酒鬼酒陷“甜蜜素”疑云？五糧液、茅臺、劍南春……這些大牌你還敢喝嗎？

廖玉婷

時(shí)隔7年，酒鬼酒再度身陷質(zhì)量危機(jī)，此次事件的主角是甜蜜素。

2019年 12月17日，酒鬼酒原經(jīng)銷商來今雨軒公司法定代表人石磊向媒體舉報(bào)，稱其倉庫封存了5萬瓶2012年的54°500mL老酒鬼酒中疑似添加甜蜜素，同時(shí)出具了三份第三方檢測機(jī)構(gòu)的檢測報(bào)告。

12月21日，酒鬼酒作出緊急回應(yīng)，稱其“未采購過甜蜜素”，直指酒鬼酒原經(jīng)銷商石磊“意欲謀求不正當(dāng)利益”。

雙方陷入對峙局面，事件越發(fā)撲朔迷離，目前最擔(dān)憂的還是消費(fèi)者。

近日，本刊走訪多家大型商超及酒行，并未發(fā)現(xiàn)此次身陷甜蜜素門的54°老酒鬼酒。此外，本刊瀏覽酒鬼酒在天貓、京東等旗艦店的在售產(chǎn)品，也未找到該款產(chǎn)品。

一名酒行負(fù)責(zé)人告訴本刊：“該款老酒鬼酒在市面上已經(jīng)非常罕見，由于年份久遠(yuǎn)，僅存在于少數(shù)收藏者手中，普通超市都是以52°精品酒鬼酒、52°珍藏特釀酒鬼酒等主流產(chǎn)品最為常見?！?p>

權(quán)威抽檢數(shù)據(jù)：大品牌值得信賴

酒鬼酒中疑似檢出甜蜜素或許只是冰山一角，白酒行業(yè)違規(guī)使用甜味劑亂象其實(shí)一直存在。

2019年4月，福建省市場監(jiān)督管理局通報(bào)，標(biāo)稱由四特酒有限公司生產(chǎn)的一款四特酒，因檢出甜蜜素被判不合格。

此前，本刊也整理過國家市場監(jiān)督管理總局（包括原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）收錄的自2014～2018年對白酒的抽檢情況。

抽檢結(jié)果顯示，近5年共檢出936批次不合格白酒，當(dāng)中以散裝白酒為主，占比63.4%。不合格原因主要是酒精度（占32.7%）、甜蜜素（占31.0%）問題。

其中白酒中違規(guī)使用甜蜜素最為常見，但抽檢發(fā)現(xiàn)的甜味劑卻不只有甜蜜素，違規(guī)添加糖精鈉、紐甜、阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖等甜味劑也是屢見不鮮。

有一點(diǎn)值得關(guān)注的是，抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加甜味劑的白酒都是一些“小品牌”，當(dāng)中散裝白酒更是重災(zāi)區(qū)。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，郎酒、五糧液、茅臺、汾酒、瀘州老窖、洋河、劍南春等主流白酒品牌在2014年～2018年間并未發(fā)現(xiàn)有違規(guī)添加各種甜味劑的情況，說明這些具有一定規(guī)模的白酒企業(yè)一般不會(huì)罔顧標(biāo)準(zhǔn)而違規(guī)“增甜”，品質(zhì)更可靠。

國標(biāo)明確規(guī)定，固態(tài)法白酒中不允許非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)添加于白酒生產(chǎn)中，固液法、液態(tài)法白酒中僅允許用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香。

目前，市面上被稱為“酒精勾兌酒”（固液法、液態(tài)法白酒）也有一些改善白酒“甜度”的做法，比如通過添加羅漢果甜苷等天然甜味劑，或者勾兌中加入甘油、丁二醇等常見的助甜助香劑，以使酒增加綿甜和醇厚感。

