幾個(gè)柚品種果實(shí)貯藏期的生理生化及?；笖?shù)差異

汪妮娜，黃宏明，陳東奎，陳香玲，劉福平，王 茜，黃其椿，張 蘭，張堯良，廖惠紅

(1 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南寧南亞熱帶果樹科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站，南寧，530007；2 廣西玉林市容縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西容縣，537500)

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，2018年我國(guó)柚類果樹生產(chǎn)面積約9.23萬hm2，產(chǎn)量505.63萬t，生產(chǎn)面積和產(chǎn)量均居世界第1位。我國(guó)柚類主栽品種有琯溪蜜柚、沙田柚和胡柚等，以琯溪蜜柚種植面積最大?，g溪蜜柚及其芽變品種紅肉蜜柚和三紅蜜柚，在成熟過程和貯藏期極易發(fā)生粒化(枯水)，嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)和商品價(jià)值[1]。柚果實(shí)?；芷贩N、砧木、果實(shí)大小、種子情況(有無和多少)、樹齡、樹勢(shì)、果園環(huán)境及果園管理水平等因素影響[2]，?；a(chǎn)生機(jī)理仍未明確。鄭國(guó)華等[3]研究表明，四季柚、雜交琯溪蜜柚和自交琯溪蜜柚在貯藏期?；笖?shù)差異顯著。佘文琴等[4]研究發(fā)現(xiàn)，琯溪蜜柚老齡樹(30年樹齡)比適齡樹(15年樹齡)更易發(fā)生粒化，汁胞?；瘜?dǎo)致H2O2(過氧化氫)和POD(過氧化物酶)活性增加，促進(jìn)木質(zhì)素合成。朱學(xué)亮[5]研究發(fā)現(xiàn)，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，琯溪蜜柚粒化指數(shù)增加，可溶性固形物呈先增后降趨勢(shì)，可滴定酸呈現(xiàn)先降后增再下降的趨勢(shì)，抗壞血酸(ASA)呈下降趨勢(shì)?，g溪蜜柚未?；麑?shí)的有機(jī)酸以檸檬酸為主，檸檬酸含量降低會(huì)加劇?；陌l(fā)生[6]。果實(shí)?；^程中ASA的含量變化較大，ASA含量與粒化指數(shù)呈負(fù)相關(guān)[7-8]。朱學(xué)亮[5]和潘騰飛等[9]的研究表明，粒化指數(shù)與木質(zhì)素含量呈正相關(guān)。何利剛等[10]的研究表明，不同柚品種開始發(fā)生粒化的時(shí)間和程度不同。王茜等[11]的研究表明，桂紅柚1號(hào)室溫貯藏3個(gè)月不會(huì)出現(xiàn)粒化現(xiàn)象。已有的關(guān)于柚?；难芯?，主要集中在琯溪蜜柚粒化與活性氧代謝、果品品質(zhì)和木質(zhì)素代謝等方面，易?；筒灰琢；制贩N貯藏期的生理生化差異研究較少。探索不易?；制贩N果實(shí)貯藏期間的生理生化特點(diǎn)，可為不易?；制贩N的篩選和柚?；瘷C(jī)理的研究提供幫助。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料三紅蜜柚、紅肉蜜柚和桂紅柚1號(hào)果實(shí)均來自崇左市扶綏縣岜盆鄉(xiāng)的蜜柚果園(107°52′E，22°28′N)。該果園于2004年種植琯溪蜜柚(白肉)，2013年3月種植紅肉蜜柚，2015年3月種植三紅蜜柚，均為酸柚砧，株行距均為5 m×5 m，2014年4月于琯溪蜜柚植株上高接桂紅柚1號(hào)。選取長(zhǎng)勢(shì)較一致的三紅蜜柚、紅肉蜜柚和桂紅柚1號(hào)植株各3株作為試驗(yàn)樹，水肥管理一致。

