幼兒飲食中的營(yíng)養(yǎng)攝入問(wèn)題及解決策略
——基于X縣農(nóng)村的個(gè)案研究

李 珍，劉林利

(信陽(yáng)師范學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院，河南信陽(yáng)，464000)

幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育離不開各種營(yíng)養(yǎng)元素，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)元素在身體內(nèi)的含量可將這些元素劃分為宏量元素和微量元素。宏量元素指含量占人體體重的萬(wàn)分之一以上的元素，如鈣、鉀、磷、硫、鎂、鈉等，它們多以礦物鹽的形式存在于人體內(nèi)。宏量元素在機(jī)體中的主要生理作用是維持細(xì)胞內(nèi)、外液滲透壓的平衡，形成骨骼支撐組織等。微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但對(duì)人的健康成長(zhǎng)起著重要作用。身體中微量元素?cái)z入過(guò)多或不足都會(huì)引起人體機(jī)能的異?；蚣膊??！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)幼兒中營(yíng)養(yǎng)失衡、營(yíng)養(yǎng)不良、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況相當(dāng)普遍，尤其是農(nóng)村地區(qū)。幼兒期營(yíng)養(yǎng)不良不僅會(huì)導(dǎo)致幼兒體格發(fā)育遲緩，還將影響幼兒的智能、心理的正常發(fā)育，同時(shí)，也會(huì)增加幼兒成年后患肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病等的概率。[1]

一、農(nóng)村幼兒營(yíng)養(yǎng)飲食所面臨的問(wèn)題

生活條件的改善使家長(zhǎng)們開始由讓幼兒吃得飽邁進(jìn)吃得好行列，人們?cè)陲嬍承袠I(yè)的消費(fèi)逐年增加，越來(lái)越重視能量供給、營(yíng)養(yǎng)攝入等，雞、鴨、魚等肉類的增多使幼兒的營(yíng)養(yǎng)跟上來(lái)了，但同時(shí)也出現(xiàn)了一些問(wèn)題。

(一)一些家長(zhǎng)的均衡膳食意識(shí)不強(qiáng)

幼兒的成長(zhǎng)過(guò)程中，新陳代謝旺盛，所需的各種營(yíng)養(yǎng)和能量相對(duì)比成人要多，但一些家長(zhǎng)并沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)。在走訪過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，多數(shù)幼兒的家長(zhǎng)即使都在家，或有其中一人在家照看幼兒，掌管幼兒膳食的也都是家中的老人，而一些老一輩的人缺乏均衡飲食的概念。研究顯示，多數(shù)人買菜或去飯店就餐時(shí)只是根據(jù)個(gè)人口味購(gòu)買，挑選比較隨意，絲毫不注重宏量元素與微量元素的營(yíng)養(yǎng)含量。調(diào)查顯示，一些農(nóng)村幼兒普遍營(yíng)養(yǎng)不均衡，而幼兒早期營(yíng)養(yǎng)狀況與其以后的成長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)、認(rèn)知能力，甚至成年后的勞動(dòng)生產(chǎn)力都有直接的關(guān)系。[2]

(二)幼兒吃快餐現(xiàn)象嚴(yán)重

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)家長(zhǎng)早上起得晚，來(lái)不及做飯，為了讓幼兒不餓著肚子上學(xué)，街邊販賣的煎包、油條、肉合等就成了幼兒的早餐。鎮(zhèn)上小學(xué)校門口都有快餐店，賣漢堡、奶茶、薯?xiàng)l、薯片、米線、麻辣燙等，充分迎合了幼兒和家長(zhǎng)求快、求好吃的心理。采訪中，家長(zhǎng)對(duì)此報(bào)以苦笑，回答最多的是：“雖然知道吃多了不好，但孩子喜歡吃?！庇纱水a(chǎn)生了這樣一種現(xiàn)象，家長(zhǎng)費(fèi)盡心思讓幼兒多吃飯、吃好飯，結(jié)果反而導(dǎo)致幼兒肥胖、超重，或偏食、挑食、瘦小，最終沒(méi)有達(dá)到讓幼兒健康成長(zhǎng)的目的。

二、導(dǎo)致幼兒營(yíng)養(yǎng)飲食問(wèn)題的原因

家庭收入的提高使得人們?cè)谝率匙⌒猩系耐度氡戎霸黾恿撕芏?。?guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年居民消費(fèi)價(jià)格比去年上漲2.9%，其中，食品價(jià)格上漲得高一些，為9.2%。隨著農(nóng)村居民生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到健康飲食的重要性，意識(shí)到良好的飲食有助于幼兒身心健康發(fā)展。幼兒的健康飲食受諸多因素的影響，下文主要從三個(gè)方面來(lái)分析影響幼兒健康飲食的因素。

