平陽縣海產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染狀況檢測分析

李慧巖

（平陽縣疾病預防控制中心 浙江平陽 325401）

1 前言

副溶血性弧菌是一種食源性致病菌，可引起腸胃炎和敗血癥。近年來，副溶血性弧菌成為我國沿海地區(qū)細菌性食物中毒最主要的致病菌[1-3]，該菌廣泛生存于近岸海水、海底沉積物和海產(chǎn)品中。為了解浙江省平陽縣海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染狀況，制定控制措施，本文對平陽縣16 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場、大型超市和餐飲場所的水產(chǎn)品進行采樣檢測。

2 材料與方法

2.1 樣品來源

從平陽縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的流通和餐飲環(huán)節(jié)采集水產(chǎn)品，包括三文魚、象拔蚌、白蟹、蝦菇、花蛤、扇貝、牡蠣、蟶子、對蝦、大黃魚、鮸魚等20 多種海產(chǎn)品樣品共137 份，其中甲殼類45 份，貝殼類20 份，海水魚類45 份，生食海產(chǎn)品類48 份。

2.2 方法

樣品檢測參照GB 4789.7—2013《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗》[4]進行。

2.3 統(tǒng)計學處理

運用SPSS18.0 軟件對不同采樣地點、不同加工方式、不同年份、不同種類海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的檢出率進行分析數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，P＜0.05 表示差異有統(tǒng)計學意義。

3 結(jié)果

3.1 不同采樣地點海產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢出情況

在檢測的137 份樣品中，餐飲店采集樣品21 份，檢出副溶血性弧菌9 份，檢出率為47.62%；菜場采集樣品79 份，檢出副溶血性弧菌31 份，檢出率為39.24%；超市采集樣品37 件，檢出副溶血性弧菌11 份，檢出率為29.73%；菜場、超市與餐飲場所間檢出率差異有統(tǒng)計學意義（χ2=137，P＜0.01），詳見表1。

表1 不同采樣點的海產(chǎn)品副溶血性弧菌污染狀況

3.2 不同食用方式的海產(chǎn)品副溶血性弧菌檢出情況

137 份樣品中有48 份生食海產(chǎn)品和89 份非生食類的海樣品，副溶血性弧菌的檢出率分別為29.17%和42.70%，二者差異有統(tǒng)計學意義（χ2=127，P＜0.01），詳見表2。

表2 不同食用方式的海產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染狀況

3.3 不同年份海產(chǎn)品副溶血性弧菌檢出情況

2017—2018 年共檢測各類海產(chǎn)樣品137 份，副溶血性弧菌檢出率分別為2017 年24.24%和2018 年50.7%，檢出率差異有統(tǒng)計學意義（χ2=10.17，P＜0.01），詳見表3。

表3 2017—2018 年海產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染狀況

3.4 不同種類海產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢出情況

2017—2018 年共檢測各種海產(chǎn)品樣品137 份，檢出副溶血性弧菌52 份，檢出率為37.96%。 其中，甲殼類、貝殼類、海水魚類、生食海產(chǎn)品樣檢出率分別為45.83%、44.44%、35.00%、22.92%；各類海產(chǎn)品均受到副溶血性弧菌的污染，不同種類海產(chǎn)品副溶血性弧菌的檢出率差異沒有統(tǒng)計學意義（χ2=4.81，P＞0.05），詳見表4。

4 討論

2017—2018 年，平陽縣共采集海產(chǎn)品樣品137 份并進行副溶血性弧菌檢測，52 份檢出副溶血性弧菌，陽性率為37.96%，高于某些研究的副溶血性弧菌檢出率[5，6]，說明平陽縣所售生鮮海產(chǎn)品副溶血性弧菌的污染狀況比較嚴重。 對比不同采樣點海產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢測結(jié)果存在差異，餐飲場所檢出率最高，超市檢出率最低，可能與海產(chǎn)品存放時間和存放條件有關(guān)，超市存放海產(chǎn)品條件相對較好，而餐飲場所和菜市場在加工過程中溫度相對較高，放置時間長，且多為互相接觸放置，易造成交叉污染。 不同年份海產(chǎn)品副溶血性弧菌檢出率有統(tǒng)計學差異，且有逐遞增趨勢，應加強對其的檢測和管理。

表4 不同種類海產(chǎn)品副溶血性弧菌檢測

同時，本地居民習慣生食海產(chǎn)品，食用方法多為直接生食或用鹽腌制后生食，可能引起食物中毒或感染性腹瀉。 本文檢測的生食和非生食海產(chǎn)品樣品副溶血性弧菌檢出率分別為29.17%和42.70%，直接生食海產(chǎn)品存在一定風險，可能會引起食源性疾病[7]，建議市民盡量不要生食海產(chǎn)品，對加工海產(chǎn)品的餐具必須嚴格清洗、消毒，海產(chǎn)品一定要燒熟煮透后再食用[8]，加工過程中生熟用具要分開。 烹調(diào)和調(diào)制海產(chǎn)品拼盤時可添加適量食醋。 食品燒熟至食用的放置時間不要超過4 h，不能及時烹食的海產(chǎn)品要進行冷藏保存。 還要提高餐飲從業(yè)人員食品加工時的衛(wèi)生意識，以減少副溶血性弧菌引發(fā)的食源性疾病。