基于OBE的應(yīng)用型本科食品類專業(yè)分析化學(xué)課程的教學(xué)方法探索

耿廣威，郝景昊，劉志景，楊新玲

(河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450046)

1981年Spady等人提出成果導(dǎo)向教育(Outcomes-based Education，OBE)理念后，很快成為許多國(guó)家教育改革的主流方向[1]。2016年6月，我國(guó)成為《華盛頓協(xié)議》正式成員[2]。如何用OBE理念引導(dǎo)工程教育改革，探索將OBE理念融入到應(yīng)用型人才的培養(yǎng)過程中，將直接決定了教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。以河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院的食品類專業(yè)為例，分析化學(xué)是該專業(yè)基礎(chǔ)必修課程之一，開設(shè)在大一下學(xué)期，學(xué)生在上學(xué)期已經(jīng)完成了無機(jī)化學(xué)課程的學(xué)習(xí)。對(duì)于該專業(yè)的后續(xù)課程，例如食品化學(xué)、儀器分析、食品微生物學(xué)等，分析化學(xué)是重要的理論基礎(chǔ)，這就奠定了其在整個(gè)專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)中的重要地位[3]。如何將教學(xué)模式從“以老師為中心”向“以學(xué)生為中心”轉(zhuǎn)變，是每個(gè)教育者需要思考的問題之一。

目前我校食品專業(yè)分析化學(xué)課程主要存在的問題有：(1)課程教學(xué)大綱內(nèi)容區(qū)分度比較小，沒有針對(duì)食品類專業(yè)學(xué)生后期學(xué)習(xí)特點(diǎn)進(jìn)行有效設(shè)計(jì)；(2)實(shí)驗(yàn)課受制于場(chǎng)地、設(shè)備等因素，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容主要以化學(xué)分析，儀器分析比例過少，且新型先進(jìn)儀器設(shè)備不足，無法滿足學(xué)生對(duì)現(xiàn)代分析技術(shù)的學(xué)習(xí)需求；(3)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)較多，缺乏創(chuàng)新性、綜合性實(shí)驗(yàn)；(4)理論教學(xué)過程中缺乏成果導(dǎo)向意識(shí)，大多數(shù)課堂教學(xué)仍以講授為主，缺乏對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)和引導(dǎo)。針對(duì)上述所存在問題，本文主要結(jié)合筆者自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，兼顧本校學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，從課前預(yù)習(xí)、課中講授、課后拓展三個(gè)環(huán)節(jié)，利用慕課、微課等線上教學(xué)模式，初步探索了分析化學(xué)課堂中OBE理念的有機(jī)融入。

1 課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)

課前預(yù)習(xí)作為教育的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，發(fā)揮以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，采用布置一些與授課內(nèi)容相關(guān)的課外材料搜集任務(wù)。借此鍛煉學(xué)生觀察力，培養(yǎng)他們主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題，思考問題，進(jìn)而借助現(xiàn)代技術(shù)手段，總結(jié)并解決問題的能力。例如在講授“酸堿滴定”章節(jié)的時(shí)候，首先我會(huì)讓學(xué)生在課前觀察生活中能夠接觸到的食品中，哪些是酸，哪些是堿，并嘗試以自己的方法區(qū)別它們。讓學(xué)生從被動(dòng)的接受知識(shí)，變?yōu)橹鲃?dòng)的去探索其中的規(guī)律和原理，并學(xué)會(huì)歸納總結(jié)和應(yīng)用。通過這樣一個(gè)實(shí)踐過程，引導(dǎo)學(xué)生思考人類認(rèn)識(shí)事物的普遍規(guī)律，從最原始視覺觀察，到觸摸、品嘗，經(jīng)過反復(fù)總結(jié)實(shí)踐過程中經(jīng)驗(yàn)的歸納總結(jié)，形成對(duì)事物的初步認(rèn)知。也就是人們對(duì)酸堿最原始的理解：酸就是有酸味的一類物質(zhì)；堿就是有苦澀味的一類物質(zhì)；而鹽就是有食鹽味道的物質(zhì)。

當(dāng)學(xué)生對(duì)酸堿概念有了初步的認(rèn)識(shí)，下一步就是通過實(shí)踐來驗(yàn)證所得結(jié)論的正確性，這也符合辯證法中“實(shí)踐-認(rèn)知-實(shí)踐”、“從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)水平”的經(jīng)典原理。但是，隨著研究和了解的深入，學(xué)生很快會(huì)發(fā)現(xiàn)所得出的結(jié)果出現(xiàn)矛盾，這也就印證了“一切事物都是在不斷運(yùn)動(dòng)、變化、發(fā)展的”這一辯證思想。隨著科技的進(jìn)步，我們現(xiàn)有的概念和理論并不是一成不變，而且其應(yīng)用也不是適用一切條件。有了這樣的認(rèn)識(shí)，會(huì)在接下來課堂講授酸堿理論發(fā)展史的過程中，使學(xué)生更為直觀、生動(dòng)地接受這一部分知識(shí)要點(diǎn)，也能使其養(yǎng)成將一個(gè)知識(shí)點(diǎn)擴(kuò)展到科學(xué)思維方式和方法的良好習(xí)慣。

