創(chuàng)新：推動食品安全科技進步

“食品安全事關(guān)國計民生。”目前，化學(xué)物質(zhì)約有4億多種，都有可能被非法添加或污染到食品中。我國已將2 000余種化學(xué)性有害物納入監(jiān)管目錄。包括“三聚氰胺”奶粉在內(nèi)的幾乎所有的國內(nèi)外重大食品安全事件都是這些未知有害物引發(fā)的。2008年以來，衛(wèi)生部門陸續(xù)公告了新發(fā)現(xiàn)的化學(xué)性非食用物質(zhì)48種，由于缺乏有害物發(fā)掘技術(shù)，仍有大量非食用物質(zhì)尚未被發(fā)現(xiàn)，且有害物檢測技術(shù)的靈敏度和速度也有待提升。

食品中化學(xué)性有害物檢測技術(shù)的發(fā)展有兩大技術(shù)需求和難點。一是食品中未知新型有害物的發(fā)掘技術(shù)，二是有害物精準快速檢測技術(shù)。近年來，國內(nèi)外爆發(fā)了多起食品安全事件，給食品行業(yè)帶來巨大損失，人民生命健康遭到巨大威脅。這些突發(fā)事件的主角——化學(xué)性有害物，大多是法規(guī)監(jiān)管目錄以外、不該出現(xiàn)在食品中的物質(zhì)，而食品基質(zhì)特別復(fù)雜，從食品中發(fā)現(xiàn)未知的化學(xué)性有害物無異于大海撈針，只能通過各種事發(fā)現(xiàn)場線索去猜測。此外，隨著消費者對食品安全要求的提高，有害物的限量也越來越低，有些已經(jīng)達到儀器靈敏度的極限，這就要求開發(fā)出更加靈敏的技術(shù)和產(chǎn)品。同時，檢測的速度受到繁瑣的樣品前處理步驟制約，也需要做根本性的技術(shù)突破，才能滿足食品安全的監(jiān)管需求。