水稻栽培中主要技術(shù)環(huán)節(jié)對稻米品質(zhì)的影響

胡蕓蕓 朱永猛 潘龍騰

在科技興農(nóng)的背景下，水稻栽培技術(shù)的科學應用，對于改善稻米品質(zhì)，提高水稻產(chǎn)量都有十分重要的意義。目前，由于消費觀念的轉(zhuǎn)變，廣大消費者越來越注重優(yōu)質(zhì)、養(yǎng)生、無公害，價格即便是高于市場平均價格也是十分受消費者的青睞。所以，稻農(nóng)為了提高經(jīng)經(jīng)濟收入，必須要建立科學的種植理念，提高水稻栽培技術(shù)，優(yōu)化稻米品質(zhì)?；诖耍疚奶接懥怂驹耘嘀兄饕夹g(shù)環(huán)節(jié)對稻米品質(zhì)的影響，以期給相關(guān)工作者以及廣大稻農(nóng)提供借鑒作用。

水稻作為我國主要農(nóng)作物，長久以來在我國民族飲食結(jié)構(gòu)上占有十分鐘重要的地位，其產(chǎn)量和品質(zhì)也越來越受到人們的廣泛關(guān)注。隨著水稻栽培技術(shù)的不斷創(chuàng)新，水稻種植結(jié)構(gòu)也不斷的優(yōu)化，水稻品質(zhì)也得到進一步的提升。

1、影響稻米品質(zhì)的主要因素

在水稻種植過程中，稻米品質(zhì)主要受到水稻品種、播種時間、種植密度、施肥、灌溉以及病蟲害防治等幾方面的影響?？茖W的種植技術(shù)可以有效促進水稻健康生長，提升稻米產(chǎn)量以及品質(zhì)，為廣大稻農(nóng)增產(chǎn)增收提供基本的保障。

2、稻米品種的影響

水稻在我國種植面積是分廣闊，由于地域不同造成各個地區(qū)水稻種植條件也不盡相同，所以，要根據(jù)當?shù)氐匦?、土壤、氣候、溫度等基礎(chǔ)條件，選擇合適種苗進行種植。稻農(nóng)可以根據(jù)稻米品種的不同特點進行選擇，比如：耐旱抗?jié)?、抗倒伏、生長周期等等，選定合適的水稻種植品種以后，播種之前在對種子進行處理（比如，通過曬種可以進行殺菌、通過浸水可以漂掉秕谷等），以更好地提高水稻品質(zhì)。

3、播種時間的影響

水稻的成長周期一般分為兩個階段，第一階段生長階段3個月左右，第二階段稻穗生長成熟階段2-2.5個月左右。水稻品種不同，生長發(fā)育期時間也不同，同時，同一品種由于栽培地區(qū)不同，也會導致水稻營養(yǎng)生長周期的差異。水稻種植時間不能過早也不能過晚，播種過早，會因為地溫達不到，導致種子出芽率低，水稻膠稠度變硬;播種過晚，導致水稻成熟期延后，影響淀粉、蛋白質(zhì)含量累積，稻米硬度、粘稠度也都會受到影響，進一步影響到稻米口感。

所以，水稻播種時間必須結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，除了要根據(jù)當?shù)氐臍夂颉囟?、光照以及降水等綜合條件以外還要根據(jù)以往播種經(jīng)驗，如遇到氣候異常年份，還需靈活應變，適當提前或者推遲播種時間。

4、栽種密度的影響

插秧在水稻種植過程中是十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，插秧密度的大小直接關(guān)系到秧苗對水分、營養(yǎng)的吸收以及光照效果，秧苗密度過密或者過稀在很大程度上影響著稻米的品質(zhì)以及產(chǎn)量。對于普通地區(qū)水稻種植來講，一般水稻秧苗每畝一般控制在1.1萬蔸左右，雜交水稻秧苗每畝控制在1.0萬蔸以內(nèi)。所以，在保證稻米畝產(chǎn)量的基礎(chǔ)上合理控制秧苗密度，確保每株秧苗充分生長。

5、施肥的影響

合理施肥是保證水稻健康生長的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，選用優(yōu)質(zhì)的有機肥料作為底肥，可以有效改善稻田的土壤肥力，滿足水稻在生長期間所需養(yǎng)分。有機肥主要就是由人、動物的一些排泄物，種植作物的的秸稈、樹葉腐爛以后形成的。水稻在發(fā)育生長過程中主要是靠氮肥、磷肥、鉀肥、硅肥，這些元素不僅可以改善稻米的外觀品質(zhì)，增加稻米蛋白質(zhì)含量，而且還能提高食用品質(zhì)增加糯感粘度。除了選用有機肥料施肥以外，施肥時間和施肥量也是十分重要的，施肥時百分之八十用作底肥，百分之二十用作返青肥，以促進水稻的有效分蘗。總之，只有科學合理的施肥才能有效提高水稻的口感品質(zhì)，增加稻米營養(yǎng)價值與產(chǎn)量。

6、灌溉的影響

水稻的生長對灌溉有嚴格的要求，所以要保證水源、質(zhì)量合理安排灌溉時間。第一，在灌溉水質(zhì)的選擇上盡量選用自流清水，有污染、含有中金屬的水質(zhì)會對水稻的生長產(chǎn)生不良的影響;第二，建立科學的灌溉系統(tǒng)，由于水稻在生長期各個階段對于水分的需要不同，在水稻營養(yǎng)生長期，需要對潛水層進行灌溉，確保水田溫度恒定，促進水稻分蘗;水稻進入分蘗后期需要采用用濕、淺相交替的灌溉方式，在促進水稻健壯成長的同時還能避免貪青晚熟的情況發(fā)生;第三，在水稻進入成熟期應該確保水田有較長時間的持水，不能過早停水，灌溉停水時間在收獲前2周左右最佳。

7、病蟲害防治的影響

水稻生長過程中最大的問題就是病蟲害防治問題，嚴重者會造成品質(zhì)降低，產(chǎn)量減產(chǎn)。在對病蟲害進行防治的時候，盡量選用高效、低毒的化學藥劑進行噴灑，或者最大程度的采用自然殺毒，引進蟲害天敵、物理燈光等生物病蟲害防治措施。比如，在草害防治方面，可以提前做好預防措施，在播種前，旋耕時要將土地里面的雜草拔出，并噴灑以便除草劑，有效降低田間雜草數(shù)量;在蟲害防治時，可以選用抗病蟲能力強的水稻品種，如果已經(jīng)出下病蟲害那就需要選用乙酰甲胺磷乳劑100ml兌水120kg，進行田間噴霧，可以達到理想的去蟲效果;在病害防治時，首先要做好做好預防，加強對水稻的管理，對水稻所需肥料用料要均衡;對于已經(jīng)出現(xiàn)的病害則需及時用藥物治理。

總之，水稻是我國主要的經(jīng)濟糧食作物，稻米品質(zhì)的好壞講直接影響到市場競爭力，因此，在水稻栽培過程中要采取有效的技術(shù)措施，加強田間管理的科學性，提高稻米的整體品質(zhì)。

（作者單位：223900江蘇省泗洪縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）