外來移民群體的日常飲食實踐與文化認(rèn)同
——基于寧夏銀川的人類學(xué)考察

馬成明 崔 莉

（中央民族大學(xué) 民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院，北京 100081）

寧夏銀川從古至今由于特殊的地理位置，介于農(nóng)業(yè)和牧業(yè)帶的交匯地帶，新中國成立后因為國家建設(shè)需要等原因，又有大批的外來人口進入這里工作生活，因此一直是典型的多元族群文化共存共生的社會。族群飲食文化的多元性也成為寧夏銀川地區(qū)“移民文化”體系一個重要的表征。為理解外來移民群體的日常飲食實踐與文化認(rèn)同之間的關(guān)系，筆者以寧夏銀川為個案進行民族學(xué)人類學(xué)考察，具體對生活在銀川的不同民族、籍貫群體的飲食生活進行觀察和個案訪談，因而本研究中的族群概念包括了民族性和地域性兩個層面。飲食實踐是在人們的家庭和社會日常生活中，所發(fā)生的與飲食相關(guān)的制作、傳播、共享等等行為活動。飲食實踐作為個體或群體的一種日常生活中的自覺飲食行為，背后與特定的文化思想相關(guān)聯(lián)，既有特殊性，又有普遍性。而特定的飲食實踐又反作用于個體或群體飲食文化的形成與發(fā)展。

一、移民群體的飲食選擇與適應(yīng)

在發(fā)展著的社會中，不同文化背景的個體或群體源源不斷涌入，并以各種形式成為社會的一員，尤其是當(dāng)今都市社會，以遷入為主的人口流動是最明顯特征。銀川地區(qū)飲食文化發(fā)展過程中，一個特別重要的因素是不同時期大量移民進入本土，對當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗的融合與發(fā)展產(chǎn)生不可低估的作用。有人回憶，上世紀(jì)50年代一些從江南來的南方人到銀川后發(fā)現(xiàn)黃河里的鯉魚和河渠里的小魚、小蝦一抓一大把，但當(dāng)?shù)厝硕疾辉趺闯贼~，這可高興壞了這些外來的南方人，后來在他們的影響下，當(dāng)?shù)厝艘查_始愛吃這些東西，以至于銀川逐漸魚市購銷兩旺[1]。傳統(tǒng)的西北回族人由于自然環(huán)境條件所限，極少接觸到海鮮一類的食物，但隨著近年來經(jīng)濟水平的提升，魚蝦等大量的海鮮產(chǎn)品涌入，在餐館中被制作成各色美味。由此，我們不僅能夠看到環(huán)境條件及其所能提供資源的改變對于一個群體飲食習(xí)慣、選擇偏好的影響，更能夠看到不同群體在接觸過程中，所發(fā)生的飲食文化方面的涵化。這種涵化體現(xiàn)在一定程度的生活習(xí)慣的相互影響和一個群體對另一個群體生活方式接受過程中對自我身份文化的重新認(rèn)識。一些從寧夏南部地區(qū)來到銀川的中老年人說，以前他們總覺得魚之類的海鮮都是城里人才能吃到的，隨著生活水平提高，慢慢地接觸多了，此類海鮮也逐漸進入日常生活，有時回到老家，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)人在節(jié)日等期間也會制作一些海鮮食物。以海鮮為代表的“外來飲食文化”對于傳統(tǒng)的銀川本土飲食習(xí)慣的影響和改變，具有鮮明的代表性，雖然我們不能上升到像西敏司（Sidney Mintz） 分析蔗糖在歐洲傳播過程中背后的政治與權(quán)力層面，但至少應(yīng)該看到飲食文化發(fā)生涵化背后的社會心理和社會結(jié)構(gòu)變化。社會結(jié)構(gòu)的變化主要體現(xiàn)在市場導(dǎo)向與消費者選擇之間，以前人們選擇肉食品時主要以牛、羊肉等為主，現(xiàn)在人們的選擇變得多樣，加之市場和媒體廣告對于海鮮營養(yǎng)價值的大力宣傳，使得人們逐漸將對海鮮的選擇和消費變成當(dāng)代飲食生活的一種健康時尚，可見市場對于地方飲食消費習(xí)慣的影響。

