日本綠色食品料理
——評(píng)《綠色食品與有機(jī)食品》

書 名：綠色食品與有機(jī)食品

主 編：杜紅英

ISBN：9787307209039

出 版 社：武漢大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2019-06-01

價(jià) 格：￥56.00

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品安全問題如今受到越來越多人的關(guān)注，社會(huì)大眾對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更嚴(yán)格的要求。在新常態(tài)下，全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，有序推進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展變得尤為迫切。在此背景下，我國(guó)綠色食品發(fā)展有必要借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，其中，日本綠色食品料理的生產(chǎn)與流通便尤為值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。《綠色食品與有機(jī)食品》一書集成了綠色食品與有機(jī)食品的基礎(chǔ)知識(shí)及近年來出現(xiàn)的新理論及新觀念，系統(tǒng)介紹了綠色食品和有機(jī)食品的政策法規(guī)、科技標(biāo)準(zhǔn)、許可審核、標(biāo)志管理、產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)、生產(chǎn)與加工標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證程序、管理體系等方面的知識(shí)內(nèi)容?，F(xiàn)基于本書，對(duì)日本綠色食品料理展開研究分析。

《綠色食品與有機(jī)食品》一書共分為八章內(nèi)容。第一章是關(guān)于綠色食品概述，作者闡述了綠色食品產(chǎn)生的背景、綠色食品概論以及我國(guó)綠色食品開發(fā)簡(jiǎn)述等內(nèi)容；第二章是關(guān)于綠色食品的認(rèn)證與管理，闡述了綠色食品標(biāo)志申報(bào)與認(rèn)證、綠色食品標(biāo)志的使用與管理，以及綠色食品生產(chǎn)資料申報(bào)及認(rèn)證等內(nèi)容；第三章是關(guān)于綠色食品生產(chǎn)技術(shù)，闡述了綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、綠色食品養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)技術(shù)以及綠色食品生產(chǎn)規(guī)程案例等內(nèi)容；第四章是關(guān)于綠色食品加工技術(shù)，闡述了綠色食品加工的基本要求、綠色食品加工生產(chǎn)技術(shù)的主要內(nèi)容以及綠色食品魚糜制品的加工生產(chǎn)規(guī)程等內(nèi)容；第五章是關(guān)于綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量要求與標(biāo)準(zhǔn)，闡述了綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量要求、綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及IS014000環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系等內(nèi)容；第六章是關(guān)于有機(jī)食品概論，闡述了有機(jī)食品定義與標(biāo)志、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品異同等內(nèi)容；最后兩章則分別論述了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證、天然食品添加劑等內(nèi)容。本書全面系統(tǒng)地介紹了綠色食品與有機(jī)食品的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，不僅有豐富的理論介紹，還有經(jīng)典的案例分析，對(duì)相關(guān)專業(yè)的大專院校學(xué)生的課程學(xué)習(xí)及從事綠色食品生產(chǎn)的技術(shù)人員、管理人員、研發(fā)人員可提供有力的指導(dǎo)。

結(jié)合《綠色食品與有機(jī)食品》一書而言，綠色食品是指在優(yōu)良環(huán)境下產(chǎn)出，秉持相關(guān)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，開展全面質(zhì)量控制，具備安全、優(yōu)質(zhì)、無污染等特點(diǎn)，并且獲取有綠色食品專用標(biāo)志的食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)加工品。其中，優(yōu)良環(huán)境是綠色食品生產(chǎn)的重要前提，依據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及全程質(zhì)量控制是綠色食品生產(chǎn)的基本保障，獲得綠色食品標(biāo)志則是綠色食品質(zhì)量證明的重要體現(xiàn)。綠色食品范圍包含食用農(nóng)產(chǎn)品及其相關(guān)加工品，具體依據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)適用目錄執(zhí)行。綠色食品憑借其優(yōu)質(zhì)質(zhì)量、豐富營(yíng)養(yǎng)，以及如今社會(huì)大眾健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，加之近年來食品質(zhì)量安全事件頻發(fā)，使得其成為人們廣泛青睞的產(chǎn)品。我國(guó)發(fā)展綠色食品不僅僅是為了提升食品質(zhì)量安全，為人民群眾提供安全放心食品，更大一方面原因還在于隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，各式各樣的化學(xué)產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于食品中，不論是食品原料還是食品加工，均充斥著化學(xué)物質(zhì)、生物方法以及相關(guān)特殊技術(shù)的應(yīng)用，而隨著該部分應(yīng)用帶來增產(chǎn)、保鮮等優(yōu)點(diǎn)之外，也造成了極大的空氣、水體等的污染，對(duì)人類賴以生存的自然環(huán)境帶來了嚴(yán)重的威脅。因此綠色食品的發(fā)展需要從原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境入手，基于對(duì)原料產(chǎn)地及其周圍生態(tài)環(huán)境相關(guān)因素的全面監(jiān)控，從而進(jìn)行評(píng)定。

正如《綠色食品與有機(jī)食品》一書所提到，大肆運(yùn)用農(nóng)藥、化肥，不僅會(huì)擾亂生態(tài)結(jié)構(gòu)，還可通過大氣污染、實(shí)體污染等形式，最終危害人類的身體健康。針對(duì)這一情況，日本十分注重對(duì)綠色食品的生產(chǎn)與開發(fā)。其中，日本在綠色食品料理生產(chǎn)方面，推行品種良種化：也就是農(nóng)家和農(nóng)場(chǎng)統(tǒng)一采用抗病力強(qiáng)、產(chǎn)量高、口感佳、外觀美的良種；推行肥料施用有機(jī)化：也就是采用大量生態(tài)發(fā)酵堆肥對(duì)貧瘠的土地進(jìn)行改良；推行電子設(shè)備自動(dòng)調(diào)控溫室大棚：日本人偏好新鮮、生的綠色食品料理，諸如生鮮魚片、生蔬菜等，所以他們注重采用電子設(shè)備自動(dòng)調(diào)控溫室大棚，通過調(diào)節(jié)大氣溫度及日照措施，實(shí)現(xiàn)對(duì)優(yōu)質(zhì)無污染綠色食品的生產(chǎn)；推動(dòng)生物防治技術(shù)來消除病蟲害：在盡量選擇抗病能力強(qiáng)、病蟲害少的品種的基礎(chǔ)上，還通過植物萃取、提取液進(jìn)行病蟲害防治，進(jìn)而杜絕使用農(nóng)藥。而日本在綠色食品料理流通方面，首先，綠色食品進(jìn)入上市要保證其的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，日本對(duì)綠色食品的外觀形狀、色澤、無腐爛變質(zhì)等均制定有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。在食品大小方面，可分為L(zhǎng)、M、S三個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。日本還會(huì)組織社會(huì)群體參與對(duì)綠色食品的評(píng)比活動(dòng)，通過評(píng)比得出不同名次的綠色食品，并建立分級(jí)制度，為綠色食品良種、品牌提供重要依據(jù)。其次，日本十分注重自由批發(fā)市場(chǎng)的打造，日本綠色食品批發(fā)市場(chǎng)可分為農(nóng)業(yè)市場(chǎng)和重點(diǎn)市場(chǎng)，其中，農(nóng)業(yè)市場(chǎng)設(shè)定于產(chǎn)地，重點(diǎn)市場(chǎng)則設(shè)定于各大中城市，兩者相輔相成，可為廣大消費(fèi)群體提供極大便利。