冬至圓 尾牙情

宋阿芬

“天時(shí)人事日相催，冬至陽(yáng)生春又來(lái)，刺繡五紋添弱線，吹葭六管動(dòng)飛灰。岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅。云物不殊鄉(xiāng)國(guó)異，教兒且覆掌中杯?！痹?shī)圣杜甫謳歌冬至節(jié)的《小至》，詩(shī)中不僅流露出詩(shī)人感嘆時(shí)光與人生，感嘆歲末與寒冬，也道出了冬至后白晝漸長(zhǎng)，陰盡陽(yáng)至，陽(yáng)氣漸舒，雖瑟瑟寒風(fēng)，葉落蕭蕭，但一切都孕育著無(wú)限春意與生機(jī)。畢竟，冬至陽(yáng)生春又來(lái)，冬天來(lái)了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

春花絢爛，夏木崢嶸，秋風(fēng)瑟瑟，冬雪皚皚。時(shí)光匆匆而過(guò)，一年四季的輪回，轉(zhuǎn)眼冬至來(lái)了，如一位穩(wěn)重端莊的女子翩翩而至，又像一首悠遠(yuǎn)的古典音樂(lè)，在冷冷的時(shí)光中，流淌一份厚重與安詳。冬至，古人有“陰極之至、陽(yáng)氣始生、日南至、日短之至，日影長(zhǎng)之至，故曰冬至”的說(shuō)法。在閩南漳州俗稱“冬節(jié)”，它和清明一樣在二十四節(jié)氣中，是個(gè)很重要的節(jié)氣，冬至節(jié)氣的來(lái)臨，預(yù)示著真正冬天的到來(lái)，這一天白天最短，晚上最長(zhǎng)。正所謂 “冬節(jié)一暝二暝長(zhǎng)” “吃了冬至飯，一天長(zhǎng)一線?！痹凇肚寮武洝分?，有“冬至大如年”之說(shuō)。北方冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗，在漳州，一提起冬至，就會(huì)想到祭祖、吃冬節(jié)圓的習(xí)俗，冬節(jié)圓成了我們共同記憶的符號(hào)，也承載了許多值得今天的我們共同追憶的東西。

人們常說(shuō)“冬至小年兜”，每逢冬至，家家戶戶都要搓“冬節(jié)圓”，搓“冬節(jié)圓”如同一個(gè)文化信號(hào)，喚醒我們共同的記憶，撥動(dòng)我們細(xì)微的情結(jié)。冬節(jié)圓也叫“尾圓”，元宵節(jié)搓的元宵圓叫“頭圓”，這樣頭尾都圓，象征著全家人一年從頭到尾都圓滿安康。湯圓又稱“米圓”，其實(shí)就是糯米做成的丸子。最早搓湯圓的工序是很考究的，首先把浸泡好的糯米，隔天磨成漿裝在布袋里，再在布袋上面壓塊石塊瀝干水分，便成了粘稠的糯米團(tuán)了，將它搓成圓子的形狀下鍋煮熟，冬至丸子便大功告成了。因丸子有圓圓的外形，古人便以之象征“陽(yáng)”，以表示陽(yáng)氣漸生、春天即將到來(lái)的意思。如今，做湯圓的工序簡(jiǎn)單，只要把現(xiàn)成的糯米粉摻入冷水，揉成面團(tuán)，將糯米粉團(tuán)揉到一定軟度，至表面光滑，就立即可搓成了湯圓。大人小孩圍成圈開(kāi)始搓湯圓了，有時(shí)為了增添喜慶的氣氛，還會(huì)將一部分糯米粉拌上紅粉，成為紅、白相伴的圓仔。淘氣的小孩子在搓冬至圓的糯米團(tuán)捏出一些小巧玲瓏的動(dòng)物，小兔、小雞、小狗等，俗稱“做雞母狗仔”。大人們還會(huì)饒有興趣地邊搓邊說(shuō)： “搓圓搓圓，大家都賺錢”，孩子們歡天喜地地唱起閩南童謠：“咱厝人，冬至?xí)r，碨米絞粞搓紅丸。搓糖粿，無(wú)稀奇，捏豬捏狗捏金魚(yú)……敬祖先，望新年，保庇平安趁大錢?！边@樣其樂(lè)融融的情景很自然地讓人想到《漳州雜詩(shī)》：“祭先禮佛典相沿，冬至家家搗米便。老婦殷勤兒女樂(lè)，閩鄉(xiāng)風(fēng)味有搓圓?！?/p>

