食用菌產(chǎn)業(yè)“菌包廠+合作社+農(nóng)戶”發(fā)展模式研究

朱肖峰

（九江職業(yè)大學(xué)，江西九江 332000）

食用菌生產(chǎn)周期短，見(jiàn)效快，適合當(dāng)前產(chǎn)業(yè)扶貧、一縣一品、一村一業(yè)等鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略需要，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)促進(jìn)農(nóng)作物秸稈資源化利用，建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)，推進(jìn)農(nóng)村“三變”改革和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，確保農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收具有重要的意義。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3 712萬(wàn)t，產(chǎn)值為2 721.92億元，注冊(cè)食用菌生產(chǎn)企業(yè)23 274多家，其中食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)487家，主板上市企業(yè)5家，工廠化生產(chǎn)年產(chǎn)量256萬(wàn)t，食用菌產(chǎn)業(yè)成為僅次于糧食、蔬菜、果樹(shù)、油料的第5大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，排在茶葉、糖類和棉花之前，我國(guó)的食用菌產(chǎn)量占世界食用菌總產(chǎn)量的70%以上，是世界最大的食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)、出口國(guó)家。

江西省2017年食用菌總產(chǎn)量為121.18萬(wàn)t，產(chǎn)值超過(guò)100億元，食用菌注冊(cè)生產(chǎn)企業(yè)662家。但與河南?。?19.1萬(wàn)t）、福建?。?08.71萬(wàn)t）、山東?。?92.99萬(wàn)t）、黑龍江省（324.35萬(wàn)t）等食用菌產(chǎn)業(yè)大省比較，還存在很大差距。

2 制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題

2.1 缺乏專業(yè)技術(shù)人員我國(guó)食用菌專業(yè)戶多是作坊式生產(chǎn)，要求生產(chǎn)者具有較全面的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，要掌握菌種制作、蒸汽滅菌、接種培養(yǎng)和出菇管理等一系列技術(shù)，否則在生產(chǎn)中常出現(xiàn)問(wèn)題，造成財(cái)力和資源浪費(fèi)。目前，農(nóng)村有文化的中青年勞動(dòng)力都外出打工，食用菌生產(chǎn)技術(shù)人員培訓(xùn)非常困難，制約了食用菌生產(chǎn)技術(shù)推廣。

2.2 生產(chǎn)方式落后我國(guó)食用菌的生產(chǎn)主力還是小規(guī)模企業(yè)和專業(yè)戶，種植區(qū)域分散，品種單一，管理粗放無(wú)序，科技含量低，自產(chǎn)自銷、分散經(jīng)營(yíng)的小農(nóng)戶在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中是弱勢(shì)群體，議價(jià)水平不高，沒(méi)有定價(jià)權(quán)也無(wú)法控制產(chǎn)品價(jià)格，在市場(chǎng)中無(wú)法了解真實(shí)的信息，無(wú)法隨著市場(chǎng)的變化做出充分調(diào)整，因而經(jīng)常面臨著“買難、賣難”的問(wèn)題。

2.3 設(shè)施和設(shè)備簡(jiǎn)陋，機(jī)械化水平低目前，食用菌專業(yè)戶使用的生產(chǎn)設(shè)備大多是手工或半自動(dòng)化設(shè)備，勞動(dòng)強(qiáng)度大，人工成本較高，與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)菇類生產(chǎn)的工業(yè)化水平、單位面積產(chǎn)量、商品質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)效益顯然要低很多。

2.4 菌種生產(chǎn)是制約我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一長(zhǎng)期以來(lái)，食用菌生產(chǎn)一直使用固體菌種，需要多級(jí)轉(zhuǎn)接，制種時(shí)間長(zhǎng)，菌齡相差懸殊，用種量大，成本高，不適合機(jī)械自動(dòng)接種。要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、周年化生產(chǎn)，必須改革用種方式，采用生產(chǎn)周期短、菌齡一致，純度高、活力強(qiáng)，接種簡(jiǎn)便快捷，易實(shí)行自動(dòng)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的液體菌種。