(一)家長(zhǎng)不注重幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)的全面性

家長(zhǎng)對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入量關(guān)注較多，卻忽視了營(yíng)養(yǎng)的全面性，全面的營(yíng)養(yǎng)才是促進(jìn)幼兒發(fā)展的關(guān)鍵。在幼兒吃飯方面，家長(zhǎng)更多關(guān)注幼兒吃得飽不飽，對(duì)幼兒挑食、偏食現(xiàn)象不夠重視。幼兒在成長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，需要很多營(yíng)養(yǎng)來(lái)支持各個(gè)器官系統(tǒng)的發(fā)育，非常容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)攝入不足的狀況。如缺乏在長(zhǎng)高過(guò)程中需要的各種元素，幼兒的身高就會(huì)低于平均身高，幼兒就會(huì)錯(cuò)失成長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，導(dǎo)致后期補(bǔ)充再多營(yíng)養(yǎng)也彌補(bǔ)不了之前的缺失。膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的，因此，在幼兒時(shí)期就要有意識(shí)地給幼兒補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)。

1.家長(zhǎng)飲食教育的思想過(guò)于落后

(1)在幼兒飲食習(xí)慣上的表現(xiàn)

近年來(lái)，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也使得家長(zhǎng)越來(lái)越有能力滿足幼兒的需求，幼兒有要求，家長(zhǎng)大多會(huì)滿足。于是，各種小零食、飲料逐漸成為幼兒的飯后甜點(diǎn)。農(nóng)村留守兒童較多，而看護(hù)人多認(rèn)為幼兒吃飽就能健健康康地成長(zhǎng)。爺爺奶奶等老一輩人的思想也在無(wú)形中改變著幼兒的飲食習(xí)慣，餐桌上雞、鴨、魚等肉類成為家長(zhǎng)的首選，吃什么也沒(méi)有吃肉好的思想使得幼兒的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源單一。筆者在走訪中發(fā)現(xiàn)，留守兒童的看護(hù)人在注重膳食豐富時(shí)，更傾向于給幼兒吃肉食，而非留守兒童的家長(zhǎng)會(huì)主動(dòng)讓幼兒吃時(shí)令蔬菜，但存在很大的隨意性。維生素是維持人體正常生理活動(dòng)所必需的有機(jī)物質(zhì)，缺少維生素可能會(huì)引發(fā)多種疾病，如鋅的缺乏會(huì)導(dǎo)致幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退和貧血等，但日常飲食中鋅的吸收率并不高。在我國(guó)農(nóng)村，一個(gè)主要的營(yíng)養(yǎng)類疾病就是缺鐵性貧血。[3]蔬菜、水果含有豐富的維生素，但幼兒在飲食中挑食、偏食現(xiàn)象嚴(yán)重，部分幼兒因蔬菜味道一般，并不愿意主動(dòng)吃蔬菜。

(2)對(duì)幼兒飲食教育的表現(xiàn)

在幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)教育方面，家庭成員的飲食教育觀念起著決定性作用。但由于農(nóng)村生活條件有限，以及老一輩人的思想觀念較陳舊，大多數(shù)人對(duì)此關(guān)注度不高，很少有人能有意識(shí)地給幼兒安排合理的膳食。[3]表面上是營(yíng)養(yǎng)跟上了，卻缺少鋅、鐵、鈣等微量元素，幼兒健康的目標(biāo)還是未達(dá)到。有調(diào)查顯示，農(nóng)村地區(qū)的居民食用谷類、純熱量食物、含脂肪量較多的動(dòng)物性食物均高于城市，而食用堅(jiān)果、乳類等食品則明顯低于城市。

2.家長(zhǎng)在幼兒飲食中的指導(dǎo)方式不當(dāng)

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)幼兒就讀的幼兒園均在家附近，家長(zhǎng)掌管幼兒全部的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配。家庭逐漸以幼兒為中心，家長(zhǎng)喂飯現(xiàn)象嚴(yán)重，餐桌上的飯菜種類變多，而幼兒挑食偏食的現(xiàn)象也越來(lái)越嚴(yán)重。大多數(shù)家長(zhǎng)對(duì)幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)攝入量的意識(shí)欠缺，導(dǎo)致家長(zhǎng)在幼兒飲食中出現(xiàn)指導(dǎo)方式不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，家長(zhǎng)為了讓幼兒多吃一口飯，甚至不惜以買玩具或者買不健康的食物為交換。在飲食中，家長(zhǎng)讓幼兒根據(jù)自己的喜好吃飯菜，對(duì)幼兒不喜歡吃但對(duì)健康成長(zhǎng)非常有益的食物，家長(zhǎng)也任由幼兒選擇。所導(dǎo)致的結(jié)果是，家長(zhǎng)雖然達(dá)到了讓幼兒吃飽的目的，但卻無(wú)意間養(yǎng)成了幼兒吃不健康食物或者挑食偏食的習(xí)慣，幼兒慢慢增加了對(duì)不健康食物的喜好，對(duì)餐桌上的飯菜挑來(lái)揀去。