上世紀(jì)六七十年代，銀川市的移民在本地大量遷入，有人總結(jié)出一種特殊的“孤島現(xiàn)象”，在三線建設(shè)移民群體中，由于在特殊的時代背景下，其內(nèi)部特殊的管理體制使得一些企業(yè)內(nèi)部的員工與外界極少來往，一切日常生活只限制于可以自我滿足的內(nèi)部社區(qū)中，內(nèi)外文化供應(yīng)鏈的斷裂造成的自我封閉性使其并未融入當(dāng)?shù)厣鐣?，在文化上也體現(xiàn)出內(nèi)在的一致性和獨特性。體現(xiàn)在飲食習(xí)慣方面，有一部分人后來逐漸適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，但大多數(shù)人仍然以其來源地（籍貫） 的飲食習(xí)慣為主[2]。一位受訪者頗有感觸地對筆者說：“銀川人嘛，南腔北調(diào)的飲食習(xí)慣都有。上午米飯下午饃饃，偶爾來頓洋芋片片?！笔茉L人TX說：“在老家的時候不吃牛羊肉，因為農(nóng)耕思想影響，牛是神圣的用來耕作的，羊是溫順的，到銀川后牛羊肉成了主要食物，聚餐少不了。平時會有意識地選擇去家鄉(xiāng)風(fēng)味特色的餐廳，比如經(jīng)常去六盤紅飯店吃炒面，因為味蕾從小就習(xí)慣了這些味道。六盤紅的炒面延續(xù)了六盤山區(qū)面食的特點，手搟面，面皮薄，口感舒適，臊子也是羊肉搭配土豆、蘿卜等西海固地區(qū)的特色食材，保持了農(nóng)家炒面的口味?！绷硪晃皇茉L者MJL說：“小時候沒有海鮮吃，也就是偶爾會吃魚，家里父母也做，后來到銀川上學(xué)、工作，漸漸開始吃其它海鮮，比如蝦和魷魚，家里老人不吃蝦之類的，但是我受周圍朋友影響，覺得這個沒啥不能吃的，而且很多清真餐廳都有供應(yīng)這類海鮮食品，我就放心吃了，自己也挺喜歡吃的?！比绱饲闆r者不在少數(shù)。

雖說現(xiàn)代化技術(shù)和物流的發(fā)展，極大地便捷了人們對于食物的可選擇性，但整體看，一個地區(qū)內(nèi)部也存在飲食喜好的差異。中國北方以面食為主和南方以稻米為主的生活習(xí)慣至今仍在一定程度上延續(xù)著。銀川地處西北內(nèi)陸，雖然有黃河水的灌溉，但自然條件仍相對干旱少雨，因此原本生活在這塊土地上的不論哪個民族，在飲食結(jié)構(gòu)上以小麥和雜糧為主，日常生活中對面饃、烙餅、湯面、拌面、包子、餃子等較為偏愛。

