不同草莓品種營養(yǎng)成分比較與品種篩選

白 勝，朱潤華，陽圣瑩，秦 琳，黃世群

（1.四川省農(nóng)業(yè)科學院服務中心，四川成都610066；2.四川省農(nóng)業(yè)科學院分析測試中心，四川成都610066）

草 莓 （Fragaria ananassaDuch） 為 薔 薇 科（Rosaceae）草莓屬（Fragaria）多年生草本植物[1]，在我國屬第二大漿果，酸甜可口，果鮮肉嫩，且營養(yǎng)豐富，果肉中含有維生素C、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維和碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，此外，草莓還含有豐富鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鈉、鎂等人體礦物質(zhì)及微量元素，據(jù)研究草莓果肉中還有很多功能性活性成分，這些活性成分有抗氧化、抗腫瘤等作用[2-4]，因此，備受人們喜愛。隨著人們健康意識的不斷提高，對果品的要求也不僅僅只是可食用，而是要高質(zhì)量和高品質(zhì)。由于草莓品種繁多，篩選優(yōu)良品種在生產(chǎn)中大規(guī)模推廣具有重要的意義，既利于農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效，又有助于脫貧攻堅。

本試驗對阿瑪奧、紅顏、圣誕紅、甜寶、白草莓、黑美人、晶瑤等7種草莓品種果實的主要營養(yǎng)成分進行分析研究，旨在選擇營養(yǎng)均衡的草莓品種栽培，為大規(guī)模生產(chǎn)提高經(jīng)濟價值提供科學的理論依據(jù)[5-6]。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試草莓品種為阿瑪奧、紅顏、圣誕紅、甜寶、白草莓、黑美人、晶瑤。在四川省農(nóng)業(yè)科學院基地于同一時間同時采摘著色率在90%～95%即完全成熟的草莓果實，各品種分別采摘1 kg備用[7]。

1.2 試驗方法

樣品委托四川省農(nóng)業(yè)科學院分析測試中心進行檢測。

1.2.1 主要營養(yǎng)成分檢測

1.2.1.1 水分測定 按GB 5009.3—2016《食品中水分的測定》標準中第一法進行檢測。

1.2.1.2 灰分測定 按GB 5009.4—2016《食品中灰分的測定方法》進行測定。

1.2.1.3 蛋白質(zhì)測定 按GB 5009.5—2016《食品中蛋白質(zhì)的測定》中自動凱氏定氮儀法進行檢測。

1.2.1.4 總脂肪測定 按GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測定》標準進行測定。

1.2.1.5 氨基酸測定 按GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的測定》標準進行測定[8-9]。

1.2.1.6 膳食纖維測定 采用NY/T 1594—2008《水果中總膳食纖維的測定 非酶-重量法》進行膳食纖維測定。

1.2.1.7 Vc測定 采用GB 5009.86—2016《食品中抗壞血酸的測定》中的熒光法進行測定。

1.2.1.8 碳水化合物測定 參照GB/Z21922—2008《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》進行碳水化合物計算。

1.2.2 糖類物質(zhì)測定 按GB 5009.8—2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》中的第一法高效液相色譜法進行果糖、葡萄糖、蔗糖測定。

1.2.3 人體必需的礦物質(zhì)及微量元素測定

1.2.3.1 鉀、鈉測定 按 GB 5009.91—2017《食品中鉀、鈉的測定》中火焰發(fā)射光譜法進行測定。

1.2.3.2 鐵測定 按GB 5009.90—2016《食品中鐵的測定》標準中原子吸收分光光度法進行測定。

1.2.3.3 鋅測定 按GB 5009.14—2017《食品中鋅的測定》標準中原子吸收光譜法進行測定。

1.2.3.4 鎂測定 按GB 5009.241—2017《食品中鎂的測定》標準中原子吸收分光光度法進行測定。

1.2.3.5 磷測定 按GB 5009.87—2016《食品中磷的測定》中分光光度法進行測定。

1.2.3.6 鈣測定 按GB 5009.92—2016《食品中鈣的測定》標準中原子吸收分光光度法進行測定[9]。

表1 不同品種草莓主要營養(yǎng)成分檢測結(jié)果[11-12]

