嚴(yán)格控糖，為何血糖還是波動(dòng)？

金慰群

2型糖尿病患者在個(gè)體化使用降糖藥治療的漫漫長(zhǎng)途中，在生活細(xì)節(jié)上必須小心謹(jǐn)慎。對(duì)于健康人無(wú)所顧忌可食用的東西，糖友則要分外小心，若不注意的話，血糖控制不好的“杯具”確確實(shí)實(shí)會(huì)在你的身上上演。

被忽視的升糖調(diào)味佐料

徐師傅在得病后不得不將燒一手好菜的秘笈——精制糖驅(qū)逐出局，但長(zhǎng)久下來(lái)他服降糖藥血糖始終不達(dá)標(biāo)，徐師傅百思不得其解。打開(kāi)他家櫥柜一尋，好家伙，各種芡粉、生抽、老抽、蠔油、番茄醬、雞精等調(diào)味佐料琳瑯滿目堆滿一柜。

無(wú)論紅薯淀粉、玉米淀粉，還是速溶木薯芡粉等，成分為多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，芡粉實(shí)則是近乎糖一樣的東西，糖友常食勾芡菜肴，顯然會(huì)對(duì)控制血糖產(chǎn)生不利影響。

生抽、老抽抑或蠔油，標(biāo)簽在原料一欄中無(wú)一例外地都注明添加了白砂糖，目的是為了增加“鮮味”。盡管每次加的量不多，但不可一日缺的累計(jì)添加，天長(zhǎng)日久地?cái)z入，顯然對(duì)控制血糖不利。

烹飪佐料酸酸甜甜讓人食欲大開(kāi)的番茄醬、各種煲湯中加入鮮味實(shí)足的雞精中也都摻進(jìn)了白砂糖。

別小瞧了這些隱藏升糖危險(xiǎn)的調(diào)味佐料，生活中烹調(diào)時(shí)盡量少用或不用芡粉、含糖的醬油、番茄醬、雞精等調(diào)味佐料，可用低鈉鹽和咖喱、八角茴香等香料烹制試試。

影響降糖的普通酸奶與速食燕麥片

大學(xué)退休李教授是2型糖尿病患者，平時(shí)的血糖基本控制在正常范圍。前陣子他從文獻(xiàn)上看到常吃酸奶和麥片有益健康，于是每天早餐用燒開(kāi)的牛奶沖泡。這么著吃了幾個(gè)月，去醫(yī)院復(fù)查血糖有顯著升高。

其實(shí)普通酸奶是用鮮奶添加白砂糖和乳酸菌等發(fā)酵制成，其血糖生成指數(shù)（GI）高達(dá)83，與白糖GI 83.3相近。一杯125克藍(lán)莓益生菌酸奶就含有19克白糖。

至于經(jīng)加工即沖即食燕麥片，研究人員檢測(cè)顯示其GI為66（超過(guò)55為較高GI），而血糖負(fù)荷為17（10～20為中度血糖負(fù)荷）;而未經(jīng)加工散裝須慢慢煮熟的燕麥片GI為42，血糖負(fù)荷為9。即使是同一種好的食物，經(jīng)精加工與未加工兩者對(duì)血糖升高和胰島素水平的影響迥然不同。

糖友進(jìn)食應(yīng)選擇不加蔗糖的低脂酸奶和未經(jīng)精加工須慢慢煮熟的燕麥片。

多吃兩塊火龍果咋就血糖升高了

胖墩墩的戚師傅患2型糖尿病多年，靠服降糖藥二甲雙胍和安立澤將血糖控制在較正常范圍。一日餐后多吃了兩塊紅心火龍果，不料測(cè)餐后2小時(shí)血糖超標(biāo)，他一頭霧水。

糖友需注意，別以為吃上去不是很甜的水果就可隨意多吃，有些水果僅可淺嘗輒止。如火龍果所含天然葡萄糖特別易被吸收，兩餐之間僅可吃一點(diǎn)。還有美國(guó)提子，十只提子的熱量相當(dāng)100克米飯，所以僅可嘗幾只而已。車?yán)遄与m為益腦補(bǔ)鐵佳品，但含糖量高，糖尿病人不可多吃。至于含糖較多易使熱量攝入過(guò)多的榴蓮，要吃一點(diǎn)的話得減少飯量后再嘗。

《中國(guó)糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療指南》建議糖友在病情穩(wěn)定后每天可吃150克含糖量為10%～15%、血糖指數(shù)（GI）55以下的水果。低GI水果有蓮霧、番木瓜、雪蓮果、橄欖、荸薺、人參果、紅李、青蘋(píng)果、葡萄柚、梨、獼猴桃等。對(duì)含糖量高的水果，如萊陽(yáng)梨、紅富士蘋(píng)果、玫瑰香葡萄、冬棗、香蕉、荔枝、甜瓜、甘蔗及紅棗、桂圓、果脯果干（如杏脯、柿餅、無(wú)花果干等），糖友應(yīng)避而遠(yuǎn)之。