在銀川生活的來自南方地區(qū)的多數(shù)人，因為受自然環(huán)境的影響，原來是不習(xí)慣吃牛羊肉的，南方地區(qū)的牛羊肉大都膻味重，但是西北較干旱區(qū)的牛羊肉少膻味，尤其是寧夏地區(qū)的手抓羊肉，鮮嫩可口。在《知青在寧夏·永寧卷》 中專門用“飲食記憶”一輯收錄了多位知青對當(dāng)年飲食生活的記憶。一位當(dāng)年的知青寫道：“我在永寧吃過了我在杭州不曾吃過的，也吃過了我在杭州不敢吃的。我在永寧曾瘋狂地想吃我在杭州時并不稀罕的，也吃到了我在杭州時想吃而沒有條件吃的?！痹谀莻€缺少食物的年代，當(dāng)?shù)氐目嗫嗖顺蔀楹芏嗳说墓餐洃?，由于到銀川后沒有菜吃，一些杭州的知青們也慢慢學(xué)著和當(dāng)?shù)厝艘粯尤ネ谝吧嗫嗖?。在制作苦苦菜時，最先仿照杭州薺菜的做法，可吃起來味道太淡，又覺得按照銀川當(dāng)?shù)厝说淖龇]有創(chuàng)意，最后大家各自創(chuàng)新，把一個簡單的苦苦菜做出五花八門的味道，給勞累枯燥的生活帶來很多樂趣。當(dāng)?shù)厝艘灿X得新鮮，反主為客，來嘗他們制作的菜品。這樣的飲食生活經(jīng)歷塑造了他們獨特的苦苦菜情結(jié)[3]?？嗫嗖耸菍幭牡貐^(qū)很多地方都有的一種野生菜，也深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?，曾有民謠：“甜苦菜，麻苦菜，婆姨挑漢子賣，賣給城里的老奶奶，老奶奶笑呆呆，香油拌的苦苦菜，說它好吃是好菜?！盵4]而今，當(dāng)年用來做救濟的苦苦菜已經(jīng)變成銀川市各大餐飲店中的筵席特色，當(dāng)?shù)厝嗽谘埻鈦淼目腿司筒蜁r大都會用作招待的特色菜。筆者曾在銀川市內(nèi)見到很多來自河南、四川等地的家庭婦女在苦苦菜生長的開春時節(jié)挑菜回去食用。

二、移民群體對原有飲食習(xí)慣的追尋和傳承

如果說個體長期形成的飲食習(xí)性和特別的味蕾愛好共同決定著“吃什么”的問題，接踵而來的就是“去哪吃”的問題。同樣一道面食或菜肴，在不同餐廳、廚師的手下卻能做出截然不同的味道。在這樣一個文化交融日益加深的時代，人們對于味道的選擇在很多時候似乎已經(jīng)超越了對于食物本身的喜好。作為一個移民型都市，銀川跟國內(nèi)其他很多城市一樣，具有全國各地乃至國外風(fēng)格的餐飲業(yè)在這里百花齊放、流派紛呈，深層次的原因還在于人口流動過程中人們對于各自業(yè)已形成的飲食方式和口味的傳承和追尋。不同的“地方”有不同的菜系，不同的菜系可以理解為不同地緣群所習(xí)慣的“地方口味”?！暗胤娇谖丁背吮磉_對傳統(tǒng)地方飲食的認(rèn)可外，同時也形成對外來口味類似的“監(jiān)測制度”[5]。例如受訪人SWJ說：“銀川沒有我家鄉(xiāng)風(fēng)味的特色餐廳，也不會去，因為都沒有家鄉(xiāng)的味道?！绷硪皇茉L人HYZ說：“家鄉(xiāng)的飲食不太習(xí)慣吃過辣，大部分都是清淡為主，我自己也不想改變自己的生活習(xí)慣。銀川有一部分家鄉(xiāng)的特色餐廳，但不會選擇，因為都不正宗。關(guān)于飲食，我覺得應(yīng)該是一種對于家鄉(xiāng)的情懷，在解決溫飽的基礎(chǔ)上，可以讓外鄉(xiāng)人在外地體會到故鄉(xiāng)的溫情才是最重要的。”

