在廣東吃了一頓夜宵，結(jié)果想太多

曹亞楠

2019年的年末，到廣東去采訪，先后去了中山、佛山、廣州三地。某天晚上被訪人飛機(jī)落地回來(lái)，就趕緊做了個(gè)采訪，聊得投機(jī)（主要是我認(rèn)為廣東人異常的周到和熱情），于是約了一個(gè)夜宵。

南北方對(duì)于這個(gè)夜半吃的飯叫法也不一樣，有“宵夜”和“夜宵”兩種。這個(gè)差異早有認(rèn)知。從中國(guó)漢字文化來(lái)說(shuō)，夜宵屬于名詞，宵夜則屬于動(dòng)名詞，另外一種比較合理的解釋?zhuān)箤儆谏町?dāng)中的一種口語(yǔ)，而夜宵屬于標(biāo)準(zhǔn)普通話的稱(chēng)呼。用廣東話來(lái)講，也是夜宵。

想起年中的時(shí)候，《阿里巴巴“夜經(jīng)濟(jì)”報(bào)告》顯示，在全國(guó)夜間消費(fèi)最活躍的10個(gè)城市中，南方城市占9席，北方城市僅北京上榜，“南強(qiáng)北弱”的局勢(shì)過(guò)于明顯，我在這頓夜宵上親身悟出了原因。

先從南北差異論起，這頓夜宵吃的是廣州傳統(tǒng)的大排檔，從店面風(fēng)格來(lái)說(shuō)與北方無(wú)異，市井之中帶著溫暖又放肆的氣息。環(huán)視一周，發(fā)現(xiàn)吃夜宵的人還是略有差異，北方夜宵大排檔上坐的大叔比較多，三五好友，高談闊論。據(jù)我生活所見(jiàn)，當(dāng)然也可能是我的局限性，大叔們一般略胖。而這頓夜宵周邊桌旁坐的人卻幾乎是“瘦子”，以家庭為單位的比較多，吃得相對(duì)溫馨淡然。

與同行本地姑娘說(shuō)起這點(diǎn)，有了一個(gè)結(jié)論，若是論胖瘦應(yīng)該與飲食差異有關(guān)，北方人夜宵大都是以擼串為主，配上些涼菜，甚至輔以面食。這頓宵夜我們沒(méi)有點(diǎn)單，店老板上的是拿手特色，以清蒸、燉湯、砂鍋粥為主。不管怎么說(shuō)，我在北方幾個(gè)城市的夜宵中從沒(méi)有看到朋友點(diǎn)上一鍋或者一碗粥。若以菜品論價(jià)格，總體來(lái)說(shuō)，南方客單價(jià)應(yīng)該要高于北方。

若是論從這頓夜宵還讀出了什么不同，還有。南方比北方更適合發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)，暫且把這種大排檔夜經(jīng)濟(jì)稱(chēng)作“戶外夜經(jīng)濟(jì)”，北方的“戶外夜經(jīng)濟(jì)”往往在夏季比較旺盛，一入夏，夜晚的風(fēng)都帶有燒烤的氣味，涼習(xí)習(xí)的風(fēng)卷走一天的濕汗味，能在戶外擼串肉配上讓人“嘶哈”的啤酒，想想都是很解壓的一餐。天稍微涼點(diǎn)就沒(méi)這個(gè)意思了，串一經(jīng)風(fēng)吹，再也沒(méi)了那個(gè)冒著油花的香味，再烤一次，吃著干癟，再則，老板娘也是不樂(lè)意的。所以“戶外夜經(jīng)濟(jì)”的貢獻(xiàn)者們?cè)缭绲爻妨藞?chǎng)，等待來(lái)年再戰(zhàn)。

南方不一樣，還說(shuō)廣東，我在的那兩天剛好天氣回溫，這種感覺(jué)不是春天的暖，也不是夏天的熱，是獨(dú)有的乍暖還寒略微青澀的暖混雜著帶有一絲撩撥的冷，加上這一次，我在廣東的四季里都吃過(guò)夜宵，感覺(jué)各不相同，但場(chǎng)面一直是熱鬧的。

除廣東之外，我曾熱衷于在海南的晚上吃大排檔，因?yàn)榇笈艡n上最能體現(xiàn)一個(gè)城市的民俗文化和生活氣息，你能在這里知道旅游攻略上找不到的小眾景點(diǎn)，也能聽(tīng)到知乎上看不到的本地怪談。海南的戶外夜經(jīng)濟(jì)應(yīng)該是最為沸騰也最為持久的，跟天氣一樣。

曾認(rèn)識(shí)一對(duì)干大排檔多年的中年夫婦，一路輾轉(zhuǎn)河南、安徽、北京、上海多地經(jīng)營(yíng)，最終選擇留在上海，他們說(shuō)得直白，上海人多，消費(fèi)高，就是賺錢(qián)。

這么說(shuō)來(lái)，夜經(jīng)濟(jì)南強(qiáng)北弱，除去南北方飲食差異，習(xí)慣差異、氣候差異，還是要考慮到城市的發(fā)展水平，夜經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為城市軟實(shí)力的代表，“燈光下的潛力”還將被繼續(xù)深度挖掘。如果說(shuō)，過(guò)去多年劃分為夜經(jīng)濟(jì)1.0，那2020年，不少城市夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展將要正式進(jìn)入2.0版，南強(qiáng)北弱的局面會(huì)不會(huì)改寫(xiě)呢，不好說(shuō)，畢竟以北京為首的北方城市，正在根據(jù)城市特色進(jìn)行努力布局，這值得期待。