峨山縣肉牛產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)狀分析

穆云海，柏進(jìn)英，徐紅萍，王瑞，李華，李林科，普進(jìn)東

(1.峨山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，云南 峨山 653200； 2.峨山縣雙江街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 峨山 653200)

近年來，國家加大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展節(jié)糧型、食草型動物，并加大了政策扶持力度。各地也加快了農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力發(fā)展質(zhì)優(yōu)、環(huán)保、食用安全的畜產(chǎn)品，突出地方特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。牛由于食草料、不與人爭糧、產(chǎn)品環(huán)保、食用安全等，被飼草飼料資源豐富的地區(qū)列為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。峨山縣位于滇中，山區(qū)面積96%，天然草地資源豐富。近年來在上級各部門的關(guān)心支持下，峨山縣先后承擔(dān)了畜牧業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變、退耕還草、草牧業(yè)發(fā)展試點(diǎn)等項(xiàng)目建設(shè)，突出肉牛規(guī)模養(yǎng)殖和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖建設(shè)，全面奠定了肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基礎(chǔ)。文章分析了峨山縣發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)存在的問題，并提出建議。

1 峨山縣肉牛生產(chǎn)現(xiàn)狀

峨山縣是典型的山區(qū)縣，肉牛養(yǎng)殖主要以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，規(guī)模養(yǎng)殖少。在養(yǎng)殖過程中多以放牧為主，飼養(yǎng)粗放，養(yǎng)殖周期長，同時(shí)，一部分牛仍然作為耕牛勞役。目前，在養(yǎng)殖效益上還沒有實(shí)現(xiàn)利益最大化。2018年，全縣存欄牛17 123 頭，出欄肉牛13 865頭，同比增 24.3%。全縣年存欄10頭以上的養(yǎng)牛戶75戶，規(guī)模養(yǎng)殖和養(yǎng)殖大戶有了一定的發(fā)展。2018年全縣牛肉產(chǎn)量152.56萬kg，在肉類比例中，牛肉占9.15%。

2 牛肉市場供求分析

有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)牛肉5.6 kg，牛肉消費(fèi)僅為日本的58%、美國的15.6%、歐盟國家的37%。我國是全球第三大牛肉消費(fèi)國，僅次于美國、巴西。隨著中國居民收入增加、生活水平提高，牛肉消費(fèi)量呈現(xiàn)增長趨勢。此外，城鎮(zhèn)化水平的不斷提高和西餐文化的滲透，各地牛肉消費(fèi)群體也在逐漸擴(kuò)大。以2018年為例，峨山縣牛肉產(chǎn)量152.56萬kg，人均7.79 kg，高于全國平均水平。牛源來自于本地自繁和鄰縣收購。近年來，牛肉價(jià)格有穩(wěn)步上升的趨勢，特別是受非洲豬瘟疫情的影響，牛肉價(jià)格上漲，2019年末，活牛價(jià)為26～28元/kg,鮮牛肉為68～72元/kg。市場是肉牛生產(chǎn)的先決條件，只要加強(qiáng)科學(xué)飼養(yǎng)和管理，進(jìn)一步提高肉牛品質(zhì)，發(fā)展肉牛生產(chǎn)的前景良好。

3 峨山縣發(fā)展肉牛存在的主要問題

3.1 發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)認(rèn)識不足

牛由于繁殖周期和飼養(yǎng)周期長，短期效益不明顯，所以在發(fā)展肉牛生產(chǎn)中，養(yǎng)殖戶的積極性不高，大家不看好肉牛養(yǎng)殖，對投資時(shí)間長、見效慢、價(jià)格穩(wěn)定逐年略漲的肉牛養(yǎng)殖沒有引起足夠的重視。盡管國家加強(qiáng)畜牧產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，出臺相應(yīng)扶持政策，省市加強(qiáng)規(guī)劃，調(diào)整養(yǎng)牛布局，但到了基層，由于資金、場地、人員素質(zhì)等原因，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展收效甚微。

3.2 良種化程度不高

峨山縣飼養(yǎng)的牛多以散養(yǎng)放牧為主，自繁自養(yǎng)，長期封閉的養(yǎng)殖模式，形成了品種個(gè)體小、生長慢，但適應(yīng)性強(qiáng)、習(xí)慣攀爬山嶺等特性。20世紀(jì)80年代以來，雖然多次進(jìn)行了凍精改良、引進(jìn)優(yōu)良種牛進(jìn)行本交等措施，但成效不明顯，良種化程度不高。