搓完湯圓后就開(kāi)始煮湯圓了，煮湯圓各種做法，別有風(fēng)味。有“甜”“咸”兩種，一種是紅糖湯圓，捏好的圓仔放入鍋中，煮的時(shí)候再放入紅糖，黏稠的湯汁就像濃漿一樣。另外一種咸湯圓，香菇、瘦肉、白菜絲、蝦米佐料等放入鍋中爆出香味，倒入清水燒開(kāi)，再放入圓仔，撒上蔥花，湯圓晶瑩剔透，散發(fā)光澤，整間屋子頓時(shí)彌漫著湯圓的味道。煮完湯圓，主婦們盛一碗湯圓，點(diǎn)上香，敬奉灶君公等諸神，祈求日子過(guò)得平安，合家團(tuán)圓幸福。最撩人口味就屬吃湯圓了，俗話說(shuō)“冬節(jié)過(guò)，加一歲?！比胰俗谧肋?，吃碗熱騰騰的冬至圓，有嚼勁，有彈性，滑滑的，香香的，甜的、咸的各種口味縈繞齒間，說(shuō)不盡的甜蜜，道不盡的幸?！恋那殂和鹑羟呦闼囊鐪珗A，每一個(gè)湯圓都是美好的祝愿，熱騰騰、香噴噴，頓時(shí)驅(qū)走嚴(yán)冬的寒冷，心中的暖意油然而升，告別舊日時(shí)光，祈求來(lái)年的日子即使沒(méi)有紅紅火火，也要平靜安康，或許這就是我們樸實(shí)的漳州人最樸素的人生愿景吧。

吃湯圓時(shí)，人們不免津津樂(lè)道關(guān)于湯圓的傳說(shuō)故事。清朝乾隆年間的大學(xué)士蔡新，漳浦縣人，早年家境清貧，但學(xué)習(xí)刻苦努力。有一天，蔡新要到漳州府參加歲考，而從漳浦縣到漳州府必須經(jīng)過(guò)九龍嶺。蔡新五更趕路，來(lái)到九龍嶺已是日頭偏西，肚子也餓得打響鼓。九龍嶺上有一個(gè)70多歲的老漢常年在這里賣湯圓，生意十分紅火，買湯圓的人排成了長(zhǎng)龍，蔡新眼看日落西山，唯恐行程，便求長(zhǎng)者先賣給他。無(wú)奈，賣湯圓的老漢說(shuō)：“我賣湯圓，不分年幼年長(zhǎng)、身份貴賤，都是先來(lái)先買?！辈绦卵鎏扉L(zhǎng)嘆：“我數(shù)年寒窗，只盼今朝赴考，若誤了今日，影響我一生的仕途?！崩蠞h說(shuō)：“既然你是個(gè)讀圣賢書(shū)的，我有一句上聯(lián)，‘九龍嶺上日日冬節(jié)，你如果能對(duì)出下聯(lián)，我馬上把湯圓賣給你。”蔡新一聽(tīng)這八個(gè)字卻包括了地理、節(jié)令、民俗，他一時(shí)對(duì)不上來(lái)，慚愧得滿面通紅，只好忍著饑餓負(fù)氣趕路進(jìn)城。幾年后，蔡新進(jìn)京赴考中了進(jìn)士，衣錦還鄉(xiāng)，入閩后由水道坐船回家。當(dāng)官船駛到漳浦的六鰲港灣時(shí)，已是夜晚，只見(jiàn)漁船上漁燈齊明，倒映入海，如元宵夜華燈璀璨。蔡新見(jiàn)此美景，不禁文思如泉涌，脫口而出：“六鰲港內(nèi)夜夜元宵?！辈绦峦蝗幌氲竭@不正好和當(dāng)年老漢所出上聯(lián)相對(duì)嗎？之后，他前往九龍嶺，想要拜會(huì)老漢，可惜老漢已去世三年?！熬琵垘X上日日冬節(jié)，六鰲港內(nèi)夜夜元宵”，這副佳聯(lián)就這樣代代流傳。

聽(tīng)老一輩人說(shuō)，古人不光在冬節(jié)時(shí)搓湯圓吃湯圓，還有比現(xiàn)代人更講究的“粘丸子”。也就是將湯圓粘貼在門(mén)扉、灶臺(tái)或器物上，故“門(mén)扉器物，各粘丸其上”。 糯米圓象征團(tuán)圓和吉利，以傳達(dá)“豐收有余”的美好祝愿，并祈求合家平安。這奇特的“粘丸子”習(xí)俗，現(xiàn)在已不流行了，但不管歲月怎么變遷，冬至圓那溫馨醇厚的鄉(xiāng)愁味道不變，節(jié)日喚起的那份情愫永恒不變。

記得小時(shí)候，鄉(xiāng)下老家過(guò)冬至一直有祭拜祖宗的習(xí)俗 。家族人到祖宗的墳頭添把土，上柱香，還在家備些酒菜，燒些紙錢，祈求祖宗們保佑一家人來(lái)年的平安與發(fā)達(dá)。年幼時(shí)我對(duì)上墳祭祖懵懵懂懂，只知道有模有樣地學(xué)著大人虔誠(chéng)地叩頭祭拜后，好吃的我們終究是要大飽口福的，如鴨蛋、甜粿等糕點(diǎn)。氤氳在我的記憶深處的還有奶奶常說(shuō)的冬至閩南諺語(yǔ)：“冬節(jié)在月頭，要寒年暝兜；冬節(jié)月中央，無(wú)雪甲無(wú)霜；冬節(jié)在月尾，要寒正二月”…… 如今，在漳州城，冬至祭祖的習(xí)俗已經(jīng)比較少見(jiàn)，但在縣城及周邊部分農(nóng)村，還保留著上墳祭祖的習(xí)俗，世家大族有祠堂的，族眾聚集，共同祭祀先祖。誠(chéng)然，節(jié)日是用來(lái)紀(jì)念的，習(xí)俗是用來(lái)傳承的。不管以何種方式紀(jì)念，都是傳承綿延一種生活方式與精神信仰。

