粵菜師傅工程提升鄉(xiāng)村振興發(fā)展后勁

麥婉華

如何更好地發(fā)揮特色美食的作用，為各地飲食、文化和旅游聚集人氣，成為當(dāng)下廣東各地開辟鄉(xiāng)村振興“風(fēng)味之路”的關(guān)鍵。2018年4月26日，廣東省委書記李希在廣東省鄉(xiāng)村振興工作會議上提出實施“粵菜師傅”工程。自此，廣東拉開以美食為媒，譜寫鄉(xiāng)村振興新篇章的序幕，各地結(jié)合“一村一品”“一鎮(zhèn)一業(yè)”，深入推廣鄉(xiāng)村本土特色菜，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，與質(zhì)量興農(nóng)緊密結(jié)合，以此來提升鄉(xiāng)村振興發(fā)展后勁。

《小康》·中國小康網(wǎng)記者 韓靜

“好看的風(fēng)景千篇一律，特色的美食萬里挑一。我和朋友一年要打好幾次‘飛的去廣東，就是因為對粵菜念念不忘。”浙江的李然是個“吃貨”，成都的火鍋、武漢熱干面、柳州螺螄粉、廈門海蠣煎、廣東的潮汕牛肉火鍋……對她而言，旅行的意義在于吃各地特色美食。在當(dāng)下中國，像李然這樣的年輕人不在少數(shù)。

而如何吸引像李然一樣的年輕人到鄉(xiāng)村去品嘗地道美食，由此帶動鄉(xiāng)村旅游及產(chǎn)業(yè)的興旺，正在成為當(dāng)下廣東各地開辟鄉(xiāng)村振興“風(fēng)味之路”的關(guān)鍵?！缎】怠酚浾吡私獾?，隨著鄉(xiāng)村旅游迅速發(fā)展，當(dāng)山水資源和特色難分伯仲的情況下，想要脫穎而出，就必須與眾不同。在廣東，憑借“粵菜師傅”工程，不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)如今另辟蹊徑，依托傳統(tǒng)美食帶動鄉(xiāng)村旅游，成為發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、助力百姓增收的抓手之一。

發(fā)揮地方特色帶動鄉(xiāng)村振興

如果說，休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游成為當(dāng)今旅游業(yè)的主要方向之一，那么，互聯(lián)網(wǎng)的加入則為它的進(jìn)一步發(fā)展鋪就了一條高速公路。當(dāng)那些風(fēng)光獨特卻鮮為人知的隱秘村莊，經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)的傳播聲名鵲起之時，農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興的契機也便隨之而來。

意溪鎮(zhèn)是第二批全國特色小鎮(zhèn)，是潮州市唯一入選的特色小鎮(zhèn)，而埔東村作為廚師村，是該鎮(zhèn)里非常具有特色村落之一。干凈整潔的村居環(huán)境、香火鼎盛的松林古寺，極具特色的廚師文化……這些都是埔東的“標(biāo)簽”，而埔東村正靠著這些“標(biāo)簽”，走出一條有埔東特色的鄉(xiāng)村振興發(fā)展之路。

在廣東，憑借“粵菜師傅”工程，不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)如今另辟蹊徑，依托傳統(tǒng)美食帶動鄉(xiāng)村旅游，成為發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、助力百姓增收的抓手之一。

埔東村位于意溪鎮(zhèn)西北面，因地處橡埔東面，故名埔東。埔東村面積約1平方公里，全村305戶，人口1200多人，在地理位置上有著“臨韓水之濱、處松林峰之麓”的天然優(yōu)勢。村的東面靠近白塔寺，北面山腳有松林古寺，韓江邊上有濕地公園和即將竣工的韓濱園小公園。為了更好發(fā)揮鄉(xiāng)村美食在埔東村鄉(xiāng)村振興中的重要作用，把“旅游+美食”做大做強，埔東村因地制宜，以廚興村，對鄉(xiāng)村美食推廣實行區(qū)域化布局和差異化設(shè)計，打造出具有地方特色的一個個鄉(xiāng)村美食品牌，不僅讓老家的味道源遠(yuǎn)流長、滋潤八方，也吸引了五湖四海的游客慕名而來。埔東村如今也緊扣“廚師”二字，開辦了廚師班。廚師班就開在村里的學(xué)校，邀請了潮州菜非遺傳承人方樹光到村里為學(xué)員講授廚藝，村里還邀請市勞動職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的老師，講授勞動法、合同法以及安全生產(chǎn)等知識，強化村民“造血”功能，從而提高村民收入。把粵菜大師的授課點引到村里舉辦，有啥好處？在多數(shù)村民看來，除了吸引大眾眼球，更重要的是，通過“請進(jìn)來”，讓當(dāng)?shù)乩习傩諏W(xué)習(xí)如何包裝、營銷，以及如何通過精致的擺盤和造型，來吸引游客和提升產(chǎn)品附加值。