1.3 數(shù)據(jù)處理

所得數(shù)據(jù)使用SPSS進行Duncan's單因素方差分析（P＜0.05）[10]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種草莓主要營養(yǎng)成分檢測結(jié)果與分析

由表1可知，7個試驗草莓品種間水分含量差異顯著，其含量均在87%以上；灰分含量，阿瑪奧和黑美人間差異不顯著，圣誕紅與白草莓和晶瑤間差異不顯著，但2組均與紅顏、甜寶間差異顯著；脂肪含量，阿瑪奧與圣誕紅間、阿瑪奧與紅顏間以及甜寶、黑美人、晶瑤間差異均不顯著，但3組與圣誕紅、白草莓間差異均顯著，圣誕紅脂肪含量最高，為0.42%，白草莓脂肪含量最低，為0.21%，二者相差0.21百分點；蛋白質(zhì)含量，紅顏和圣誕紅間無差異，但與其他品種間差異顯著，其中，晶瑤蛋白質(zhì)含量最高，為1.03%，甜寶最低，含量為0.67%，二者相差0.36百分點；碳水化合物，白草莓和晶瑤間差異不顯著，其他品種間差異均顯著；氨基酸含量，紅顏和圣誕紅間無差異，但與其他品種間差異顯著，其中，晶瑤氨基酸含量最高，為0.88%，甜寶氨基酸含量最低，為0.55%，二者相差0.33百分點。膳食纖維，品種間差異顯著，特別是黑美人膳食纖維含量最高，為2.16%，甜寶含量最低，為1.29%，2個品種間差值為0.87百分點；維生素C含量，紅顏和圣誕紅間，圣誕紅和白草莓間差異均不顯著，2組間及其他4個品種間均差異顯著，黑美人維生素C含量最高，為70.12 mg/100 g，晶瑤含量最低，為56.67 mg/100 g，二者相差13.45 mg/100 g。

2.2 不同品種草莓糖含量檢測結(jié)果與分析[13-15]

由圖1可知，不同品種草莓果糖、葡萄糖和蔗糖含量均不相同，特別是蔗糖含量差異非常明顯，但7個草莓品種果糖和葡萄糖含量二者表現(xiàn)趨勢完全一致，蔗糖則表現(xiàn)不一致。

由表2可知，果糖和葡萄糖含量白草莓最高且最為顯著，各品種含量依次為白草莓＞晶瑤＞黑美人＞圣誕紅＞阿瑪奧＞甜寶＞紅顏，其中，白草莓果糖和葡萄糖含量最高，分別為4.73%和4.30%，紅顏最低，分別為2.97%和2.68%，二者差值分別為1.76、1.62百分點。而蔗糖含量，紅顏最高且最為顯著，各品種蔗糖含量依次是紅顏＞圣誕紅＞阿瑪奧＞甜寶＞晶瑤＞白草莓＞黑美人，其中，紅顏蔗糖含量為3.48%，而黑美人蔗糖含量只有0.17%，相差3.31百分點；糖含量總計各品種依次是圣誕紅＞晶瑤＞白草莓＞紅顏＞黑美人＞阿瑪奧＞甜寶，其中，圣誕紅糖含量總計最高，為9.58%，甜寶最低，為6.61%，二者相差2.97百分點。