2.5 食用菌產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)不合理2017年，僅香菇（986.51萬(wàn)t）、黑木耳（751.85萬(wàn)t）、平菇（546.39萬(wàn)t）、金針菇（247.92萬(wàn)t）、毛木耳（168.64萬(wàn)t）和杏鮑菇（159.71萬(wàn)t）6個(gè)品種木腐菌產(chǎn)量就占全年食用菌總產(chǎn)量的77.07%，對(duì)闊葉樹(shù)木屑需求量非常巨大，大量砍伐闊葉樹(shù)與生態(tài)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)生嚴(yán)重沖突。開(kāi)發(fā)草腐菌、珍稀和藥用食用菌，推廣替代木屑基質(zhì)，研究畜禽糞便以及食用菌菌渣的循環(huán)利用等技術(shù)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

2.6 專業(yè)的工廠化生產(chǎn)模式投資大，門檻高，管理成本高食用菌栽培料非常容易感染雜菌和滋生蟲(chóng)蠅，傳統(tǒng)棚室栽培由于單位面積內(nèi)的栽培量較少，并且處于一種半封閉的狀態(tài)，菌包遭受雜菌、蟲(chóng)蠅污染后易于被找出處理。而工廠化生產(chǎn)一般采用高密度栽培模式，不易找出遭受污染的菌棒（瓶），一旦管理不慎將會(huì)造成大面積污染，整個(gè)車間的食用菌就毀于一旦，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。另外，工廠化還需要按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)管理，不管哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，都將影響整個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量和工廠的效益。

目前，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)大型企業(yè)集中分布在江蘇、福建、山東等省份，產(chǎn)品類型涵蓋雙孢菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇以及白靈菇等，但項(xiàng)目投資都在億元以上，受產(chǎn)能過(guò)剩、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)、勞動(dòng)力成本提高等因素影響，企業(yè)關(guān)停并轉(zhuǎn)事件已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮。工廠化生產(chǎn)模式已經(jīng)不能滿足服務(wù)三農(nóng)、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的需要。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)“菌包廠+合作社+農(nóng)戶”發(fā)展模式設(shè)計(jì)理念

本文通過(guò)廣泛研究文獻(xiàn)資料、政策文件、規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)項(xiàng)目規(guī)劃資料，并赴北京、山東、湖北、江蘇、福建以及湖南等地對(duì)國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀和先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行考察，針對(duì)我國(guó)食用菌行業(yè)存在的困惑問(wèn)題和發(fā)展趨勢(shì)，確定了“菌包廠+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。

3.1 體現(xiàn)生產(chǎn)模式創(chuàng)新“菌包廠+合作社+農(nóng)戶”模式顛覆了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)手段和大規(guī)模工廠化生產(chǎn)方式，采取“工廠化生產(chǎn)菌包+合作社組織農(nóng)戶管理出菇”的方式組織生產(chǎn)，菌包廠負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、拌料、消毒滅菌、裝袋以及接種等資金、技術(shù)要求高的工作，把出菇管理和采收這些勞動(dòng)密集、時(shí)間較長(zhǎng)、占用場(chǎng)地多的環(huán)節(jié)交給合作社組織農(nóng)戶來(lái)做，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)模式的創(chuàng)新。

3.2 體現(xiàn)生產(chǎn)手段創(chuàng)新“菌包廠+合作社+農(nóng)戶”模式采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的自動(dòng)套袋、裝袋、套環(huán)、壓蓋和裝框生產(chǎn)設(shè)備，配套無(wú)菌生產(chǎn)車間接種發(fā)菌，擺脫傳統(tǒng)手工裝袋和半自動(dòng)手工套袋生產(chǎn)模式，轉(zhuǎn)向依靠現(xiàn)代裝備、現(xiàn)代科技手段來(lái)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低菌包污染率。

3.3 體現(xiàn)技術(shù)工藝創(chuàng)新該模式應(yīng)用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的燃?xì)忮仩t蒸汽高壓滅菌、真空冷卻技術(shù)和液體菌種技術(shù)，淘汰現(xiàn)有常壓滅菌、常溫預(yù)冷、固體菌種等落后生產(chǎn)工藝，能夠縮短菌包生產(chǎn)時(shí)間，降低生產(chǎn)成本，有效控制菌種質(zhì)量，確保菌種純度，顯著提高菌棒質(zhì)量。

