川茶振興與茶健康美學(xué)

譚繼和

關(guān)于川茶文化振興問題，我曾在《從全球化的國際表達視野看川茶文化的十大特征》一文中，有過粗淺論述。本文再從茶健康美學(xué)的歷史發(fā)展的視角作點表述，以有助于對川茶振興的思考。

一、茶是健康美學(xué)茶文明起源于生活的健康美

中華文明的起源和形成有三大特色：一是農(nóng)耕文明;二是絲綢文明;三就要算茶文明了。中華絲綢與茶這兩大文明的起源和形成，在世界四大區(qū)域古文明中，具有唯一的、獨到的特色。關(guān)于農(nóng)耕與絲綢兩大文明，論述較多;而茶文明的起源和形成問題，尚未引起今日學(xué)者的注意。本文就先從茶文明的起源和形成談起。

由文化發(fā)生為“文明”，有許多不同的觀點。其實，看透了，“文明”就是衣食住行的生活文化，積累、沉淀，提升生活中文化美感的元素和因素。到了“創(chuàng)造美”的一定程度，就叫做文明了。所以，中華農(nóng)耕文明是耒耜種植高級農(nóng)業(yè)文化結(jié)晶的產(chǎn)物。中華絲綢文明是穿著文化發(fā)展到了中國人審美創(chuàng)造力爆發(fā)和積累的智慧靈性的產(chǎn)物。中華茶文明是古老的飲食調(diào)味文化發(fā)展為從生活健康美學(xué)的朦朧意識達到生活健康美的自覺追求的產(chǎn)物。它們都有5000年以上文明形成和發(fā)展的歷史。

茶文明產(chǎn)生于炎帝神農(nóng)時代，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”（陸羽：《茶經(jīng)·六之飲》）四川是茶文化的起源地，茶文明的搖籃。茶的發(fā)現(xiàn)是原始巢居人摘茶樹葉來嚼食，用以調(diào)腥膻野生動物食品之味，以代替鹽的功用的產(chǎn)物。所以，最初不叫“茶”，而叫“萘、槚、蔎、茗、荈”（陸羽：《茶經(jīng)·一之源》），都是指茶葉苦澀味道。四川方言至今還用這些字聲來表達苦澀味道。茶的這些名稱都是在四川最早出現(xiàn)的，陸羽《茶經(jīng)》引用揚雄《方言》：“蜀西南人謂茶為蔎”，就是證明。由茶的嚼食文化發(fā)展到飲茶文明，也是在四川這個搖籃最早形成的。陸羽敘述飲茶文明的起源發(fā)展歷程是：“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公（指《爾雅》記載），齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如”倡導(dǎo)“飲茶”，到唐代形成“兩都并荊渝間，以為比屋之飲”，成為家家戶戶必備的飲品，逐步形成每家每戶離不開的開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）習(xí)俗。漢代《神農(nóng)食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力悅志”，這就是把茶提升到飲茗健康美的體驗上來了。茶文明就是這樣起源和形成的。

上述中華三大古文明的起源和形成都與巴蜀有關(guān)。蜀是全國農(nóng)業(yè)文明三大起源地之一（蒙文通師觀點），是黃帝嫘祖絲綢文明多個起源中的一個重要搖籃（起源于蜀山氏蠶叢時代），也是神農(nóng)茶文明起源和形成的重要地理標(biāo)志。按照陸羽《茶經(jīng)》的觀點，巴蜀，特別是蒙頂山、三峽、巴渝是茶文明發(fā)展的標(biāo)志性區(qū)域。

茶文化的本質(zhì)是健康美學(xué)，茶文明起源于生活的健康美。茶與人類生活的關(guān)系包含三個層次：

第一是生理健康層次。飲茶有保健的功用。茶葉富含兒茶素和咖啡因。這兩種成分無營養(yǎng)價值，但有相當(dāng)多的藥理作用。何況它含有多種有機酸、維他命，有益于人體健康。

第二是心理健康層次。茶是調(diào)節(jié)心理，妙能養(yǎng)性的生活藝術(shù)，是注重情趣和人際關(guān)系和諧的社會環(huán)境藝術(shù)。四川蓋碗茶和茶館文化的創(chuàng)制和形成，就是茶的生活美學(xué)心理享受需要而促成的。

