江西優(yōu)質(zhì)地方雞種資源及生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)

堯國(guó)榮，曾作財(cái)，李艷，熊加明，李香菊

（江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院，江西宜春331200）

江西地方優(yōu)質(zhì)雞品種資源十分豐富，是我國(guó)地方優(yōu)質(zhì)雞種重要種質(zhì)基因庫(kù)之一[1]。在全國(guó)的81個(gè)地方雞品種中，江西占了7個(gè)，在列入了國(guó)家級(jí)品種保護(hù)名錄的11個(gè)雞品種中江西占2個(gè)（泰和絲毛烏骨雞和廣豐白耳黃雞），占了國(guó)家級(jí)保護(hù)雞品種近1/5[2]。江西省的自然資源十分豐富，全省現(xiàn)有林地面積占我省國(guó)土總面積的64.69%，森林覆蓋率達(dá)63.1%，濕地面積占國(guó)土面積的5.45%。在鄉(xiāng)村振興的時(shí)代背景下，發(fā)展果林、山地、中藥生態(tài)養(yǎng)殖是一項(xiàng)投資相對(duì)較少，報(bào)酬率高、無污染、無抗養(yǎng)殖的新型養(yǎng)殖趨勢(shì)。已形成地方產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)的地方雞種主要有泰和絲毛烏骨雞、崇仁麻雞、寧都三黃雞、廣豐白耳黃雞、萬(wàn)載康樂黃雞、余干烏黑雞、東鄉(xiāng)烏黑綠殼蛋雞、安義瓦灰雞等，為了讓廣大養(yǎng)殖戶深入了解江西省優(yōu)質(zhì)地方雞品種的特性和提高養(yǎng)殖效果，本文就江西主要優(yōu)質(zhì)地方雞品種特征、生產(chǎn)性能及生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)綜述如下，以供養(yǎng)戶參考。

1 江西省優(yōu)質(zhì)地方雞品種資源

1.1 泰和絲毛烏骨雞

泰和絲毛烏骨雞是江西省泰和縣特產(chǎn)，原產(chǎn)于泰和縣武山北麓，又稱武山雞，已有2 200年歷史。泰和烏骨雞嬌巧玲瓏，羽毛潔白如玉，獨(dú)具“桑冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五趾“十全”特征，集觀賞、藥用、食用為一體，因其極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而聞名世界，是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品種之一。

成年公雞體重1 400～1 800g，母雞體重1 200～1 400g，開產(chǎn)日齡170～180d，年產(chǎn)蛋量80～100枚，蛋重38～42g，蛋形指數(shù)1.2～1.3，蛋殼以淺褐色和淺白色為主，其藥用性能得到廣泛認(rèn)可并在實(shí)踐中應(yīng)用，是婦科良藥-烏雞白鳳丸的主要原料之一，同時(shí)其肉質(zhì)鮮嫩，呈鮮味氨基酸和肌苷酸含量顯著高于國(guó)內(nèi)其它地方品種，是中國(guó)特有的禽類種質(zhì)資源，離開原產(chǎn)地飼養(yǎng)，便易產(chǎn)生變異、退化，目前除西藏自治區(qū)外，各地都有一定規(guī)模的泰和烏骨雞飼養(yǎng)[3]。

1.2 廣豐白耳黃雞

廣豐白耳黃雞又稱白銀耳雞，主產(chǎn)于江西上饒市廣豐區(qū)，是我國(guó)唯一具有白耳特征的小型蛋用雞種，屬中國(guó)地方品種產(chǎn)蛋量最高的一個(gè)品種，是培育小型蛋雞的寶貴育種素材。白耳黃雞體型小，羽毛緊湊、尾翅、以三黃（羽、喙、腳）一白（耳）為主要外貌特征。成年公雞羽毛棕紅色，肉垂長(zhǎng)而薄，呈鮮紅色。母雞體型輕小，呈三角形，全身羽毛黃色，肉垂較短，單冠直立，呈淡紅色，頭細(xì)小，嘴短稍彎，胸部發(fā)達(dá)，體軀細(xì)小，后軀寬大，性情溫馴，行動(dòng)靈活，覓食力強(qiáng)。成年公雞體重1 750g，母雞體重1 250g，開產(chǎn)日齡150d，年產(chǎn)蛋量180～220枚，蛋重55g，蛋殼呈深褐色，白耳黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩，汁鮮濃郁，口感好，且營(yíng)養(yǎng)豐富，谷氨酸含量很高，還富含礦物質(zhì)和微量元素，有很好的滋補(bǔ)功效。