如果說(shuō)冬至是一個(gè)溫情的節(jié)日，它以特有的習(xí)俗釋放著濃濃的韻味，那么尾牙便是一種獨(dú)特的民間習(xí)俗。每年月的初一、十五或者初二、十六，是一些商家老板祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”；臘月十六日的做牙是最后一個(gè)做牙，所以叫“尾牙”。所謂尾牙就是本年最后的一次祭祀，民間置辦祭品上供福德正神，即“土地公”。這一天，家家戶戶“做尾牙”，敬地基主，供品中有雞、魚(yú)、豬和水果等，昭示了老百姓對(duì)風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、人丁興旺、家庭幸福的美好追求。按傳統(tǒng)習(xí)俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”，主要的食物是潤(rùn)餅和刈包。老漳州人有這樣的說(shuō)法，尾牙啟新春。從尾牙開(kāi)始，就已經(jīng)意味著迎春大門(mén)的正式開(kāi)啟。古早的尾牙宴“既是慰勞日，又是相送日”。在尾牙這一天，商家一般會(huì)給他們分發(fā)獎(jiǎng)金紅包，還有明年是否要繼續(xù)雇用，也要在這天做最后的決定。尾牙宴最后一道菜一般是一盤(pán)雞，如果明年要“辭頭路”（閩南語(yǔ)，解聘）哪一個(gè)雇工，就將雞頭朝向誰(shuí)，如果有不止一個(gè)“辭頭路”的人，就拿起筷子夾起雞頭分別朝向?qū)⒔馄傅墓凸?。要是不想解聘誰(shuí)的話，就把雞頭對(duì)準(zhǔn)自己。這些不動(dòng)言詞的辭退風(fēng)俗，卻令人感到十分尷尬，后來(lái)便逐漸廢除，改為通過(guò)介紹人轉(zhuǎn)達(dá)辭退之意。而現(xiàn)今吃“尾牙”已經(jīng)逐漸演變成公司年終的重要聚會(huì)，員工聯(lián)歡，老板宣布重要的決定，甚至年終獎(jiǎng)金發(fā)放都在“尾牙宴”上進(jìn)行。不少老板都愿意借這個(gè)機(jī)會(huì)和員工聚聚，增進(jìn)友誼，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

而緊跟其后，民俗味較濃的則是十二月二十四日“祭灶”，俗稱“送尪 ”。家家戶戶都有個(gè)司灶的“灶君”，是天上派來(lái)監(jiān)視人間的神，每年這一天，灶神都要回到天上匯報(bào)這一家人的善惡表現(xiàn)，直到正月初四晚才回來(lái)。灶神動(dòng)身之前，家家戶戶都要為其餞行，叫“祭灶”。祭灶時(shí)，以三牲酒禮供奉宅君，祭品中糕餅飴糖必不可少，祈求宅君“上天說(shuō)好話，下界保平安。”為了給灶神照明，香燈供奉到天明。這樣隆重的祭拜方式昭示人們一種精神追求，一種民俗傳承。唐代范成大《祭灶詞》：“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車風(fēng)馬小留連，家中杯盤(pán)豐典祀。豬頭爛熟雙魚(yú)鮮，豆沙甘松粉餌團(tuán)。男兒酌獻(xiàn)女兒避，酹酒燒錢灶君喜?！痹谠钔跸袂肮┨枪?、清水、料豆和秣草，然后將舊像焚之，謂之送灶；除夕又買新灶王畫(huà)像供上，謂之迎灶。這種傳統(tǒng)習(xí)俗饒有情趣，至今，人們對(duì)祭灶這種生生不息的習(xí)俗傳承亙古不變。

從冬至到尾牙和“送尪”的民間習(xí)俗，每一個(gè)習(xí)俗都以其豐富的內(nèi)容，多樣的形式，濃厚的文化氣息吸引著一代又一代人的共同追憶。這種隆重的節(jié)日習(xí)俗如同強(qiáng)力的粘合劑凝聚著漳州人，這種一脈恒定的民俗信仰的傳承或許就是節(jié)日的深刻魅力所在。年年如此，周而復(fù)始，它已經(jīng)在人們的腦海中形成濃重的情結(jié)，溫暖的味道。這種味道的馨香絲絲縷縷地滲入我們心田，無(wú)論走到哪里，都是一種溫情的回憶，這種情愫世世代代傳承、綿延……