純蜂蜜會永不變質(zhì)嗎

●曉文

大家都知道蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，經(jīng)常服用能起到增強體質(zhì)，美容養(yǎng)顏的作用。

但是聽說蜂蜜是永遠(yuǎn)不會腐壞變質(zhì)的，這是真的嗎?

如果是純蜂蜜確實是沒有保質(zhì)期的，也就是說它可能永遠(yuǎn)不會變質(zhì)。1913年，美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時3300 多年，但一點也沒有變質(zhì)，至今還能食用?？茖W(xué)研究和實踐證明，蜂蜜與白酒、醋、糖和鹽一樣是不會變質(zhì)的食品。

為何純蜂蜜不會變質(zhì)呢？因為，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，它是一種高濃度、高滲透壓的糖液，水分含量一般只有18%。當(dāng)一種溶液濃度達(dá)到一定值時，其內(nèi)部滲透壓會變得很高，微生物無法在這種高滲透壓的液體里生存。因此，絕大多數(shù)微生物在蜂蜜中難以存活，沒有微生物破壞，蜂蜜自然難以變質(zhì)。此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，當(dāng)它與葡萄糖發(fā)生反應(yīng)時，會產(chǎn)生大量過氧化氫，具有消毒殺菌作用，能防止細(xì)菌滋生。

不過，我們買蜂蜜時會看到包裝上標(biāo)注著18個月到兩年不等的保質(zhì)期。假如蜂蜜不夠純，水分含量高，保存方式不當(dāng)，都會影響保質(zhì)期。所以大家還是要按蜂蜜包裝上的保質(zhì)期來食用。買回來的蜂蜜最好密封，存放在干燥、避光、低溫的環(huán)境中。