4 菌包產(chǎn)品介紹

4.1 菌包的概念菌包是將培養(yǎng)料（如棉籽殼）裝袋、滅菌后接入菌種，再經(jīng)過(guò)溫控培養(yǎng)做成的已發(fā)好菌的食用菌栽培袋。不同菇類在菌絲生長(zhǎng)階段的要求基本一致，所以可以用通用設(shè)備工廠化生產(chǎn)各類食用菌的菌包。接入菌種不同，長(zhǎng)出的蘑菇不同，菌包按照不同菇類特性進(jìn)行出菇管理，保持特定的溫度、濕度和菌包內(nèi)的水分，就可以栽培出各種菌菇。

4.2 菌包生產(chǎn)工藝流程國(guó)內(nèi)有兩類菌包生產(chǎn)工藝流水線。

4.2.1 袋料滅菌流水線：先裝袋再滅菌、接種、培養(yǎng) （1）培養(yǎng)料拌料裝袋：裝袋采用全自動(dòng)智能一體機(jī)，集自動(dòng)套袋、自動(dòng)裝包、自動(dòng)套環(huán)加蓋、自動(dòng)出包上筐以及自動(dòng)上架等功能于一體的流水生產(chǎn)線，極大提高了生產(chǎn)效率。自動(dòng)裝袋流水線生產(chǎn)廠家集中在福建漳州市，整套流水線設(shè)備投資約35萬(wàn)元。（2）菌包滅菌：采用高壓蒸汽滅菌柜，配套蒸汽鍋爐和真空冷卻系統(tǒng)。（3）菌包接種：采用自動(dòng)液體菌種接種機(jī)，配套液體發(fā)酵罐制作液體菌種。

4.2.2 食用菌連續(xù)無(wú)袋式滅菌生產(chǎn)線：先滅菌、接種再裝袋流水生產(chǎn)線 （1）拌料滅菌接種：采用食用菌連續(xù)無(wú)袋式滅菌生產(chǎn)線，在圓形臥式滅菌設(shè)備內(nèi)實(shí)現(xiàn)拌料、滅菌、冷卻、接種四合一功能，2 h內(nèi)完成。連續(xù)無(wú)袋式滅菌生產(chǎn)線較顛覆了傳統(tǒng)滅菌的新理念，整個(gè)工作過(guò)程均在完全密閉環(huán)境內(nèi)進(jìn)行，物料輸送等也在密閉環(huán)境中進(jìn)行，并且保持微正壓，杜絕了外界空氣污染。實(shí)屬革命性創(chuàng)新，與傳統(tǒng)滅菌方式相比較，在同等產(chǎn)量下，耗能、人員與占地面積大大減少，極大提高工作效率。連續(xù)無(wú)袋式滅菌生產(chǎn)線產(chǎn)自山東省濰坊市，該生產(chǎn)線投資較大，整條流水線約需300萬(wàn)元，適合大型菌包廠。（2）裝袋發(fā)菌：滅好菌的培養(yǎng)料混合接入液體菌種后，采用全自動(dòng)智能一體裝袋機(jī)裝袋，放入養(yǎng)菌室中培養(yǎng)。

4.3 菌包主要銷售對(duì)象（1）食用菌生產(chǎn)合作社和農(nóng)戶：購(gòu)買菌包開(kāi)展食用菌生產(chǎn)。菌包廠加工菌包，再出售給農(nóng)戶，在非工廠化生產(chǎn)的食用菌品種中廣泛存在，以黑木耳、香菇、平菇的數(shù)量最大，因?yàn)檗r(nóng)戶自己生產(chǎn)菌包的成本也很高，加上染菌率等不穩(wěn)定，農(nóng)戶購(gòu)買菌包廠菌包的意愿很強(qiáng)。在合作社統(tǒng)籌計(jì)劃下，培訓(xùn)農(nóng)民掌握不同食用菌出菇特性，主要包括菌包脫袋或覆土等出菇方式，以及出菇期的溫度管理、水分管理、空氣濕度管理、通風(fēng)管理、光照管理和追肥管理等技術(shù)，形成“菌包廠+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式引領(lǐng)食用菌行業(yè)發(fā)展。（2）居民：購(gòu)買菌包在家中出菇，供食用和觀賞。食用菌菌包出菇管理非常簡(jiǎn)單，只需要放在陰暗處或廚房角落，適時(shí)噴水就可長(zhǎng)出蘑菇，居民完全可以購(gòu)買菌包自己管理出菇，吃自己親手種植出的新鮮蘑菇，這也許是菌包銷售的終極目標(biāo)，符合都市農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

