑程孟M(fèi)時(shí)間的增長(zhǎng)而遞減。當(dāng)他們?cè)谑程孟M(fèi)所得到的效用不足以支持他們繼續(xù)并且持續(xù)在食堂消費(fèi)時(shí)， 在相同的價(jià)格水平下，大學(xué)生們自然會(huì)選擇能使自己得到更高效用的消費(fèi)方式，也就會(huì)轉(zhuǎn)而去選擇外賣(mài)。 而且外賣(mài)不同于食堂的大鍋菜，可以根據(jù)學(xué)生的口味進(jìn)行個(gè)性化調(diào)制。 同時(shí)在經(jīng)濟(jì)全球化的影響下，外賣(mài)餐飲幾乎可以包含世界各地不同口味的食物，沒(méi)有地理位置的限制， 所以學(xué)生可以保持一個(gè)比較長(zhǎng)遠(yuǎn)的新鮮感，所得到的效用也不會(huì)輕易下降，有可能還會(huì)因?yàn)樯碳业母鞣N優(yōu)惠活動(dòng)而上升。 因此，學(xué)生們很容易就會(huì)選擇點(diǎn)外賣(mài)而不是去食堂就餐。 由此可見(jiàn)，食堂對(duì)于大學(xué)生外賣(mài)行為具有很大的影響。

3.外賣(mài)商家的價(jià)格優(yōu)惠因素。 由于大學(xué)生外賣(mài)市場(chǎng)巨大的潛在利潤(rùn)，目前許多外賣(mài)商家為了吸引顧客都會(huì)推出如“滿(mǎn)減”“新顧客折扣補(bǔ)貼”“賣(mài)xx 免費(fèi)送費(fèi)”“贈(zèng)飲品送現(xiàn)金紅包” 等許多優(yōu)惠活動(dòng)，為了搶占市場(chǎng)基本都采取了低利潤(rùn)高銷(xiāo)售額的營(yíng)銷(xiāo)手段。 而大學(xué)生作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)不獨(dú)立的消費(fèi)群體，對(duì)于價(jià)格十分敏感。 價(jià)格理論表明，價(jià)格一般與商品需求量成反比例關(guān)系（除了吉芬商品1吉芬商品，以19 世紀(jì)英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家羅伯特·吉芬命名的一種商品現(xiàn)象。 其特征是當(dāng)此種商品價(jià)格高時(shí)，需求量反而增大；當(dāng)商品價(jià)格低時(shí)，需求量反而減少。和炫耀性商品）。 價(jià)格上升，需求量隨之下降；價(jià)格下降，商品的需求量則會(huì)上升。 作為正常商品的外賣(mài)是符合這個(gè)規(guī)律的，從價(jià)格的角度分析，在獲得相同消費(fèi)效用的前提下，外賣(mài)的價(jià)格水平其實(shí)比傳統(tǒng)的就餐方式更低，因此大學(xué)生外賣(mài)的需求量也就在不斷地上升。 所以外賣(mài)的價(jià)格優(yōu)惠因素同樣也是影響大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)水平的一個(gè)重要因素。

4.“宅”文化的流行。 隨著信息化時(shí)代的到來(lái)，科技的進(jìn)步，電腦手機(jī)等移動(dòng)數(shù)據(jù)端的普及，作為“手機(jī)一代” 的大學(xué)生的娛樂(lè)方式已不再像其父輩一樣單調(diào)，大學(xué)生可以利用手機(jī)、電腦足不出戶(hù)地娛樂(lè)放松，這也就造成了“宅”文化在大學(xué)生之間的流行。而“宅”文化的平常化也在一定程度上影響了大學(xué)生的外賣(mài)行為。根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在接近三分之二的大學(xué)生周末會(huì)選擇在寢室待著而不是外出游玩。 女生一般愛(ài)在宿舍里用手機(jī)逛淘寶、刷劇、和朋友聊天或者是看小說(shuō)；而男生則偏愛(ài)在宿舍里用電腦打游戲，看球賽等。 這也就造成了他們周末不愿意外出就餐而是選擇訂外賣(mài)的現(xiàn)象，所以“宅”文化同樣也是影響大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)行為的一個(gè)重要因素。