在對銀川西夏區(qū)“馬敏祥生汆面”餐廳的觀察中，筆者發(fā)現(xiàn)大多數(shù)來這里吃飯的人在與老板談話中都使用的是寧夏南部地區(qū)方言，可見這些顧客也都同樣來自寧夏南部地區(qū)。這樣的餐館中回頭客很多，尤其籍貫是寧夏南部地區(qū)的顧客，在知道該餐館制作的面食是純正的“家鄉(xiāng)味”后，會經(jīng)常來這里尋找“家鄉(xiāng)的味道”。而在西夏區(qū)另一家固原風(fēng)味的面館里，筆者就餐時無意中看到餐廳的經(jīng)營者閑暇時在抽煙，而他自己也參與后廚工作。筆者就此現(xiàn)象問旁邊另一位就餐的食客，不想到食客輕輕一笑，說：“嘿，咋說呢，都是老鄉(xiāng)么，我經(jīng)常來他們家餐廳吃，其他地方都找不到這個味道，以前在我們那兒吃慣了這種味道，這個面食就應(yīng)該這么做嘛，不知道為啥其他餐館都做的是另一種方式，不好吃……”可見，有的時候，人們對于味道的追尋甚至可以超越餐飲環(huán)境本身，由此我們也能夠理解在那些大街小巷里的流動小吃攤上，既沒有經(jīng)營許可證也沒有衛(wèi)生合格證，卻依然有那么多人排隊去吃。在西夏區(qū)的另一家主打生汆面的飯館中，菜單上列著“西吉生汆面”和“三營生汆面”，西吉和三營是固原市內(nèi)兩個相鄰地區(qū)，但在同一面食的制作上形成兩種地域風(fēng)格。在這家店里，兩種面的湯和味道一樣，但“西吉生汆面”是扯出來的長面，而“三營生汆面”是揪出來的面片，制作方式不一樣，滿足了不同地食客的喜好。這種餐飲經(jīng)營者本身的選擇在很多餐廳中都體現(xiàn)了出來。在金鳳區(qū)另一家同樣是以生汆面受歡迎的餐廳里，因為老板是固原三營人，所以其在制作方法上則是揪面片的方式，同時還在味道上做了調(diào)適，湯和肉丸味道相對清淡許多。

飲食消費也與個體的身份、性別、地位差異存在關(guān)系。這種關(guān)聯(lián)性反過來又在一定程度上影響著個體的身份認(rèn)同。從寧夏南部地區(qū)來的人，大部分到銀川后仍然帶著濃濃的“洋芋情結(jié)”，在家里時保持著吃洋芋面、炒洋芋菜的習(xí)慣，外出聚餐時菜單上總是少不了一道洋芋做的菜品。很多人喜歡吃大盤雞，更喜歡里面的洋芋。寧夏西吉被稱為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”，但當(dāng)?shù)厝藥缀鯖]人把它叫馬鈴薯的，都是叫洋芋，偶爾叫土豆，足以說明民間對于食物稱謂的特殊方式，意味著這些東西最初都不是本地產(chǎn)的。“洋芋比肉香”，這是寧夏南部地區(qū)人的日常話語，因為在人們什么也吃不到的特殊歷史年代里，是這些“土疙瘩”救了人們的命。后來，人們可以就一種洋芋，能做出五花八門多種口味和形式的菜來，煮洋芋、烤洋芋、蒸洋芋、涼拌洋芋絲、炒洋芋絲、洋芋瓊瓊、洋芋片片……而把洋芋和其他蔬菜搭在一起制作出來的食物就更多了。所以直到現(xiàn)在，寧夏南部地區(qū)的人到了銀川生活工作后，日常飲食中仍然少不了洋芋。有的人說自己可以幾天不吃肉，但不能幾天不吃洋芋。

由此看人們對“家鄉(xiāng)味道”的認(rèn)識，有的為追尋而可以選擇有特殊標(biāo)識的，有的人則不輕易認(rèn)同此類餐飲，背后其實也無疑是對家鄉(xiāng)飲食味道另一種“守護”。

