石門縣柑橘采后處理業(yè)的缺失點及改進策略

◎覃紅英

（作者單位：石門縣所街鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)營管理服務站）

一、石門縣柑橘采后處理業(yè)現(xiàn)狀

自1962年開始，石門開始發(fā)展柑橘產(chǎn)業(yè)，在歷屆縣委、縣政府和農(nóng)業(yè)部門推動下，柑橘產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，伴隨產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，加之市民對商品質(zhì)量消費需求升級，果品經(jīng)營現(xiàn)代化元素不斷增加，推動柑橘采后處理成為柑橘產(chǎn)業(yè)一個重要組成部分，歷經(jīng)三輪產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，柑橘采后商品化處理成為一個具有獨立地位的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)。

第一階段，上世紀80年代中期至21世紀初，為起步發(fā)展階段。我縣從事外貿(mào)出口的果品企業(yè)和園藝場引進湖南邵陽市農(nóng)業(yè)機械研究所生產(chǎn)的打蠟分級機20余條，為柑橘采后商品化處理初級設(shè)施，加工能力低，單機處理鮮果能力3噸/小時左右，市場需求份額少。柑橘貯藏主要利用農(nóng)戶和村集體既有房屋進行消毒處理和加固設(shè)施進行保鮮儲藏。果品包裝主要是竹簍包裝甚至為散裝。鮮果到終端市場的運輸工具主要通過火車運輸。

第二階段：2004年-2013年，為設(shè)備更新發(fā)展階段。由于我縣柑橘產(chǎn)業(yè)規(guī)模及產(chǎn)業(yè)影響擴大，外地柑橘客商看好石門柑橘產(chǎn)地資源和市場，紛紛進駐我縣投資興辦柑橘打蠟加工廠，購置的主要設(shè)備為浙江龍游和湖北宜都兩地生產(chǎn)的柑橘清洗、打蠟、分級一體化加工生產(chǎn)線，單條生產(chǎn)線處理能力升級到5噸/小時，同時吸引杭州敦成、福建福慧達、廣東楊氏公司等大型果業(yè)公司在我縣投資建設(shè)柑橘鮮果收購、加工基地，縣內(nèi)金湘源、亞輝、湘冠等一批果業(yè)公司也隨之購置同型柑橘采后商品化處理生產(chǎn)線，柑橘采后商品化處理產(chǎn)業(yè)走向機械化、自動化發(fā)展軌道。

第三階段：2014年至現(xiàn)在，為專業(yè)化、智能化升級階段。柑橘采后處理呈專業(yè)化、社會化發(fā)展。采后處理設(shè)備向智能化、數(shù)字化發(fā)展，果品企業(yè)和專業(yè)合作社成立專業(yè)采果隊，果品預冷與貯藏向社會化服務轉(zhuǎn)型。果品包裝大宗市場采用塑料筐包裝，但適應禮品市場及電商發(fā)展需求，向精致化、小型化、泡沫抗壓包裝發(fā)展。物流體系實現(xiàn)專業(yè)化、數(shù)字化運營?？h內(nèi)楊氏鮮果有限公司開始引進柑橘稱重、果徑、糖度無損檢測分級處理設(shè)備，單果加貼企業(yè)二維碼，配套建立果品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，已具備一定的人工智能水平。

二、柑橘采后處理存在的缺失點

1.柑橘采摘精細化程度欠缺。一是柑橘采摘期間勞動力短缺現(xiàn)象嚴重，技術(shù)隊伍參差不齊，采摘崗前培訓不到位，應用專業(yè)果剪和采果袋盛放的比例偏低，致使柑橘采摘時主要追求進度和數(shù)量，未注重采摘質(zhì)量，造成果實破傷比例較高，致使柑橘貯藏保鮮期腐爛損耗較多，影響柑橘銷售效益。二是分期分批采摘執(zhí)行不夠到位，目前，除秀坪、蒙泉等原來出口果園登記基地分期分批按果實大小分級采摘外，相當大一部分橘農(nóng)仍然習慣于“一剪清”采摘，難以實現(xiàn)鮮果優(yōu)質(zhì)優(yōu)價銷售，影響柑橘生產(chǎn)效益。

2.柑橘智能化分級水平較低?？h內(nèi)企業(yè)和合作社購置安裝的柑橘清洗、打蠟、分級生產(chǎn)線普遍采用的是滾筒式果徑分級設(shè)備，一方面易造成果實碰傷，影響貯藏性能，另一方面，同批次、同一單體包裝內(nèi)果實內(nèi)部品質(zhì)大相徑庭，嚴重影響消費者感受和忠誠度，進而影響品牌價值。

