屠宰場(chǎng)檢疫過(guò)程中存在的問(wèn)題及對(duì)策

韓雪潔

（黑龍江省齊齊哈爾市龍江縣職業(yè)教育中心學(xué)校 161100）

近年來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活極大豐富，畜禽產(chǎn)品的消費(fèi)量與日俱增，食品安全逐漸成為了人們最關(guān)心的問(wèn)題，食品安全事故不但危害了人民群眾的身體安全，也損害了國(guó)家和政府的形象。 雖然國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)來(lái)保障畜禽產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，但是仍出現(xiàn)瘦肉精等食品安全事故，我們應(yīng)當(dāng)找到畜禽產(chǎn)品安全隱患并加以解決。

1 屠宰場(chǎng)檢疫過(guò)程中存在的問(wèn)題

1.1 屠宰場(chǎng)不符合規(guī)范

一些基層的屠宰場(chǎng)沒(méi)有獨(dú)立的檢疫室、急宰間，對(duì)于檢出的病害動(dòng)物沒(méi)有合理的無(wú)害化處理方法，消毒也不完全[1]。 這些情況不僅會(huì)導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)不能及時(shí)地檢出， 更會(huì)在檢疫的過(guò)程中造成原本安全的畜禽產(chǎn)品造成污染， 以致更大范圍的食品安全事故。

1.2 檢疫力量不足

人們普遍對(duì)畜牧獸醫(yī)及其相關(guān)專業(yè)存在一定的誤解，學(xué)習(xí)和從事相關(guān)專業(yè)的人員也相對(duì)較少，行業(yè)內(nèi)人員數(shù)量少，造成了進(jìn)行屠宰場(chǎng)檢疫的工作人員往往不是本專業(yè)的科班出身， 本身不具備系統(tǒng)的檢疫檢驗(yàn)知識(shí)， 所以在設(shè)備不夠完善的地區(qū)很難獲得完備的建議結(jié)果， 這使得屠宰場(chǎng)的建議工作不能很好的落實(shí)。

1.3 私自屠宰現(xiàn)象猖獗

我國(guó)的畜禽養(yǎng)殖業(yè)還有很多地區(qū)以散戶養(yǎng)殖為主，這些農(nóng)牧民對(duì)檢疫的認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)為自家飼養(yǎng)的畜禽是非常安全的，逢年過(guò)節(jié)就會(huì)私自宰殺自己的畜禽， 當(dāng)畜禽產(chǎn)品較多時(shí)也會(huì)向外界售賣(mài)， 這導(dǎo)致了很多沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入了市場(chǎng)[2]，給檢疫工作帶來(lái)了巨大的阻礙。

1.4 檢疫機(jī)制不健全

目前屠宰場(chǎng)的檢疫工作是由檢疫執(zhí)法部門(mén)監(jiān)管的，但目前屠宰場(chǎng)較多且屠宰后又有加工和銷售等諸多環(huán)節(jié)， 僅依靠檢疫執(zhí)法部門(mén)很難實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)控， 難免使得檢疫工作效果低下。

2 對(duì)策

2.1 規(guī)范檢疫程序

按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的相關(guān)要求，屠宰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)待屠宰動(dòng)物的檢疫合格證明[3]，并對(duì)運(yùn)輸動(dòng)物的器械和工具進(jìn)行檢查，動(dòng)物進(jìn)入屠宰場(chǎng)后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全面的檢查。 以生豬為例，屠宰前應(yīng)當(dāng)檢測(cè)常見(jiàn)的疾病，屠宰后首先對(duì)兩側(cè)頜下淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，而后對(duì)內(nèi)臟的顏色、形狀、性狀進(jìn)行檢疫，還要對(duì)皮膚進(jìn)行檢查，確保皮膚顏色正常，皮膚完整，在此基礎(chǔ)上還應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，以檢查旋毛蟲(chóng)等肉眼不便觀察的食品安全隱患。

2.2 完善屠宰場(chǎng)的規(guī)劃和布局

根據(jù)相關(guān)要求選擇距離城市較遠(yuǎn)且污水處理方便的位置建場(chǎng)，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?duì)畜禽產(chǎn)品的需求量來(lái)確定場(chǎng)區(qū)規(guī)模，科學(xué)建場(chǎng)，合理布局，設(shè)施齊全，做好畜禽屠宰前、屠宰中、屠宰后的各項(xiàng)檢疫工作。

2.3 加強(qiáng)宣傳，加大監(jiān)管力度

對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)和農(nóng)牧民進(jìn)行培訓(xùn)， 使其了解到屠宰檢疫的重要性和必要性，減少避檢、私自屠宰的現(xiàn)象發(fā)生。 也可以通過(guò)新聞媒體、 標(biāo)語(yǔ)或宣傳冊(cè)等手段向消費(fèi)者普及有關(guān)畜禽衛(wèi)生檢疫的相關(guān)政策和法律， 鼓勵(lì)消費(fèi)者去正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)畜禽產(chǎn)品， 減少“自家肉”的銷路。 同時(shí)對(duì)于無(wú)檢疫證明的動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行打擊，嚴(yán)禁在市場(chǎng)上流通。 檢疫執(zhí)法部門(mén)也應(yīng)當(dāng)與負(fù)責(zé)衛(wèi)生、工商以及市場(chǎng)監(jiān)督管理工作的相關(guān)部門(mén)進(jìn)行聯(lián)系， 共同規(guī)范畜禽屠宰檢疫過(guò)程。

2.4 更新檢疫手段

科技的飛速發(fā)展給我們帶來(lái)了新的檢疫設(shè)備和檢疫手段，檢疫執(zhí)法部門(mén)應(yīng)當(dāng)積極學(xué)習(xí)新的檢疫檢驗(yàn)技術(shù)， 了解最新的檢疫法律法規(guī)，不斷更新自己的知識(shí)庫(kù)，用最先進(jìn)最便捷的方法進(jìn)行工作，只有這樣才能夠更高效地完成檢疫任務(wù)。 政府也應(yīng)當(dāng)加大對(duì)畜禽檢疫行業(yè)的資金投入，完善檢疫檢驗(yàn)設(shè)備，只有設(shè)備完備才能更靈敏的檢測(cè)出畜禽產(chǎn)品內(nèi)的有毒有害物質(zhì)。

3 小結(jié)

屠宰場(chǎng)的檢疫工作是非常繁雜而系統(tǒng)的工作， 不僅需要檢疫執(zhí)法部門(mén)盡公職守，也需要各個(gè)屠宰場(chǎng)、規(guī)?；曫B(yǎng)場(chǎng)、農(nóng)牧民以及廣大消費(fèi)者的積極配合， 只有不斷規(guī)范屠宰場(chǎng)的屠宰流程，堅(jiān)決杜絕私自屠宰現(xiàn)象，不斷提高檢驗(yàn)檢疫水平才能夠真正做到不漏檢、不錯(cuò)檢，切實(shí)把好食品衛(wèi)生安全源頭檢疫關(guān)，讓廣大消費(fèi)者吃到安心肉、安心奶。