5.其他因素。除了上述幾個(gè)比較重要的因素外，還有其他一些因素同樣會(huì)影響大學(xué)生的外賣(mài)行為。其一，天氣因素。 根據(jù)調(diào)查，當(dāng)天氣比較惡劣時(shí)，比如下大雨和暴雨，或者是發(fā)生霧霾時(shí)，外賣(mài)的訂單會(huì)增長(zhǎng)20%，甚至有時(shí)候增長(zhǎng)可達(dá)到27%。 其二，大學(xué)生的生活費(fèi)水平。 從經(jīng)濟(jì)角度分析，人們的收入水平在一定程度上會(huì)影響人們的消費(fèi)行為：收入水平高的消費(fèi)群體， 相較于水平更低的消費(fèi)群體而言，在某一類(lèi)消費(fèi)品上的消費(fèi)要比其高。 同理而言，生活費(fèi)比較高（月均1500 元以上）的學(xué)生在外賣(mài)上的消費(fèi)會(huì)比生活費(fèi)更低的學(xué)生（月均1200 元～1500元）的消費(fèi)更高，這不僅體現(xiàn)在外賣(mài)價(jià)格水平更高，也體現(xiàn)在一周外賣(mài)次數(shù)更加頻繁。

三、現(xiàn)階段外賣(mài)存在的一些問(wèn)題

（一）外賣(mài)的衛(wèi)生得不到保障

在調(diào)查外賣(mài)衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，有多名同學(xué)反映曾在外賣(mài)里吃到了頭發(fā)和沙子；還有的吃到了疑似腐敗的食物并且餐盒也不是十分干凈。 據(jù)調(diào)查，很多餐盒看起來(lái)油膩膩的，有些不易讓人注意到的地方還存在污垢很像二次重復(fù)使用。 在2017 年的“3.15 晚會(huì)”上就曾爆出許多外賣(mài)商家為了節(jié)約制作成本在一些小作坊里加工外賣(mài)，這些小作坊制作環(huán)境往往不符合國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定，環(huán)境污染嚴(yán)重，有的還使用已經(jīng)腐壞變質(zhì)的食材制作外賣(mài)。 這些外賣(mài)往往因?yàn)榉帕舜罅康恼{(diào)味料和香料而嘗不出異味，但是其背后的衛(wèi)生問(wèn)題十分嚴(yán)重。

（二）外賣(mài)進(jìn)校園的交通安全問(wèn)題

很多同學(xué)都是因?yàn)橥赓u(mài)能送到宿舍，方便快捷而選擇了外賣(mài)，但這同時(shí)也帶來(lái)了其他的問(wèn)題。 為了能將外賣(mài)盡快送到顧客手中，外賣(mài)騎手開(kāi)車(chē)的速度一般很快而且學(xué)生們的下課時(shí)間一般也是外賣(mài)訂單的高峰時(shí)期。 此時(shí)校園的人流量大，外賣(mài)騎手的騎速又很快，這很容易導(dǎo)致交通堵塞甚至撞人事件的發(fā)生。 據(jù)調(diào)查從2015 年開(kāi)始外賣(mài)進(jìn)校園所導(dǎo)致的交通事件就在不斷地出現(xiàn)，且發(fā)生的頻率也在不斷地上升，經(jīng)?？梢栽陔娨暽峡匆?jiàn)此類(lèi)新聞。

（三）外賣(mài)的健康問(wèn)題

現(xiàn)在人們一般把外賣(mài)歸為不健康食品的范圍內(nèi)，這是有其原因的。 首先，外賣(mài)經(jīng)常是高油、高鹽、高調(diào)味料制作，制作方式主要為油燜爆炒，這對(duì)人體健康非常不利， 長(zhǎng)期吃這種食物很容易增加患“三高”“糖尿病”“冠心病”等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 其次，因外賣(mài)配送時(shí)間長(zhǎng)的原因， 外賣(mài)的飯菜經(jīng)常是冷的，長(zhǎng)期吃冷的食物很容易導(dǎo)致胃病的發(fā)生。 這些對(duì)于大學(xué)生正在發(fā)育的身體也極為不利。