5 菌包廠設(shè)計(jì)與建設(shè)

菌包廠是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)動(dòng)機(jī)，可通過(guò)政府設(shè)立招商引資項(xiàng)目，吸引第三方資金進(jìn)行建設(shè)，根據(jù)地方自然資源情況和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力布局，不能重復(fù)建設(shè)，造成產(chǎn)能過(guò)剩。同時(shí)，菌包廠必須積極與高等院校、科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)、經(jīng)銷商等機(jī)構(gòu)緊密合作，形成食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，推動(dòng)“菌包廠+合作社+農(nóng)戶”模式實(shí)施。

菌包廠建設(shè)首先要做成一個(gè)規(guī)范化、自動(dòng)化的工廠，以提高菌包質(zhì)量，降低人力成本；其次要注重新技術(shù)的應(yīng)用和科學(xué)的企業(yè)管理，不是簡(jiǎn)單的“廠房+設(shè)備”就能做好菌包廠；然后不要把菌包廠做成食用菌單一品種生產(chǎn)工廠，在生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)上，要具備生產(chǎn)不同品種食用菌菌包的功能。主要建設(shè)內(nèi)容包括以下幾方面。

原料車間：包括培養(yǎng)料倉(cāng)庫(kù)和拌料場(chǎng)地，配置鏟車等運(yùn)輸設(shè)備。拌料、裝袋車間：配置專用攪拌機(jī)和自動(dòng)裝袋機(jī)生產(chǎn)線，近幾年我國(guó)食用菌袋栽生產(chǎn)線設(shè)備自動(dòng)化程度大幅度提高，基本可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)套袋、自動(dòng)套環(huán)、自動(dòng)壓蓋、自動(dòng)上下架和自動(dòng)裝框等功能。滅菌車間：配置蒸汽鍋爐、高壓滅菌倉(cāng)、真空冷卻等裝置。凈化車間：菌種制作和接種用，要求達(dá)到百級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。（1）緩沖室：配備洗手、更衣設(shè)施、風(fēng)淋設(shè)備等。（2）固體、液體菌種制作室：液體菌種制作設(shè)備比較繁雜，包括空壓機(jī)、儲(chǔ)氣罐、冷卻器、旋風(fēng)分離器、加熱罐、總過(guò)濾器、分過(guò)濾器、種子罐、菌種發(fā)酵罐、小型滅菌鍋、超凈工作臺(tái)、試驗(yàn)臺(tái)和顯微鏡等設(shè)備。（3）接種室：配備人工接種或自動(dòng)液體接種設(shè)備。（4）菌包冷卻和待接種菌包儲(chǔ)存區(qū)等。發(fā)菌車間：采用大庫(kù)疊放高效養(yǎng)菌技術(shù)，配備通風(fēng)、保溫、保濕等設(shè)備。（1）通風(fēng)控溫設(shè)備：配置與發(fā)菌室大小相匹配的制冷機(jī)及制冷系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)及通風(fēng)系統(tǒng)和自動(dòng)控制系統(tǒng)，控制室內(nèi)相對(duì)濕度65%～75%，溫度15～30 ℃。（2）輸送設(shè)備：叉車。（3）儲(chǔ)放設(shè)備：周轉(zhuǎn)箱及層架，層架設(shè)置方法可因養(yǎng)菌室大小而定。出菇車間：菌包廠必須配備適當(dāng)?shù)某龉杰囬g，用于菌包出菇實(shí)驗(yàn)。出菇室車間配備網(wǎng)格式出菇架和超聲波加濕機(jī)，加濕機(jī)設(shè)置自動(dòng)保護(hù)裝置，噴頭設(shè)計(jì)可旋轉(zhuǎn)式，自動(dòng)控制出菇時(shí)相對(duì)濕度85%～90%。制冷設(shè)備是用來(lái)降低出菇房溫度的，以達(dá)到為食用菌生長(zhǎng)提供最合適溫度的目的。出菇車間需要安裝光照設(shè)備，以滿足食用菌對(duì)光照的需求，一般采用冷光光源，如金針菇和杏鮑菇廣泛使用的LED光帶，雖然只是一個(gè)光的問(wèn)題，但是這部分的投資也是比較高的。冷藏、加工車間：有實(shí)力企業(yè)可回收菌菇類產(chǎn)品加工銷售。冷藏室：按冷庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)配備冷藏設(shè)備，制冷溫度3～5 ℃。加工室：根據(jù)需要配備烘干加工設(shè)備、包裝設(shè)備。