2 課中講授環(huán)節(jié)

課堂作為教學(xué)的主戰(zhàn)場(chǎng)，在整個(gè)教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)起到了至關(guān)重要的作用。想要做到“隨風(fēng)潛入夜、潤(rùn)物細(xì)無聲”的境界，不僅需要老師充分挖掘分析化學(xué)中的內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性，也需要在恰當(dāng)、適合的時(shí)機(jī)融入到課程教學(xué)的過程中。在課堂有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)，我們主要通過熱點(diǎn)話題討論的形式與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)交流。例如最開始講授分析化學(xué)時(shí)，需要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)“量”的概念，可以圍繞“過猶不及”這個(gè)話題，讓學(xué)生準(zhǔn)確地理解分析化學(xué)對(duì)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度的要求。此外，在講授緩沖溶液的時(shí)候可以通過“攝入酸堿食物能不能影響體內(nèi)酸堿性”來加深學(xué)生對(duì)生物體中緩沖環(huán)境的認(rèn)識(shí)等等。這樣的熱點(diǎn)話題不僅可以激起學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，還可以通過討論對(duì)所學(xué)知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行辯證的理解與應(yīng)用。

分析化學(xué)被比作科學(xué)技術(shù)的“眼睛”，在分析化學(xué)課堂講授中，除了師生互動(dòng)之外，還可以借助近期焦點(diǎn)環(huán)境問題，比如藥廠、化工廠的廢水污染等，將生態(tài)文明建設(shè)融入到課堂教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)生態(tài)保護(hù)的意識(shí)高度，提升學(xué)生社會(huì)參與度，加強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感。同時(shí)，針對(duì)食品類專業(yè)的特點(diǎn)，課堂也可以結(jié)合近期社會(huì)發(fā)展過程中的熱點(diǎn)食品安全事件，比如三聚氰胺、白酒塑化劑超標(biāo)等，讓學(xué)生在接觸本專業(yè)的伊始就緊繃食品安全這根弦。最后，應(yīng)當(dāng)跟同學(xué)們強(qiáng)調(diào)，不斷涌現(xiàn)出的環(huán)境、食品、藥品等問題，是人們對(duì)一些事物的認(rèn)識(shí)不夠透徹和清晰，只有通過廣大科研工作者對(duì)分析工作的不懈努力，才能將這些風(fēng)險(xiǎn)降到最低，最終實(shí)現(xiàn)將知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的最終目標(biāo)。

3 課后拓展環(huán)節(jié)

“課后拓展”是課程改革過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是分析化學(xué)教學(xué)內(nèi)容的擴(kuò)展和延伸，是學(xué)生將課本知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中去的實(shí)踐活動(dòng)。在此環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)中，要求教師既考慮到學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握和運(yùn)用，又要兼顧對(duì)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)和解決問題的能力的培養(yǎng)。傳統(tǒng)教學(xué)通常單純采用課后習(xí)題的形式，考察學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握情況，從而忽略了擴(kuò)展環(huán)節(jié)在培養(yǎng)過程中的重要地位。針對(duì)課后教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)效果不佳的情況，我們主要采用“實(shí)踐+共享”的教學(xué)模式，具體實(shí)施方式是將課后拓展和網(wǎng)絡(luò)線上共享教學(xué)相結(jié)合，圍繞課堂授課內(nèi)容開展形式多樣的課下實(shí)踐活動(dòng)，例如“吃味精對(duì)人身體有害”、“吃檸檬可以美白”、“如何鑒別純凈水和礦泉水”等發(fā)散性問題，圍繞以學(xué)生發(fā)展為中心的思想，一方面增強(qiáng)學(xué)生分析、解決問題的能力，另一方面鍛煉學(xué)生以發(fā)展、辯證的眼光科學(xué)看待新興事物。最后將學(xué)生課下所研究探索的內(nèi)容借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)分享給其他小組、班級(jí)、專業(yè)的學(xué)生，將新的思維方式、思考角度擴(kuò)展到解決更多的問題當(dāng)中，從而實(shí)現(xiàn)知識(shí)利用的最大化。

4 結(jié)論

本文針對(duì)課前預(yù)習(xí)、課中講授、課后拓展三個(gè)部分，探索了慕課、微課等線上教學(xué)輔助傳統(tǒng)教學(xué)的模式，闡述了OBE理念融入分析化學(xué)課堂，并將此方法推廣到了我校食品類專業(yè)分析化學(xué)的教學(xué)當(dāng)中，所積累的經(jīng)驗(yàn)可以為本專業(yè)其他基礎(chǔ)專業(yè)課程改革提供參考。