3.柑橘包裝檔次低質(zhì)量次設(shè)計差。我縣柑橘現(xiàn)有包裝主要有三大類型：即塑料筐、紙箱和散裝，其比例略為：塑料筐包裝75%、紙箱包裝占5%左右，散裝占20%左右，塑料筐包裝目前是柑橘包裝主流，大多采用再生料，黑色、深藍色為主，抗壓強度較低，一般為一次性使用；而紙箱包裝主供縣城及周邊禮品市場，存在主要問題一是質(zhì)量次，抗壓強度較低，不能滿足遠途運輸供應需要；二是設(shè)計水平較低，大多采用廠家通用性圖案設(shè)計，而很少企業(yè)獨特風格，難以吸引消費者眼球。

4.柑橘貯藏保鮮設(shè)施容量小、標準低。經(jīng)過多年發(fā)展，我縣柑橘經(jīng)營企業(yè)、專業(yè)合作社和經(jīng)營大戶建設(shè)了一定量的柑橘保鮮貯藏庫。同時，保鮮庫設(shè)施水平低，全縣318個貯藏保鮮庫是簡易通風庫，無溫度、濕度、氣體比例調(diào)控設(shè)施，貯藏環(huán)節(jié)失水損耗大，腐爛變質(zhì)風險大，貯藏保鮮時限短，市場轉(zhuǎn)圜能力弱。

5.柑橘脫青催熟及果實拋光打蠟加工工藝將有可能受到市場嚴酷淘汰。目前，我縣柑橘采后處理無論內(nèi)貿(mào)和外貿(mào)均盛行脫青催熟和清洗打蠟兩個程序，脫青催熟多采用乙烯氣體噴霧和乙烯利浸泡處理，雖屬國家允許的處理方式，也不至于對果品質(zhì)量安全造成影響，但因為非自然著色成熟，現(xiàn)在逐步受到消費者抵制，如過去天津市場非常歡迎我縣脫青催熟、顏色均勻的柑橘鮮果，但近年來凡是脫青催熟的柑橘鮮果在天津已找不到市場。柑橘打蠟加工的目的主要是增加柑橘果實亮度，改善果實商品性，也有阻隔病菌侵染的作用，但由于果實打蠟后，封閉了果實皮孔，造成無氧呼吸，超過一定時間，即會引致果實風味變差，產(chǎn)生生理性腐爛，從而影響消費者的忠誠度。因此，隨著市民食品消費逐步向追求純正自然轉(zhuǎn)化，脫青催熟和拋光打蠟勢必會遭到市場唾棄。

三、改進我縣柑橘采后處理業(yè)的策略

如何改進我縣柑橘采后處理業(yè)，筆者以為，必須根據(jù)我縣柑橘采后處理業(yè)存在的缺失采取針對性措施，筆者為此提出如下策略建議：

1.推行專業(yè)化采果。果品經(jīng)營企業(yè)、專業(yè)合作社和果品營銷大戶應積極組建專業(yè)采果隊、采用專用果剪、專用采果袋進行采摘，采果前搞好科學采果崗前培訓，果品轉(zhuǎn)運采用塑料周轉(zhuǎn)筐或盛國筐襯布，嚴格按客戶需求實行分級采果，減少果實碰傷，提高采果質(zhì)量，從而減少果實損耗，降低貯藏期腐爛率。

2.提高采后處理分級裝備水平。逐步淘汰滾筒式果徑分級設(shè)備，引進法國麥夫、江西綠盟生產(chǎn)的稱重、糖度無損檢測分級和自動貼標系統(tǒng)設(shè)施，通過智能化設(shè)備對柑橘果實實行精細分級，提高鮮果質(zhì)量整齊度

3.推動果品包裝創(chuàng)新。逐步調(diào)整包裝結(jié)構(gòu)，減少塑料包裝筐特別是黑色生料包裝的比例，增加紙箱包裝比例，大力引進或加大縣內(nèi)包裝廠支持力度，生產(chǎn)高強度紙箱包裝。同時，大力引進創(chuàng)意設(shè)計人才，改進柑橘包裝設(shè)計，并積極開發(fā)藤條、葦竿、木質(zhì)等特色精細包裝，總體提升柑橘包裝檔次，為打響縣域公共品牌和企業(yè)品牌取得突破。

4.加強柑橘貯藏保鮮設(shè)施建設(shè)。加大企業(yè)、專業(yè)合作社建設(shè)柑橘貯藏保鮮庫建設(shè)支持力度，增加果實保鮮庫庫容量，提高保鮮庫建設(shè)標準。同時，加強現(xiàn)有柑橘貯藏保鮮庫改造升級，改良柑橘保鮮庫控濕調(diào)溫調(diào)氣設(shè)備，減少果實貯藏期腐爛變質(zhì)，確保柑橘貯藏保鮮增值效益。

5.逐步淘汰脫青催熟和產(chǎn)區(qū)拋光打蠟處理工藝。推動供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，國內(nèi)市場銷售的柑橘鮮果嚴控脫青催熟處理，出口市場也應與客戶加強溝通，引導客戶經(jīng)營非人工催熟的柑橘品種。逐步將產(chǎn)地拋光打蠟設(shè)備前移到銷區(qū)市場，根據(jù)銷售市場趨勢，在果品上架或進入市場銷售前3-7天進行拋光打蠟處理。