鄉(xiāng)土社會是中國傳統(tǒng)社會幾千年來的重要存在形式，也是中國傳統(tǒng)倫理、道德、文化秩序延續(xù)的主要場域空間，故鄉(xiāng)的概念對于中國人而言，意味深長，不僅僅是曾經(jīng)成長生活的地方，也是個體對于自己族群身份追尋的重要源頭。正如有學(xué)者所言：“推動歷史發(fā)展，社會前進的動力，不單是價值理念、觀點主義，還有鄉(xiāng)愁別戀，對酒當(dāng)歌?！盵6](P4)所謂鄉(xiāng)愁，便是一種記憶。對于故鄉(xiāng)的記憶，一定程度上承載著在新的社會中生存的個體的精神寄托。從宏觀來看，不同族群及其個體的這種獨特飲食文化，是其社會存在和發(fā)展延續(xù)的一種符號，“一種沉淀著特定文化價值的非語言符號”[7]，它在一定程度上塑造著群體的飲食文化圖式，并在潛移默化中影響著人們對自己日常生活的認(rèn)知與實踐。

三、移民群體日常飲食實踐中的文化認(rèn)同

每個人都不可避免地帶有“文化身份”的痕跡，既有先天的文化身份，例如民族屬性；也有后天的文化身份，例如在成長過程中所習(xí)得的飲食習(xí)性或語言特征。當(dāng)人們在一個固定的地方生活久了，其文化身份也會趨向于穩(wěn)定。而人口的流動逐漸打破了這一穩(wěn)定性。當(dāng)個體從原來的群體中離開到了一個新的群體中生活時，不論是出于生存還是發(fā)展需要，都必須通過與新地方群體的交往互動來實現(xiàn)。英國人扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop） 結(jié)合自己在中國生活期間有關(guān)飲食的經(jīng)歷寫成《魚翅與花椒》一書，其中提道：“沉浸到新的文化中，是要付出代價的。這其中風(fēng)險很大，可能會破壞你內(nèi)心深處的自我，甚至對你的身份認(rèn)同產(chǎn)生深遠的影響。”[8]所謂“身份”，是“某一個人表示自己的具體標(biāo)志，或者是某一事物自身獨有的品質(zhì)，指向的是某種自我認(rèn)同的同一性和這種同一性得以表示的獨特標(biāo)記”[9]。此處我們所討論的主要是文化身份。顯然，任何移民在進入新城市后都將面臨著“文化適應(yīng)”即新的身份認(rèn)同構(gòu)建問題。

受訪人MJL說：“我自己喜歡吃有味道的甜食多一些，燙面油餅，麻花，面條多一些，以面食為主，這些都會受到民族習(xí)俗的影響。我父親愛吃簡單的面食，我們年輕這一代喜歡吃甜食，例如糕點之類的，兩代人之間還是有差異的?！?/p>

在談到現(xiàn)在的個人飲食跟以前相比有什么變化時，受訪者SHX說：“要是仔細一想，變化還真的好多呢。一方水土養(yǎng)一方人，我的飲食習(xí)慣跟地域有關(guān)系。比如說，和以前相比，主食上改變了，到銀川后，米飯吃得多了，受城里人影響，吃的東西種類也多了。蔬菜吃得多了，水果也吃得多了，肉食吃得越來越多?！?/p>

顯然，個體的身份具有流動性和建構(gòu)性。當(dāng)個體從另一個地域或群體中來到新的社會環(huán)境中時，在與他者的日常往來中發(fā)生種種關(guān)聯(lián)，并產(chǎn)生身份的轉(zhuǎn)換問題，每個個體都被自身或他者有意識或無意識地貼上各種標(biāo)簽，這種標(biāo)簽化的身份會進一步影響到不同個體間的交往等社會關(guān)系。從“某某地方的人”變成為“銀川人”的過程，便是身份的流動與新的建構(gòu)之一。人們通過對飲食的選擇，也重新建構(gòu)著自己的身份。一個原本來自農(nóng)村生活環(huán)境的人，在銀川生活并選擇到高檔的餐廳就餐后，或者偶爾去吃一頓西餐，可能會在心理上逐漸產(chǎn)生自己已經(jīng)是“城里人”的感覺。去不同消費檔次和類別的餐飲店，不僅取決于個人口味喜好，也體現(xiàn)著人們對于自身地域、階層等不同層面身份的預(yù)設(shè)和文化認(rèn)同。