在監(jiān)管執(zhí)法下，為什么白酒添加甜味劑仍屢禁不止？

這鋌而走險(xiǎn)的背后，或出自消費(fèi)者對回甘即好酒的認(rèn)知。

好酒中的甜味一般來自白酒自然發(fā)酵產(chǎn)生的醇類，特別是多元醇類，如丁四醇、己六醇，它們在白酒中含量很低，但甜味比蔗糖更強(qiáng)。多元醇還能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。

白酒是一種蒸餾酒，這意味著在釀酒過程中，用于釀酒的糖質(zhì)原料比如高粱、小麥等中的淀粉會(huì)發(fā)生糖化，但在蒸餾過程中，這些能帶給白酒直觀甜味的“糖”卻無法通過蒸發(fā)進(jìn)入到白酒中。因此，雖然制造白酒的各種糧食是一種糖質(zhì)，但絲毫不能給白酒帶來甜味。

有人說，往白酒中添加糖即可，何必非要冒違規(guī)添加甜味劑的險(xiǎn)？

實(shí)際上，白酒中添加糖可能會(huì)使白酒渾濁、沉淀，而且白酒檢測中有一項(xiàng)指標(biāo)為“固形物”，當(dāng)我們認(rèn)為添加糖能使白酒帶來甜味的時(shí)候，那么固形物指標(biāo)也就不達(dá)標(biāo)了。但添加甜味劑，由于高甜度的特點(diǎn)，比如阿斯巴甜、安賽蜜等甜度就相當(dāng)于蔗糖的數(shù)百倍，即用量極少就能為白酒制造出“甜感”，以掩蓋掉白酒不受待見的苦、澀、酸味，還不影響固形物的檢測。

值得一提的是，由于白酒的酒精度數(shù)較高，很多味道或多或少會(huì)被白酒的刺激而掩蓋，但甜味和苦味除外。白酒中的天然甜味一般是繼苦味后而緩慢釋放，因此好酒都是先苦后甜的，但甜度并不是評判白酒好壞的必要性指標(biāo)。而添加了甜味劑的白酒一般甜味強(qiáng)烈或者甜感持久，希望消費(fèi)者不要過于迷戀酒的“甜”。

甜蜜風(fēng)暴中的甜蜜素

甜蜜素在食品工業(yè)廣泛使用，這本不該引起如此軒然大波，但在不得添加甜蜜素的白酒中偏偏成了禁忌。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常見的甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，而價(jià)格只有蔗糖的1/3。目前，按照國家對食品添加劑的規(guī)定，甜蜜素可少量添加于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)、果脯蜜餞等食品中。

1949年，美國率先在食品中使用甜蜜素，作為一種代糖。1969年，美國國家科學(xué)院研究會(huì)收到有關(guān)甜蜜素兌糖精的10：1混合物可致膀胱癌的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)，此后美國食品與藥品管理局全面禁止使用甜蜜素。隨后，英國、日本、加拿大等也禁止甜蜜素作為合法的食品添加劑。

此后，有實(shí)驗(yàn)室曾兩次向美國食品與藥品管理局提交甜蜜素在食用安全性的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，希望能恢復(fù)甜蜜素的使用，但并未獲得批準(zhǔn)。

1982年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)設(shè)定了甜蜜素的ADI值，認(rèn)為甜蜜素是安全的食品添加劑，只要不超過標(biāo)準(zhǔn)值，就不會(huì)對健康造成危害。

目前，允許甜蜜素運(yùn)用于食品生產(chǎn)中的國家和地區(qū)超過55個(gè)，包括中國在內(nèi)。

甜蜜素有何危害？數(shù)據(jù)顯示，一個(gè)60kg的成人每天攝入甜蜜素的最高限量為660mg，就不會(huì)給身體造成危害。然而實(shí)際上，消費(fèi)者在正常飲食中并不會(huì)吃到這個(gè)量。

不過，本刊還是不建議消費(fèi)者長期食用甜蜜素，攝入過量容易對人體的肝臟和神經(jīng)體系統(tǒng)造成危害，尤其對代謝能力較差的老人、小孩、孕婦等危害更明顯。