(二)學(xué)校忽視幼兒健康飲食方面的教育

學(xué)校在幼兒健康飲食的方面影響主要表現(xiàn)為，對(duì)幼兒的健康飲食關(guān)注較少。教師只負(fù)責(zé)幼兒的在校學(xué)習(xí)，對(duì)幼兒生活上的關(guān)注較少，也缺乏對(duì)幼兒吃健康食品的教育引導(dǎo)。同齡幼兒的模仿能力很強(qiáng)，有一個(gè)幼兒買了所謂的“美食”，其余幼兒便也會(huì)拿自己的零花錢去買。筆者在走訪調(diào)查了兩所幼兒園和三所小學(xué)發(fā)現(xiàn)，只有一個(gè)村里的小學(xué)中午會(huì)讓幼兒回家吃飯，其余三所學(xué)校的幼兒均在校吃飯，幼兒中午以饅頭和蔬菜為主，學(xué)校里的饅頭是精面制作。調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上基本買不到加工精度較低的大米、白面。主食中雜糧所占的比重太少，不利于主食均衡攝取營(yíng)養(yǎng)素。[2]

(三)社會(huì)飲食商業(yè)鏈迎合現(xiàn)象嚴(yán)重

對(duì)幼兒的關(guān)注也不僅僅局限在家庭中，幼兒地位的提升，使得社會(huì)上逐漸出現(xiàn)了一些迎合幼兒的商業(yè)鏈。比如，餐館中為幼兒專門設(shè)定了幼兒套餐，超市里也專門擺設(shè)了符合幼兒年齡特點(diǎn)的食品等，只是為了迎合幼兒的好奇心。在幼兒聚集的地方或者學(xué)校門口，各種路邊攤中都擺滿了花花綠綠的零食和玩具，也有推著小車賣香腸、酸奶的商販，這個(gè)現(xiàn)象在小學(xué)校門口尤為嚴(yán)重。香腸的質(zhì)量不能保證，酸奶更是違規(guī)加熱，然而食物的質(zhì)量合不合格，添加劑超不超標(biāo)，有沒(méi)有產(chǎn)品安全檢測(cè)標(biāo)志卻很少有家長(zhǎng)質(zhì)疑。食品監(jiān)管力度不夠，使得“315”晚會(huì)中報(bào)道的類似售賣“蝦扯蛋”辣條的現(xiàn)象依舊存在，這類食品在幼兒之間還很暢銷。

近年來(lái)，居民飲食消費(fèi)水平的提高，使更多商家加大了對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的投資，食品產(chǎn)業(yè)中五花八門的廣告對(duì)家長(zhǎng)有很大的迷惑作用。家庭中幼兒地位的提升，使得更多商家瞄準(zhǔn)幼兒，以幼兒為消費(fèi)對(duì)象，充分迎合幼兒的心理，制造出來(lái)的食品對(duì)幼兒有足夠的吸引力。但一些家長(zhǎng)自身對(duì)健康飲食的知識(shí)和對(duì)健康食物辨別的能力比較缺乏，而且部分家長(zhǎng)溺愛幼兒，只要幼兒有所求，家長(zhǎng)都會(huì)滿足，這就導(dǎo)致了家長(zhǎng)對(duì)這類食品沒(méi)有足夠的判斷力，任由幼兒自行選擇。

三、幼兒健康飲食的實(shí)施策略

幼兒發(fā)展的各個(gè)階段均需要均衡的飲食，健康飲食在幼兒的成長(zhǎng)中發(fā)揮著重要的作用，早期營(yíng)養(yǎng)不良不僅會(huì)阻礙幼兒大腦發(fā)育，還對(duì)身高產(chǎn)生影響。中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)專家倡導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)是疾病預(yù)防中非常重要的一部分，膳食不在豐富，貴在營(yíng)養(yǎng)均衡?！吨袊?guó)食品與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020)》指出，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)缺乏，必須引起高度重視。農(nóng)村幼兒嚴(yán)重缺乏微量元素，但微量元素在幼兒的成長(zhǎng)發(fā)育中又發(fā)揮著不可替代的作用，對(duì)此，可以采取以下措施。