1.3 崇仁麻雞

崇仁麻雞是江西省崇仁縣地方雞種，蛋肉兼用型，分黃麻與黑麻兩類，是我國(guó)特優(yōu)質(zhì)型青腳麻雞的典型代表之一。崇仁麻雞具有顯著的“三高一低”特點(diǎn)。成雞骨骼纖細(xì)，可食部分高達(dá)55%，肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，人體必需的八種氨基酸、VE、尼克酸及組氨酸含量較高，膽固醇含量低微(每100g可食部分僅含51mg，大大低于全中國(guó)117mg的平均水平)。成年公雞體重約1 650g，母雞約1 200g，崇仁麻雞性成熟早，平均開產(chǎn)日齡157d，蛋的品質(zhì)好，哈氏單位為86.2，超過美國(guó)AA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，500d平均產(chǎn)蛋數(shù)180枚，平均蛋重54g，蛋殼淺褐色。崇仁麻雞還是中國(guó)最寶貴的矮小型基因庫(kù)，1997年崇仁縣被國(guó)家命名為“中國(guó)麻雞之鄉(xiāng)”，崇仁麻雞榮獲“中國(guó)十大名雞”稱號(hào)。

1.4 寧都三黃雞

寧都三黃雞又名寧都黃雞、贛南三黃雞，屬肉蛋兼用型雞種，原產(chǎn)于江西省贛州市寧都縣。寧都三黃雞體型小，頭細(xì)、腳細(xì)，以“三黃”（羽、脛、喙）、“五紅”（冠、髯、臉、眼圈、耳葉），無脛?dòng)鸷妥τ?，腳較矮為特征。成年公雞平均體重1 500g母雞1 250g。屬早熟的土雞品種，公雞在15d～20d已能從冠髯顏色和大小區(qū)分出來，一般80d開啼，最早45d開啼，母雞70d冠髯開始長(zhǎng)大顯紅，85d～90d即可見蛋，一般135d～140d開產(chǎn)，500d產(chǎn)蛋量120枚左右，平均蛋重43g，蛋殼以淡褐色為主，也有白色、褐色,其優(yōu)良的肌肉品質(zhì)，蛋白質(zhì)、總氨基酸及單位面積肌纖維數(shù)量等指標(biāo)均優(yōu)于國(guó)內(nèi)多個(gè)肉雞品種，肉質(zhì)鮮嫩，暢銷東南沿海市場(chǎng)，廣大消費(fèi)者稱其為江西土雞。

1.5 余干烏黑雞

余干烏黑雞原產(chǎn)于江西省余干縣，以全身烏黑而得名，屬藥肉兼用的地方品種。其主要特征是全身烏黑，羽毛、皮、肉、骨、內(nèi)臟均為黑色，尤以藥用價(jià)值而著稱。母雞單冠，頭清秀，眼有神，羽毛緊湊。公雞色彩鮮艷，雄壯健俏，尾羽高翹，烏黑發(fā)亮，腿部肌肉發(fā)達(dá)，頭高昂，單冠，冠齒一般6～7個(gè)，肉髯深而薄，體型呈菱形。公雞成年體重1 500g左右，母雞1 100g左右。公雞開啼一般在60～80d，母雞開產(chǎn)日齡平均在180d左右。母雞就巢性較強(qiáng)，年產(chǎn)蛋約150枚，蛋重約50g，蛋殼呈粉紅色，余干烏黑雞體小骨細(xì)，皮薄肉嫩，肉味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全，還富含黑色素、維生素與微量元素，膽固醇含量特別低，屬功能性食品，素有“清補(bǔ)勝甲魚，療傷賽白鴿，養(yǎng)顏如珍珠”的美譽(yù)。