身份的確立往往基于自我的認(rèn)同和他人感知的統(tǒng)一。在新的生活環(huán)境中移民群體為獲得融入感，會尋求與當(dāng)?shù)鼐用裣嘁恢碌纳鐣矸菡J(rèn)同。在銀川這樣的城市中，很多人都是“移民”，因此籍貫多元。城市居民眾多，相互之間的交往也分為多個不同的交際圈[10]。當(dāng)下的銀川，雖經(jīng)過許多年的城區(qū)改造，上世紀(jì)的人口居住格局已經(jīng)被打破，但依然能夠發(fā)現(xiàn)在一些居住區(qū)域內(nèi)生活著具有一定地源或族源的人群。如果說上世紀(jì)中后期來到銀川的那一代人是新中國成立后銀川的移民一代，那么如今移民二代都已邁入中年，移民三代正式成為了這個城市發(fā)展的主力軍，乃至于一部分移民四代已經(jīng)在出生成長之中。

人口的流動使得族群身份不再是單一的，出現(xiàn)了民族群體、血緣群體、地域群體，建立在一定社會工作活動中的共事群體乃至網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展過程中出現(xiàn)的虛擬的“情感共同體”等。群體身份認(rèn)同在不同層面都得以顯現(xiàn)，而認(rèn)同程度和表現(xiàn)因人而異。全球化與數(shù)字化的生存環(huán)境下，人們接觸、交往的頻率增高?！八麄兏鶕?jù)不同的對話者和交往者不斷調(diào)整身份，不斷變換認(rèn)同，而族群意識和民族意識也得以強化”[6](P304)。在與他者的互動中，人們會有意無意地看到或感受各種差異，這種差異性在一定情境中會產(chǎn)生對自我認(rèn)同意識的建構(gòu)。飲食習(xí)慣的在地化與人們身份認(rèn)同轉(zhuǎn)化之間相關(guān)聯(lián)，群體自身也完成從“客”到“土”的“在地化”過程。移民及其后代的族群身份認(rèn)同并不是“非此即彼”的簡單劃分，而是在其長期與世居（或久居） 者互動的“在地化”的實踐過程中，因時間、空間、族群關(guān)系以及國家政治語境的不同而呈現(xiàn)出多重性[11]。全球化背景下，族群自我的文化認(rèn)同究竟能否“有助于來自不同文化背景的人們彼此間相互理解的問題”[12]，我們在銀川這一地方性社會中人們的日常飲食實踐中便可得以窺見。

在銀川地區(qū)的大街小巷，只要有人群聚集和流動的地方，大都會出現(xiàn)各類小吃店或流動攤點?！靶〕缘牡赜蛐詮姡鞯赜蛐〕詫Ξ?dāng)?shù)乜谖赌Ｋ苣芰O強，本地正宗優(yōu)越感非常強，食客雖然不排外，在遇到其它地方小吃的時候也會嘗鮮，但往往總是與本地小吃進行比較和評判，而往往都會貶低其他地方的小吃，高評本地小吃的獨到與正宗?！盵13]

正如受訪者NRAL說：“我是因為上大學(xué)從新疆來銀川的，因為在銀川會呆4年之久，時間較長，要入鄉(xiāng)隨俗，成為其中一員。因為新疆美食太多了，這邊相對比較少，這里有家鄉(xiāng)風(fēng)味的餐廳，但是很貴，所以很少去，而且也不正宗。蘭州拉面會去吃，感覺還可以?！?/p>

