蔡寧：保鮮成冰箱產(chǎn)品研發(fā)升級重點，保鮮相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善

張麗

蔡寧詳細介紹了近幾年已經(jīng)出臺以及正在制定的跟保鮮相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。

從國際上來說，IC63169標(biāo)準(zhǔn)是2020年全新發(fā)布的冰箱保鮮方面的國際標(biāo)準(zhǔn)。它由國內(nèi)海爾公司提案，歷時多年，不僅有冰箱領(lǐng)域權(quán)威專家參與討論，更有諸多非冰箱領(lǐng)域的機構(gòu)、專家跨界參與，而且，雖然是由中國企業(yè)提出，卻得到了歐洲市場的高度重視，不僅有很多冰箱企業(yè)參與，還包括了一些科研單位、行業(yè)協(xié)會，如，CECED、UL、VDE等。

區(qū)別于傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，IC63169標(biāo)準(zhǔn)的最大特點是規(guī)定了重量損失率。蔡寧介紹說，通過重量損失率判斷冰箱保鮮性能是比較初級的，實驗方法也很簡單，就是用羊毛片替代真實食物，測試載重損失率。當(dāng)然，羊毛替代物也并非十全十美，因為羊毛產(chǎn)自歐洲，如果要在國內(nèi)實行，就需要跨地域采購，會造成很大麻煩，而且，即使該標(biāo)準(zhǔn)對羊毛片的技術(shù)參數(shù)做了詳細規(guī)定，但是，受復(fù)雜的環(huán)境因素影響，企業(yè)很難得到與標(biāo)準(zhǔn)所推薦的羊毛片完全一樣的效果。

顯而易見，這套國際保鮮標(biāo)準(zhǔn)目前還比較初級，未來還需繼續(xù)修訂。據(jù)蔡寧透露，未來的修訂方面，會主要圍繞冰箱凝露、微生物等方面展開。

在國內(nèi)，現(xiàn)行針對冰箱保鮮性能的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T8059-2016和GB/T21551.4。GB/T8059-2016標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中，雖然考慮到冰箱保鮮問題，但并沒有明確提出“保鮮”概念，僅在標(biāo)準(zhǔn)附錄里增加了一項“冷藏食品保存質(zhì)量”。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的與保鮮相關(guān)的實驗，包括了蔬菜感官、重量損失率、凝露量、菌落總數(shù)。根據(jù)實驗結(jié)果，打分評價。

GB/T21551.4是2010年發(fā)布的《家用和類似用途電器的抗菌、除菌、凈化功能電冰箱的特殊要求》中的1.4，目前該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成修訂，將于近期發(fā)布。與舊版標(biāo)準(zhǔn)相比，新版標(biāo)準(zhǔn)的變化主要體現(xiàn)在三個方面：一，術(shù)語定義的明確，新版標(biāo)準(zhǔn)明確了抗菌與除菌的定義，并增加了電冰箱除菌實驗方法；二，新標(biāo)準(zhǔn)里完善了冰箱除異味試驗方法，提出凈化概念，對環(huán)境、實驗時間、使用的實驗器皿都進行了明確；三，與我國標(biāo)準(zhǔn)體系的整體變化保持一致，新版標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于抗菌除菌不再是GB標(biāo)準(zhǔn)，而是修改為GB/T推薦性。

除了國家標(biāo)準(zhǔn)，主流的冰箱企業(yè)也陸續(xù)發(fā)布了一些跟冰箱保鮮相關(guān)的團體標(biāo)準(zhǔn)。例如，今年發(fā)布的母嬰電冰箱T/CECA-G0036-2020，對母嬰人群相關(guān)在保鮮方面的使用要求進行了規(guī)定；T/CAS402-2020健康保鮮功能電冰箱技術(shù)要求和測試方法，增加了紫外線泄露、除味率和防霧等很多維度；T/CAS432-2020標(biāo)準(zhǔn)適用于家用及類似用途食材管理電冰箱，目前有很多企業(yè)在進行相關(guān)的研發(fā)和技術(shù)儲備。

蔡寧認為，就冰箱保鮮技術(shù)本身而言，最關(guān)鍵的是溫度區(qū)分、溫濕度控制、食材管理、智能控制。這些技術(shù)的升級過程，不僅涉及冰箱開發(fā)的傳統(tǒng)技術(shù)，還包括了標(biāo)準(zhǔn)試驗物質(zhì)研究、試驗方法的完善。在保鮮試驗中，保證食品的一致性將是明年標(biāo)準(zhǔn)工作的重點。