第三是心靈的享受層次?！安柚疄橛?，最宜精行儉德之人?！保懹稹恫杞?jīng)·一之源》）只有“其人之泊溏玄素者”，品德高尚的人才會覺得“茶乃好”，才能體味茶生活的美學(xué)享受（明·王寅《茶經(jīng)序》），才會有“清風(fēng)隱隱起四座”（明·陳文燭《茶經(jīng)序》）的心靈享受的體驗，由此生出禪茶、仙茶、道茶等等藝術(shù)茶道?！耙簧鸀槟停瑤资雷鞑柘伞保ㄌ啤す⑴嬖姡?，“洗盡古今人不倦，不可一日無此君”，就是茶心靈享受層次的體驗。

這三個層次的體驗，說得最形象的是唐代盧仝《茶歌》：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶;三碗搜枯腸，惟有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙靈，七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！保ㄇ濉り懲N《續(xù)茶經(jīng)》六“茶之飲”）。

這七碗茶，包含人類健康美學(xué)的三個層次：“一碗”和“二碗”有潤喉、解倦、除慵、祛乏、解熱渴、破孤悶、止煩燥等功用，屬于生理健康層次。三、四、五碗有如醍醐甘露，清骨療肌，調(diào)神和內(nèi)，使人能夠看破人生，放下人生不平事;專注文章，千卷文章寸心知。這屬于心理健康層次?！傲搿薄捌咄搿笔谷双@得開悟通靈、浪漫夢想的感受，如兩腋清風(fēng)，如羽人生羽翼。這屬于仙人得仙靈一樣的人生美學(xué)藝術(shù)享受，這屬于心靈享受層次。這是生活健康美學(xué)的最高層次，也是現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意的靈魂。文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)就是心智開發(fā)，旅游產(chǎn)業(yè)的最高境界就是心靈享受。這些精神恰恰是茶文化最核心的最本質(zhì)的功用。由此可以理解：今日茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其核心競爭力，包括品牌化發(fā)展戰(zhàn)略，其焦點、重點和關(guān)鍵就在弘揚和創(chuàng)新茶文化的生活健康美學(xué)，其最高境界就在傳承和開拓茶文明的心靈享受美學(xué)。

二、川茶產(chǎn)業(yè)與茶生理健康美學(xué)

川茶品類，目前正走向多元化、多樣化，有綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶、藏茶等多種品類，又有蒙頂甘露、峨眉竹葉青、碧潭飄雪、藏紅茶等傳統(tǒng)品牌和三月丫蘭等創(chuàng)新品牌。這些品類和品牌，從生理健康美學(xué)層次看，有不同的生理健康功用。雖然強身健體、提神養(yǎng)腦、輕松筋骨等功用是共同的，但各個品種又有不同的科學(xué)成分，有不同的健身功能和藥用功能。這需要科學(xué)研究和分析。除此之外，我覺得更應(yīng)重視茶的生理健康文化的研究和宣傳。這里以川茶的歷史文化為例來說一說川人祖先的故事和經(jīng)驗。

茶的藥用和飲用兩種功能是先后凸顯的，川人有首先發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用之功。新都人楊升庵《丹鉛總錄》曾論述茶由苦荼藥用變?yōu)榍宀栾嬘玫倪^程。茶字，西周以來皆稱為“苦荼”，是因早期發(fā)現(xiàn)茶性苦寒，可作藥用而命名的。（見“周詩”“春秋”“漢志”）到唐代，這個“荼”字的荼音已轉(zhuǎn)讀為“茶”音（見顏師古·陸德明）。但“茶”字則是從唐陸羽《茶經(jīng)》出來，由陸羽正式確定下來的?！短祈崱罚骸拜弊郑灾刑剖甲冏鞑??！?/p>

漢代的司馬相如是記載茶的藥用功能的第一人。他的《凡將篇》是把茶作為藥用“辯詫”（即苦荼）記載下來的。這種苦荼，可與烏頭、桔梗、芫花、款冬花、貝母、黃柏、芍藥、肉桂、花椒、茱萸、芒硝等藥物合用。這是對茶的藥性的第一次記載，唐陸羽根據(jù)相如這個論述，總結(jié)為“茶性儉”（《茶經(jīng)·五之煮》），“采得其茶，可蠲百病”（謝肇涮《五雜俎》）。