1.6 東鄉(xiāng)綠殼蛋雞

東鄉(xiāng)綠殼蛋雞原產(chǎn)于江西省東鄉(xiāng)縣，黑雞生綠蛋，是世界珍稀品種，屬蛋肉兼用型雞。東鄉(xiāng)綠殼蛋雞羽毛黑色，喙、冠、皮、肉、骨、趾均為烏黑色。母雞單冠，頭清秀。公雞單冠，呈暗紫色，體型呈菱形。少數(shù)個(gè)體羽色為白、麻或黃色。出殼初生重33g，成年公雞1 650g，母雞1 300g。母雞平均開產(chǎn)日齡170～180d，500d平均產(chǎn)蛋152枚，平均蛋重約50g。平均蛋殼厚度0.35mm，平均蛋形指數(shù)1.33，蛋殼呈淺綠色。蛋中含豐富的微量元素，被我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木教授譽(yù)為“華夏明珠”和“東方神蛋”。

1.7 康樂黃雞

康樂黃雞原稱康樂三黃雞，是萬(wàn)載縣特產(chǎn)，已有1 700多年的散養(yǎng)歷史?？禈伏S雞以喙黃、毛黃、腳黃、皮膚黃為主要特征，頭秀麗，眼明亮，虹膜呈桔黃色，單冠聳立，色鮮紅，有6～11個(gè)“V”形缺刻，肉垂適中，呈鮮紅，耳葉紅色。公雞雄壯，啼聲嘹亮，羽毛呈棕色或紅棕色，尾上翹呈U形，有10～15根墨綠色尾羽。母雞體態(tài)清秀，行動(dòng)輕盈，毛色橙黃，尾羽圓拱。成年公雞體重1 850g，母雞1 500g左右。開產(chǎn)日齡170d左右，開產(chǎn)蛋重38.5g，年產(chǎn)蛋180個(gè)左右，平均蛋重49g，蛋殼淺褐色?？禈伏S雞性情活潑，生長(zhǎng)快、肌肉豐滿、通體金黃，肉味鮮嫩，湯濃香甜，滋補(bǔ)強(qiáng)體，曾為明清貢品。

1.8 安義瓦灰雞

安義瓦灰雞原產(chǎn)地是江西省安義縣，以灰羽、灰肉、灰皮、灰骨、灰內(nèi)臟“五灰”為特征，由于其外貌與農(nóng)家傳統(tǒng)房屋上的瓦片顏色相似，故俗稱瓦灰雞。雞體形較小，羽毛緊湊，光亮嫩滑，毛腳、性情活潑、敏捷、外形美觀，體態(tài)良好。公雞體格健壯，鳴叫宏亮、尾巴高翹，腿肌胸肌較發(fā)達(dá)，頭高昂、單冠、肉垂耳葉中等偏大、眼大有神、瞳孔黑色，虹彩桔黃色，喙大尖長(zhǎng)；母雞腳細(xì)小，骨骼細(xì)，羽毛光亮，頭清秀、單冠紅色或灰色，耳垂大、耳葉中等、瞳孔黑色有神、虹彩桔黃色，喙大，常展翅飛翔。成年公雞體重1 750g～2 000kg，母雞為1 250g～1 500kg，開產(chǎn)日齡140～150d，500d產(chǎn)蛋數(shù)100～120枚,平均蛋重45～48g。肉質(zhì)口感細(xì)嫩潤(rùn)滑、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，是生產(chǎn)綠色保健食品的絕佳原料，民間中醫(yī)常以此雞治療各種慢性病。2013年中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“安義瓦灰雞”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2 生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)

