大余縣家禽營銷情況分析與建議

藍光平 藍功平

（大余縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西大余 341500）

家禽產(chǎn)業(yè)是大余縣農(nóng)業(yè)的重要組成部分，2016年全縣家禽出籠達到838．66萬羽，2017年經(jīng)過養(yǎng)殖污染整治，落實禁養(yǎng)區(qū)制度后，家禽出籠有所下降，2019年家禽出籠704．16萬羽。受非洲豬瘟疫情影響，2019年下半年起，大余縣一些生豬散養(yǎng)戶轉(zhuǎn)入家禽養(yǎng)殖行業(yè)，預(yù)計家禽產(chǎn)業(yè)將迎來新一輪的發(fā)展，同時家禽銷售也面臨新的挑戰(zhàn)。

1 大余縣家禽營銷現(xiàn)狀

1.1 加工產(chǎn)品銷售大余縣主要是將肉鴨加工成板鴨進行銷售，全縣年加工20萬只以上板鴨產(chǎn)能的企業(yè)有6家，板鴨加工220萬只（包括其他零星板鴨加工），另有部分小作坊加工熟食禽3萬只。

1.2 白條禽肉銷售由家禽屠宰場或個體屠宰戶收購家禽進行屠宰后銷售白條禽肉，主要集中在縣城和新城、池江等幾個大鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場，另有部分送往贛州市場批發(fā)商，年銷售量60萬只。

1.3 活禽銷售活禽銷售主要是面向農(nóng)村市場和運往外地市場，大部分農(nóng)村消費者均以購買活禽方式消費家禽，在滿足本地消費市場后，其余家禽全部運銷到附近縣市及廣東省、福建省等外省市場?；钋蒌N售量達到421．16萬羽，占全部家禽出籠的59．8%以上。

2 大余縣家禽營銷存在的問題

2.1 活禽銷售流通頻繁，存在疫情傳播風險大余縣活禽運輸量大，且跨省市運銷居多，運輸車輛多，人員活動區(qū)域廣泛，一旦出現(xiàn)動物疫情，交叉感染和傳播疫情的風險巨大，嚴重影響家禽的生產(chǎn)安全。

2.2 農(nóng)村活禽銷售監(jiān)管難度大，存在食品安全隱患屠宰好的白條禽肉在農(nóng)村消費市場普及率低，農(nóng)村消費者大多在農(nóng)村集貿(mào)市場甚至在村頭路邊購買活禽自行宰殺食用，由于活禽銷售點過于零星分散，加之鄉(xiāng)鎮(zhèn)動物檢疫人員力量不足，給銷售者逃避活禽檢疫檢驗提供機會，而未經(jīng)檢疫就上市的家禽產(chǎn)品，其質(zhì)量安全難以得到全面保證。

2.3 家禽屠宰、加工和倉儲能力不足目前，大余縣僅有1個家禽定點屠宰企業(yè)，且其屠宰、倉儲、冷鏈物流等設(shè)施設(shè)備較為簡陋，無法滿足市場對白條禽肉的需要?？h內(nèi)雖然有多家板鴨加工企業(yè)，但是仍停留在季節(jié)性生產(chǎn)的傳統(tǒng)加工方法上，沒有充分發(fā)揮企業(yè)的全部產(chǎn)能，加工數(shù)量受限。當遇上突發(fā)事件時，各地為防控疫情往往會關(guān)閉活禽交易市場，由于大余縣缺乏家禽屠宰、儲藏和冷鏈物流能力，本可出欄銷售的家禽被迫壓欄，一方面使得養(yǎng)殖場戶活禽滯銷帶來嚴重經(jīng)濟損失，另一方面又造成禽肉市場供應(yīng)不足。

3 建議

3.1 逐步取消活禽交易市場研究表明，活禽交易（批發(fā)市場和零售市場）和大范圍調(diào)運是造成我國禽流感病毒持續(xù)感染和疫情持續(xù)發(fā)生的重要原因[1]，取消活禽交易市場后，各類流感病毒在活禽市場中增殖、雜交和擴散的風險變?yōu)榱悖钋葸\輸也隨之減少，這樣養(yǎng)禽場的禽流感風險能降低至30%以下[2]?；钋莩龌\應(yīng)就近屠宰，以白條禽肉或加工成板鴨、熟食產(chǎn)品等形式進行銷售。當前具備屠宰后供應(yīng)禽肉能力的城區(qū)及大鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)全面關(guān)閉活禽交易，同時不斷提高白條禽肉的銷輻射能力。此外，應(yīng)逐步關(guān)閉邊遠鄉(xiāng)村活禽交易市場，堅持以“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”為發(fā)展方向，持續(xù)推進生產(chǎn)消費新模式[3]。

