酸奶飲料=酸奶？

姚贊原 黃璀玥

常說(shuō)喝酸奶有利健康，另外不少酸奶制品標(biāo)榜自家產(chǎn)品的益生菌可“活著到腸道”，讓人感覺(jué)喝進(jìn)去的都是健康。然而，酸奶飲料=酸奶？乳酸菌可活著到達(dá)腸？如何挑選健康的酸奶？酸奶飲料和酸奶不是一回事。

酸奶飲料就是酸奶？廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山指出，不一定！二者營(yíng)養(yǎng)成分、含量和制作工藝都不一樣。

酸奶由牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，其實(shí)是發(fā)酵了的牛奶，完全不加水。只有奶和乳酸菌發(fā)酵劑，加上百分之幾的糖和百分之零點(diǎn)幾的增稠劑。牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣，原封不動(dòng)帶到酸奶中。不能喝牛奶的人，可用酸奶來(lái)替代，補(bǔ)鈣和補(bǔ)蛋白質(zhì)，因乳酸的存在，更易被人體利用。

酸奶飲料、乳酸飲料等，是加了牛奶、水、果汁、糖等輔料的飲料。從蛋白質(zhì)含量說(shuō)，由于加了水和果汁，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3。按乳品行業(yè)規(guī)定，100克酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而大部分酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。

二者差異要分清

在活性乳酸菌的含量上，酸奶飲料和酸奶有明顯不同。大部分酸奶飲料并不含活性乳酸菌，只是添加了乳酸。雖然少數(shù)酸奶飲料中標(biāo)明有活性乳酸菌，但含量非常少。在保存要求上，兩者也不一樣。乳酸菌一般在2-8攝氏度左右才保持活性，因此含乳酸菌的酸奶要在低溫環(huán)境里保存，保質(zhì)期通常在1個(gè)月內(nèi)。酸奶飲料中的乳酸菌很少或沒(méi)有，在室溫下保存即可，保質(zhì)期會(huì)比酸奶長(zhǎng)。

乳酸菌能活著到腸道？

曾青山介紹，不少?gòu)V告稱，自家酸奶含活性乳酸菌，且乳酸菌能活著到腸道?！拔⒑跗湮?！”絕大多數(shù)酸奶添加的活性乳酸菌是保加利亞乳桿菌（L菌）和嗜熱鏈球菌（S菌），并不是人體腸道定植的菌群，進(jìn)入消化道后大部分會(huì)被胃酸殺死，只能在經(jīng)過(guò)胃腸道過(guò)程中起到些抑制有害微生物的健康作用。不過(guò)，喝酸奶還是比不喝有利腸道健康。

有少數(shù)酸奶中添加了嗜酸乳桿菌（A菌）或雙歧桿菌（B菌）。這兩類菌能在人體大腸中生存，但只有極少數(shù)菌能被億萬(wàn)同伴掩護(hù)，最終到達(dá)大腸當(dāng)中，棲息繁衍下去。

由于大部分酸奶并沒(méi)標(biāo)明到底有多少活著的A菌和B菌，能不能有幸運(yùn)菌真的進(jìn)入身體，不必期待過(guò)高，只要相信有比沒(méi)有好就行了。值得注意的是，在使用抗生素二小時(shí)內(nèi)，不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或藥物。

專家支招：

如何選一款酸奶

看成分表中蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖的含量。選蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，最好蛋白質(zhì)≥2.9克。碳水化合物含量越高，添加糖就越多。純牛奶含碳水化合物約4.5-5.0g/100ml之間，超過(guò)這個(gè)值就是添加了糖，如：某酸奶含碳水化合物（或碳水化合物+糖）15g/100ml，就是100ml里加了10g的糖，如有含糖12克、15克、17克的酸奶，選12克的。