生態(tài)養(yǎng)殖就是充分利用當(dāng)?shù)刎S富的自然資源、優(yōu)質(zhì)的地方家禽品種，以自由采食天然食物為主、人工補(bǔ)飼日糧為輔，以天然植物中草藥預(yù)防為主、抗生素少用或不用為目標(biāo)，散養(yǎng)于果林、荒山、草地的飼養(yǎng)方法，既保留地方雞種的純野性，又無抗生素的殘留，養(yǎng)殖過程中無環(huán)境污染，形成自然生態(tài)良性循環(huán)。

2.1 選擇適宜的養(yǎng)殖場(chǎng)地

養(yǎng)殖場(chǎng)地選擇在無污染和生態(tài)條件良好的地方，如自然資源豐富的樹林、果林、荒草地、山坡等，具有家禽自由采食的葉莖植物、嫩草、野果、野生中草藥、昆蟲、蚯蚓和天然山泉水，并在地勢(shì)較平坦、通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足、交通便利的區(qū)域搭建棚舍。

2.2 控制單棚舍養(yǎng)殖規(guī)模

由于地方土雞的采食習(xí)性、好斗性、異食性和運(yùn)動(dòng)局限性，且生態(tài)養(yǎng)殖以采食天然植物為主，若單棚飼養(yǎng)數(shù)量多、密度大，且飼養(yǎng)期相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)，飼養(yǎng)場(chǎng)地附近很快會(huì)變?yōu)槟嗌衬兀壮霈F(xiàn)啄癖現(xiàn)象，故每棚飼養(yǎng)規(guī)模數(shù)量以每棚飼養(yǎng)500～600羽為宜，放牧場(chǎng)地以50～60羽/667m2進(jìn)行核算，棚與棚間距200m，每棚按飼養(yǎng)3批次輪牧，以確保飼養(yǎng)場(chǎng)地的生態(tài)，野生植物的自然生長(zhǎng)，同時(shí)凈化場(chǎng)地，減少病原微生物的感染率。

2.3 采食多樣性

育雛期雞的消化機(jī)能尚未健全，消化能力差，胃腸容量小，宜選擇含粗纖維低、易消化、營(yíng)養(yǎng)全面而平衡的日糧，增加飼喂次數(shù)，少喂勤添。飼養(yǎng)至30d左右，體重350g～400g時(shí)開始轉(zhuǎn)群放牧飼養(yǎng)，開始放牧?xí)r仍保持原有的日糧和喂料量，然后逐漸向莖葉植物、青草、五谷雜糧、農(nóng)副產(chǎn)品、昆蟲、蚯蚓為主食過渡，可通過人工種植牧草、養(yǎng)殖蚯蚓、外購(gòu)低價(jià)農(nóng)產(chǎn)品如南瓜、蔬菜葉、紅薯及莖葉等以補(bǔ)不足，在全價(jià)飼料投放方面，采取早晨少喂、中午不喂、晚間限量補(bǔ)飼的方法。

2.4 管理關(guān)鍵技術(shù)

2.4.1 適宜溫度。生態(tài)養(yǎng)殖關(guān)鍵是何時(shí)開始野外放牧，要視雞的健康狀況、季節(jié)氣候、外界溫差等環(huán)境條件，但不管何品種的雞，在小雞未脫溫、體溫調(diào)節(jié)機(jī)能未完善、羽毛更新前必須在育雛舍內(nèi)完成育雛階段飼養(yǎng)，再轉(zhuǎn)入野外棚舍逐步調(diào)教放養(yǎng)。農(nóng)戶散養(yǎng)小雞成活率低，關(guān)鍵是沒能提供合適的育雛溫度，飼養(yǎng)環(huán)境的適宜溫度為0～3d 33℃～35℃、4～7d 32℃～33℃；第二周30℃～32℃；第三周28℃～29℃，以后每周降低2℃～3℃，直到常溫，便可逐漸訓(xùn)練放養(yǎng)或轉(zhuǎn)至棚舍。在整個(gè)育雛過程中實(shí)施“看雞施溫”，防止時(shí)高時(shí)低，控溫不均。