3.3 飼養(yǎng)管理水平低

牛的飼養(yǎng)仍然以自然放牧為主，日糧主要依靠天然的草山草場，補(bǔ)料只有少部分養(yǎng)殖意識強(qiáng)的農(nóng)戶(場)開展。廄舍大部分沒有建成標(biāo)準(zhǔn)化，環(huán)境衛(wèi)生差，糞污處理不規(guī)范，日常管理粗放。上述存在的問題，給開展科學(xué)的飼養(yǎng)管理帶來了不便。

3.4 農(nóng)作物秸稈利用率低

目前，在養(yǎng)殖過程中農(nóng)作物秸稈利用率不高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的稻草、小麥秸稈、蠶豆秸稈、甘蔗葉稍和玉米秸稈等，每年大約9萬t以上，但養(yǎng)殖戶利用意識不強(qiáng)，大部分農(nóng)作物秸稈仍然作為生活能源利用，就地焚燒還田或者直接翻入土壤層中還田，造成了資源的浪費(fèi)。

3.5 投入不足

一是由于農(nóng)民收入不高，用于肉牛養(yǎng)殖的投入不足；二是峨山縣屬典型的民族山區(qū)縣，地方財(cái)政對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展投入有限，導(dǎo)致肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，生產(chǎn)水平低；三是近年來雖然國家加大了肉牛養(yǎng)殖的扶持，但距發(fā)展產(chǎn)業(yè)化還有較大的差距。

4 發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的建議

4.1 依托豐富的飼草料資源優(yōu)勢，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖

峨山縣有草地面積3.2萬hm2，可利用草地面積10.8萬hm2，結(jié)合不同的草地資源特點(diǎn)和區(qū)域，鼓勵(lì)養(yǎng)殖大戶(場)流轉(zhuǎn)草地和草地資源，采取圍欄輪牧、草地改良、人工種植牧草等措施，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖。加大秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)試驗(yàn)，探索出適合峨山縣肉牛圈養(yǎng)的飼料來源加工模式，帶動全縣秸稈養(yǎng)牛發(fā)展。據(jù)在養(yǎng)殖場用甘蔗葉稍氨化喂牛試驗(yàn)，試驗(yàn)期90 d，試驗(yàn)組頭均收入133.76元，對照組頭均62.8元，試驗(yàn)組比對照組增加收入70.93元/頭。

4.2 促進(jìn)品種良種化推廣

4.2.1推廣凍精改良

牛群數(shù)量多的養(yǎng)殖場和養(yǎng)牛較集中的地方設(shè)置凍改點(diǎn)，推廣凍精改良技術(shù)。牛群數(shù)量少的養(yǎng)殖場和養(yǎng)牛分散的地方，鼓勵(lì)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)種公?；虍惖?fù)Q種改良，提高群體質(zhì)量。通過引進(jìn)具有生長快、繁殖性能高、肉質(zhì)好、耐粗飼、易飼養(yǎng)管理等優(yōu)良特性的品種進(jìn)行改良和繁育，促進(jìn)全縣肉牛品種的改良，提高肉牛質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力，獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。牛凍改具體措施：(1)西門塔爾?！帘镜攸S牛雜交，產(chǎn)生胴體出肉率高的雜一代，產(chǎn)生的雜一代再與短角牛雜交，后代舍飼育肥出售；(2)云嶺?！帘镜攸S牛雜交，產(chǎn)生的雜交后代可用于放牧或舍飼飼養(yǎng)。

4.2.2優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)，提高母牛繁殖力

牛群整體結(jié)構(gòu)在規(guī)模養(yǎng)殖中至關(guān)重要，品質(zhì)優(yōu)良、比例合理的牛群結(jié)構(gòu)能保證養(yǎng)殖場持續(xù)健康發(fā)展。在實(shí)際養(yǎng)殖過程中，應(yīng)淘汰多次返情母牛、老弱病殘牛；不符合種用的母牛和公牛(斷奶時(shí)閹割)應(yīng)育肥出售。建議牛群結(jié)構(gòu)：30%～35%能繁母牛、10%后備牛，每年保證出售肉牛20%左右。母牛是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，在當(dāng)前母肉牛存量逐年下降的情況下，提高牛的繁殖力顯得更為重要，因此，積極推廣母牛年產(chǎn)一胎技術(shù)。

4.3 培育標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，帶動肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