食用菌工廠化生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都離開(kāi)水，這是生產(chǎn)的前提條件，如拌料用水、加濕器用水、鍋爐用水、液體菌種用水等，水質(zhì)穩(wěn)定是生產(chǎn)穩(wěn)定的前提，很多小型的食用菌工廠忽略了水質(zhì)的問(wèn)題。

6 合作社組建

6.1 合作社體制我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制改革已進(jìn)入重大轉(zhuǎn)型時(shí)期，合作社建設(shè)要遵循農(nóng)村“三變”改革精神，建立以集體經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)的新型合作組織，重拾集體經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)有的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌功能與責(zé)任，號(hào)召農(nóng)戶積極參與，形成規(guī)?；氖秤镁a(chǎn)基地，帶動(dòng)以食用菌為特色的各產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。

“三變”改革途徑。（1）資源變資產(chǎn)：將土地等自然資源活化入股，將集體經(jīng)營(yíng)性資產(chǎn)量化入股，將技術(shù)技藝等資源物化入股，成立集體經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)的食用菌合作社。（2）資金變股金：整合財(cái)政資金入股，量化扶貧資金參與，撬動(dòng)社會(huì)資本進(jìn)入，支持農(nóng)戶自有資金入股，解決合作社建設(shè)資金問(wèn)題。（3）農(nóng)民變股東：鼓勵(lì)農(nóng)民自愿將合法擁有的耕地、林地、宅基地的承包經(jīng)營(yíng)權(quán)以及自有房屋、大型農(nóng)機(jī)具等設(shè)施設(shè)備、人力資本等協(xié)商或評(píng)估折價(jià)量化為股金，入股食用菌生產(chǎn)合作社，農(nóng)民入股后，從分散勞動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣蛡騽趧?dòng)，在合作社的協(xié)調(diào)下，帶著資產(chǎn)權(quán)益參與共同勞動(dòng)，從合作社分紅和雇傭勞動(dòng)中的到收益。

6.2 合作社運(yùn)營(yíng)管理

6.2.1 合作社負(fù)責(zé)人任用 由于農(nóng)村大部分精英選擇進(jìn)城務(wù)工和創(chuàng)業(yè)，導(dǎo)致農(nóng)村面臨著管理人才和技術(shù)人才嚴(yán)重匱乏的困境。為了實(shí)現(xiàn)合作社的良性可持續(xù)發(fā)展，形成良好的用人機(jī)制，注重選拔培養(yǎng)或引進(jìn)有能力的企業(yè)負(fù)責(zé)人和高素質(zhì)管理人才。