2.4.2 光照合理。優(yōu)質(zhì)地方肉雞飼養(yǎng)放牧后，采取自然光照與人工光照相結(jié)合，既不要過長(zhǎng)時(shí)間光照，以減少能量消耗，也要適當(dāng)補(bǔ)充光照，增加采食和飲水時(shí)間。如為防野生動(dòng)物的夜襲，可采取夜晚全程光照，但光照強(qiáng)度以低照度5 lx（約0.75 W/m2）為宜，以免光照過強(qiáng)導(dǎo)致雞群興奮而發(fā)生啄癖。如飼養(yǎng)產(chǎn)蛋用地方雞群光照管理必須嚴(yán)格按照育雛育成期光照逐漸減少或保持恒定，切勿隨意延長(zhǎng)，進(jìn)入開產(chǎn)期光照逐漸增加，切勿減少，增至每天光照時(shí)間16 h后保持穩(wěn)定，且光照強(qiáng)度以15～20 lx(約4～5 W/m2)，并保持舍內(nèi)照度均勻，以刺激母雞性成熟，產(chǎn)生促性腺激素，使生殖機(jī)能增強(qiáng)，促使卵泡成熟排卵和產(chǎn)蛋。

2.4.3 疾病預(yù)防。多數(shù)地方雞種未經(jīng)某些疾病的凈化，經(jīng)卵垂直傳播的疾病和條件性疾病仍是預(yù)防的重點(diǎn)，如雞白痢沙門氏菌病、大腸桿菌病、支原體病、球蟲病等。出殼雛雞先飲水2 h后再開食，為預(yù)防雛雞疾病，針對(duì)性在飲水添加中草藥煎劑或日糧中添加千目破壁粉碎中草藥添加劑，少用或不用抗生素，如由白頭翁、黃連、黃芩、馬齒莧、白術(shù)、茯苓、白芍等中草藥組成的白痢寧、白頭翁止痢散、二白茯苓散等防治沙門氏菌有很好效果，地面平養(yǎng)墊料中可添加20%～30%中藥渣，可減少條件性大腸桿菌病和球蟲病感染及減少有害氣體的產(chǎn)生。飼養(yǎng)至2～3周后在中添加中草藥，如菁蒿、仙鶴草、常山柴胡、苦參、穿心蓮、金銀花、甘草等組成方劑經(jīng)千目粉碎或煎汁，可有效預(yù)防球病的發(fā)生。在平時(shí)的飼養(yǎng)過程中，可飲水中不定期添加當(dāng)歸、黃芪、黨參、太子參、山楂、陳皮、桂皮、大蒜、甘草等煎熬劑，可增強(qiáng)免疫力和助消化促生長(zhǎng)[4]。

2.4.4 科學(xué)免疫。地方優(yōu)質(zhì)雞的飼養(yǎng)期相對(duì)較長(zhǎng)，且野生動(dòng)物和鳥類也給山地生態(tài)養(yǎng)殖帶來危險(xiǎn)，必須做好對(duì)雞新城疫（ND）、禽流感（AI）、傳染性支氣管炎（IB）和傳染性法氏囊病（IBD）、雞痘（POX）等疫病的免疫接種。為確保免疫效果，建議ND+IB（H120）二聯(lián)弱毒活苗和IBD弱毒活苗首免均采取滴鼻點(diǎn)眼方法，二免后可飲水免疫，但需與首免時(shí)間相隔不宜超過20d進(jìn)行，飲水免疫要確保每羽雞2h內(nèi)飲到有效的疫苗量，AI（H5+H9）采用油乳劑滅活苗應(yīng)進(jìn)行二次皮下或肌肉注射免疫。如是散養(yǎng)蛋用生產(chǎn)雞群建議120d左右進(jìn)行ND、IB、AI、EDS-76四聯(lián)油乳劑滅活疫苗肌肉注射免疫。