兩漢三國西晉時期，人們普遍認為“苦荼”出自巴蜀，是蜀人命名的，史料證據(jù)是晉郭璞《爾雅注》：“荈，蜀人名之苦荼?！蔽簳x孫楚作《出歌》肯定“姜、桂、荼荈出巴蜀”?！侗静荨げ瞬俊酚洝翱嗖恕奔础拜薄薄坝味钡龋吧嬷荽ü?、山陵、道旁，凌冬不死”，“作飲能令人不眠”。漢王褒《僮約》記載的“包鱉烹荼”，明代人考證是苦菜，作藥用?！拔潢栙I荼”指的是“茗”茶，即日常家飲的粗茶。

蜀茶的優(yōu)良飲用功能，也是川人第一次發(fā)現(xiàn)和運用。西晉張載《登成都白菟樓》詩：“芒荼冠六清，溢味播九區(qū)”，當(dāng)時川茶已被譽為傳播九州的優(yōu)于“六清”（漿、澧等水酒）的天下第一飲料。它的功用是“人生茍安樂，茲士聊可娛”，已是成都休閑安樂怡人的生活方式的必備之物。

最早的茶餅是魏晉時巴人制作的?！稄V雅》：“荊巴間采葉作餅”，“其飲醒酒，令人不眠?！辈栾炁浜鲜[、姜、橘子調(diào)為茶羹，烹煮飲用。

到唐代，茶的以藥用功能為主，已轉(zhuǎn)變?yōu)橐燥嬘霉δ転橹?，這是生活健康方式的一大轉(zhuǎn)變。隨著飲用方式的轉(zhuǎn)變，茶也由魏晉茶餅變?yōu)樘迫瞬枵?，發(fā)明茶掌的人是蜀人李白與其族侄中孚和尚。李白《贈族侄僧中孚玉泉仙人掌序》特別申明他的發(fā)明權(quán)：“知側(cè)人掌荼發(fā)于中孚禪子及青蓮居士李白也?！辈枵埔延脕碜鳛椤斑€童振枯，扶人壽”的生活飲料，常服飲還會收到“年八十余歲，顏色如桃花”的效果。其茶性也由藥用的清苦，變?yōu)轱嬘玫那搴停骸捌湫跃澹湮逗茲?，其用滌煩，其功致和”（唐·斐汶《茶述》）這里所宣示的“清、和”精神，是唐代茶由藥用健康為主，轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬘媒】禐橹鞯奈幕瘶?biāo)志。因此之故，到唐代，飲茶成為民間習(xí)俗：“人人服之，永永不厭。得之則安，不得則病”。茶也因此成為“參百品而不混，越眾飲而獨高”（同上）的天下第一優(yōu)良飲料，如若一家“頃刻未得，則胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晉以前無聞焉?！保ㄍ希┑教扑螘r期，由于茶功能的多樣化發(fā)展，才形成為茶乃“自唐以來，上下好之”（《車清臣《腳氣集》）的日常生活必需品的習(xí)俗。正如蘇軾《論茶》所言：“除煩去膩，不可缺茶?！保ā冻鸪毓P記》卷上）

正是在茶功能轉(zhuǎn)折時期，蒙頂茶才逐步成為中華優(yōu)越秀冠的天下第一飲料品牌。唐斐汶《茶述》說：“今宇內(nèi)為土貢實眾，而顧渚（浙江）、蘄陽（今湖北）、蒙山（今四川）為上”，“其精無以尚焉?！泵缮讲枋翘拼笃放浦?而到宋代，蒙頂茶遂發(fā)展成為上品中的第一精品，出現(xiàn)了“揚子江心水，蒙山頂上茶”（明·謝肇涮《五雜俎》）的美譽享受。這與對茶性認識的轉(zhuǎn)變有極大關(guān)系：“真茶性極冷，惟雅州蒙頂出者，溫而主療疾”。（《本草拾遺》）正因為在眾冷『生茶中，唯蒙頂茶性獨溫，蒙頂甘露遂成為天下第一品牌。與蒙頂同區(qū)域的“蜀雅州名山”的“火前茶”（即清明前茶）露鋑芽，筏牙等也成了天下名茶。除了蜀地，巴山茶在宋明時代也成了名品。古老茶樹早在唐代就得以發(fā)現(xiàn)和保護。陸羽《茶經(jīng)》說：“巴山峽川有兩人合抱者”。宋代蘇軾記有用茶膏加“巴豆四十?！睘槲耐胃篂a痢疾，“百藥不效，服此方而愈”的故事。明代有用一斤草茶加生姜作濃茶末治紅白痢疾的故事。

