中職飯店飯店管理專業(yè)技能教學策略

高捷

【摘要】飯店管理概論在中等職業(yè)學校高星級酒店運營與管理專業(yè)教學中的地位十分重要，是引導學生認識飯店專業(yè)基礎知識，從概論課學習過渡到專業(yè)課學習的橋梁。本文結合高教版飯店管理概論教材，針對目前中職學校飯店管理課程存在教學內容的合理性有待提升、社會對飯店專業(yè)的認識不夠深入、教學與行業(yè)實際需求存在脫節(jié)現象，對該專業(yè)的實踐性、專業(yè)技能教學策略展開研究。

【關鍵詞】飯店管理概論;中職學校;專業(yè)技能

一、中職飯店管理教學過程中存在的問題

（一）教學內容的合理性有待提升

大部分的中等職業(yè)學校受到我國傳統(tǒng)教育模式的影響，認為只有不會讀書、成績差的學生才會就讀中等職業(yè)學校，對中職教育的理解與定位存在誤差，對學生的教育目標傾向于管理，促使大部分中職學校成為“托管所”，幫家長養(yǎng)孩子。一些重要的技能，教師沒有進行深入化的教學，導致中等職業(yè)學生對學習飯店服務與管理的技能仍停留在中餐擺臺、鋪床單的思維定勢中，很多深入的專業(yè)知識也停留在“知道”“會做”而已，缺乏對行業(yè)知識的深入探索，基本技能也不過關。

（二）社會對飯店專業(yè)的認識不夠深入

高星級酒店運營與管理作為近年來新興的專業(yè)，一直都不被社會認可，認為學習飯店專業(yè)不需要高素質的專業(yè)技能，任何人都可以做。導致中職高星級酒店運營與管理專業(yè)畢業(yè)的學生對自己的專業(yè)缺乏自信心，無法認真地投入到工作當中去。甚至部分學生認為自己就是從事管理的工作者，對管理的過于執(zhí)著促使其無法有效地融入飯店一線的基層工作當中去，難有作為。

（三）教學與行業(yè)實際需求存在脫節(jié)現象

目前，我國大部分的中職學校的高星級酒店運營與管理專業(yè)與現實行業(yè)需求存在脫節(jié)的現象，教師教學過程中過于依賴教材，忽略了知識的時效性，促使教學內容存在滯后的問題。而高星級酒店運營與管理專業(yè)的課程作為一門實踐性非常強的復合型課程，要求學生的技能應滿足現代飯店就業(yè)市場的需求方向。但是，由于不同區(qū)域的就業(yè)市場與學生的服務技能存在一定的差異性、地域性，導致我國中職教育中高星級酒店運營與管理專業(yè)使用的是統(tǒng)編的教材，無法顧忌到行業(yè)的地域性，且教材的編寫者大多是學校的教師，自身的知識結構存在更新不及時等問題。

二、提升中職飯店管理專業(yè)技能教學水平的有效策略

（一）制定明確的教學目標

中職教育作為培養(yǎng)社會一線勞動者的搖籃，更應該側重于對學生實踐能力的培育，教學的重點也更應該側重于使用知識與技能的教學，并為飯店行業(yè)的長遠發(fā)展進行知識的儲備。因此，中職教育的教學內容應該以行業(yè)引導為出發(fā)點，以務實作為基本原則，對管理理論課時比例予以縮減，加大服務型知識的課時比例，且提高技能實訓的課時比例，進而實現理論與實踐的完美融合。

（二）對中職教育予以正確定位

為了消除社會、家長與學生對中職高星級酒店運營與管理專業(yè)的錯誤定位，中職教育機構與教師應在日常教育與管理當中，積極引導學生、家長、教師對于中職教育予以正確的認知，認識到中職教育并不是幫家長帶孩子，而是為社會培養(yǎng)具有高專業(yè)的、良好的職業(yè)道德素養(yǎng)及高超技能的一線勞動者，也是社會專業(yè)技能型人才培養(yǎng)的搖籃。因此，高星級酒店運營與管理專業(yè)是一門來源于實踐，卻又高于實踐的專業(yè)。具備豐富的行業(yè)知識、深厚的內涵，教育的方向也是具有高超服務技能的服務型人才與管理型人才。

（三）實施技能實訓的教學模式

校內技能實訓能為中職教育學生實踐能力的提升提供了新的方向。在傳統(tǒng)的技能實訓當中，主要是將教材與教學指導方案作為參考依據，將飯店服務技能進行分類，分類各部之間聯(lián)系較為松散，學生無法形成系統(tǒng)化知識結構，對學生的崗位職業(yè)指導意義也不大，促使學生對飯店知識的學習一直處于似懂非懂的狀態(tài)當中，不知所云。而新型的校內技能實訓是將原來的實訓內容加以整合與擴充，直接以飯店崗位作為實訓的中心，以情境模擬作為主要實施辦法，以崗位服務技能內容與要求作為訓練內容，進而實現技能崗位的模塊化，與飯店行業(yè)的實際狀況也比較相符，學生能盡快地適應崗位要求，對飯店各崗位的認知程度也比較深入。這樣，通過實訓培養(yǎng)出來的學生對飯店才會有全面而深刻的了解，并在就業(yè)之后快速地進入到角色當中去。

三、結論

中等職業(yè)教育作為我國教育體系的重要組成部分，旨在為社會提供高素質、高技能的人才，為社會發(fā)展儲備更多的一線勞動力。作為近年來新興的中等職業(yè)教育專業(yè)，中等職業(yè)學校的高星級酒店運營與管理專業(yè)受到了社會的廣泛關注和重視。但由于社會、家長和學生對中等職業(yè)教育中高星級酒店運營與管理專業(yè)的認識存在偏差，致使中等職業(yè)飯店教育的發(fā)展受到限制，無法有效地提高。為了改善這一狀況，更好地促進我國飯店業(yè)和職業(yè)教育的共同發(fā)展，中等職業(yè)學校應根據行業(yè)人才需求的方向，制定教學目標，積極開展技能培訓活動，編制及時性教材，形成學校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的模式。

參考文獻：

1.王璐. 淺談中職《旅游概論》的教學模式[J]. 經營管理者， 2010（20）：385-385.

2.佚名. 飯店管理概論[M]. 2012.

3.佚名. 現代飯店管理概論[M]. 2008.