表2 不同品種草莓糖含量檢測結(jié)果 %

2.3 不同品種草莓礦物質(zhì)和微量元素含量檢測結(jié)果與分析

從表3可以看出，不同品種草莓微量元素檢測結(jié)果差異較大，7個草莓品種阿瑪奧、白草莓、黑美人3個品種全鉀含量之間沒差異，但它們與其他4個品種間有顯著性差異，圣誕紅含量最高且差異顯著，甜寶含量最低；全鈉，甜寶、黑美人與晶瑤間差異不顯著，但與其他4個品種間差異顯著，阿瑪奧含量最高，白草莓含量最低，二者相差6.9 mg/kg。而 P、Fe、Ca、Mg、Zn 5 種礦物質(zhì)及微量元素除紅顏和白草莓的鎂含量差異不顯著外，其他每種元素間差異都顯著，磷含量黑美人最高且最為顯著，甜寶含量最低；鐵含量阿瑪奧最高，白草莓含量最低；鈣含量甜寶最高，晶瑤含量最低；鎂含量黑美人最高，甜寶含量最低；鋅含量黑美人最高且最為顯著，圣誕紅含量最低。

表3 不同品種草莓礦物質(zhì)和微量元素含量檢測結(jié)果 mg/kg

3 結(jié)論與討論

本研究對7個草莓品種主要營養(yǎng)成分檢測，結(jié)果表明，甜寶除了水分含量和鈣含量上表現(xiàn)突出外，其他營養(yǎng)成分明顯低于其他品種。蛋白質(zhì)和氨基酸作為維持人體生命的必需營養(yǎng)物質(zhì)，參試草莓品種間蛋白質(zhì)和氨基酸表現(xiàn)趨勢完全一致，晶瑤含量最高，表現(xiàn)突出，其次是圣誕紅和紅顏，其他參試品種更低。不同品種草莓糖含量差異顯著，同品種間果糖和葡萄糖表現(xiàn)趨勢完全一致，蔗糖表現(xiàn)不一致，有的甚至完全相反。白草莓、黑美人和晶瑤的果糖和葡萄糖表現(xiàn)突出，但蔗糖含量很低，而紅顏蔗糖含量最高，果糖和葡萄糖卻又較低。果糖和葡萄糖為單糖，容易被人吸收，對于吸收不好的人群來說，選擇食用比較好，但對于糖尿病病人來說，選擇果糖和葡萄糖含量低的紅顏品種食用較好。雖然蔗糖也是糖但是雙糖，相對吸收較慢。黑美人的膳食纖維表現(xiàn)相當突出，含量最高，與其他參試品種比較差異顯著，而膳食纖維可以降低血清膽固醇，預防心臟病，增強腸道功能，同時由于不會被腸道消化吸收，有利于控制血糖，也有益于腸道益生菌的生長，預防結(jié)腸癌[16-17]。黑美人的維生素C含量達70.12 mg/100 g，遠高于紅顏、圣誕紅、白草莓的維生素C含量，更高于晶瑤和阿瑪奧2個品種。草莓維生素C的含量比等量的西瓜、蘋果、葡萄均高，而維生素C除了可以預防壞血病外，臨床上，維生素C聯(lián)合其他抗癌藥物使用在治療惡性腫瘤方面具有很大的潛力[18-20]。草莓7個品種的礦物質(zhì)及微量元素含量差異性較大，不能說哪個參試品種的微量元素和礦物質(zhì)高或低，只能說某一種微量元素或礦物質(zhì)高或者低，可能與植株本身對微量元素和礦物質(zhì)的敏感性或栽培環(huán)境有關(guān)。綜上所述，從果實營養(yǎng)成分均衡看，甜寶相對較差，阿瑪奧其次；如果側(cè)重考慮功能性，可以選擇膳食纖維和維生素C含量高的黑美人、紅顏、圣誕紅等品種；如果側(cè)重考慮含糖量，可以選擇白草莓、晶瑤、圣誕紅等品種；如果側(cè)重點是考慮補充微量元素或者礦物質(zhì)，就要根據(jù)具體的某種微量元素或者礦物質(zhì)來進行選擇，當然這是針對消費者而言。對生產(chǎn)者而言，還應根據(jù)當?shù)氐牟葺焚|(zhì)、供應群體、市場需求量及其他因素等綜合考慮進行合理的品種選擇與配置，以最大化提高生產(chǎn)價值，實現(xiàn)增收。