1.2 試驗(yàn)方法2018年9月19日從各品種選定試驗(yàn)樹上分別摘取大小較一致、無病蟲害的果實(shí)50個(gè)，總共150個(gè)試驗(yàn)果。采收后立即運(yùn)送到廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所貯藏室，用清水沖洗果面，然后用稀釋2 000倍的咪鮮胺(有效成分含量450 g/L，水乳劑，生產(chǎn)廠家：河北省農(nóng)藥化工有限公司)，浸泡1分鐘，自然風(fēng)干果面水分后，用保鮮袋套袋，貯藏于溫度18 ℃、空氣相對(duì)濕度50%的貯藏室。貯藏0、20、40、80和120 d時(shí)，各品種隨機(jī)取10個(gè)果實(shí)測(cè)定生理生化指標(biāo)。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法失重率：用電子天平稱各樣果的質(zhì)量并記錄，失重率=[(貯藏前質(zhì)量-貯藏后質(zhì)量)/貯藏前質(zhì)量]×100%。

?；笖?shù)：剝開各樣果的果皮，按佘文琴等[4]的方法判定?；燃?jí)，汁胞?；笖?shù)=[Σ(汁胞?；?jí)數(shù)×該級(jí)果瓣數(shù))]/[最高級(jí)別×該果總瓣數(shù)]。

果肉出汁率:取部分果肉稱質(zhì)量后，榨汁并稱果汁質(zhì)量，果肉出汁率=(果汁質(zhì)量/果肉質(zhì)量)×100%。

ASA：2,6-二氯酚靛酚滴定法[12]測(cè)定。

可溶性固形物：ATAGO(PAL-1)數(shù)顯折射計(jì)測(cè)定。

可滴定酸：用氫氧化鈉滴定法，用梅特勒ET18酸度計(jì)測(cè)定。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析采用Excel 2007處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)和制表，SPSS 19統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 ?；笖?shù)試驗(yàn)結(jié)果看出，采收時(shí)三紅蜜柚和紅肉蜜柚已輕微?；；笖?shù)分別為9.9%和7.15%；隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，?；潭燃觿。乙再A藏0～40 d?；笖?shù)上升較快，各時(shí)期兩者的?；笖?shù)差異無顯著性(p>0.05,下同)。在試驗(yàn)貯藏期間，桂紅柚1號(hào)無?；F(xiàn)象(見表1)。說明，桂紅柚1號(hào)為不易?；钠贩N，而三紅蜜柚和紅肉蜜柚為易發(fā)生粒化的品種。

表1 3個(gè)柚品種貯藏期果實(shí)汁胞的?；笖?shù)

2.2 果實(shí)失重率試驗(yàn)結(jié)果看出，貯藏20～40 d，各品種失重率大小關(guān)系為三紅蜜柚>桂紅柚1號(hào)>紅肉蜜柚。貯藏60～120 d，各品種失重率大小關(guān)系為(三紅蜜柚=桂紅柚1號(hào))>紅肉蜜柚，貯藏120 d時(shí)，三紅蜜柚、桂紅柚1號(hào)和紅肉蜜柚的失重率分別為9.07%、8.84%和7.30% (見圖1)。

注：同一貯藏時(shí)間不同小寫字母表示品種間差異顯著(p<0.05)。

2.3 果肉出汁率貯藏期間，桂紅柚1號(hào)的果肉出汁率一直顯著高于三紅蜜柚和紅肉蜜柚；紅肉蜜柚的果肉出汁率僅在貯藏120 d時(shí)顯著高于三紅蜜柚，其他時(shí)期兩者無顯著差異。在貯藏120 d時(shí)，桂紅柚1號(hào)、紅肉蜜柚和三紅蜜柚的果肉出汁率分別為83.01%、77.17%和73.99% (見圖2)。

圖2 3個(gè)柚品種貯藏期果肉出汁率

2.4 ASA含量在貯藏期間，桂紅柚1號(hào)果汁ASA含量一直顯著高于三紅蜜柚和紅肉蜜柚，三紅蜜柚和紅肉蜜柚的果汁ASA差異不顯著。在貯藏120 d時(shí)，桂紅柚1號(hào)、三紅蜜柚和紅肉蜜柚果汁ASA含量分別為60.36、31.58和29.88 mg/100 mL(見圖3)。

圖3 3個(gè)柚品種貯藏期果汁ASA含量

2.5 果汁可溶性固形物含量在貯藏期間，各品種可溶性固形物含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，三紅蜜柚和紅肉蜜柚均在貯藏40 d時(shí)達(dá)峰值，桂紅柚1號(hào)在貯藏80 d時(shí)達(dá)峰值。貯藏0～40 d，桂紅柚1號(hào)的可溶性固形物含量低于三紅蜜柚和紅肉蜜柚；貯藏80～120 d，各品種可溶性固形物含量差異均不顯著?？梢?，桂紅柚1號(hào)的可溶性固形物降低時(shí)間晚于三紅蜜柚和紅肉蜜柚(見圖4)。