3.2 建設(shè)規(guī)范的家禽定點屠宰企業(yè)①加強硬件設(shè)施設(shè)備建設(shè)。大余縣應(yīng)按照家禽定點屠宰場建設(shè)標準完善企業(yè)的屠宰設(shè)施、檢測檢驗設(shè)備、冷鏈設(shè)施（冷凍庫、冷藏庫、冷藏運輸車）、衛(wèi)生防疫設(shè)施及環(huán)保設(shè)施等，對設(shè)施簡陋的達不到家禽定點屠宰場建設(shè)標準的小規(guī)模家禽屠宰點，應(yīng)逐步予以取締。②加強制度建設(shè)。家禽定點屠宰企業(yè)應(yīng)制定詳細的安全生產(chǎn)制度、進出產(chǎn)品檢疫檢驗制度、防疫消毒制度、倉儲制度、冷鏈物流配送制度和臺賬登記制度等，并把各項制度落到實處。③加強品牌建設(shè)。大余縣應(yīng)根據(jù)本地家禽資源，創(chuàng)建不同于市場上同類產(chǎn)品的區(qū)域品牌，憑借獨特的品質(zhì)使得區(qū)域品牌擁有極高的市場知名度、美譽度和市場占有率[4]。比如，大余縣擁有大余麻鴨優(yōu)良家禽品種，家禽定點屠宰企業(yè)應(yīng)重點打造大余麻鴨鮮肉品牌，通過與養(yǎng)殖專業(yè)合作社合作，統(tǒng)一大余麻鴨生產(chǎn)技術(shù)標準，保障產(chǎn)品質(zhì)量，以品牌效應(yīng)推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3 加快板鴨加工企業(yè)的技術(shù)改造，充分發(fā)揮企業(yè)產(chǎn)能①加快設(shè)施設(shè)備的技術(shù)改造。大余縣應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模需要，引進先進的屠宰、加工、倉儲（冷鏈）、環(huán)保等生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，以保持生產(chǎn)的先進性。②生產(chǎn)技術(shù)改造。大余縣應(yīng)加大技術(shù)研發(fā)力度，可以改板鴨季節(jié)性生產(chǎn)為常年性生產(chǎn)，或在生產(chǎn)板鴨的同時開發(fā)熟食鴨系列產(chǎn)品、白條鴨產(chǎn)品等，既保留企業(yè)產(chǎn)品的傳統(tǒng)性，又獲取產(chǎn)品的多樣性，同時也改變企業(yè)半年生產(chǎn)半年閑而浪費產(chǎn)能的局面。

3.4 發(fā)展多種形式的營銷模式在鞏固現(xiàn)有傳統(tǒng)產(chǎn)品銷售渠道的同時，大余縣應(yīng)構(gòu)建銷售網(wǎng)絡(luò)和電子商務(wù)平臺，通過采取“線上+線下”一體化營銷模式，實現(xiàn)產(chǎn)品與市場對接，充分利用電子商務(wù)、微信等平臺（包括電話方式）進行禽肉產(chǎn)品直銷，有效解決供求信息不暢、營銷手段單一等問題。同時，家禽屠宰加工企業(yè)要做好禽肉產(chǎn)品保鮮、包裝、倉儲、冰鮮肉配送的技術(shù)研究與應(yīng)用，使消費者訂購的禽肉產(chǎn)品品質(zhì)有保障。

3.5 加強對家禽屠宰、銷售行業(yè)的管理①加強動物防疫檢疫隊伍建設(shè)，保證防檢隊伍技術(shù)力量，嚴格家禽及其產(chǎn)品的檢疫檢驗。大余縣應(yīng)規(guī)范家禽產(chǎn)地檢疫，官方獸醫(yī)現(xiàn)場檢疫，查看養(yǎng)殖場生產(chǎn)、免疫、用藥和消毒等養(yǎng)殖檔案，檢查家禽健康情況，為合格家禽出具產(chǎn)地檢疫合格證。屠宰企業(yè)入場的家禽必須附具檢疫合格證明且證物相符，通過宰前檢查、宰后檢疫檢驗的合格禽肉產(chǎn)品方可出場銷售，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，合格產(chǎn)品要有明顯的標識標記，不合格產(chǎn)品一律進行無害化處理。②做好屠宰場的衛(wèi)生環(huán)保工作，落實生產(chǎn)期間場區(qū)每日清洗消毒制度，消除動物疫情隱患，生產(chǎn)中的污水全部通過環(huán)保設(shè)施進行處理，確保不會污染周邊環(huán)境。③加強執(zhí)法監(jiān)督檢查，針對私屠濫宰不經(jīng)檢疫家禽、銷售不合格家禽產(chǎn)品、亂拋亂棄病死家禽及防污措施不到位等違法違規(guī)行為，要堅決予以查處。