粵菜師傅工程為鄉(xiāng)村振興注入新內(nèi)涵

韓靜

就業(yè)是民生之本，關(guān)系著千家萬戶的幸福、關(guān)系著社會(huì)的和諧穩(wěn)定。無論是在西南邊陲的偏遠(yuǎn)山村還是東南沿海的繁華都市，長期以來，人們都希望借著一技之長立足社會(huì)，在貧困地區(qū)，這種需求尤為強(qiáng)烈。畢竟，給錢、給物只是一時(shí)，給技能則是長久之利。許多青年，盼技能。

有人缺技能，企業(yè)缺人才。怎么辦？廣東人社部門深入開展“粵菜師傅”工程，幫助農(nóng)村勞動(dòng)力免費(fèi)接受廚師培訓(xùn)。這項(xiàng)“掌大勺”的技能，正為農(nóng)村勞動(dòng)力插上“翅膀”，助他們飛出“大山”，脫貧成才。

在執(zhí)行這項(xiàng)選題采訪之前，我心中還有疑問，為什么擬定廚師培育作為振興鄉(xiāng)村的抓手？不久我便有了答案。當(dāng)前，廚師已成為全球十大高薪職業(yè)之一，成為前景較為廣闊的高收入階層，也是真正的人生金飯碗。改革開放至今，餐飲業(yè)一直作為中國增長較迅速的行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向邁進(jìn)，對(duì)餐飲人才需求越來越大。面對(duì)國內(nèi)餐飲業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢，餐飲業(yè)人才狀況卻發(fā)生了變化，餐飲行業(yè) “人才荒”成為阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的較大問題。國家餐飲行業(yè)調(diào)查顯示，未來5年，中國廚師需求總量400多萬。

這樣龐大的需求背后，是廣大廚師的社會(huì)地位發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當(dāng)選為人大代表，有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或部門負(fù)責(zé)人，有的成為勞動(dòng)模范，有的還走上了高等學(xué)府的講壇。除此以外，廚師還可以將自己的經(jīng)驗(yàn)，用在創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)上，打造一片屬于自己的天空。在這次的采訪中，憑借廚藝實(shí)現(xiàn)人生反轉(zhuǎn)的貧困戶、農(nóng)戶，創(chuàng)業(yè)者，他們的故事時(shí)時(shí)刻刻都在提醒我，選擇一個(gè)好專業(yè)，扎實(shí)掌握一門實(shí)用技能，才能立于不敗之地。

我想這也正是廣東借粵菜師傅工程的實(shí)施想要解決的主要問題之一。此外，粵菜師傅工程備受矚目的另一個(gè)原因也在于，“粵菜師傅”不僅活躍在廣東鄉(xiāng)村，更跨省惠及西部對(duì)口幫扶地區(qū)。無論是在廣西還是貴州抑或是四川涼山，學(xué)員在兩個(gè)月內(nèi)完成烹飪理論知識(shí)、粵菜技能實(shí)訓(xùn)、餐飲企業(yè)管理等相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格的學(xué)員便可直接到廣州知名餐飲集團(tuán)工作。這也成為廣東目前對(duì)口幫扶精準(zhǔn)扶貧的一大特色。

而隨著“粵菜師傅”工程的推進(jìn)與實(shí)施，不少地方還依托現(xiàn)有蔬菜、畜禽、海產(chǎn)品的種養(yǎng)基礎(chǔ)，結(jié)合“一鎮(zhèn)一業(yè)”“一村一品”，深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村粵菜美食，研發(fā)、推廣鄉(xiāng)村本土特色菜品，讓美食成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游和鄉(xiāng)村振興的“新引擎”。

也有以“粵菜師傅”工作室為平臺(tái)，通過構(gòu)建“客家菜師傅培養(yǎng)、綠色農(nóng)家樂旅游、特色產(chǎn)品產(chǎn)銷”的產(chǎn)業(yè)鏈，提升區(qū)域餐飲業(yè)服務(wù)，讓美食成為激發(fā)當(dāng)?shù)匚穆脴I(yè)態(tài)和鄉(xiāng)村振興發(fā)展的新潛能。

我想這些新融合，新發(fā)展，都勢必提升鄉(xiāng)村振興發(fā)展的后勁，使廣東探索鄉(xiāng)村振興“風(fēng)味之路”，形成更多亮點(diǎn)，使得廣東傳統(tǒng)美食“飄香”全國。

讀者觀點(diǎn)

作為一位在珠海生活了10多年的人，我對(duì)澳門近年來的發(fā)展有著深刻體會(huì)。無論是在拱北口岸見到手提蔬菜的澳門人，還是在珠海市區(qū)酒樓遇到在此消費(fèi)的澳門同胞，他們對(duì)祖國的認(rèn)同是發(fā)自內(nèi)心的。同樣，來自祖國大陸的人們也對(duì)澳門充滿了好感。我想，這正是一國兩制的成功實(shí)踐所帶來的。

—— 珠海 吳天海