圖4 3個(gè)柚品種貯藏期果肉汁胞可溶性固形物含量

2.6 果汁可滴定酸含量貯藏0～40 d，三紅蜜柚和紅肉蜜柚的可滴定酸含量差異不顯著,兩者顯著低于桂紅柚1號(hào)；貯藏80～120 d，紅肉蜜柚可滴定酸含量上升明顯，與桂紅柚1號(hào)差異不顯著，兩者顯著高于三紅蜜柚(見圖5)。

圖5 3個(gè)柚品種貯藏期果肉汁胞可滴定酸含量

3 討論

三紅蜜柚和紅肉蜜柚果實(shí)?；笖?shù)隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)不斷增加，與潘騰飛等[8]和潘露露[9]的研究結(jié)果一致。在貯藏期間，桂紅柚1號(hào)果實(shí)無?；F(xiàn)象，三紅蜜柚和紅肉蜜柚果實(shí)?；笖?shù)無顯著差異。3個(gè)柚品種果實(shí)失重率隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而增加，與溫明霞等[13]的研究結(jié)果一致?？傮w上，桂紅柚1號(hào)果實(shí)失重率介于三紅蜜柚和紅肉蜜柚之間。說明，果實(shí)失重率增加不是導(dǎo)致柚?；闹饕颉９鸺t柚1號(hào)的果肉出汁率一直顯著高于三紅蜜柚和紅肉蜜柚。有研究表明，粒化(枯水)果實(shí)的出汁率明顯低于正常果[14]，枯水果實(shí)的果肉水分束縛在凝膠中，不能產(chǎn)生果汁，因而導(dǎo)致枯水果實(shí)果肉出汁率低。

隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，三紅蜜柚和紅肉蜜柚的ASA含量呈下降趨勢(shì)，與潘露露[8]的研究結(jié)果一致。貯藏期間，桂紅柚1號(hào)的ASA含量一直顯著高于三紅蜜柚和紅肉蜜柚，與佘文琴等[4]的研究結(jié)果一致。與易發(fā)生粒化的老齡樹相比，不易發(fā)生粒化的適齡樹的果實(shí)ASA含量較高[4]。含有較高ASA含量的果實(shí)較不易發(fā)生?；?，其原因是ASA具有直接清除H2O2的作用[12]，此外，ASA代謝途徑與汁胞粒化相關(guān)的木質(zhì)素代謝途徑有密切聯(lián)系[7]。

貯藏期間3個(gè)柚品種可溶性固形物含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，與朱學(xué)亮[5]和沈虹[15]的研究結(jié)果一致。?；目扇苄怨绦挝锖枯^正常果實(shí)低[16]。貯藏80 d后，桂紅柚1號(hào)的可溶性固形物含量才開始降低，可溶性固形物降低時(shí)間晚于三紅蜜柚和紅肉蜜柚，可能是其不易發(fā)生?；脑蛑弧?/p>

三紅蜜柚和紅肉蜜柚隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，可滴定酸含量不斷增加(俗稱反酸)。桂紅柚1號(hào)隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，可滴定酸含量呈先升后降的趨勢(shì)，與沈虹[15]的研究結(jié)果一致。未?；目傻味ㄋ岷扛哂诹；鸞5]，桂紅柚1號(hào)的可滴定酸含量高，且在貯藏期一直維持較高的可滴定酸含量，可能是其不易發(fā)生?；脑蛑弧?/p>

4 結(jié)論

桂紅柚1號(hào)果實(shí)在采收時(shí)和貯藏期無?；F(xiàn)象，三紅蜜柚和紅肉蜜柚在采收時(shí)已輕微粒化且貯藏后?；潭燃觿?。與三紅蜜柚和紅肉蜜柚相比，桂紅柚1號(hào)呈現(xiàn)果肉出汁率高，ASA、可滴定酸含量高和可溶性固形物降低時(shí)間較晚的生理生化特點(diǎn)。桂紅柚1號(hào)可作為培育不易?；贩N的育種材料。