藥膳之“源”（九）

黃家偉

芫荽

芫荽，別名香菜，是人們生活中常見的提味蔬菜，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治食物積滯、胃口不開等，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開胃醒脾。

據(jù)相關(guān)資料顯示，芫荽營養(yǎng)豐富，內(nèi)含維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)元素，同時(shí)還含有鈣、鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)。芫荽內(nèi)維生素C的含量比普通蔬菜高得多，食用7-10g芫荽葉就能滿足人體對(duì)維生素C的需求量；芫荽中的胡蘿卜素含量要比西紅柿、菜豆、黃瓜等蔬菜高出10倍有余。

除此之外，芫荽中還含有大量揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。這種揮發(fā)油能夠祛除肉類的腥膻味，因此，在一些菜肴中加入芫荽，能起到祛腥、增味的效果。揮發(fā)油中含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。另外，芫荽提取液具有顯著的發(fā)汗、清熱、透疹的作用，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗、透疹。

宜食芫荽的人群有以下幾類：小兒麻疹及風(fēng)疹透發(fā)不快或透而復(fù)沒時(shí)、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感的人，可起到預(yù)防和治療效果，此外還適宜于食欲不振，胃滯腹脹的人食用。

芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風(fēng)寒外來所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經(jīng)透發(fā)后即不能食用；患有癌癥、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。

冬瓜

冬瓜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)成分。據(jù)了解，不同產(chǎn)地的冬瓜營養(yǎng)成分略有差異，以廣東產(chǎn)的冬瓜為例，每100g鮮冬瓜中含有蛋白質(zhì)0.3g，碳水化合物1.8g，膳食纖維0.9g，鉀65mg，鈉0.2mg，磷14mg，鎂5mg，鐵0.1mg，維生素C27mg，維生素E0.02mg，核黃素0.01mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg。

研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，冬瓜子中維生素B1含量相當(dāng)豐富。冬瓜還含有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等礦物質(zhì)元素，其中含鉀量顯著高于含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對(duì)需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者有益，其中元素硒還具有抗癌等多種功能。冬瓜含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸，膳食纖維高達(dá)0.8%。

冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜還有解魚毒的功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，在一定程度上可防止體型發(fā)胖。

冬瓜的種子和皮也可入藥，冬瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效，也可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等癥。冬瓜帶皮煮湯飲用，可以起到消腫利尿、清熱解暑作用。冬瓜藤水煎液對(duì)于脫肛癥有獨(dú)到之效。冬瓜藤鮮汁用于洗面、洗澡，還可增白皮膚，使皮膚有光澤，是物美價(jià)廉的天然美容劑。