三、川菜產(chǎn)業(yè)與茶心理健康美學(xué)

茶的心理健康作用，是高于茶生理健康功能的第二個層次，主要是茶有調(diào)整心態(tài)，愉悅心性，通神醒腦，益于修身養(yǎng)性的心理文化作用。這個作用往往是同生理健康作用緊密結(jié)合在一起的，一般不便分開。這里為了對茶健康美學(xué)作點思辯分析，暫把它分開來說。歷史上川人對于川茶的心理茶性的認識很早，也很透徹。例如，對于蒙頂茶的認識，除了這個茶的生理保健功能外，主要是揭示它的心理健康功能：

一是茶對于調(diào)整心態(tài)的作用。如：文同稱頌蒙頂露芽茶：“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐”，是指蒙頂茶有如醍醐灌頂，便于醒腦清心，調(diào)整心態(tài)?！安柚疄橛谩?，可“醍醐甘露抗衡也”（《瑞草論》），就是指的這種作用。

二是茶對于愉悅心性的作用。蘇軾《飲釅茶七碗戲書》：“示病維摩原不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝三碗茶?！痹谔K軾看來，盧仝七碗茶勝過魏武帝吃的藥丸，更是有養(yǎng)心的作用，即使在維摩詰面前，想展示有病也不是病了，在家習(xí)修道家靈運也就可以忘家了。因為喝茶愉悅了身心，不為紅塵世界煩惱，自然進入了病魔難纏于心的愉悅怡人，世事無掛于心的健康狀態(tài)。明人樂思日《雪庵清史》：“夫輕身換骨，消渴滌煩，茶荈之功，至妙至神”。川茶具有“至妙至神”的心理健康作用，這是蜀人最先認識到的。

三是茶能提升人的心理文化品味。李白與中孚和尚發(fā)明“仙人掌茶”，就是為了“還童振枯，扶人壽”。玉泉真公常飲此“清香滑熟，異于他茗”的仙人掌茶，“年八十余歲，顏色如桃花”。這個故事說明飲茶有助于提升心理品味，人也變年輕了。

即使蒙頂一類好茶，能品出它的好味來，也是因人而異的，特別是文化品位不同，對茶的品味嗜好也就不同，如烹制啜飲品味“蒙頂石花”茶，“當(dāng)其含香吐艷”之時，也只有“真是賞心悅目，助我幽思”的文化品味高尚的人才能欣賞。（江之蘭《文房約》）不懂茶的人，品位不高的人是無法體會到它的好的：“人之嗜各有所好也，而好由于性若之。好茶者難以悉數(shù)，必其人之泊澹玄素者而茶乃好，……以其性與茶類也。好肥甘而溺腥膻者，不知茶之為何物，以其性與茶異也?！保鳌ね跻恫杞?jīng)序》）人的文化品位高低，也決定其欣賞茶之水平的高低。反之，上等品位的茶，又有助于升華人的高雅品位。今日的茶道亂象，多是“肉食者鄙”，逐利的產(chǎn)物，宜以茶的清雅之風(fēng)對抗大肉大燴，弘揚傳統(tǒng)禮教詩教的書香清雅。

四是以生理健康和心理健康推動和促進茶道茶禮健康生活方式。茶道有廣義和狹義，廣義是指喝茶的生活方式，狹義是指喝茶的禮儀以及文武茶藝。四川是世界茶道的誕生地、傳播地之一，是儒釋道三教兼容互鑒的茶道的奠基地，是隨緣自在、逍遙似神仙的茶生活方式的奠基地。蓋碗茶文化和茶館文化也是在四川首先發(fā)明和出現(xiàn)。由此可見，茶館、茶道、蓋碗茶文明，都是川人對茶的健康美學(xué)的獨特認識的結(jié)果。