在西夏區(qū)文昌北街一家“新疆村”飯館里，其經(jīng)營者和廚師都是寧夏同心人，餐廳內(nèi)部有多處新疆風(fēng)景展示，為數(shù)不多的幾個包間也是以新疆的部分特色風(fēng)景區(qū)命名。而相隔不到1公里的一家名曰“阿凡提”的小型餐館，經(jīng)營者和廚師是銀川本地人。筆者注意到，在這兩家餐廳的常來食客中，基本每天都有來自新疆籍大學(xué)生就餐，尤其是“阿凡提”餐館，常有三五成群一起到這里聚餐聊天。如果說“新疆村”是和“阿凡提”一樣，在面食尤其是大盤雞和大盤雞拌面的味道上與其他很多餐館有差異，其味道更加勁道，植物油和辣椒的使用上與新疆地區(qū)的做法更貼近外，“阿凡提”餐廳則在文化呈現(xiàn)上更富特色，其屋內(nèi)墻壁上懸掛著一個較大的卡通“阿凡提”圖像。眾所周知，阿凡提在新疆地區(qū)尤其是維吾爾族文化中有著特殊影響。這家餐廳就是充分利用了顧客的這一心理（文化認(rèn)同） 作用，吸引新疆籍和其他對此文化感興趣的顧客。

李旭正（Wook-jung Lee，韓） 在對面條傳承歷史進行的考證后認(rèn)為，當(dāng)小麥與中國古代湯文化和蒸食文化相遇后，“面條”制造出現(xiàn)了。雖然最早的長壽面出現(xiàn)在中國，以細長的面條代表長壽，這種象征意義卻已遍及整個亞洲地區(qū)[14]。文化根基于土地，但也在流動中形成[15]。顯然，文化沒有絕對性，因人而存在，因人而變遷，而流動性是當(dāng)代人口的最大特征。飲食文化在社會生活中往往成為一個群體的特征符號。德國哲學(xué)家恩斯特·卡西爾（Ernst Cassirer） 認(rèn)為：“符號化的思維和符號化的行為是人類生活中最富于代表性的特征”[16]。在這一意義上，他把人定義為“符號的動物”，人類的所有行為，都是在一定觀念即“符號化思維”的影響下發(fā)生或進行的，并由此而構(gòu)建出“人——符號——文化”的哲學(xué)邏輯。這些直接影響人類行為的“符號化思維”，實質(zhì)上就是“文化指令”。各族群相互間的交往互動，就是在各種“文化指令”的影響或指導(dǎo)下進行的[17]。顯然，個體對于族群身份的認(rèn)同與歸屬也可以認(rèn)為是在對種種文化符號的認(rèn)同與建立中逐漸確立的，即便在一個新的社會環(huán)境中，個體被動地進行某些生活習(xí)性上的調(diào)適，但終究很難擺脫某些文化符號的影響，并可以在日常飲食實踐中表現(xiàn)出來。

四、結(jié)語

在全球化時代，多元族群共生逐漸成為所有都市社會的共性。通過對銀川地區(qū)移民群體日常飲食實踐的民族學(xué)人類學(xué)考察研究，我們看到：在日常生活中，飲食作為一種重要存在，已經(jīng)不僅是滿足著人類生存的基本物質(zhì)需求，不同族群在特殊自然環(huán)境與歷史進程中形成各自獨特的飲食文化。當(dāng)不同族群由原來各自相對獨立的社會文化空間進入同一社會生活時，飲食作為一種最明顯的文化符號影響著人們對他者的認(rèn)知，以及自我文化身份認(rèn)同的建立、維系，并由此對文化邊界的存在產(chǎn)生工具性作用。透過對日常生活中飲食實踐的考察，能更進一步看到族群文化邊界的現(xiàn)實復(fù)雜多樣性，在對美好生活的共同向往和追求中，飲食更多地能夠成為族群間相互理解和接納的重要實踐方式。人們在長期互動中形成一種地方性的共生智慧，體現(xiàn)為尊重差異、追求共識、和而不同。