(一)家庭成員應(yīng)提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)飲食全面性的認(rèn)識(shí)

研究表明，關(guān)注重要他人的飲食營(yíng)養(yǎng)教育往往比直接針對(duì)幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育效果更好。[4]父母是孩子的第一任老師，父母的價(jià)值觀、飲食習(xí)慣都會(huì)對(duì)孩子產(chǎn)生潛移默化的影響。家長(zhǎng)的飲食觀念應(yīng)從根本上改變，徹底改變吃家常便飯就能補(bǔ)充幼兒成長(zhǎng)所需的全部元素的觀念，家長(zhǎng)應(yīng)重視蔬菜、雜糧、奶類、蛋類的均衡搭配。家長(zhǎng)應(yīng)了解哪些元素對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育發(fā)揮著不可代替的作用，主動(dòng)學(xué)習(xí)關(guān)于常見的微量元素及其重要性的知識(shí)，一旦人體缺少微量元素，將會(huì)導(dǎo)致很多疾病。如缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，嚴(yán)重缺鐵還會(huì)出現(xiàn)異食癖的現(xiàn)象。而在平時(shí)的飲食中讓幼兒有意識(shí)地吃木耳、大棗、香菇、黑豆和動(dòng)物肝臟等就能攝入生長(zhǎng)所需的鐵含量。[5]家長(zhǎng)要樹立正確的飲食觀，在幼兒還不能正確辨認(rèn)健康食物、自制力不強(qiáng)時(shí)，家長(zhǎng)要有明智的教育方法和堅(jiān)決的態(tài)度。

(二)學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮引導(dǎo)作用

學(xué)校不僅是幼兒受教育的場(chǎng)所，也是幼兒的第二個(gè)家。幼兒一天中的大部分時(shí)間都在學(xué)校，因此，教師不但要盡到“教”的責(zé)任，還要完成“育”的義務(wù)。教師既要負(fù)責(zé)幼兒的學(xué)習(xí)，盡心盡力把幼兒教好，還要對(duì)影響幼兒健康成長(zhǎng)的各方面因素給予及時(shí)關(guān)注、及時(shí)干預(yù)。筆者在走訪中發(fā)現(xiàn)，年齡越小的幼兒對(duì)老師的話越重視，因此，教師要珍惜自己手中的“權(quán)力”，經(jīng)常對(duì)幼兒進(jìn)行飲食上的正確引導(dǎo)，并且就幼兒的健康飲食及時(shí)與家長(zhǎng)溝通。教師可以利用網(wǎng)絡(luò)給家長(zhǎng)推送適宜季節(jié)的蔬菜瓜果圖片，并附帶上這些蔬菜瓜果所富含的營(yíng)養(yǎng)元素，也可以推薦富含營(yíng)養(yǎng)元素的其他食物等，讓家長(zhǎng)提高對(duì)健康食物的認(rèn)識(shí)，為幼兒制作合理的膳食。教師也要培養(yǎng)幼兒辨別不健康食物的能力，逐漸讓幼兒改變吃不健康零食、偏食、挑食的壞習(xí)慣。

(三)社會(huì)監(jiān)管部門應(yīng)擔(dān)當(dāng)起主體責(zé)任

2015年4月，十二屆全國(guó)人大委員會(huì)第十四次會(huì)議通過(guò)了新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，自實(shí)施以來(lái)，我國(guó)食品安全整體水平穩(wěn)步提升，但也有一些不足之處，如食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)不夠規(guī)范，食品虛假宣傳時(shí)有發(fā)生，這些問(wèn)題還需要進(jìn)一步解決。對(duì)此，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)飲食行業(yè)的監(jiān)管力度，對(duì)沒(méi)有經(jīng)營(yíng)許可證的店鋪和售賣不達(dá)標(biāo)食品的人員給予相應(yīng)的懲罰，加大查處力度，并且提高經(jīng)營(yíng)商的食品安全知識(shí)，從根源上解決影響幼兒健康飲食的問(wèn)題。政府應(yīng)當(dāng)定期讓鄉(xiāng)鎮(zhèn)的醫(yī)生開展活動(dòng)，活動(dòng)的主題主要是針對(duì)農(nóng)村幼兒因缺乏宏量或者微量元素所引起的健康問(wèn)題，以此增加人們對(duì)飲食的重視程度，并最終達(dá)到讓幼兒均衡飲食的目的，從而創(chuàng)造一個(gè)全民健康飲食的社會(huì)氛圍。