大櫻桃產(chǎn)業(yè)建立完整采后處理體系的難點(diǎn)與對(duì)策

王鳳娟

2020年各種自然災(zāi)害頻發(fā)，但大櫻桃產(chǎn)量依然很大。從各地果農(nóng)反饋的情況看，大櫻桃收購價(jià)格較往年有較大幅度下降，一方面是因?yàn)橐咔閷?dǎo)致消費(fèi)欲望下降，另一方面也是因?yàn)榻陙砦覈髾烟以耘嗝娣e快速擴(kuò)展、產(chǎn)量大幅提高。

長期以來，我國大櫻桃行業(yè)重種植，輕采后處理。國產(chǎn)大櫻桃的采后處理技術(shù)和設(shè)施設(shè)備缺乏，國產(chǎn)大櫻桃采后通常貨架期只有5～7天，此后大櫻桃的外觀質(zhì)量和食用質(zhì)量會(huì)迅速下降。但美國、新西蘭、智利等國產(chǎn)的大櫻桃采后經(jīng)過20多天長途海運(yùn)，到達(dá)中國港口后還需要幾天的分銷轉(zhuǎn)運(yùn)才能開始零售至消費(fèi)者，為何兩者貨架期差異如此之大？主要原因就是我國的大櫻桃采后處理體系不完備。

1大櫻桃采后處理體系的作用

采后處理就是從采收標(biāo)準(zhǔn)制定、預(yù)冷、分選、包裝直至冷鏈運(yùn)輸于一體的一整套硬件設(shè)施和軟件操作流程與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系。其作用簡單地說，就是讓大櫻桃5～7天必須賣完，改成可以賣一個(gè)多月。這樣大櫻桃就不用急于集中上市、低價(jià)急售，可使價(jià)格更穩(wěn)定、果農(nóng)果商收入更多，消費(fèi)者也延長了吃到大櫻桃的時(shí)限，達(dá)到雙贏。

為什么中國大櫻桃行業(yè)改革開放40年來，種植面積和產(chǎn)量高速發(fā)展，而采后處理技術(shù)卻很少引起重視并推廣實(shí)施？因?yàn)橹袊M(fèi)市場(chǎng)足夠大，不用采后處理直接集中上市也可以賣得很好，當(dāng)然就不用這么麻煩。但現(xiàn)在，全國的大櫻桃種植面積已經(jīng)達(dá)到300萬畝，面積和產(chǎn)量到了一個(gè)臨界點(diǎn)，此時(shí)若沒有完整采后處理體系的支持，整個(gè)大櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將受到嚴(yán)重制約，進(jìn)一步影響我國廣大農(nóng)民脫貧致富的進(jìn)程。

2國際上2種成功的大櫻桃采后處理模式

從國際上看，大櫻桃的采摘處理體系有2種截然不同的模式。一是歐美國家的規(guī)?；N植，規(guī)模化預(yù)冷、機(jī)械化大批量分選、包裝、熏蒸以及冷鏈貯運(yùn)模式。特點(diǎn)是歐美公司多自有大櫻桃生產(chǎn)基地，種植規(guī)模大、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，大櫻桃產(chǎn)量成規(guī)模，質(zhì)量一致性好。因而采后處理采用機(jī)械化、大批量式的處理方式。就是我們常見的水預(yù)冷機(jī)、光電分選，流水線包裝、冷鏈貯運(yùn)等（圖1）。

另一種是以日本為代表，大櫻桃種植一家一戶為主，面積較小，產(chǎn)量有限，但種植技術(shù)極為精細(xì)，比如：冬剪時(shí)剪去細(xì)弱花枝，花前復(fù)剪去除發(fā)育差的花芽，開花蜜蜂與人工授粉并用，坐果后要疏果，最后每一棵大櫻桃樹保留的果實(shí)都是精品果。對(duì)這種果實(shí)的分選不用水冷、采用蘋果分選的單果質(zhì)量分級(jí)方式，精致包裝，最后到專賣店高價(jià)銷售（圖2）。

3國內(nèi)大櫻桃采收處理的難點(diǎn)

國內(nèi)大櫻桃產(chǎn)業(yè)采后處理體系長期沒有建立起來，也確實(shí)是由很多國外沒有的難點(diǎn)所致。主要是缺乏規(guī)范的生產(chǎn)方式、采后硬件設(shè)施與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程。大櫻桃生產(chǎn)方式方面：中國大櫻桃行業(yè)以一家一戶種植為主要形式，規(guī)模太小、產(chǎn)量有限、果農(nóng)自己沒技術(shù)、沒資金進(jìn)行采后處理。收購商雖然可以進(jìn)行采后處理，可因收購的大櫻桃質(zhì)量千差萬別，一家一個(gè)樣，一家一個(gè)采收標(biāo)準(zhǔn)，大小不一，酸甜不同。這樣的產(chǎn)品即便進(jìn)行采后處理，出庫產(chǎn)品質(zhì)量的一致性也毫無保障。所以，歐美的大規(guī)模機(jī)械化分選目前在國內(nèi)很難實(shí)行。而收購商自己建果園，自己搞規(guī)模種植，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如何？其實(shí)難度也很大，幾乎難以克服。所以，綜合起來看，好像我國的大櫻桃行業(yè)在這里形成了一個(gè)難以解開的結(jié)。

國內(nèi)大櫻桃分選的硬件設(shè)備也不夠給力。國外大櫻桃分選機(jī)已經(jīng)是第3代光電分選階段了，可以同時(shí)分選大小、顏色、含糖量、大櫻桃碰刺壓傷等，而國內(nèi)分選機(jī)大多還只是分選大小一個(gè)參數(shù)。而且一臺(tái)分選機(jī)價(jià)格昂貴，若一個(gè)地方的大櫻桃量沒有那么大，分選機(jī)買來一年可能只用幾天，非常不劃算。有些分選機(jī)制造工藝一般，大櫻桃分選過程中經(jīng)常出現(xiàn)擦傷，反而增加損傷率。

國內(nèi)大櫻桃采后處理的軟件部分更是落后，相關(guān)的實(shí)驗(yàn)研究幾乎為零。以水預(yù)冷為例，預(yù)冷水的溫度、果實(shí)的淋水時(shí)間、水中殺菌劑的種類、濃度、水的pH值，水在運(yùn)行過程中劑量的降低、pH的變化和補(bǔ)償、預(yù)冷后果心溫度要求，不同品種對(duì)預(yù)冷時(shí)間耐受力的差異等等，冷鏈運(yùn)輸?shù)臒o縫連接……，種種問題尚未解決。

4路在何方

盡管國內(nèi)大櫻桃采后處理體系建設(shè)問題多、難度大，但這是櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展不得不跨越的一道坎。土耳其這樣的國家為了讓大櫻桃打入中國市場(chǎng)都可以解決，中國也一定可以，只要我們給予足夠的重視。關(guān)鍵取決于企業(yè)。筆者建議，國內(nèi)企業(yè)可以通過“訂單農(nóng)業(yè)”的形式，將果農(nóng)的分散生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榻y(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，引進(jìn)國外的先進(jìn)采后處理設(shè)備和成熟技術(shù)體系，結(jié)合中國國情建立起自己的一套采后處理體系，憑借中國的巨大產(chǎn)能和14億人的大市場(chǎng)，利用好本土優(yōu)勢(shì)，中國大櫻桃產(chǎn)業(yè)一定會(huì)有獨(dú)步全球的一天。