“1994年開始在潮州市陳橋酒家拜師學(xué)藝，從學(xué)徒做起，一步一個腳印，走南闖北?！背錾碛趶N藝世家的盧明華經(jīng)歷了學(xué)徒、廚師、廚師長、行政總廚的職業(yè)成長之路。2011年，他在潮州市創(chuàng)辦了老華食府，主要通過預(yù)約上門為周邊鄉(xiāng)村承辦宴席服務(wù)。2018年，老華食府的“潮州干炸果肉”“紅燒大排翅”“芙蓉燕窩”“蠔油焗網(wǎng)鮑”四道菜也被評為“潮州菜名菜”。盧明華說，現(xiàn)在隨著粵菜師傅工程的推進(jìn)他及他的團(tuán)隊越發(fā)看到越來越多有活力的鄉(xiāng)村在崛起，這些鄉(xiāng)村依托旅游+美食也不斷吸引著外界的矚目，同時各個鄉(xiāng)村也在努力挖局本土的風(fēng)味美食吸引食客，他覺得培養(yǎng)越來越多的潮菜師傅以及深度挖掘每個村的特色風(fēng)味，不但為鄉(xiāng)村勞動力提高了就業(yè)技能，而且也順勢推動了部分地區(qū)的鄉(xiāng)村旅游與產(chǎn)業(yè)的融合，他表示這樣的聯(lián)動發(fā)展必將帶動鄉(xiāng)村不斷興旺。

推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

作為八大菜系之一的粵菜非常講究食材的新鮮和原汁原味，吃起來清淡，但味道極其鮮美，因此，粵菜對食材的要求比較高，污染少的生態(tài)食材的市場需求度非常大。

樟園生態(tài)山莊位于旅游名鎮(zhèn)錢東鎮(zhèn)，原有土地種植多種名優(yōu)水果，主要有與潮州果樹研究所合作種植的油梨（牛油果），是廣東省唯一一家油梨生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基地。樟園生態(tài)山莊創(chuàng)辦者鐘小維1980年至1983年在汕頭迎賓館學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，學(xué)成后經(jīng)營過萬山紅農(nóng)場、牛肉店。并于2017年創(chuàng)辦了饒平縣樟園生態(tài)山莊。

《小康》記者了解到，為堅持做好“特”字文章，該山莊以特色農(nóng)家美食為帶動打造了這個集農(nóng)事體驗、觀光旅游、休閑養(yǎng)生等功能于一體的農(nóng)業(yè)綜合循環(huán)發(fā)展經(jīng)濟平臺，并利用了周邊的農(nóng)業(yè)資源，依不同季節(jié)選取優(yōu)質(zhì)食材，結(jié)合精湛廚藝推出多種農(nóng)家菜，山莊的蒸三寶（南瓜、香芋、地瓜）、檸檬雞、老鴨筍湯、松魚頭、磷魚飯、白切鵝美食廣受好評，讓遊客食客贊不絕口。結(jié)合山莊農(nóng)作物，不斷研發(fā)推出具有濃厚特色的各類美食，例如本地豆干、捆粄、腐乳肉、饒平乒乓粿等吸引了眾多游客慕名前往。在韶關(guān)及江門新會同樣上演著一場鄉(xiāng)村振興的熱鬧場景。韶關(guān)一直以來都是蓮藕、芋頭、三華李、九仙桃等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的來源地，也是珠三角和港澳地區(qū)重要的食材供應(yīng)地。韶關(guān)把農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)作為增加農(nóng)民收入的重要措施來抓，從源頭的種植養(yǎng)殖，到食材加工銷售，再到終端渠道的打造，不斷做深做細(xì)產(chǎn)業(yè)鏈條，農(nóng)產(chǎn)品的品牌覆蓋率和品牌價值不斷提升，實現(xiàn)“從田間到餐桌”的一站式食材供應(yīng)鏈，是韶關(guān)在推動“粵菜師傅”工程中的重要一環(huán)。

陳皮骨甘香酥脆、陳皮水鴨湯香醇微甜、陳皮酒稠綿醇厚、陳皮糕甜而不膩……在“陳皮之鄉(xiāng)”新會，人們巧妙地把新會陳皮與各種食材搭配，變化出一道道活色生香的陳皮風(fēng)味菜肴。