依托近年來實(shí)施的“畜牧業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變”“草牧業(yè)發(fā)展試點(diǎn)”等項(xiàng)目的扶持資金，合理規(guī)劃養(yǎng)殖場布局，科學(xué)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)設(shè)施。牛舍、青貯(氨化)池、草料棚、沼氣池、飼草料地、糞污處理系統(tǒng)等設(shè)施，布局和設(shè)計(jì)符合養(yǎng)殖場的工藝流程，養(yǎng)殖場整體生物安全防護(hù)達(dá)到要求。實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)妥善解決好牛場場地面積、飼養(yǎng)量、飼草料之間關(guān)系，不能為了追求養(yǎng)殖數(shù)量而忽視了養(yǎng)殖場和飼草料的承受能力。與此同時(shí)，積極推行“龍頭企業(yè)+合作社+養(yǎng)殖大戶或家庭農(nóng)(牧)場”經(jīng)營模式，促進(jìn)峨山縣肉牛產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程。

4.4 種草養(yǎng)畜

牧草業(yè)近年來已成為發(fā)展食草動物基礎(chǔ)性的新興產(chǎn)業(yè)，開展種草養(yǎng)畜除可以利用冬閑田地、果園林間隙地、荒山荒坡以外，還可以緩解冬春季草料缺乏、草山草場過度放牧的狀況。根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，晚秋大春收割后，水利條件方便的田塊可以種植一年生黑麥草；土地貧瘠的地方種植非洲狗尾草、皇竹草、紫花苜蓿等耐旱耐貧瘠品種；草地改良可選用非洲狗尾草70%+白三葉30%混播；為了貯備青貯料，每年可種植兩季的曲辰9號、紅單10號青貯玉米?？傊?，種草養(yǎng)畜除滿足牛只生長發(fā)育的營養(yǎng)需要外，還能提高養(yǎng)牛經(jīng)濟(jì)效益。如峨山縣化念鎮(zhèn)馬鹿塘村有農(nóng)戶35戶，養(yǎng)牛羊25戶，利用秋冬季種植一年生黑麥草5.3 hm2，667 m2產(chǎn)鮮草7 000～8 000 kg，有效地解決了冬春季缺草掉膘的情況，促進(jìn)了該村畜牧業(yè)的發(fā)展，2017年出欄肉牛202頭、肉羊225只。

4.5 加強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)化隊(duì)伍建設(shè)

在肉牛產(chǎn)業(yè)化隊(duì)伍建設(shè)中，除了加強(qiáng)科技隊(duì)伍建設(shè)以外，還應(yīng)加強(qiáng)養(yǎng)殖場、肉牛營銷等相關(guān)人員隊(duì)伍建設(shè)?？萍纪茝V隊(duì)伍除掌握基礎(chǔ)理論知識外，還應(yīng)掌握具體操作技能，更新知識和技能；養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人除了解掌握養(yǎng)殖基本知識外，還應(yīng)掌握養(yǎng)殖場管理；養(yǎng)殖場技術(shù)員則要系統(tǒng)學(xué)習(xí)養(yǎng)牛知識，以場為家，承擔(dān)相應(yīng)的職能職責(zé)；營銷人員應(yīng)加強(qiáng)社會公德修養(yǎng)，學(xué)習(xí)運(yùn)輸、販賣、屠宰加工牲畜的法律法規(guī)，遵紀(jì)守法，做一個(gè)誠信的商人；政府職能部門要做好肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃，積極引導(dǎo)科學(xué)養(yǎng)牛，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)搞好服務(wù)。

4.6 融合資金投入，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)化發(fā)展體系

地方政府要積極創(chuàng)造投資環(huán)境，引進(jìn)外地資金，加大標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場培育；積極爭取肉牛發(fā)展項(xiàng)目，充分利用項(xiàng)目資金對現(xiàn)有的規(guī)模養(yǎng)牛場按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求，改造基礎(chǔ)設(shè)施，提檔升級，提升標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖程度，并作為產(chǎn)業(yè)化的中堅(jiān)力量來發(fā)展；加大宣傳引導(dǎo)，樹立“把牛圈養(yǎng)”的思想，地方出臺相應(yīng)扶持政策，鼓勵(lì)有能力的農(nóng)戶，把閑置的房屋和空地利用起來，利用“四邊”地種植牧草、收集秸稈養(yǎng)牛，并作為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的有益補(bǔ)充。

5 結(jié)論

結(jié)合當(dāng)前肉牛發(fā)展趨勢，大力發(fā)展質(zhì)優(yōu)、環(huán)保、食用安全的畜產(chǎn)品已成為食品消費(fèi)的主流，牛肉已成為人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中的主要肉食之一，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖前景可觀。峨山縣具有豐富的飼草飼料資源和養(yǎng)殖肉牛的基礎(chǔ)條件，在現(xiàn)有的養(yǎng)殖水平上，提升飼養(yǎng)技術(shù)和管理水平，延長肉牛產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖是可行的。