四、川茶產(chǎn)業(yè)與茶心靈享受美學(xué)

茶是心靈享受的產(chǎn)業(yè)，這是茶健康文化的第三個層次，也是最高層次。川茶的最高境界是心靈享受，歷史上川茶產(chǎn)業(yè)即專注于此，有不少創(chuàng)新性的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)造性的發(fā)展。

唐宋以來，川茶已成為上至縉紳之士，下至下里巴人的日常生活必需品;茗飲之事則重在心靈享受，雅尚體驗?！把派街诙快?，蒙頂傳于岷蜀，角立差勝，毛舉實繁?！保ㄈ~清臣《煮茶泉品》）。

宋徽宗《大觀茶論》描繪了當(dāng)時社會各個階層對于飲茶的狂熱追求，從采擇、制作、品第到烹煮各個環(huán)境都達到了“雅尚相推”，文化享受、心靈享受的極致的社會風(fēng)氣：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲，故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹煮之妙，莫不盛造其極?！?/p>

宋徽宗還進一步推論茶的本性在于它的文化性：“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閑潔，韻高致靜，則非惶遽之時可得而好尚矣。”在這里，宋人的看法很明確，茶的鐘靈秀氣，清、和、淡、潔的性格，高雅寧靜的神韻，都是人因茶而得到心靈享受的結(jié)果，是盛世治世才能出現(xiàn)的文化現(xiàn)象，惶遽亂世是出現(xiàn)不了這種好尚的，庸人孺子、腥膻俗人也是欣賞不了、體味不出茶的這種高尚風(fēng)韻與清和精神的。宋人這些歷史經(jīng)驗，對于我們生當(dāng)新時代盛世而提倡高雅茶文化產(chǎn)業(yè)，在心靈享受上倡導(dǎo)正氣、清氣、和氣，以明德品性和雅潔情懷引領(lǐng)茶界風(fēng)氣，是很值得思考和借鑒的。

“蜀雅州蒙頂產(chǎn)茶，最佳”（《東齋紀事》）。川茶“蒙頂石花”被明清時代的人譽為體現(xiàn)詩節(jié)文脈、神明心靈的益草勝品，具有“詩書涵圣脈，草木棲神明”的文化本質(zhì)。（江之蘭《文房約》）而“蒙山頂”的“雷鳴茶”則是有“服三兩換骨，四兩為地仙”的心靈享受作用。（《三才藻異》）因茶的心靈享受之功，還帶來蜀人對茶葉生產(chǎn)良種培育的精益求精。蒙頂山的“圣楊花”“吉祥蕊”兩種精品茶，就是吳僧梵川“自往蒙頂山上結(jié)庵種茶，凡三年，味方全美”得來的。三年只收了五斤，可見良種之精。

最有趣的是揚州有個“蜀崗”地名，其地名也是因蜀茶傳播、種植于該地而得名的。（毛文錫《茶譜》）。

進入茶的心靈享受層次，進一步發(fā)展出儒釋道的三教茶。宋代有個故事：“宋人詠茶語”稱“雞蘇佛”即“薄荷佛”“橄欖仙”。雞蘇口味“芳棘”，橄欖口味“久咀回甘”，合此二者庶得茶蘊，日仙日佛，有助于佛教、道教的修習(xí)。因此，四川也成了禪茶、仙茶的起源地。禪茶起于唐代成都大慈寺無相和尚。仙茶起于青城山，叫“仙鶴茶”。由此可見，仙茶、禪茶都是茶的心靈享受功能帶來的，有助于修道之人在“空玄虛寂”中證道、得道，對一般人也能起到凈化心靈的作用。就是斗茶習(xí)俗，在四川也是高雅文靜的程序和心態(tài)。

總之，對于茶文化生活的健康美學(xué)的形成和發(fā)展，川茶是起了引領(lǐng)作用和中心作用的。深入研究健康生活美學(xué)對于茶文化發(fā)展的影響，將有益于茶產(chǎn)業(yè)的未來。“明史知鑒”，研究川茶對于健康美學(xué)的貢獻，對于今天發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)和茶創(chuàng)意文化產(chǎn)業(yè)，將會得到最佳的歷史經(jīng)驗和歷史智慧。

作者：四川省人民政府文史研究館館員