（四）外賣(mài)的環(huán)保問(wèn)題

我們大家都知道的是，不同于食堂的就餐盤(pán)子可以回收清洗，外賣(mài)使用的都是一次性餐盒，因?yàn)榭山到獾牟秃幸话愠杀靖撸源蠖鄶?shù)都是不可降解的，會(huì)產(chǎn)生大量的外賣(mài)垃圾。 這樣不僅造成校園的外賣(mài)垃圾上升堆積， 增加了校園清潔工的負(fù)擔(dān)，而且破壞了生態(tài)環(huán)境。 除此之外，外賣(mài)所造成的剩飯剩菜也不像食堂一樣能回收、易回收。 外賣(mài)所造成的剩余殘?jiān)植挤浅７稚ⅲ?如果要收集起來(lái)，所花費(fèi)的成本很高，不太現(xiàn)實(shí)。 因?yàn)閷嬍伊己眯l(wèi)生環(huán)境只能靠同學(xué)的自覺(jué)養(yǎng)成，但有些同學(xué)又存在懶惰心理，外賣(mài)就會(huì)造成寢室衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。

四、完善高校外賣(mài)市場(chǎng)的政策建議

對(duì)于外賣(mài)，我們要在現(xiàn)行的基礎(chǔ)上加大規(guī)范力度。 主要采取以下措施：一是在政府方面，要繼續(xù)完善相關(guān)的法律法規(guī)，增加有關(guān)部門(mén)的管理力度。 提高相關(guān)調(diào)查行動(dòng)的頻率， 加大違法商家的懲罰力度。 提高網(wǎng)上外賣(mài)商家的門(mén)檻，要求外賣(mài)商家制作外賣(mài)過(guò)程公開(kāi)透明③。 二是在學(xué)校方面，要制定相關(guān)的制度措施，并且走訪(fǎng)學(xué)校周邊的商家進(jìn)行一定的溝通。 努力改善食堂飯菜質(zhì)量，解決食堂擁擠問(wèn)題。必要時(shí)，也可以由食堂向?qū)W生提供外賣(mài)服務(wù)。 定期向同學(xué)們宣傳飲食健康的重要性，開(kāi)展一定的活動(dòng)和講座，激發(fā)學(xué)生在食堂就餐的動(dòng)力。 三是在學(xué)生方面，要培養(yǎng)健康飲食意識(shí)，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。積極消除“宅”心理，走出寢室，健康生活。 向?qū)W校食堂有關(guān)管理部門(mén)提出合理化建議，幫助學(xué)校改善食堂就餐環(huán)境。 在遇到外賣(mài)問(wèn)題時(shí)，努力向有關(guān)監(jiān)管部門(mén)反映情況，積極維護(hù)自身權(quán)益。 四是在商家方面，要積極履行國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)法律法規(guī)，配合有關(guān)部門(mén)的各項(xiàng)工作。 注重外賣(mài)制作環(huán)境衛(wèi)生，盡量將制作過(guò)程規(guī)范化、透明化。 調(diào)整外賣(mài)口味健康化、多元化，合理規(guī)范外賣(mài)騎手的配送情況。

注釋?zhuān)?/p>

①李楓,張金福.大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)消費(fèi)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題——基于九江學(xué)院的實(shí)例研究[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版),2018,(12):40-42.

②朱偉.大學(xué)生文化消費(fèi)現(xiàn)狀及影響因素分析[J].統(tǒng)計(jì)與決策,2012,(17):115-118.

③石維芳.大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)現(xiàn)狀及影響因素分析——以安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)為例[J].農(nóng)家參謀,2018,(15):180+124.