6.2.2 食用菌生產(chǎn)項(xiàng)目選擇 已記載食（藥）用菌有2 000種以上，經(jīng)實(shí)驗(yàn)可人工栽培的有200多種，規(guī)模種植的品種在50種以上，合作社可以“一村一菇”模式差異化發(fā)展，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興。合作社在選擇食用菌項(xiàng)目時(shí)一定要進(jìn)行深入的調(diào)研和咨詢，因地制宜選擇適合當(dāng)?shù)刭Y源、氣候、市場(chǎng)和投資規(guī)模項(xiàng)目。具體掌握以下5個(gè)原則。（1）不選擇市場(chǎng)飽和的品種，例如已經(jīng)高度工廠化生產(chǎn)的金針菇、杏鮑菇等品種。（2）不選擇種植技術(shù)不成熟或技術(shù)難度過(guò)高的品種。（3）不要追求高大尚，盲目投資，要腳踏實(shí)地的做穩(wěn)做實(shí)。在資金充裕的情況下，可投資設(shè)施栽培，資金缺乏時(shí)，可因地制宜開(kāi)展林下種植或露地種植。（4）平原丘陵地區(qū)重點(diǎn)發(fā)展以農(nóng)作物秸稈為培養(yǎng)料草腐菌類，如草菇、大球蓋菇、雙孢蘑菇及秀珍菇、金針菇、茶樹(shù)菇、雞腿菇等菇種。（5）山區(qū)重點(diǎn)發(fā)展以竹木下腳料為培養(yǎng)料的木腐菌類，如香菇、木耳、竹蓀、靈芝等菇種，積極開(kāi)展林下仿野生種植。

6.2.3 合作社生產(chǎn)管理 合作社要制定統(tǒng)一年度規(guī)劃和產(chǎn)銷計(jì)劃、統(tǒng)一供應(yīng)菌包、統(tǒng)一管理技術(shù)、統(tǒng)一收購(gòu)產(chǎn)品、統(tǒng)一加工方法、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一銷售渠道及保底收購(gòu)價(jià)格、保本分紅和收益分紅等制度，不斷提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，改善生產(chǎn)環(huán)境，規(guī)范管理流程。

7 農(nóng)戶參與行為

農(nóng)戶入股食用菌合作社機(jī)制是基于收益最大化，收益包括股權(quán)分紅和參與合作社勞動(dòng)報(bào)酬，激勵(lì)農(nóng)戶參與行為要注意以下幾點(diǎn)。第一，保障農(nóng)戶基本權(quán)益，合理合法地確定農(nóng)戶股權(quán)，對(duì)貧困戶可以按政策無(wú)償配置適當(dāng)股權(quán)。第二，進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督管理。農(nóng)戶入股后，在不能直接參與合作社管理的情況下，對(duì)資金的使用情況非常關(guān)心，要健全合作社的財(cái)務(wù)監(jiān)督管理和財(cái)務(wù)公開(kāi)機(jī)制。第三，利潤(rùn)合理分配，可采用“保本分紅+按股份比例二次分紅”方式。第四，合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，完善政策性保險(xiǎn)、擔(dān)保基金、財(cái)政補(bǔ)貼等風(fēng)險(xiǎn)防范體系，提高農(nóng)戶的風(fēng)險(xiǎn)防范能力。第五，鼓勵(lì)外出打工農(nóng)民返鄉(xiāng)，參與食用菌合作社的管理和生產(chǎn)。第六，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶的食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)。

8 食用菌“菌包廠+合作社+農(nóng)戶”模式產(chǎn)業(yè)化發(fā)展展望

8.1 打造食用菌產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)?shù)貞?yīng)圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展宗旨，建設(shè)培養(yǎng)料加工基地、菌草種植基地、菌糠循環(huán)利用基地以及食用菌深加工基地等上下游產(chǎn)業(yè)基地，讓其他領(lǐng)域的科技成果與傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)相嫁接，實(shí)現(xiàn)食用菌與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

8.2 農(nóng)旅結(jié)合，打造休閑農(nóng)業(yè)特色典范第一，充分發(fā)揮食用菌食品養(yǎng)生保健優(yōu)勢(shì)，積極探索食用菌與休閑農(nóng)業(yè)的有效結(jié)合，開(kāi)展采摘、科普、旅游休閑為一體的旅游觀光項(xiàng)目，建設(shè)百菇生態(tài)科技園和菌菇特色飲食街，游客在園區(qū)內(nèi)可以體驗(yàn)到食用菌栽培、生長(zhǎng)全過(guò)程，觀察各種食用菌生長(zhǎng)形態(tài)，深入了解菌菇文化和食用菌健康食養(yǎng)知識(shí)，欣賞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)的自然、人文景觀。第二，通過(guò)食用菌與旅游結(jié)合，為食用菌合作社轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，開(kāi)辟新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，提高食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的增值效益。